Der Winter naht, und mit ihm kommt die Zeit für traditionelles Backen. Ausstechkekse gehören zu den festlichen Highlights der Weihnachtsbäckerei – sie sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch in ihrer Zubereitung einfach und vielseitig. Die Rezepte und Tipps aus mehreren Quellen zeigen, wie man mit wenigen Zutaten, der richtigen Technik und etwas Kreativität köstliche und schöne Plätzchen backen kann.
Grundrezept für Ausstechplätzchen
Ein klassischer Mürbeteig dient als Basis für die meisten Ausstechplätzchen. Die Rezepte aus den verschiedenen Quellen teilen sich einige Gemeinsamkeiten, was auf die Beliebtheit und Verlässlichkeit dieses Grundrezeptes hindeutet.
Zutaten für den Mürbeteig
Ein typischer Mürbeteig besteht aus Mehl, Butter, Zucker, Salz und Ei. In den beschriebenen Rezepten werden folgende Mengen genannt:
- Mehl: 500 g
- Butter: 250 g bis 300 g
- Zucker: 200 g
- Salz: 1 Prise
- Eier: 2 bis 3 Eigelbe, abhängig vom Rezept
Zubereitung des Mürbeteigs
Die Zubereitung des Teigs ist in den verschiedenen Quellen fast identisch. Die Schritte sind wie folgt:
- Mehl mit Zucker und Salz in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Kalt gehaltene Butter in kleine Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben.
- Eier (oder Eigelb) und eventuell Vanilleextrakt hinzufügen.
- Den Teig mit den Händen oder einem Mixer zu einer homogenen Masse kneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Diese Kühlpause ist wichtig, da sie den Teig fester macht und das Ausstechen erleichtert. Zudem verhindert sie, dass der Teig im Ofen zusammenfällt oder sich verformt.
Ausrollen und Ausstechen
Nachdem der Teig gekühlt wurde, kann er auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backpapieren auf ca. 0,5 cm bis 5 mm Dicke ausgerollt werden. Danach folgt das Ausstechen mit passenden Formen. Es ist wichtig, den Teig nicht zu dünn auszurollen, damit er nicht reißt oder sich während des Backvorgangs verformt.
Backen der Plätzchen
Die Backtemperaturen variieren leicht je nach Quelle:
- Ober- und Unterhitze: 170 °C bis 180 °C
- Heißluft: 160 °C
Die Backzeit beträgt in der Regel 10 bis 12 Minuten, bis die Kekse leicht goldbraun sind. Wichtig ist, dass die Plätzchen nicht zu dunkel werden, da sie dann zu trocken werden können.
Tipps für das perfekte Ausstechplätzchen
Einige der Rezepte enthalten zusätzliche Tipps, um das Backen von Ausstechplätzchen einfacher und erfolgreicher zu gestalten:
Kühlen des Teigs
Ein weiterer entscheidender Schritt ist die Kühlung des Teigs. Ein gut gekühlter Mürbeteig bleibt fest und lässt sich besser ausrollen und ausstechen. Zudem behält er seine Form während des Backens, was zu gleichmäßigen Keksen führt.
Backpapier verwenden
Viele Rezepte empfehlen, das Backblech mit Backpapier zu belegen. Dies verhindert, dass sich die Kekse an das Blech kleben und ermöglicht ein einfacheres Entfernen. Zudem ist Backpapier hygienischer und spart Zeit beim Reinigen.
Teigreste weiterverwenden
Bei mehreren Portionen entstehen oft Teigreste. Einige Quellen erwähnen, dass diese zu einer Kugel geformt und erneut ausgestochen werden können. Dies spart nicht nur Material, sondern auch Zeit und Mühe.
Kreativ verzieren
Die Verzierung der Kekse ist ein weiterer Schritt, der die Plätzchen individuell gestaltet. In den Rezepten wird erwähnt, dass Puderzucker mit Wasser zu einem dicken Guss verrührt werden kann. Dieser Guss kann nach Wunsch mit Speisefarbe gefärbt und mit Streudekor, Zuckerperlen oder anderen Zutaten verziert werden.
Spezielle Formen
Neben den klassischen Formen wie Sterne, Herzen oder Reindeer sind auch andere Formen möglich. Einige Rezepte erwähnen die Verwendung von Ausstechformen, die spezielle Motive oder Figuren erzeugen. Die Formen sollten jedoch nicht zu kompliziert sein, um das Ausstechen zu erleichtern.
Rezeptvariationen
Neben dem klassischen Mürbeteig können auch andere Zutaten hinzugefügt werden, um die Geschmacksrichtung oder Textur der Kekse zu verändern. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Marzipan, Nüsse oder Schokolade hinzugefügt werden können, um die Kekse zusätzlich zu veredeln.
Marzipanplätzchen
Ein Rezept erwähnt die Kombination von Marzipan mit Mürbeteig, was zu besonders zarten und aromatischen Keksen führt. Dieses Rezept ist besonders bei Kindern beliebt, da der Geschmack süß und weich ist.
Schokoplätzchen
Ein weiteres Rezept erwähnt die Verwendung von Schokolade. In diesem Fall kann entweder Schokoladenpulver oder gehackte Schokolade in den Teig gemengt werden, um die Kekse zu veredeln. Diese Kekse sind besonders bei Erwachsenen beliebt und eignen sich gut als Tafelgebäck.
Gewürzplätzchen
Einige Rezepte empfehlen, Gewürze wie Zimt, Nelke oder Anis hinzuzufügen. Diese Kekse haben eine besondere Würze und eignen sich gut als traditionelles Weihnachtsgebäck.
Tipps für das Backen mit Kindern
Da Ausstechplätzchen oft als Projekt für Familien oder Gruppen backt werden, sind sie besonders bei Eltern und Erziehern beliebt. Einige Tipps, die in den Rezepten erwähnt werden, sind besonders bei gemeinsamem Backen hilfreich:
- Die Kinder können helfen, den Teig auszurollen und auszustechen.
- Das Verzieren kann individuell gestaltet werden, um die Kreativität der Kinder zu fördern.
- Die Backzeit sollte so geplant sein, dass die Kinder nicht zu lang warten müssen, bis sie die Kekse genießen können.
Diese Tipps sorgen nicht nur für einen erfolgreichen Backvorgang, sondern auch für eine schöne gemeinsame Zeit.
Schlussfolgerung
Ausstechplätzchen sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei, der durch seine Einfachheit und Vielseitigkeit besonders beliebt ist. Mit dem richtigen Rezept, einigen Tipps und etwas Kreativität können köstliche und schöne Kekse gebacken werden. Ob mit Marzipan, Schokolade oder Gewürzen – die Möglichkeiten sind vielfältig. Ein gut gekühlter Mürbeteig, das richtige Ausstechen und das Verzieren runden das Backerlebnis ab und sorgen für eine festliche Tafel.