Müsliekkekse sind eine wunderbare Kombination aus Süße, Nährwert und Flexibilität – ideal für ein gesundes Frühstück oder eine energiegeladene Zwischenmahlzeit. Insbesondere vegan zubereitete Kekse mit Haferflocken, Nüssen, Samen und getrockneten Früchten bieten eine leckere Alternative zu herkömmlichen Backwaren, die oft mit Zucker oder tierischen Produkten angereichert werden. Sie sind leicht herzustellen, lassen sich individuell anpassen und eignen sich perfekt für unterwegs, bei Schule, Ausflügen oder für den Alltag.
In diesem Artikel finden Sie detaillierte Rezepte, Tipps zur Zubereitung und eine Übersicht der Vorteile, die diese leckeren, vegetarischen Kekse bieten. Sie erfahren außerdem, wie Sie die Kekse glutenfrei oder sojafrei zubereiten können, um sie für alle schmecken zu lassen.
Rezepte für vegane Müsliekkekse
Rezept 1: Gesunde Müsliekkekse mit Banane, Haferflocken und Nüssen
Zutaten (für ca. 15 Stück)
- 1 große Banane (130 g geschält)
- 50 g Ahornsirup
- 1,5 EL Kokosöl
- 120 g zarte Haferflocken (ggf. glutenfrei)
- 20 g Dinkelvollkornmehl oder Weizenmehl (ggf. glutenfrei)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 50 g gehackte Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Walnüsse)
Zubereitung
- Den Backofen auf 175–180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Die Banane mit einer Gabel zerdrücken.
- Das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist.
- Die Banane mit dem Ahornsirup und flüssigem Kokosöl vermengen.
- Die Haferflocken, Mehl, Salz und Zimt hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die Nüsse unterheben.
- Mit einem Löffel kleine Portionen auf Backpapier setzen und leicht flach drücken.
- Die Kekse für ca. 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Kekse abkühlen lassen und servieren.
Vorteile
- Ohne Milch und Butter
- Selbstgemacht und vollwertig
- Ballaststoffreich
- Weich und leicht knusprig
- Ideal als Frühstück oder Snack
Rezept 2: Glutenfreie und vegane Müsliekkekse ohne Mehl
Zutaten (für ca. 15 Stück)
- 150 g Bananen
- 60 g Ahornsirup
- 30 g Kokosöl
- 140 g glutenfreie Haferflocken
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Kürbiskerne
- 2 EL geschrotete Leinsamen
- 1 EL Chiasamen
- 50 g getrocknete Cranberries
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Die Bananen fein zerdrücken.
- Das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist.
- Die getrockneten Cranberries fein hacken.
- Zuerst die Bananen mit dem flüssigen Kokosöl und Ahornsirup verrühren.
- Die übrigen Zutaten nacheinander dazugeben und gut vermengen.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen auf Backpapier setzen und zu Keksen formen.
- Optional: Eine Bananenscheibe darauf legen.
- Die Kekse für ca. 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Vorteile
- Glutenfrei
- Ohne Mehl
- Sojafrei
- Ideal für überreife Bananen
- Schnell und einfach herzustellen
Rezept 3: Müsliekkekse mit zuckerfreiem Fruchtmus und Agave
Zutaten (für ca. 15 Stück)
- 40 g Nüsse, Kerne oder Mandeln (z. B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen)
- 50 g Trockenfrüchte (z. B. Cranberrys, Aprikosen)
- 1 TL Zitronensaft (optional)
- Zuckerfreies Fruchtmus (z. B. Apfel- oder Birnenmus)
- Agavendicksaft
- Rapsöl
- Haferflocken
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Die Nüsse, Kerne und Trockenfrüchte in eine Schüssel geben.
- Zuckerfreies Fruchtmus, Agavendicksaft und Rapsöl hinzufügen.
- Alles gut miteinander vermengen.
- Mit einem Löffel kleine Portionen auf Backpapier setzen.
- Die Kekse für ca. 10–12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und servieren.
Vorteile
- Fettarm und dennoch knusprig
- Ohne Zucker
- Ideal für Kinder und Erwachsene
- Einfach und schnell herzustellen
Tipps zur Zubereitung und Anpassung
1. Alternative Süßungsmittel
Statt Ahornsirup oder Agave können Sie auch: - Rohrohrzucker - Stevia - Honig (nicht vegan) - Mandelblütenhonig (vegan)
2. Getrocknete Früchte
- Cranberries
- Aprikosen
- Rosinen
- Kirschen
- Datteln
3. Nüsse und Samen
- Haselnüsse
- Walnüsse
- Sonnenblumenkerne
- Kürbiskerne
- Leinsamen
- Chiasamen
- Cashewnüsse
4. Glutenfreie Variante
- Glutenfreie Haferflocken verwenden
- Glutenfreies Mehl hinzufügen (z. B. Reismehl oder Haselnussmehl)
- Auf Mehl verzichten und nur Haferflocken nutzen
5. Ohne Ei (für vegane Versionen)
- Banane als Bindemittel
- Aquafaba (Kichererbsenwasser)
- Leinsamen (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser ergeben einen Ei-Ersatz)
Vorteile veganer Müsliekkekse
1. Gesundheitliche Vorteile
- Ballaststoffreich: Haferflocken und Nüsse tragen zur Darmgesundheit bei.
- Vollwertig: Die Kekse enthalten Proteine, Fette und Kohlenhydrate in guter Balance.
- Ohne künstliche Zusatzstoffe: Selbstgemachte Kekse enthalten keine Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Aromen.
- Low-Fat: Mit Rapsöl oder Kokosöl zubereitet sind sie fettarm.
- Ohne Zucker: Zuckerfreie Rezepte basieren auf natürlichen Süßstoffen.
2. Praktische Vorteile
- Schnell herzustellen: Innerhalb von 20–30 Minuten sind die Kekse fertig.
- Langlebig: Sie lassen sich luftdicht verpacken und mehrere Tage aufbewahren.
- Ideal für unterwegs: Egal ob für Schule, Ausflüge oder den Beruf – die Kekse eignen sich als Snack to go.
- Flexibel anpassbar: Jeder kann seine Lieblingszutaten einbauen.
Häufige Fragen
1. Können Müsliekkekse ohne Mehl hergestellt werden?
Ja. In manchen Rezepten werden Haferflocken allein als Grundlage verwendet, ohne Mehl. Dies ist besonders bei glutenfreien Varianten vorteilhaft.
2. Wie lange halten sich die Kekse?
Wenn sie luftdicht verpackt werden, halten sich die Kekse etwa 5–7 Tage. Sie sollten nicht in einer Tupperdose aufbewahrt werden, da sie dort weich werden können.
3. Können die Kekse ohne Zucker zubereitet werden?
Ja. Zuckerfreie Fruchtmus, Agave oder Ahornsirup sorgen für die notwendige Süße.
4. Können die Kekse vegan zubereitet werden?
Ja. Statt Eiern können Bananen oder Aquafaba verwendet werden.
Fazit
Vegane Müsliekkekse sind eine hervorragende Kombination aus Geschmack, Nährwert und Flexibilität. Sie eignen sich perfekt als gesunder Start in den Tag oder als energiegeladene Zwischenmahlzeit. Mit einfachen Zutaten wie Banane, Haferflocken, Nüssen, Samen und Trockenfrüchten lassen sich köstliche Kekse zubereiten, die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder ideal sind. Sie sind leicht herzustellen, lassen sich individuell anpassen und sind ideal für unterwegs. Ob glutenfrei, sojafrei oder vegan – es gibt zahlreiche Varianten, um jeden Geschmack zu treffen. Probieren Sie eines der Rezepte aus und genießen Sie die Vielfalt, die diese leckeren Kekse zu bieten haben.