Marokkanische Kekse mit Orangenblütenwasser: Rezepte und Zubereitung aus der orientalischen Backkunst

Einleitung

Marokkanische Kekse sind eine willkommene Abwechslung im Repertoire der europäischen Backkunst. In der marokkanischen Küche spielen süße Backwaren eine besondere Rolle, insbesondere bei Festen, Feiern und besonderen Anlässen. Ein unverkennbares Aroma, das diese Kekse auszeichnet, ist das von Orangenblütenwasser. Dieses feine, blumige Aroma verleiht den Keksen eine einzigartige Note und macht sie zu einer Delikatesse, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich beeindruckt.

Die Rezepte für marokkanische Kekse sind in verschiedenen Formen und Zubereitungsweisen erhältlich, wobei oft Mandeln, Orangenschale und Orangenblütenwasser als zentrale Zutaten genutzt werden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für marokkanische Kekse vorgestellt, wobei der Fokus auf die Verwendung von Orangenblütenwasser liegt. Zudem werden Tipps zur Zubereitung, zur Haltbarkeit des Aromas sowie zur Speicherung des Orangenblütenwassers gegeben.

Rezepte für marokkanische Kekse mit Orangenblütenwasser

Rezept 1: Marokkanische Mandelhörnchen mit Orangenblütenwasser

Dieses Rezept stammt aus einer t-online-Anleitung und ist besonders einfach und zutreffend in der Anwendung. Die Kekse bestehen aus einem zarten Teig, gefüllt mit Mandeln und verfeinert mit Orangenblütenwasser.

Zutaten:

• 150 g Mehl
• 2 EL Butter
• 6 EL Orangenblütenwasser
• 200 g geschälte und gehackte Mandeln
• 125 g gesiebter Puderzucker

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Mandeln:
   Die Mandeln werden in kochendem Wasser blanchiert, um die Schale zu entfernen. Danach werden sie abgekühlt, getrocknet und gehackt.

2. Teig herstellen:
   Das Mehl wird in eine Schüssel gesiebt. Die Butter wird leicht erwärmt, aber nicht gebräunt, und unter das Mehl geknetet. Orangenblütenwasser und Salz werden hinzugefügt. Der Teig sollte elastisch und leicht feucht sein.

3. Füllung herstellen:
   Die gehackten Mandeln werden mit Puderzucker vermengt.

4. Formen der Kekse:
   Aus dem Teig werden kleine Portionen abgezogen und zu Hörnchen geformt, gefüllt mit der Mandelmasse.

5. Backen:
   Die Kekse werden auf einem Backblech platziert und bei 170 °C etwa 25 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind.

6. Nachbearbeitung:
   Die Kekse können mit Puderzucker überstäubt oder in Schokolade getaucht werden.

Rezept 2: L’halua dial letschin – Marokkanisches Orangen-Gebäck

Dieses Rezept stammt aus der Anleitung von schmecktundguenstig.de und ist besonders für Hobbybäcker geeignet, die etwas aus der Komfortzone herausgehen möchten. Die Kekse sind luftig und werden mit Orangenschale und Orangenblütenwasser verfeinert.

Zutaten:

• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 EL Orangenschale (fein gehackt)
• 150 g gemahlene Mandeln
• 1 Eiweiß
• 1 EL Orangenblütenwasser

Zubereitung:

1. Butter schaumig rühren:
   Die Butter wird in einer Rührschüssel schaumig gerührt. Anschließend wird der Zucker hinzugefügt und gut untergerührt.

2. Aromen hinzufügen:
   Die fein gehackte Orangenschale, die Mandeln und das Orangenblütenwasser werden untergerührt.

3. Eiweiß steif schlagen:
   Ein Eiweiß wird steif geschlagen und vorsichtig unter die Masse gehoben.

4. Förmchen füllen:
   Die Masse wird in Papierförmchen gefüllt.

5. Backen:
   Die Kekse werden bei 140 °C ca. 20 Minuten gebacken.

6. Portionierung:
   Dieses Rezept ergibt etwa 70 Kekse. Sie sind luftig, zart und ideal für Festtage oder als süße Zwischenmahlzeit.

Rezept 3: Marokkanische Mandelkeks mit Hartweizengrieß

Dieses Rezept, das auf mariaesschmecktmir.com beschrieben wird, ist besonders für Backfreunde geeignet, die neue Aromen ausprobieren möchten. Es verzichtet auf herkömmliches Mehl und verwendet stattdessen Hartweizengrieß, Mandeln und Orangenblütenwasser.

Zutaten:

• 150 g Hartweizengrieß
• 100 g Mandeln (geschält und gehackt)
• 50 g Zucker
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 2 Eier
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Zutaten vermengen:
   Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Anschließend die Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.

2. Kekse formen:
   Aus dem Teig kleine Kugeln formen, flachdrücken und leicht in Mandeln wälzen.

3. Backen:
   Die Kekse werden auf einem Backblech bei 170 °C ca. 20–25 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind.

4. Nachbearbeitung:
   Die Kekse können mit etwas Puderzucker überstäubt werden.

Marokkanischer Orangenkuchen (Meskouta)

Obwohl der Meskouta-Kuchen nicht direkt als Keks bezeichnet wird, hat er viele Gemeinsamkeiten mit marokkanischen Backwaren. Er ist eine traditionelle Süßspeise, die in Marokko zu besonderen Anlässen, aber auch zum Frühstück oder zum Fastenbrechen serviert wird. Der Kuchen ist fein, saftig und wird mit Orangenschale und Orangenblütenwasser verfeinert.

Zutaten:

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 200 g Hartweizengrieß
• 1 EL Orangenschale (fein gerieben)
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 1 Prise Salz
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Butter schmelzen:
   Die Butter wird in einer Schüssel geschmolzen und mit Zucker und Eiern vermischt.

2. Aromen hinzufügen:
   Die Orangenschale, das Orangenblütenwasser und Salz werden untergerührt.

3. Grieß einarbeiten:
   Der Hartweizengrieß wird langsam untergehoben, bis eine homogene Masse entsteht.

4. Backen:
   Die Masse wird in eine gefettete Form gefüllt und bei 170 °C ca. 30–40 Minuten gebacken.

5. Kühlen und bestäuben:
   Der Kuchen wird nach dem Backen abgekühlt und mit Puderzucker bestäubt.

6. Servieren:
   Der Kuchen kann gestürzt serviert werden und eignet sich ideal als süße Ergänzung zu Tee oder Kaffee.

Tipps zur Zubereitung

Verwendung von Orangenblütenwasser

Orangenblütenwasser ist eine zentrale Zutat in vielen marokkanischen Rezepten. Es wird oft in der orientalischen Küche verwendet, um Speisen ein feines, blumiges Aroma zu verleihen. Es ist wichtig, das Wasser nicht zu ersetzen oder wegzulassen, da es den Geschmack wesentlich prägt.

Haltbarkeit des Orangenblütenwassers

Orangenblütenwasser hat eine relativ lange Haltbarkeit, insbesondere wenn es in einer verschlossenen Flasche gelagert wird. Viele Hersteller empfehlen, das Wasser kühl und dunkel zu lagern. Eine Flasche von 250 ml reicht für mehrere Backvorgänge, da nur kleine Mengen benötigt werden.

Kauforte

Orangenblütenwasser ist nicht überall in den Supermärkten erhältlich. Es kann jedoch in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften, in Apotheken oder im Online-Handel erworben werden. Preislich ist es oft günstiger, es in solchen Geschäften zu erwerben, als in Apotheken, wo es höheren Preisen unterliegen kann.

Mandeln

Mandeln sind in den Rezepten meist geschält und gehackt. Sie können in der Regel im Supermarkt erworben werden, sind aber auch in türkischen oder orientalischen Läden oft günstiger erhältlich.

Kulinarische Bedeutung und Anwendung

Marokkanische Kekse sind nicht nur ein Genussmittel, sondern auch eine kulturelle Ausdrucksform. Sie spielen in Marokko eine wichtige Rolle bei Festen, bei der Teezeremonie oder als süße Ergänzung zu traditionellen Gerichten. Die Verwendung von Orangenblütenwasser, Orangenschale und Mandeln ist typisch für die orientalische Backkunst und verleiht den Keksen einzigartige Aromen.

Im westlichen Raum werden diese Kekse oft als Delikatesse oder als Teekuchen serviert. Sie sind besonders bei solchen, die neue Aromen und Texturen genießen, beliebt. Zudem sind sie ideal für Festtage oder als süße Überraschung für Gäste.

Schlussfolgerung

Marokkanische Kekse mit Orangenblütenwasser sind eine wunderbare Kombination aus traditioneller Backkunst und exotischem Aroma. Sie sind einfach zu zubereiten, haben jedoch eine außergewöhnlich leckere Note, die den Teegenuß oder die süße Ergänzung zu Speisen bereichert. Die Rezepte, die in diesem Artikel beschrieben wurden, sind alle von unterschiedlichen Quellen und bieten eine gute Bandbreite an Möglichkeiten, um diese Kekse in die eigene Küche zu integrieren.

Durch die Verwendung von Orangenblütenwasser und Mandeln entstehen Kekse, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugen. Sie sind ideal für alle, die neue Aromen ausprobieren möchten und sich auf etwas Süßes und Besonderes freuen. Egal ob als Hörnchen, als Förmchen oder als Kuchen – die marokkanische Backkunst hat viel zu bieten.

Quellen

1. Marokkanische Kekse backen – t-online.de
2. L’halua dial letschin – Marokkanisches Orangen-Gebäck – schmecktundguenstig.de
3. Marokkanische Mandelkekse – mariaesschmecktmir.com
4. Meskouta – marokkanischer Orangenkuchen – leckerschmecker.me
5. Marokkanische Kekse – gutekueche.ch
6. Marokkanischer Orangenkuchen – birgitd.com