Einführung
Nougat-Creme hat sich in der Keksteilkultur als beliebte Füllung etabliert, insbesondere in der Weihnachtsbäckerei. Die Kombination aus schokoladigem Aroma, nussigem Geschmack und weicher Konsistenz macht Nougat-Creme zu einer unwiderstehlichen Ergänzung für Mürbteig-Plätzchen. In den bereitgestellten Rezepten und Anleitungen wird gezeigt, wie sich Nougat-Creme nicht nur als Füllung, sondern auch als Bestandteil des Teiges oder als Dekoration einsetzen lässt.
In den Materialien werden verschiedene Methoden vorgestellt, darunter die Herstellung des Teiges mit Nougat, das Erwärmen von Nougat-Creme für die Füllung, die Formgebung der Kekse sowie die Verwendung von Kuvertüre und Haselnüssen zur Dekoration. Diese Rezepte sind sowohl für Hobbybäcker als auch für professionelle Köche geeignet, da sie in der Anwendung variieren und auf unterschiedliche Bedürfnisse abgestimmt sind.
Rezepte für Nougat-Creme-Plätzchen
Rezept 1: Omas Nougatstangen-Plätzchen
In diesem Rezept wird ein Mürbteig hergestellt, der mit Nougat-Creme gefüllt wird. Der Teig besteht aus Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Eigelb, Zimt, Mehl, Backkakao, Backpulver und gerösteten Haselnüssen. Die Kekse werden in Streifen auf ein Backblech gespritzt und im Ofen gebacken. Nach dem Abkühlen werden sie mit Nougat-Creme (z. B. Nutella) bestrichen und zwei Plätzchen zusammengeklebt. Schließlich wird Kuvertüre oder Kuchenglasur im Wasserbad geschmolzen und über die Kekse verteilt.
Zutaten:
- 230 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 3/4 TL Zimt, gemahlen
- 200 g Mehl
- 40 g Backkakao
- 10 g Backpulver (etwa 1 gehäuften TL)
- 100 g geröstete Haselnüsse, gemahlen
- Nuss-Nougat-Creme (z. B. Nutella)
- 150 g Kuvertüre oder Kuchenglasur (Zartbitter)
Backzeit/-temperatur: - 7–10 Minuten bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze)
Anleitung: 1. Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Butter, Eigelb, Vanillezucker und Puderzucker schaumig rühren. 3. Alle weiteren Zutaten nach und nach unterrühren. 4. Den Teig in Streifen auf ein Backblech spritzen (ca. 7–10 cm lang). 5. Die Plätzchen im Ofen backen und auskühlen lassen. 6. Die Plätzchen an der Unterseite mit Nougat-Creme bestreichen und jeweils 2 zusammenkleben. 7. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und über die Kekse geben.
Rezept 2: Mürbe Nuss-Nougat-Plätzchen
Dieses Rezept erzeugt mürbe und knusprige Plätzchen, gefüllt mit weicher Nuss-Nougat-Creme. Der Teig enthält Butter, Zucker, Ei, Vanilleextrakt, Salz, Mehl und Backpulver. Nach dem Backen wird die Nougat-Creme auf die Plätzchen aufgetragen, und sie werden mit Kuvertüre überzogen.
Zutaten:
- 100 g Butter
- 75 g Puderzucker
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 10 g Backpulver
- Nuss-Nougat-Creme
- Zartbitterschokolade
- Vollmilchschokolade
- Weiße Schokolade
- Salted Caramel oder Dulce de Leche (optional)
Anleitung: 1. Den Teig zubereiten, indem man Butter, Puderzucker und Ei vermischt. 2. Vanilleextrakt und Salz hinzufügen, dann Mehl und Backpulver sieben und zu einem Teig kneten. 3. Den Teig zur Kugel formen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 4. Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 5. Den Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen. 6. Die Plätzchen auf Backbleche legen und backen. 7. Nach dem Abkühlen Nougat-Creme auf die Plätzchen geben und mit einem zweiten Plätzchen abdecken. 8. Kuvertüre schmelzen und die Kekse überziehen. Optional können gehackte Haselnüsse oder Salz (für Salted Caramel) hinzugefügt werden.
Rezept 3: Nougat-Küsschen zum Verschenken
Diese Kekse sind ideal als Geschenk. Der Teig kann selbst hergestellt oder aus dem Kühlregal genommen werden. Die Plätzchen werden mit Nussnougat-Creme gefüllt und mit Kuvertüre überzogen.
Zutaten:
- 300 g Mürbeteig (selbst gebacken oder aus dem Kühlregal)
- 75 g Haselnüsse
- 300 g Nussnougat (schnittfest)
- 75 g Butter
- ca. 100 g Zartbitterkuvertüre
- 1 EL Kokosfett
Anleitung: 1. Mürbeteig ausrollen oder entrollen. 2. Kreise ausstechen und auf Backbleche legen. 3. Plätzchen backen und abkühlen lassen. 4. Nussnougat erwärmen und auf die Plätzchen geben. 5. Ein zweites Plätzchen darauf legen und andrücken. 6. Kuvertüre mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen und über die Kekse verteilen.
Techniken und Tipps für die Herstellung von Nougat-Creme-Plätzchen
Teigzubereitung
Die Vorbereitung des Mürbteigs ist entscheidend für das Endergebnis. In den Rezepten wird empfohlen, kalte Butter in kleine Würfel zu schneiden, bevor sie mit den restlichen Zutaten verknetet wird. Dies trägt dazu bei, dass der Teig mürbe bleibt. Zudem wird empfohlen, den Teig nach der Herstellung im Kühlschrank oder im Tiefkühlfach zu ruhen, um ihn einfacher zu formen.
In einem Rezept wird erwähnt, dass der Teig auch einfrieren kann, wodurch sich die Vorbereitung über mehrere Tage strecken lässt.
Formgebung der Plätzchen
Die Formgebung der Kekse variiert je nach Rezept. Während einige Rezepte vorschlagen, den Teig zu Rollen zu formen und in Scheiben zu schneiden, werden in anderen Rezepten die Plätzchen ausgestochen. In einem der Rezepte wird erwähnt, dass es auch möglich ist, die Kekse ohne Ausstechen herzustellen, was die Vorbereitung beschleunigt.
Füllung mit Nougat-Creme
Die Füllung mit Nougat-Creme ist ein entscheidender Schritt. In den Rezepten wird empfohlen, die Creme vor dem Auftragen im Wasserbad zu erwärmen, um sie weicher zu machen. Danach wird die Creme mit einem Löffel auf die Plätzchen gegeben, und ein zweites Plätzchen darauf gelegt, um die Füllung einzuschließen.
Überzug mit Kuvertüre
Die Kuvertüre verleiht den Keksen nicht nur eine attraktive Optik, sondern auch zusätzlichen Geschmack. In den Rezepten wird empfohlen, die Kuvertüre im Wasserbad zu schmelzen und danach mit einem Pinsel oder durch Tauchen über die Kekse zu verteilen. Optional können gehackte Haselnüsse oder Salzpartikel hinzugefügt werden, um die Kekse optisch und geschmacklich zu veredeln.
Nährwert und Spezialitäten
Nährwert
Die Nährwerte der Kekse hängen stark von den verwendeten Zutaten ab. In den Rezepten werden Butter, Zucker, Mehl und Nuss-Nougat-Creme genutzt, was bedeutet, dass die Kekse reich an Fett und Zucker sind. Ein typisches Nougat-Creme-Plätzchen enthält daher mehrere hundert Kalorien. Für gesunde Alternativen könnten z. B. fettärmere Butter oder Zuckerersatzstoffe verwendet werden.
Spezialitäten und Abwechslung
Die Rezepte bieten verschiedene Möglichkeiten, die Kekse abzuwandeln. In einem Rezept wird vorgeschlagen, Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver in den Teig oder in die Füllung zu geben, um den Geschmack zu verfeinern. Andere Rezepte empfehlen die Verwendung von verschiedenen Schokoladensorten oder Salz, um die Geschmacksskala zu erweitern.
Ein weiterer Vorschlag ist die Herstellung von Keksen in verschiedenen Formen wie Sternen, Herzen oder Stangen, um die Bäckerei abwechslungsreicher zu gestalten.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Kekse können mehrere Wochen gelagert werden, besonders wenn sie in einer gut verschlossenen Dose aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, die Dose mit Backpapier oder Pergamentpapier auszulegen, damit die Kekse nicht ankleben. Wenn verschiedene Arten von Keksen gleichzeitig gebacken werden, ist es sinnvoll, die Dosen zu beschriften, um den Überblick zu behalten.
Tipp:
- Für eine längere Haltbarkeit können die Kekse auch eingefroren werden. Dies ist besonders praktisch, wenn man nicht sofort alle Kekse verbraucht oder sie als Geschenk für später vorbereiten möchte.