Leckere Nuss-Nougat-Kekse: Ein Rezept für zarte Plätzchen mit cremiger Füllung

Die Kombination aus nussigem Teig, cremiger Nougatfüllung und schokoladigem Überzug macht Nuss-Nougat-Kekse zu einem unverzichtbaren Highlight auf jedem Kaffeetisch, insbesondere während der Weihnachtszeit. Die Rezepte, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, vereinen Einfachheit, Geschmack und kreative Zubereitungsmöglichkeiten. In diesem Artikel werden die Zutaten, die Zubereitungsmethoden sowie einige Tipps und FAQs detailliert vorgestellt.

Nuss-Nougat-Kekse sind nicht nur schnell herzustellen, sondern auch äußerst vielseitig. Sie können sowohl traditionell als auch modern zubereitet werden und eignen sich hervorragend für verschiedene Gelegenheiten – von der Kaffeetafel bis zur festlichen Tischdekoration. Die Quellen liefern zahlreiche Rezeptvarianten, wobei die Grundzutaten stets ähnlich sind: Butter, Mehl, Zucker, Eier, gemahlene Nüsse und Nougat. Im Folgenden wird detailliert auf die einzelnen Komponenten, Zubereitungsweisen sowie Tipps zum Lagern und Einfrieren eingegangen.

Zutaten für Nuss-Nougat-Kekse

Die Grundzutaten für die Nuss-Nougat-Kekse, wie sie in den verschiedenen Rezepten beschrieben werden, sind weitgehend identisch. Die Hauptbestandteile umfassen:

Butter: Die Butter ist ein entscheidender Bestandteil des Teigs und verleiht den Keksen ihren typischen Geschmack und die nussige Textur. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Margarine oder vegane Butter als Alternative verwendet werden kann, was jedoch den Geschmack und die Konsistenz beeinflussen kann.
Mehl: Typischerweise wird Weißmehl vom Typ 405 verwendet, das als Standardmehl bezeichnet wird. In manchen Rezepten wird zudem gemahlene Haselnuss in den Teig integriert, um eine zusätzliche nussige Note zu erzielen.
Zucker: Zucker und Vanillezucker sind wichtige Aromakomponenten. Sie sorgen nicht nur für Süße, sondern auch für die richtige Konsistenz des Teigs.
Eier: Eier binden den Teig und sorgen für eine gleichmäßige Textur. In einigen Rezepten wird nur das Eigelb verwendet, was den Teig weicher macht.
Gemahlene Nüsse: Haselnüsse sind die bevorzugte Nussart. Sie werden entweder als gemahlene Nuss in den Teig integriert oder als gehackte Nüsse auf der Schokoladenoberfläche verteilt.
Nougat: Der zentrale Bestandteil der Füllung ist der Nougat. In den Rezepten wird empfohlen, eine schnittfeste Nuss-Nougat-Masse zu verwenden. Alternativ kann auch eine cremige Nougat-Variante verwendet werden, die eine weichere Füllung ergibt.
Kuvertüre: Zartbitter-Kuvertüre wird für den Überzug verwendet. Sie verleiht den Keksen eine edle Note und kann optional mit gehackten Haselnüssen kombiniert werden.

Diese Zutaten können je nach Rezept leicht variieren. So wird beispielsweise in einem Rezept Backpulver hinzugefügt, um die Plätzchen aufgehen zu lassen, während andere Rezepte ohne Backpulver auskommen. Insgesamt sind die Rezepte jedoch in ihrer Grundzusammensetzung sehr ähnlich, was auf die Beliebtheit dieser Kombination hinweist.

Zubereitung des Teigs

Die Zubereitung des Teigs ist in allen Rezepten recht ähnlich. Der Mürbeteig wird durch das Verkneten kalter Butter mit Mehl, Zucker, Eiern und gemahlener Haselnuss hergestellt. In einigen Rezepten wird Backpulver hinzugefügt, um die Kekse aufgehen zu lassen, während andere Rezepte auf Backpulver verzichten.

Ein zentraler Punkt in der Zubereitung ist die Kälte der Butter. Kalte Butter sorgt für eine feine, fluffige Struktur des Teigs und verhindert, dass die Kekse während des Backens zu weich werden. In einem Rezept wird erwähnt, dass die Teigrollen nach dem Kneten für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen werden. Dies hat den Vorteil, dass sich der Teig besser ausstechen lässt und die Kekse während des Backens nicht zusammenfallen.

Die Teigrollen werden anschließend in kleine Kugeln geformt und auf ein Backblech gelegt. In einem Rezept werden die Kekse mit einer Gabel leicht flachgedrückt, um sicherzustellen, dass sie während des Backens nicht zu stark aufgehen. In anderen Rezepten wird jedoch darauf verzichtet, die Kekse zu flachdrücken, um eine dichtere Struktur zu erhalten.

Zubereitung der Nougatfüllung

Die Nougatfüllung ist ein entscheidender Bestandteil der Nuss-Nougat-Kekse. Sie kann entweder als cremige Masse oder als schnittfeste Nougat-Masse verwendet werden. In den Rezepten wird empfohlen, die Nougat-Masse im Wasserbad zu erwärmen, damit sie leichter auf die Kekse aufgetragen werden kann. In einem Rezept wird erwähnt, dass die Nougat-Masse in einen Spritzbeutel gefüllt und anschließend auf die Kekse gespritzt wird, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Ein weiterer Schritt besteht darin, die Kekse nach dem Backen vorsichtig zusammenzudrücken, damit die Nougatfüllung zwischen den beiden Keksseiten bleibt. In einem Rezept wird erwähnt, dass die Kekse nach dem Zusammenpressen für eine gewisse Zeit ruhen lassen werden, damit die Füllung fest wird und nicht ausläuft.

Zubereitung des Schokoladenüberzugs

Der Schokoladenüberzug ist ein optionaler, aber empfohlener Bestandteil der Nuss-Nougat-Kekse. In den Rezepten wird Zartbitter-Kuvertüre verwendet, die im Wasserbad geschmolzen wird. Die Kekse werden anschließend halb in die geschmolzene Kuvertüre getaucht und optional mit gehackten Haselnüssen bestreut.

Der Schokoladenüberzug verleiht den Keksen eine edle Note und sorgt für einen zusätzlichen Geschmack. In einem Rezept wird erwähnt, dass die Kuvertüre nach dem Eintauchen der Kekse an der Luft trocknen lassen wird, damit sie fest wird und nicht abbröckelt. In anderen Rezepten wird darauf verzichtet, die Kekse mit Kuvertüre zu überziehen, was jedoch nicht empfohlen wird, da der Schokoladenüberzug eine wichtige Rolle bei der Optik und dem Geschmack spielt.

Tipps für die Zubereitung

Die Zubereitung der Nuss-Nougat-Kekse ist recht einfach, es gibt jedoch einige Tipps, die die Qualität und den Geschmack der Kekse verbessern können. Einige dieser Tipps sind:

Kühlschrankpause: Die Teigrollen sollten nach dem Kneten für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen werden. Dies hat den Vorteil, dass sich der Teig besser ausstechen lässt und die Kekse während des Backens nicht zusammenfallen.
Backpapier verwenden: Ein Backblech mit Backpapier zu verwenden, verhindert, dass die Kekse anbrennen und erleichtert das Entfernen der Kekse nach dem Backen.
Temperatur beachten: Die Backtemperatur ist entscheidend für die richtige Konsistenz der Kekse. In den Rezepten wird empfohlen, die Kekse bei 160 bis 175 °C (Ober-/Unterhitze oder Umluft) zu backen. Die Backzeit beträgt in den meisten Rezepten 10–15 Minuten, bis die Kekse goldbraun sind.
Nougat gleichmäßig verteilen: Die Nougatfüllung sollte gleichmäßig auf die Kekse aufgetragen werden, um sicherzustellen, dass die Füllung nicht ausläuft und die Kekse nicht zusammenfallen.
Kuvertüre fest werden lassen: Nach dem Eintauchen der Kekse in die Kuvertüre sollten sie an der Luft trocknen lassen, damit die Schokolade fest wird und nicht abbröckelt.

Diese Tipps können helfen, die Qualität der Kekse zu verbessern und sicherzustellen, dass sie optisch und geschmacklich ansprechend sind.

Spezielle Tipps für die Weihnachtszeit

Da Nuss-Nougat-Kekse besonders in der Weihnachtszeit beliebt sind, gibt es einige Tipps, die die Zubereitung für festliche Anlässe optimieren können. Einige dieser Tipps sind:

Gestaltung: Die Kekse können mit unterschiedlichen Formen ausgestochen werden, wie Sterne, Taler oder Herzen, um sie optisch ansprechender zu gestalten. In einem Rezept wird erwähnt, dass die Kekse in Formen ausgestochen werden, um sie später zusammenzudrücken und die Füllung darin zu fixieren.
Schokoladenüberzug: Ein Schokoladenüberzug verleiht den Keksen eine edle Note und eignet sich hervorragend für festliche Tische. In einem Rezept wird erwähnt, dass die Kekse nach dem Eintauchen in die Kuvertüre mit gehackten Haselnüssen bestreut werden, um einen zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
Präsentation: Die Kekse können in einer Schale oder einer Dose präsentiert werden, um sie optisch ansprechend darzustellen. In einem Rezept wird erwähnt, dass die Kekse lagenweise mit Backpapier in einer Dose aufbewahrt werden können, was auch für die Präsentation geeignet ist.
Zubereitung im Voraus: Die Kekse können im Voraus zubereitet werden und eingelegt werden. In einem Rezept wird erwähnt, dass die Kekse in einer luftdichten Dose bis zu 2–3 Wochen frisch bleiben, was sie ideal für die Weihnachtsvorbereitung macht.

Diese Tipps können helfen, die Kekse für festliche Anlässe optimal zuzubereiten und zu präsentieren.

FAQs zu Nuss-Nougat-Keksen

Im Zuge der Rezepte werden in den Quellen einige häufige Fragen beantwortet, die bei der Zubereitung der Nuss-Nougat-Kekse auftreten können. Einige dieser Fragen sind:

Wie lange halten sich Nuss-Nougat-Kekse?
In einer luftdichten Dose bleiben die Kekse etwa 2–3 Wochen frisch. Sie sollten am besten kühl und trocken gelagert werden, damit die Nougatfüllung nicht zu weich wird.
Kann ich die Nuss-Nougat-Kekse einfrieren?
Ja, die Kekse lassen sich sehr gut einfrieren. Sie sollten lagenweise mit Backpapier in eine Dose gelegt werden, um sie nicht aneinander zu kleben. So können sie bis zu 3 Monate gelagert werden. Vor dem Servieren sollten sie bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Welches Nougat eignet sich am besten?
Für die Füllung eignet sich schnittfester Nuss-Nougat, der beispielsweise in der Backabteilung erhältlich ist. Alternativ kann auch Nougat-Creme verwendet werden, wenn eine weichere Füllung bevorzugt wird.
Kann ich das Rezept auch ohne Nüsse machen?
Ja, das ist möglich. Die gemahlene Haselnuss kann durch Mandeln oder etwas mehr Mehl ersetzt werden. Der Geschmack verändert sich leicht, bleibt aber köstlich.
Wie bekomme ich die Kekse in nur 20 Minuten fertig?
Bereite alle Zutaten vor und arbeite mit einem Backblech mit Backpapier. So kann der Backvorgang optimiert werden und die Kekse sind in nur 20 Minuten fertig.

Diese FAQs können helfen, eventuelle Fragen zu klären und die Zubereitung der Kekse zu erleichtern.

Schlussfolgerung

Nuss-Nougat-Kekse sind ein unverzichtbares Highlight auf jedem Kaffeetisch, insbesondere während der Weihnachtszeit. Die Rezepte, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, vereinen Einfachheit, Geschmack und kreative Zubereitungsmöglichkeiten. Die Grundzutaten sind weitgehend identisch, wobei die Zubereitungsweisen und Tipps je nach Rezept leicht variieren können.

Die Zubereitung des Teigs, der Nougatfüllung und des Schokoladenüberzugs ist in den Rezepten recht ähnlich. Es gibt jedoch einige Tipps, die die Qualität und den Geschmack der Kekse verbessern können, wie die Kühlschrankpause, die Verwendung von Backpapier oder die Temperatur beim Backen. Für die Weihnachtszeit gibt es zusätzliche Tipps zur Gestaltung, Präsentation und Vorbereitung der Kekse.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Nuss-Nougat-Kekse nicht nur einfach herzustellen sind, sondern auch äußerst vielseitig. Sie eignen sich hervorragend für verschiedene Gelegenheiten und können je nach Vorliebe individuell gestaltet werden. Mit den bereitgestellten Rezepten und Tipps können sie mit Sicherheit zu einem beliebten Backprojekt werden.