Einführung
Nutella-Stempelkekse sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich eine wahre Freude. Sie vereinen die Süße von Schokoladen-Nuss-Creme mit dem herzhaften Geschmack von Keksteig und sind zudem ideal für kreative Gestaltung. Besonders in der Weihnachtszeit oder bei festlichen Anlässen sorgen diese Kekse für Begeisterung. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte, Tipps zur Herstellung und Verzierung sowie spezifische Anforderungen an den Teig vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten.
Die Rezepte für Nutella-Stempelkekse sind in den Quellen [1][2][3][4] und [5] beschrieben und teilen gemeinsame Grundlagen, wie z. B. die Verwendung von Butter, Zucker, Mehl und Eiern. Zudem wird auf die besondere Anpassung des Teigs an die Gestaltung mit Keksstempeln hingewiesen, um das gewünschte Muster deutlich sichtbar zu erhalten. Einige Quellen betonen, dass der Teig nicht zu stark aufgehen darf, was bedeutet, dass Backpulver oder Hefe in manchen Fällen nicht empfohlen werden. Dieser Aspekt ist entscheidend, um die Kekse optisch ansprechend zu gestalten.
Rezepte für Nutella-Stempelkekse
Rezept 1: Nutella-Plätzchen mit Keksstempel (Quelle [1])
Zutaten:
- 150 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 50 g Nutella
Zubereitung:
- Mehl mit Backpulver vermischen und in eine Schüssel geben.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles auf Stufe 7 für 45 Sekunden zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu etwa 20 kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Die Kugeln mit einem Keksstempel platt drücken, um ein Muster zu erzeugen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 8 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und nach Wunsch mit Nutella füllen oder glasieren.
Tipps:
- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, um das Muster zu erhalten.
- Bei Problemen mit dem Stempel kann man ihn mit Mehl bestäuben, um das Anhaften zu verhindern.
- Der Teig sollte zimmerwarm sein, damit er sich gut verarbeiten lässt.
Rezept 2: Nutella-Kekse mit Glasur (Quelle [2])
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 1 Päckchen Backin
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 200 g Nutella zum Füllen
Zubereitung:
- Mehl mit Backin in einer Rührschüssel vermengen.
- Butter, Zucker, Ei und Vanille hinzufügen und mit einem Mixer zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zu zwei Rollen formen und 30 Minuten kalt stellen.
- Die Rollen in 25 gleich große Stücke schneiden und daraus Kugeln formen.
- Die Kugeln auf einem Backblech flach drücken und bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Heißluft) etwa 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen.
- Für die Glasur Kuvertüre mit etwas Öl im Wasserbad schmelzen und die Kekse bis zur Hälfte eintauchen.
- Auf Backpapier abkühlen lassen, bis die Glasur fest ist.
Tipps:
- Die Kekse lassen sich gut in Dosen aufbewahren, in denen sie etwa 2 Wochen frisch bleiben.
- Bei der Verwendung von Keksstempeln ist es wichtig, den Teig nicht zu dünn auszurollen.
- Der Stempel sollte vor dem Stempeln mit Mehl bestäubt werden, um das Anhaften zu verhindern.
Rezept 3: Dino-Nutella-Kekse (Quelle [4])
Zutaten:
- 150 g Mehl
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 100 g Nutella
Zubereitung:
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen.
- Den Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen und mit einem Dino-Ausstecher oder Keksstempel ausstechen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C auf mittlerer Schiene etwa 6–8 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und nach Wunsch mit Nutella füllen.
Tipps:
- Der Teig sollte genügend Fett enthalten, um feine Motive klar zu zeigen.
- Bei der Verwendung von Keksstempeln ist es wichtig, den Teig nicht zu stark aufgehen zu lassen.
- Für eine bessere Formstabilität kann der Teig vor dem Stempeln etwas kalt gestellt werden.
Tipps zur Herstellung von Nutella-Stempelkeksen
1. Der richtige Teig
Der Teig ist der Schlüssel zu gut aussehenden Nutella-Stempelkeksen. Einige Quellen betonen, dass der Teig nicht zu stark aufgehen darf, damit das Muster deutlich bleibt. Das bedeutet, dass Hefe oder Backpulver in manchen Fällen nicht empfohlen werden. Stattdessen sollte der Teig möglichst fest und strukturstabil sein.
Empfohlene Konsistenz:
- Der Teig sollte zimmerwarm sein und nicht zu trocken oder zu feucht.
- Er darf nicht zu dünn ausgerollt werden.
- Bei der Verwendung von Keksstempeln ist es wichtig, dass der Teig genügend Fett enthält, um feine Motive klar zu zeigen.
Problematische Zutaten:
- Schokoladenstückchen oder Nüsse können das Muster stören.
- Rezepte mit Backpulver oder Hefe können zu stärkerem Aufgang führen, was das Muster weniger deutlich macht.
2. Keksstempel und Ausstecher
Keksstempel sind ein effektives Werkzeug, um Muster und Motive in den Teig zu drücken. Sie bestehen oft aus einem Stempel, einem Ausstechring und mehreren Motiveinsätzen. Einige Stempel sind aus Silikon, was bedeutet, dass sie lebensmittelecht und geschmacksneutral sind. Andere bestehen aus Metall und können ebenfalls verwendet werden.
Wichtige Tipps:
- Der Stempel sollte vor dem Stempeln mit Mehl bestäubt werden, um das Anhaften zu verhindern.
- Bei Problemen mit dem Stempeln kann der Teig etwas kalt gestellt werden, um die Konsistenz zu stabilisieren.
- Bei der Verwendung von Keksstempeln ohne Ausstecher kann man alternative Formen wie Glasränder oder andere Ausstechformen verwenden.
Auswahl des Stempels:
- Es ist wichtig, dass die Größe des Stempels mit dem Ausstecher übereinstimmt.
- Bei der Verwendung von Keksstempeln ist es wichtig, dass das Muster auch nach dem Backen noch sichtbar ist.
3. Backtemperaturen und -zeiten
Die Backtemperaturen und -zeiten sind entscheidend für die Qualität der Kekse. In den verschiedenen Rezepten werden Temperaturen zwischen 160 °C und 180 °C verwendet. Die Backzeit hängt von der Dicke der Kekse ab. Dickeres Gebäck benötigt mehr Zeit, um gleichmäßig zu backen.
Empfohlene Temperaturen:
- 160 °C für Kekse mit feinen Mustern und ohne Backpulver.
- 180 °C für Kekse mit etwas mehr Aufgang, z. B. bei der Verwendung von Backpulver.
Backzeiten:
- Bei dicken Keksen ca. 12–15 Minuten.
- Bei dünnem Keks ca. 6–10 Minuten.
- Es ist wichtig, den Bräunungsgrad regelmäßig zu überprüfen, damit die Kekse nicht verbrennen.
Tipps:
- Die Kekse sollten auf mittlerer Schiene gebacken werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
- Nach dem Backen sollten die Kekse auf einem Kuchenrost abkühlen, um ein Auffeuchten zu vermeiden.
Verzierung und Füllung
1. Nutella-Füllung
Einige Rezepte empfehlen, die Kekse mit Nutella zu füllen. Dies kann durch einfaches Streichen oder durch das Eintauchen in eine flüssige Nutella-Masse erfolgen. Die Kekse werden in zwei Hälften ausgestochen und danach mit Nutella gefüllt.
Vorgehensweise:
- Nutella in eine Schüssel geben und kurz im Mikrowellenofen erwärmen, bis sie fast flüssig ist.
- Die Keksstücke mit Nutella bestreichen und zusammenkleben.
- Alternativ kann die Nutella-Masse in einen Spritzbeutel gefüllt und in die Kekshälften gespritzt werden.
Tipps:
- Die Kekshälften sollten gut abgekühlt sein, damit sie sich nicht verformen.
- Der Aufstrich sollte nicht zu dick sein, um das Muster nicht zu verdecken.
2. Kuvertüre-Glasur
Eine weitere Möglichkeit, die Kekse zu verzieren, ist die Verwendung von Kuvertüre-Glasur. Die Glasur kann entweder auf die Kekse gestrichen oder durch Eintauchen in die Schokoladenmasse aufgebracht werden.
Vorgehensweise:
- Kuvertüre mit etwas Öl im Wasserbad schmelzen.
- Die Kekse bis zur Hälfte in die Schokoladenmasse eintauchen.
- Die Glasur etwas am Rand streichen, damit sie gleichmäßig verteilt wird.
- Die Kekse auf Backpapier abkühlen lassen, bis die Glasur fest ist.
Tipps:
- Die Kuvertüre sollte nicht zu heiß sein, um die Kekse nicht zu beschädigen.
- Bei der Verzierung mit Glasur ist es wichtig, dass die Kekse nicht zu feucht sind, um ein Abplatzen der Schokolade zu vermeiden.
Spezielle Hinweise und Problemlösungen
1. Stempel kleben an dem Teig
Ein häufiges Problem beim Stempeln ist, dass der Stempel an dem Teig kleben bleibt. Dies kann durch mehrere Maßnahmen gelöst werden:
- Der Stempel sollte vor dem Stempeln mit Mehl bestäubt werden.
- Der Teig kann vor dem Stempeln etwas kalt gestellt werden, um die Konsistenz zu stabilisieren.
- Bei besonders feinem Teig kann es hilfreich sein, etwas mehr Mehl hinzuzufügen, um die Konsistenz zu verändern.
2. Das Muster ist nicht sichtbar
Wenn das Muster nach dem Backen nicht sichtbar ist, kann dies an verschiedenen Faktoren liegen:
- Der Teig war zu dünn oder zu feucht.
- Der Stempel war nicht ausreichend bestäubt.
- Der Teig war zu warm oder zu trocken.
- Die Backtemperatur war zu hoch oder die Backzeit zu lang.
Lösungen:
- Den Teig etwas dicker ausrollen.
- Den Stempel mit Mehl bestäuben.
- Den Teig vor dem Stempeln etwas kalt stellen.
- Die Backtemperatur und -zeit anpassen.
3. Der Teig ist zu trocken oder zu fest
Ein zu trockener oder zu fester Teig kann Probleme beim Stempeln und Ausrollen verursachen. In solchen Fällen kann folgendes hilfreich sein:
- Eine Prise mehr Butter oder Zucker hinzufügen, um den Teig geschmeidiger zu machen.
- Den Teig vor der Weiterverarbeitung etwas kalt stellen, um die Konsistenz zu stabilisieren.
- Bei besonders trockenem Teig kann es sinnvoll sein, etwas Wasser oder Milch hinzuzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
Fazit: Nutella-Stempelkekse – Lecker und kreativ
Nutella-Stempelkekse sind eine willkommene Abwechslung im Kekssortiment und vereinen Geschmack, Kreativität und Einfachheit. Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, sind in der Regel einfach zu verarbeiten und erfordern nur wenige Zutaten. Zudem sind sie ideal für kreative Gestaltung und eignen sich besonders gut für festliche Anlässe oder die Weihnachtszeit.
Die wichtigsten Faktoren für den Erfolg sind:
- Der richtige Teig: nicht zu dünn, nicht zu feucht.
- Der Keksstempel: gut bestäubt, passende Größe.
- Die Backtemperatur und -zeit: je nach Keksdicke angepasst.
- Die Verzierung: Kuvertüre oder Nutella-Füllung nach Wunsch.
Mit diesen Tipps und Rezepten lassen sich leckere und optisch ansprechende Nutella-Stempelkekse herstellen, die sicherlich Freude bereiten und bei Allen, die sie probieren, auf Gegenliebe stoßen.