Mandelkekse zählen zu den beliebtesten Backwaren und vereinen den feinen Geschmack von Mandeln mit einer himmlischen Süße. Sie sind vielseitig einsetzbar, ob als süße Versuchung am Nachmittag, als Geschenk oder als Begleiter eines Kaffees. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, wertvolle Tipps zur Zubereitung gegeben und Variationen aufgezeigt, um das Backen von Mandelkekse zu einem unvergesslichen Erlebnis zu machen.
Rezepte für Mandelkekse
Einfaches Rezept mit Dinkelmehl
Ein klassisches Mandelkeks-Rezept verwendet weiche Butter, Puderzucker, Dinkelmehl, Vanillezucker, Salz und blanchierte Mandelblättchen. Der Teig wird in einer Schüssel vermengt und auf einem Backblech geformt. Nachdem der Ofen auf 180°C vorgeheizt wurde, werden die Kekse für etwa 15 Minuten gebacken. Sobald sie abgekühlt sind, sind sie servierfertig und können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter | 80 g |
| Puderzucker | 60 g |
| Dinkelmehl (Typ 630) | 140 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Salz | 1 Prise |
| Blanchierte Mandelblättchen | 50 g |
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Butter und Puderzucker cremig schlagen.
- Dinkelmehl, Vanillezucker und Salz hinzufügen und zu einem homogenen Teig vermengen.
- Mandelblättchen unterheben.
- Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech formen.
- Kekse für 15 Minuten backen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Mandelkekse mit Eiweiß
Ein weiteres Rezept verwendet Eiweiß, Puderzucker, gemahlene Mandeln, Vanillezucker und Bittermandelöl. Der Teig wird aus Eiweiß und Puderzucker schaumig geschlagen, danach werden die gemahlenen Mandeln und das Bittermandelöl untergehoben. Die Kugeln werden geformt und auf Oblaten gebacken.
Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eiweiß (Eier Größe M) | 3 Stück |
| Puderzucker | 250 g |
| Gemahlene Mandeln | 400 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Bittermandelöl | 2–3 Tropfen |
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C vorkalzen.
- Eiweiß schaumig schlagen und mit Puderzucker vermengen.
- Gemahlene Mandeln, Vanillezucker und Bittermandelöl unterheben.
- Teigkugeln formen und auf Oblaten legen.
- Kekse für etwa 15 Minuten backen und abkühlen lassen.
Mürbeteig-Mandelkekse
Ein weiteres Rezept verwendet Mürbeteig, der mit Mandelblättchen und Vanille oder Bittermandelaroma aromatisiert wird. Der Teig wird auf ein Backblech geformt und gebacken. Diese Kekse sind besonders knusprig und haben einen reichen, nussigen Geschmack.
Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter | 100 g |
| Puderzucker | 70 g |
| Mehl | 150 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Salz | 1 Prise |
| Mandelblättchen | 60 g |
Zubereitung:
- Butter mit Zucker cremig schlagen.
- Mehl, Vanillezucker und Salz hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
- Mandelblättchen unterheben.
- Teig auf ein Backblech formen und für 15–20 Minuten backen.
- Kekse abkühlen lassen.
Tipps für die Zubereitung
Die Zubereitung von Mandelkekse ist einfach, aber einige Tipps können helfen, den perfekten Keks zu backen:
- Zutaten vorbereiten: Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, damit sich der Teig leichter verarbeiten lässt.
- Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen, um das Anbacken zu verhindern.
- Kekse gleichmäßig formen: Kekse sollten gleichmäßig geformt sein, damit sie gleichmäßig backen.
- Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist es wichtig, die Kekse ab und zu zu überprüfen.
- Kekse abkühlen lassen: Kekse sollten auf einem Kuchengitter abkühlen, damit sie nicht weich werden.
Variationen
Mandelkekse können in vielen Varianten zubereitet werden, je nach Vorlieben und Anlässen:
- Makronen: Weich und zart, mit einer himmlischen Süße – ein Klassiker in der Adventszeit.
- Mandel-Crunch-Kekse: Knusprige Kekse mit gehackten Mandeln und einem Hauch von Karamell.
- Hafer-Kekse: Ballaststoffreiche Kekse mit kernigem Biss, ideal für ein nährstoffreiches Frühstück.
- Butter-Mandel-Kekse: Herrlich mürbe und perfekt für die Kaffeetafel.
- Kokos-Mandel-Kekse: Ein Teil der gemahlenen Mandeln kann durch Kokosraspeln ersetzt werden, um eine neue Kekssorte zu kreieren.
Tipp: Glutenfreie Mandelkekse
Mandelkekse können auch glutenfrei zubereitet werden, indem Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzt wird. Diese Kekse sind ideal für Personen mit Glutenunverträglichkeit.
Aufbewahrung
Um die Frische der Kekse zu bewahren, sollten sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. So bleiben sie knusprig und aromatisch. Bei richtiger Lagerung können die Kekse bis zu zwei Wochen lang aufbewahrt werden.
Fazit
Mandelkekse sind ein zeitloser Klassiker, der in jeder Keksdose für Begeisterung sorgt. Mit einfachen Rezepten und wertvollen Tipps kann jeder Backofen ein Meisterwerk zaubern. Egal ob traditionell oder kreativ abgewandelt – Mandelkekse sind immer eine Delikatesse, die begeistert.