Die Herstellung von Nougat-Keksen ist eine willkommene Gelegenheit, süße Freude in die Weihnachtszeit oder andere festliche Anlässe hineinzubringen. Diese Kekse vereinen die cremige Süße von Nougat mit der knusprigen Textur von Mürbeteig und einem schokoladigen Überzug. In diesem Artikel werden die wesentlichen Aspekte der Nougat-Kekse ausgearbeitet: von den Zutaten über die Zubereitung bis hin zu Tipps und Varianten, die das Rezept individuell gestalten.
Zutaten für Nougat-Kekse
Die Zutaten, die in den verschiedenen Quellen genannt werden, bilden die Grundlage für die Herstellung von Nougat-Keksen. Sie sind weitgehend identisch, was zeigt, dass es sich um ein bewährtes und standardisiertes Rezept handelt.
Mürbeteig
Die Hauptzutaten des Mürbeteigs sind Butter, Zucker, Mehl, Eier, Vanillezucker und Backpulver. Einige Quellen erwähnen auch Mehl vom Typ 405 oder glutenfreies Mehl als Alternative. Die Butter sollte kalte, in Stücke gewürfelte ungesalzene Butter sein, um die Geschmacksentwicklung optimal zu ermöglichen. Zucker und Vanillezucker sorgen für Süße, Eier für einen zarten Teig und Backpulver für die notwendige Auflockerung.
Einige Rezepte enthalten Haselnüsse oder Mandeln, die entweder in den Mürbeteig gemahlen werden oder als Dekoration dienen. Das gibt den Keksen eine nussige Note und eine zusätzliche Textur.
Nougatmasse
Als Nougatmasse wird in den Rezepten meist ein sogenanntes „Nuss-Nougat schnittfest“ verwendet, das in der Backabteilung vieler Supermärkte erhältlich ist. Alternativ kann auch selbstgemachte Nougatmasse verwendet werden, sofern die Zeit und die Voraussetzungen dafür gegeben sind. Wichtig ist, dass die Nougatmasse cremig und aromatisch ist, ohne künstliche Zusätze oder Konservierungsstoffe.
Schokoladenüberzug
Für den Überzug wird meist Kuvertüre verwendet, entweder dunkel, hell oder Milchschokolade. Die Kuvertüre wird über einem warmen Wasserbad geschmolzen und entweder mit einem Spritzbeutel oder durch Tauchen auf die Kekse aufgetragen. In einigen Rezepten wird zusätzlich eine Schicht gehackter Haselnüsse auf die Kuvertüre gegeben, um den Keksen noch mehr nussigen Charakter zu verleihen.
Zubereitung des Nougat-Plätzchenrezepts
Die Zubereitung ist in mehreren Schritten unterteilt, die sich über alle Quellen hinweg gut zusammenfassen lassen. Der Mürbeteig wird zunächst hergestellt und anschließend ausgerollt und ausgestochen oder in Scheiben geschnitten. Die Kekse werden gebacken, abgekühlt und dann mit Nougat gefüllt. Schließlich wird ein Schokoladenüberzug aufgebracht.
Schritt 1: Herstellung des Mürbeteigs
Der Mürbeteig wird aus Butter, Zucker, Mehl, Vanillezucker, Eiern und ggf. Haselnüssen hergestellt. In einigen Rezepten wird Backpulver hinzugefügt, um den Teig etwas lockerer zu machen. Die Butter wird in Stücke gewürfelt und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel verknetet. Der Teig wird zu Rollen geformt und im Kühlschrank für etwa eine Stunde ruhen gelassen, bis er hart geworden ist.
Schritt 2: Ausrollen und Ausstechen
Wenn der Teig ausreichend gekühlt ist, wird er auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausgerollt. In einigen Rezepten wird eine Dicke von ca. 3 mm empfohlen, in anderen eine Dicke von 5 mm. Danach werden die Kekse entweder mit einem Ausstecher in Form geschnitten oder die Teigrolle in dünne Scheiben geschnitten. Bei letzterer Methode entstehen runde Kekse, die dann zu Sandwiches gefüllt werden.
Schritt 3: Backen
Die Kekse werden auf Backbleche mit Backpapier gelegt und im vorgeheizten Ofen gebacken. Die Backtemperaturen variieren geringfügig zwischen den Rezepten: bei E-Herd ca. 200 °C, bei Umluft ca. 175 °C oder bei Heißluft ca. 160 °C. Die Backzeit beträgt in den meisten Fällen 10 bis 15 Minuten. Nach dem Backen werden die Kekse auf einem Kuchenrost abgekühlt, damit sie nicht wieder weich werden.
Schritt 4: Füllung mit Nougat
Die Nougatmasse wird über einem warmen Wasserbad geschmolzen und in einen Gefrierbeutel oder Spritzbeutel gefüllt. Anschließend wird Nougat auf die Hälfte der Kekse gegeben und mit einem zweiten Keks als Deckel verschlossen. Alternativ können die Kekse auch in die geschmolzene Nougatmasse getaucht werden, um sie gleichmäßig zu überziehen.
Schritt 5: Schokoladenüberzug
Die Kuvertüre wird ebenfalls über einem warmen Wasserbad geschmolzen und entweder mit einem Spritzbeutel auf die Kekse aufgetragen oder die Kekse werden direkt in die Kuvertüre getaucht. In einigen Rezepten wird empfohlen, die Kekse nach dem Überzug mit gehackten Haselnüssen oder Streuseln zu bestreuen, um eine zusätzliche Textur zu erzeugen.
Schritt 6: Aushärten und Lagern
Nachdem die Kekse überzogen wurden, sollten sie an einem kühlen Ort liegen gelassen werden, damit die Schokolade vollständig aushärten kann. Ein luftdichter Behälter hilft, die Frische der Kekse zu bewahren. Bei Zimmertemperatur halten sie bis zu einer Woche, im Kühlschrank bis zu zehn Tage. Ebenfalls möglich ist das Einfrieren der Kekse, wobei sie bis zu drei Monate haltbar bleiben, wenn sie in einem luftdichten Gefrierbeutel aufbewahrt werden.
Tipps für die perfekte Ausführung
Einige Tipps aus den Rezepten tragen dazu bei, die Nougat-Kekse optimal zuzubereiten und ihre Qualität zu sichern:
- Kühlung des Teigs: Der Teig sollte nach der Verarbeitung im Kühlschrank ruhen, damit er sich nicht beim Ausrollen zusammenzieht und sich die Kekse besser formen lassen.
- Kühlung nach dem Backen: Die Kekse sollten auf einem Kuchenrost abkühlen, damit sie nicht auf dem Backpapier wieder weich werden.
- Aushärten der Schokolade: Die Kekse sollten nach dem Überzug an einem kühlen, trockenen Ort liegen, damit die Schokolade nicht wieder weich wird oder sich Schimmelflecken bilden.
- Konsistenz der Nougatmasse: Die Nougatmasse sollte cremig und nicht zu flüssig sein, damit sie sich gut auf die Kekse verteilen lässt.
- Temperierung der Kuvertüre: Bei der Schokoladenüberzugsmethode ist es wichtig, die Kuvertüre ordnungsgemäß zu temperieren, um Kristallisationsprobleme zu vermeiden.
Kreative Varianten und Inspirationen
Die Rezeptur für Nougat-Kekse lässt sich nach Wunsch variieren, um sie individuell zu gestalten. In einigen Quellen werden folgende Ideen vorgeschlagen:
- Nusswechsel: Statt Haselnüssen können auch Walnüsse oder Mandeln verwendet werden, um neue Aromen und Texturen zu erzeugen.
- Gewürze: Eine Prise Zimt oder ein Spritzer Vanilleextrakt kann dem Teig zusätzliche Geschmackstiefe verleihen.
- Schokoladenstücke: Schokoladenstücke im Teig sorgen für zusätzlichen Schokoladengenuss beim Biss.
- Früchte: Getrocknete Cranberries oder Aprikosen können dem Rezept eine fruchtige Note verleihen.
- Kombinationen mit anderen Desserts: Nougat-Kekse können mit Joghurt, Chai-Tee oder Pistazien-Eis kombiniert werden, um den Genuss zu erweitern.
- Präsentation: Die Kekse können in Form einer Torte gestapelt werden oder als Geschenk in einer Schachtel verpackt werden.
Nährwert und Haltbarkeit
Die Nährwerte der Kekse variieren geringfügig je nach Rezept, da sich die genaue Menge der Zutaten unterscheiden kann. Im Durchschnitt enthalten sie jedoch folgende Nährwerte pro Stück:
| Nährstoff | Menge pro Stück |
|---|---|
| Kalorien | 130 kcal |
| Eiweiß | 2 g |
| Fett | 7 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
Die Haltbarkeit der Kekse hängt von der Aufbewahrung ab. Bei Zimmertemperatur sind sie bis zu einer Woche haltbar, im Kühlschrank bis zu zehn Tage und im Gefrierschrank bis zu drei Monaten. Es ist wichtig, die Kekse in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um Feuchtigkeit zu vermeiden, die die Kekse matschig machen kann.
Rezeptzusammenfassung
Das Rezept für Nougat-Kekse ist einfach und vielseitig. Es besteht aus drei Hauptschritten: dem Mürbeteig, der Nougatfüllung und dem Schokoladenüberzug. Die Zutaten sind alltäglich und leicht erhältlich, was die Rezeptur ideal für Einsteiger und Familien macht.
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 200 g Butter (kalte, in Stücke gewürfelt)
- 75 g Zucker
- 250 g Mehl (Typ 405 oder glutenfrei)
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 200 g Nuss-Nougat (schnittfest)
- 50 g Zartbitter-Kuvertüre
- ggf. Haselnüsse oder Mandeln (für den Teig oder als Dekoration)
Für die Füllung:
- 200 g Nuss-Nougat (geschmolzen)
- 50 g Zartbitter-Kuvertüre (geschmolzen)
Zubereitung
Mürbeteig herstellen:
- Butter, Zucker, Mehl, Vanillezucker und Eier in einer Schüssel mit Knethaken des Handrührgeräts verkneten.
- Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.
- Kekse ausstechen oder in dünne Scheiben schneiden.
- Backbleche mit Backpapier belegen und Kekse darauf legen.
Backen:
- Backofen auf 200 °C (E-Herd) oder 175 °C (Umluft) oder 160 °C (Heißluft) vorheizen.
- Kekse im Ofen 10–15 Minuten backen.
- Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Füllung mit Nougat:
- Nuss-Nougat über warmen Wasserbad geschmolzen.
- Auf die Hälfte der Kekse einen Klecks Nougat geben.
- Mit einem zweiten Keks als Deckel verschließen.
Schokoladenüberzug:
- Kuvertüre über warmen Wasserbad schmelzen.
- Kekse in die Kuvertüre tauchen oder mit einem Spritzbeutel überziehen.
- Ggf. mit gehackten Haselnüssen oder Streuseln bestreuen.
Aushärten und Lagern:
- Kekse an einem kühlen Ort aushärten lassen.
- In luftdichtem Behälter aufbewahren.
Schlussfolgerung
Nougat-Kekse sind eine wunderbare Kombination aus nussiger Süße, knusprigem Mürbeteig und schokoladigem Überzug. Sie sind einfach in der Zubereitung, lassen sich jedoch nach Wunsch variieren, um individuelle Vorlieben zu berücksichtigen. Ob als festliche Leckerei zu Weihnachten oder als geselliger Snack an anderen Anlässen – diese Kekse sind stets willkommen. Mit ein paar einfachen Tipps und kreativen Ideen können sie zu einem echten Highlight auf dem Tisch werden.