Leckere Kekse ohne Eier: Rezepte mit MyEy für vegane Backfreude

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie kekse

In der modernen Küche, insbesondere in der veganen Backkunst, ist die Suche nach Eiersubstitutionen von großer Bedeutung. MyEy, ein österreichisches Unternehmen, bietet pflanzliche Eiersätze an, die sich hervorragend in verschiedenen Rezepten einsetzen lassen. In diesem Artikel werden Rezepte für Kekse vorgestellt, die mit MyEy Produkten zubereitet werden können. Die Rezepte und Zubereitungshinweise basieren auf Materialien, die im Zusammenhang mit MyEy-Rezepten verfügbar sind.

Einführung in MyEy und veganes Backen

MyEy bietet vegane Eiersubstitutionen an, die in der Back- und Kochkunst vielfältig eingesetzt werden können. Besonders bei Keksen ist die Verwendung von Eiweiß- und Eigelbersatzprodukten von Bedeutung, da sie zur Luftigkeit und Stabilität des Teiges beitragen. In den folgenden Abschnitten werden konkrete Rezepte vorgestellt, die MyEy Produkte verwenden, um leckere, vegane Kekse herzustellen.

Rezepte mit MyEy: Luftige Kekse

Ein Beispiel für ein Rezept mit MyEy ist das "Luftige Zitronentörtchen". Hierbei wird MyEy EyWeiß verwendet, um einen luftigen Baiser zu schlagen. Der Baiser wird dann mit Joghurt und Agar-Agar kombiniert, um eine cremige Füllung zu erhalten. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Sommersnacks und bietet eine erfrischende Alternative zu herkömmlichen Kuchen.

Luftiges Zitronentörtchen

Zutaten:

  • 250 g Pflanzenjoghurt (z. B. Lupine, Kokos)
  • 90 g Feinkristallzucker
  • 1 Zitrone (Saft und Schale)
  • 125 g Wasser
  • 75 g Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Agar-Agar
  • 1 MyEy EyWeiß

Zubereitung:

  1. Die Zitronenscheiben auf dem Boden von 4 niederen Trinkgläsern anbringen.
  2. Die Hälfte des Joghurts mit der Zitronenschale und einem Esslöffel Zucker kurz erhitzen.
  3. Das MyEy EyWeiß mit 75g Wasser und einer Prise Salz in einem hohen, fettfreien Mixbecher aufschlagen. Den Mixbecher schräg halten, damit mehr Luft in den Eyschnee eingeschlagen wird.
  4. Wenn der Eyschnee fest ist, den restlichen Feinkristallzucker langsam einrieseln lassen und dabei immer auf höchster Stufe weiterschlagen, bis eine Baisermasse entstanden ist.
  5. Den Zitronensaft mit 125g Wasser aufkochen und das Agar-Agar unter Rühren klümpchenfrei einkochen.
  6. Das kochende Agar-Agar-Gemisch sofort in die erwärmte Joghurtmasse rühren.
  7. Nun den restlichen Joghurt einrühren und die Masse rasch mit dem Schneebesen unter die Baisermasse heben und gleich in die Gläser füllen.
  8. Die Gläser mindestens 1-2 Stunden kalt stellen.
  9. Die Joghurtmasse mit einem Tafelmesser entlang des Glases ablösen, damit etwas Luft eintritt und sich die Joghurttörtchen aus dem Glas lösen.
  10. Die Joghurttörtchen auf einen Dessertteller gleiten lassen und nach Belieben dekorieren.

Dieses Rezept ist besonders interessant, da es zeigt, wie MyEy EyWeiß in Kombination mit anderen Zutaten eine luftige Konsistenz erzeugen kann, die dem Geschmack und der Textur herkömmlicher Kuchen nahekommt.

Rezepte mit MyEy: Schokoladenmousse

Ein weiteres Rezept, das MyEy Produkte verwendet, ist das "Mousse au Chocolat". In diesem Rezept wird MyEy EyWeiß genutzt, um eine luftige Mousse herzustellen, die mit Schokolade kombiniert wird. Dieses Rezept eignet sich gut für Gäste, die eine süße, cremige Dessertoption genießen möchten.

Schokoladenmousse

Zutaten:

  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 150 g Feinkristallzucker
  • 100 ml Pflanzenmilch
  • 30 g MyEy EyWeiß
  • 150 g Wasser kalt
  • 50 g Wasser warm
  • 1 Prise Salz
  • Schale einer halben Orange, gerieben

Zubereitung:

  1. Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke zerteilen und mit warmem Wasser im Wasserbad schmelzen lassen.
  2. Den Feinkristallzucker in einer separaten Schüssel mit kaltem Wasser auflösen.
  3. Das MyEy EyWeiß mit kaltem Wasser und einer Prise Salz in einem hohen Mixbecher aufschlagen. Den Mixbecher schräg halten, um mehr Luft in den Eyschnee einzublasen.
  4. Wenn der Eyschnee fest ist, den Feinkristallzucker langsam einrieseln lassen und dabei immer auf höchster Stufe weiterschlagen, bis eine Baisermasse entstanden ist.
  5. Ein kleiner Teil der Baisermasse wird unter die lippenwarme Schokoladenmasse gerührt, um die Konsistenz zu angleichen.
  6. Das Gemisch wird vorsichtig unter die Baisermasse heben, wobei darauf geachtet wird, dass die Luftigkeit erhalten bleibt.
  7. Das fertige Mousse in eine kleine Auflaufform füllen und am besten über Nacht kalt stellen.
  8. Aus dem erstarrten Mousse mit einem in Wasser getauchten Esslöffel Nocken ausstechen und nach Belieben auf einen Spiegel aus Fruchtsauce setzen.
  9. Mit frischen Früchten, Pflanzensahne und Schokoladen-spänen dekorieren.

Dieses Rezept ist besonders interessant, da es zeigt, wie MyEy EyWeiß in Kombination mit Schokolade eine cremige, luftige Textur erzeugen kann, die dem Geschmack und der Textur herkömmlicher Mousse nahekommt.

Rezepte mit MyEy: Punschkrapferl

Ein weiteres Rezept, das MyEy Produkte verwendet, ist das "Punschkrapferl". In diesem Rezept wird MyEy EyWeiß genutzt, um eine luftige Krapferlmasse herzustellen, die mit Punsch kombiniert wird. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Weihnachts- oder Silvesterabende, da es einen festlichen Anstrich hat.

Punschkrapferl

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 2 Eier (MyEy EyWeiß und EyGelb)
  • 2 EL Punsch
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Die Butter in eine Schüssel geben und mit einem Handrührer aufschlagen.
  2. Den Zucker und die Prise Salz hinzufügen und weiter aufschlagen.
  3. Die Eier (MyEy EyWeiß und EyGelb) nach und nach unter die Masse heben.
  4. Das Mehl mit Backpulver vermengen und in die Schüssel geben.
  5. Den Punsch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  6. Den Teig in eine Backform geben und in den vorgeheizten Backofen schieben.
  7. Bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
  8. Den Krapferl aus der Form nehmen und in kleine Stücke schneiden.
  9. Mit Punsch servieren.

Dieses Rezept ist besonders interessant, da es zeigt, wie MyEy EyWeiß in Kombination mit anderen Zutaten eine luftige Krapferlmasse erzeugen kann, die dem Geschmack und der Textur herkömmlicher Krapferl nahekommt.

Rezepte mit MyEy: Kaiserschmarrn

Ein weiteres Rezept, das MyEy Produkte verwendet, ist der "Kaiserschmarrn". In diesem Rezept wird MyEy EyWeiß genutzt, um eine luftige Masse herzustellen, die mit Rosinen und Zitronensaft kombiniert wird. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Frühstücke oder Nachmittagsimbisse.

Kaiserschmarrn

Zutaten:

  • 80 g Mehl (glatt)
  • 30 g Mehl (griffig)
  • 1 TL Backpulver
  • 80 ml Pflanzenmilch (natur)
  • 1 EL Öl
  • 1 Prise Salz
  • 10 g MyEy EyWeiß
  • 50 ml Wasser kalt
  • 1 Prise Natron
  • 40 g Feinkristallzucker
  • 5 g MyEy EyGelb
  • 50 ml Mineralwasser
  • 1 EL Bourbonvanillezucker
  • 30 g Rosinen (optional)

Zubereitung:

  1. Das MyEy EyWeiß mit 50g Wasser und einer Prise Salz in einem hohen, fettfreien Mixbecher aufschlagen. Den Mixbecher schräg halten, um mehr Luft in den Eyschnee einzublasen.
  2. Wenn der Eyschnee wie gewohnt fest ist, den Zucker langsam einrieseln lassen und dabei einschlagen.
  3. Mehl mit Backpulver vermengen, Pflanzenmilch, MyEy EyGelb, Öl und Vanillezucker dazu geben und mit dem Handmixer gut durchrühren.
  4. Mineralwasser und Zitronensaft beigeben und ebenfalls durchmixen.
  5. Den Eyschnee per Hand vorsichtig unter die Masse heben.
  6. In einer beschichteten Pfanne die Margarine schmelzen lassen, den Teig einfüllen, die Rosinen darüber streuen und mit einem Deckel zudecken.
  7. Bei knapp mittlerer Hitze den Kaiserschmarrn backen, bis die Oberfläche nicht mehr teigig ist.
  8. Vierteln, in der Pfanne wenden und offen nochmals backen, bis auch die Unterseite goldig braun ist.
  9. Den gebackenen Kaiserschmarrn mit 2 Holzspateln oder Ähnlichem "zerreissen", nochmals kurz durchbraten und bezuckert zu Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.

Dieses Rezept ist besonders interessant, da es zeigt, wie MyEy EyWeiß in Kombination mit anderen Zutaten eine luftige Masse erzeugen kann, die dem Geschmack und der Textur herkömmlicher Kaiserschmarrn nahekommt.

Rezepte mit MyEy: Schokoladina

Ein weiteres Rezept, das MyEy Produkte verwendet, ist die "Schokoladina". In diesem Rezept wird MyEy EyWeiß genutzt, um eine luftige Masse herzustellen, die mit Schokolade kombiniert wird. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Keksteller, da es eine süße, leckere Alternative bietet.

Schokoladina

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 2 Eier (MyEy EyWeiß und EyGelb)
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Die Butter in eine Schüssel geben und mit einem Handrührer aufschlagen.
  2. Den Zucker und die Prise Salz hinzufügen und weiter aufschlagen.
  3. Die Eier (MyEy EyWeiß und EyGelb) nach und nach unter die Masse heben.
  4. Das Mehl mit Backpulver und Kakaopulver vermengen und in die Schüssel geben.
  5. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
  6. Den Teig in eine Backform geben und in den vorgeheizten Backofen schieben.
  7. Bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
  8. Den Kuchen aus der Form nehmen und in kleine Stücke schneiden.
  9. Mit Punsch oder Fruchtsaft servieren.

Dieses Rezept ist besonders interessant, da es zeigt, wie MyEy EyWeiß in Kombination mit anderen Zutaten eine luftige Masse erzeugen kann, die dem Geschmack und der Textur herkömmlicher Schokoladina nahekommt.

Rezepte mit MyEy: Biskuitroulade

Ein weiteres Rezept, das MyEy Produkte verwendet, ist die "Biskuitroulade". In diesem Rezept wird MyEy EyWeiß genutzt, um eine luftige Biskuitmasse herzustellen, die mit Erdbeeren kombiniert wird. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Geburtstage oder festliche Anlässe.

Biskuitroulade

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 2 Eier (MyEy EyWeiß und EyGelb)
  • 2 EL Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Die Butter in eine Schüssel geben und mit einem Handrührer aufschlagen.
  2. Den Zucker und die Prise Salz hinzufügen und weiter aufschlagen.
  3. Die Eier (MyEy EyWeiß und EyGelb) nach und nach unter die Masse heben.
  4. Das Mehl mit Backpulver und Kakaopulver vermengen und in die Schüssel geben.
  5. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
  6. Den Teig in eine Backform geben und in den vorgeheizten Backofen schieben.
  7. Bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
  8. Den Kuchen aus der Form nehmen und in kleine Stücke schneiden.
  9. Mit Punsch oder Fruchtsaft servieren.

Dieses Rezept ist besonders interessant, da es zeigt, wie MyEy EyWeiß in Kombination mit anderen Zutaten eine luftige Masse erzeugen kann, die dem Geschmack und der Textur herkömmlicher Biskuitrouladen nahekommt.

Schlussfolgerung

MyEy bietet vegane Eiersubstitutionen an, die sich hervorragend in verschiedenen Rezepten einsetzen lassen. In diesem Artikel wurden Rezepte für Kekse vorgestellt, die MyEy Produkte verwenden, um leckere, vegane Kekse herzustellen. Die Rezepte und Zubereitungshinweise basieren auf Materialien, die im Zusammenhang mit MyEy-Rezepten verfügbar sind. Die Rezepte zeigen, wie MyEy EyWeiß und EyGelb in Kombination mit anderen Zutaten eine luftige, cremige Konsistenz erzeugen können, die dem Geschmack und der Textur herkömmlicher Kuchen nahekommt. Ob es um luftige Zitronentörtchen, Schokoladenmousse oder Biskuitrouladen geht – MyEy Produkte bieten eine vielfältige Palette an Möglichkeiten, um leckere, vegane Kekse zu backen.

Quellen

  1. Rezeptbuch für Desserts - MyEy
  2. MyEy Biskuit Rezept - Schoggikurs

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