Nussbusserl zählen zu den beliebtesten Keksen vor allem in der Weihnachtszeit. Diese luftigen, nussigen Kekse sind ideal, um übrig gebliebene Eiklar nach dem Backen anderer Kekse aufzubrauchen. Sie lassen sich in kürzester Zeit zubereiten und punkten nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit optischer Wirkung. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Nussbusserl vorgestellt, darunter auch Tipps zur Anpassung an individuelle Vorlieben und Geschmäcker.
Rezeptvarianten und Zutaten
Die Grundrezeptur der Nussbusserl umfasst in der Regel drei Hauptzutaten: Eiklar, Staubzucker und geriebene Nüsse. In einigen Varianten werden zusätzliche Zutaten wie Zitronensaft, Speisestärke oder Essig hinzugefügt, um die Textur oder den Geschmack zu verfeinern. Einige Rezepte enthalten auch Haferflocken oder Vanilleextrakt, um den Keksen eine zusätzliche Note zu verleihen.
Einfaches Rezept mit nur drei Zutaten
Das einfachste Rezept erfordert nur drei Zutaten:
- 3 Eiklar
- 180 g Staubzucker
- 200 g fein geriebene Haselnüsse
Dieses Rezept ist ideal für alle, die schnell und unkompliziert Kekse zubereiten möchten. Die Eiklar werden zunächst zu Schnee geschlagen, wobei eine Prise Salz hinzugefügt werden kann, um die Stabilität des Schnees zu erhöhen. Anschließend wird der Zucker nach und nach untergehoben, gefolgt von den geriebenen Nüssen. Die Masse wird in kleine Häufchen auf ein Backblech mit Backpapier gesetzt und im vorgeheizten Ofen bei 150–160°C für etwa 15–20 Minuten gebacken.
Rezept mit zusätzlichen Zutaten
Ein weiteres Rezept enthält neben Eiklar und Zucker auch Zitronensaft, Speisestärke und Essig. Die Zutaten sind:
- 3 Eiweiß
- 180 g Staubzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 300 g Nüsse (gemahlen)
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL Essig
- Nüsse zur Verzierung
In diesem Rezept werden die Eiklar zunächst schaumig geschlagen, gefolgt vom Zitronensaft. Anschließend wird der Zucker nach und nach untergehoben, bis die Masse steif ist. Danach werden die gemahlenen Nüsse, die Speisestärke und der Essig vorsichtig untergemischt. Die Masse wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gesetzt und im vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 15 Minuten gebacken. Vor dem Backen können die Kekse mit einzelnen Nüssen verziert werden.
Rezept mit Haferflocken und Gewürzen
Ein weiteres Rezept fügt Haferflocken sowie Zimt und Bittermandel-Aroma hinzu, um den Keksen eine würzige Note zu verleihen. Die Zutaten sind:
- 3 Eiklar
- 180 g Staubzucker
- 200 g fein geriebene Haselnüsse
- 50 g Haferflocken
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Bittermandel-Aroma
In diesem Rezept werden die Eiklar zu Schnee geschlagen, gefolgt vom Zucker, den Nüssen, Haferflocken, Zimt und Bittermandel-Aroma. Die Masse wird in kleine Häufchen auf ein Backblech gesetzt und im vorgeheizten Ofen gebacken. Nach dem Backen können die Kekse mit zusätzlichen Nüssen verziert werden.
Zubereitung und Tipps
Die Zubereitung der Nussbusserl ist in der Regel einfach und erfordert wenig Aufwand. Die Eiklar sollten jedoch fettfrei sein, um eine stabile Masse zu erzeugen. Eine Prise Salz kann dem Eischnee helfen, stabiler zu bleiben. Bei der Zubereitung sollte darauf geachtet werden, dass die Masse nicht zu fest geschlagen wird, da dies dazu führen kann, dass die Kekse beim Backen nicht richtig aufgehen.
Backzeit und Temperatur
Die Backzeit und Temperatur können je nach Ofenmodell und Rezept leicht variieren. In den meisten Fällen werden die Nussbusserl bei 150–160°C für etwa 15–20 Minuten gebacken. Es ist wichtig, dass das Backblech nicht zu voll beladen wird, da die Kekse beim Backen etwas auseinanderlaufen können. Nach dem Backen sollten die Kekse vollständig abkühlen, da sie direkt nach dem Backen noch sehr weich sind.
Verzierung und Aufbewahrung
Die Nussbusserl können vor dem Backen mit einzelnen Nüssen verziert werden, um sie optisch attraktiver zu machen. Alternativ können sie nach dem Backen mit Schokolade getunkt werden, um ihnen eine zusätzliche Geschmacksschicht zu verleihen. Die Kekse können in einer luftdichten Verpackung aufbewahrt werden, um ihre Konsistenz zu erhalten.
Kreative Anpassungen
Die Rezeptur der Nussbusserl lässt sich leicht an individuelle Vorlieben anpassen. So können beispielsweise verschiedene Nussarten verwendet werden, um den Geschmack zu variieren. Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln eignen sich gut für die Zubereitung der Kekse. Die Nüsse können vor der Verwendung leicht angeröstet werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Kombination mit anderen Keksen
Die Nussbusserl eignen sich besonders gut als Ergänzung zu anderen Weihnachtskeksen. Sie können beispielsweise auf einem Keksteller mit Kokosbusserln oder Baiser-Küsschen serviert werden. Die Kombination unterschiedlicher Kekse sorgt für eine abwechslungsreiche Geschmackspalette und eine optisch ansprechende Präsentation.
Anpassung an die Weihnachtszeit
Die Nussbusserl können auch in Form von Sternen oder anderen Weihnachtsmotiven geformt werden, um sie passend zur Weihnachtszeit zu gestalten. Ein kleiner Sternausstecher kann verwendet werden, um die Kekse in die gewünschte Form zu bringen. Die Nussbusserl können dann mit einer Schokoladenfüllung kombiniert werden, um sie optisch und geschmacklich zu veredeln.
Nussbusserl als Eiweißverwertung
Die Nussbusserl sind eine hervorragende Möglichkeit, um übrig gebliebene Eiklar nach dem Backen anderer Kekse aufzubrauchen. In vielen Rezepten werden die Eiklar nach dem Zubereiten anderer Kekse einfach weggeworfen. Mit den Nussbusserln kann dieses Eiweiß jedoch sinnvoll genutzt werden, um zusätzliche Kekse herzustellen. Dies ist besonders in der Weihnachtszeit praktisch, da viele Rezepte Eiklar erfordern.
Eiweißverwertung in der Praxis
In der Praxis bedeutet die Eiweißverwertung, dass die Kekse nicht nur schmackhaft sind, sondern auch dazu beitragen, den Aufwand beim Backen zu reduzieren. Die Nussbusserln sind einfach in der Zubereitung und erfordern keine zusätzlichen Zutaten, die nicht ohnehin in der Küche vorhanden sein könnten. Sie sind daher eine ideale Lösung für alle, die schnell und unkompliziert Kekse zubereiten möchten.