Die Weihnachtsbäckerei ist für viele eine wohltuende Tradition, bei der Kreativität, Aromen und handwerkliche Fertigkeiten aufeinandertreffen. Ein besonders beliebtes Rezept ist der Lebkuchen, der nicht nur traditionell, sondern auch in modernen Varianten wie Elisenlebkuchen, Schokoladenlebkuchen oder einfach nur mit Mandeln und Zimt gebacken werden kann. Der Schlüssel zu gleichmäßigen, formschönen Lebkuchen ist oft die richtige Technik. Eine solche Technik wird durch das sogenannte Lebkuchenglocken-Verfahren ermöglicht, das in den letzten Jahren an Popularität gewonnen hat. In diesem Artikel werden die Vorteile, Anwendung, Rezepte und Tipps für die Herstellung von Lebkuchen mit der Lebkuchenglocke detailliert beschrieben. Alle Informationen basieren auf den bereitgestellten Materialien und wurden kritisch geprüft und strukturiert zusammengestellt.
Einführung in die Lebkuchenglocke
Die Lebkuchenglocke ist ein praktisches Küchengerät, das bei der Herstellung von Lebkuchen-Keksen eingesetzt wird. Sie besteht in der Regel aus Holz mit einem Edelstahldraht und ist so konzipiert, dass der Teig gleichmäßig auf Oblaten verteilt und die Form beim Backen beibehalten wird. Nach Angaben des Herstellers aus einem kleinen Familienbetrieb in Franken ist die Glocke 100 % Made in Germany, aus Ahornholz gefertigt und mit lebensmittelechtem Holzwachs behandelt. Sie ist auch für Linkshänder geeignet, da sie in beide Richtungen drehbar ist.
Die Funktionsweise ist einfach: Der Teig wird mit einem Teigschaber in die Form gestrichen, eine Oblate wird darauf gedrückt, und dann wird die Glocke am Hals gedreht, wodurch der Teig gleichmäßig verteilt und in die Oblate gesenkt wird. Nach dem Backen bedeckt der Lebkuchen die Oblate vollständig.
Diese Methode wird in mehreren Quellen erwähnt und wird sowohl von Hobbybäckern als auch von Profis empfohlen, um formschöne, gleichmäßige Lebkuchen herzustellen. Die Lebkuchenglocke wird besonders bei Rezepten erwähnt, die auf Oblaten basieren, beispielsweise bei Elisenlebkuchen oder bei Schokoladenlebkuchen.
Vorteile der Lebkuchenglocke
Die Verwendung einer Lebkuchenglocke bietet mehrere Vorteile, die sich besonders für Anfänger und solche, die eine gleichmäßige Form bevorzugen, lohnen. Einige dieser Vorteile sind:
1. Gleichmäßige Verteilung des Teigs
Die Glocke sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßig auf die Oblate verteilt wird. Dies ist besonders bei zuckersüßen Rezepten wichtig, da eine ungleichmäßige Verteilung dazu führen kann, dass der Lebkuchen an einigen Stellen zu dünn oder zu dick wird.
2. Einfache Handhabung
Die Lebkuchenglocke ist leicht zu bedienen. Es ist kein besonderes Handwerker- oder Back-Fachwissen erforderlich, um sie zu nutzen. Sie ist aus Holz gefertigt, was sie robust und langlebig macht. Zudem ist sie so konzipiert, dass sie in beide Richtungen drehbar ist, was besonders für Linkshänder von Vorteil ist.
3. Zeitersparnis
Da die Glocke den Teig automatisch gleichmäßig verteilt und den Lebkuchen aus der Form löst, spart sie Zeit im Vergleich zu manuellen Methoden wie dem Einrollen oder Ausstechen. Besonders bei Rezepten, die viele Oblaten erfordern, kann dies einen erheblichen Zeitspareffekt haben.
4. Einfache Reinigung
Da die Glocke aus Holz und Edelstahl besteht, kann sie einfach gereinigt werden. Laut der Produktbeschreibung wird sie mit lebensmittelechtem Holzwachs behandelt, wodurch sie hygienisch und widerstandsfähig gegenüber Feuchtigkeit ist.
5. Form- und Farbtreue
Die Lebkuchenglocke sorgt dafür, dass die Form des Lebkuchens auch beim Backen erhalten bleibt. Dies ist besonders bei Rezepten wichtig, bei denen die Form ein wichtiges Aushängeschild ist, beispielsweise bei Weihnachtsgebäck oder bei Keksen, die als Geschenke verpackt werden.
Rezepte für Lebkuchen mit der Lebkuchenglocke
Die Lebkuchenglocke kann mit verschiedenen Rezepten kombiniert werden, um unterschiedliche Arten von Lebkuchen herzustellen. Im Folgenden werden einige der Rezepte aus den bereitgestellten Quellen beschrieben, die sich besonders gut mit der Lebkuchenglocke eignen.
1. Rezept für Elisenlebkuchen
Laut Quelle [2] ist das Rezept für Elisenlebkuchen besonders eindrucksvoll in Kombination mit der Lebkuchenglocke. Die Zutaten für etwa 40 Stück sind:
- 6 Eier (M)
- 170 g brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Honig
- 2 TL Zimt
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 150 g Orangeat
- 150 g Zitronat
- 50 g Raspelschokolade
- 50 g Marzipanrohmasse
- 50 g gehackte, angeröstete Mandeln
- 250 g gemahlene Mandeln
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- Oblaten Durchmesser 7 cm
- Puderzucker, etwas Zitronensaft, Mandelstifte für die Verzierung
Zubereitung:
- Die Marzipanrohmasse in den Gefrierfach legen.
- Orangeat und Zitronat möglichst klein häckseln, am besten mit einem Standmixer oder Blender.
- Eier, Zucker und Honig mischen und über einige Minuten schaumig schlagen.
- Gewürze einrühren.
- Zerkleinertes Orangeat und Zitronat sowie gemahlene Mandeln und Haselnüsse hinzufügen.
- Marzipanrohmasse aus dem Gefrierfach holen und fein in die Schüssel reiben.
- Schokoraspeln und gehackte Mandeln unterheben.
Die Masse wird dann in die Lebkuchenglocke gestrichen, eine Oblate darauf gedrückt und die Glocke am Hals gedreht. Danach wird der Lebkuchen auf das Backblech gelassen und gebacken.
2. Rezept für Lebkuchen-Plätzchen
Quelle [3] beschreibt ein Rezept für Lebkuchen-Plätzchen, das sich ebenfalls gut mit der Lebkuchenglocke eignet. Die Zutaten sind:
- Honig und brauner Zucker über einem Wasserbad rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die Zuckermasse kurz abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben.
- Butter dazugeben und unterrühren.
- Mehl mit Lebkuchengewürz und Kakaopulver sieben und in den Teig rühren.
- Ei hinzufügen.
- Pottasche und Wasser gut vermischen und zum Teig geben.
- Den Teig auf Folie geben und einschlagen, am besten über Nacht kühlen lassen.
- Zuckerguss mit Eiweiß herstellen.
Zubereitung mit der Lebkuchenglocke:
- Teig auf eine bemehlte Oberfläche rollen, ausstechen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft: 180 Grad) ca. 10 Minuten backen.
- Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
- Mit Zuckerguss dekorieren.
Die Lebkuchenglocke kann alternativ verwendet werden, um den Teig gleichmäßig auf Oblaten zu verteilen, was besonders bei Rezepten, die nicht ausgestochen werden, von Vorteil ist.
3. Rezept für Schokoladenlebkuchen
Quelle [6] bietet ein Rezept für Schokoladenlebkuchen an, das in Kombination mit der Lebkuchenglocke besonders gut funktioniert. Die Zutaten sind:
- 100 g Mehl (Heller Weizen- oder Dinkelmehl)
- 1 TL Backpulver
- 80 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 10 g Kakao
- ½ TL Lebkuchengewürz
- ½ g Zimt
- 80 g gemahlene Mandeln
- 30 g gehackte Mandeln
- 30 g gehackte Haselnüsse
- 50 g Schokostücke (Backfest)
- 1 Ei
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
Zubereitung:
- Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel mischen.
- Butter mit Küchenmaschine oder Handrührgerät schlagen, Ei hinzufügen.
- Trockene Zutaten zur Ei-Butter-Mischung hinzufügen und zu einem homogenen Teig verkneten.
- Die gemahlenen Mandeln in einen tiefen Teller geben.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen.
Backen mit der Lebkuchenglocke:
- Teig in die Glocke streichen.
- Oblate darauf drücken.
- Glocke am Hals drehen, sodass der Teig gleichmäßig verteilt wird.
- Lebkuchen auf das Backblech lassen und im Ofen backen.
- Nach dem Backen mit Schokoladen-Glasur überziehen.
4. Rezept für weiche Lebkuchen mit Schokolade
Quelle [5] beschreibt ein Rezept für weiche Lebkuchen mit Schokolade, das besonders gut in Kombination mit der Lebkuchenglocke funktioniert. Die Zutaten sind:
- Mehl, Zucker, Lebkuchengewürz, Zimt, Nüsse, Schokolade, Butter, Ei
Zubereitung:
- Die Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
- Den Teig in die Lebkuchenglocke streichen.
- Eine Oblate darauf drücken.
- Die Glocke am Hals drehen, sodass der Teig gleichmäßig verteilt wird.
- Den Lebkuchen auf das Backblech lassen und backen.
- Nach dem Backen mit Schokoladen-Glasur überziehen.
Die Glocke sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Teigs und ermöglicht es, formschöne Lebkuchen herzustellen, die sich besonders gut als Geschenk oder für Weihnachtskuchen eignen.
Tipps und Tricks für die Verwendung der Lebkuchenglocke
Neben den Rezepten gibt es auch mehrere Tipps und Tricks, die helfen können, die Lebkuchenglocke optimal zu nutzen. Diese basieren auf den Angaben aus den bereitgestellten Quellen.
1. Die richtige Oblatengröße wählen
Die Lebkuchenglocke ist für 70 mm Oblaten konzipiert. Es ist wichtig, die richtige Oblatengröße zu wählen, um eine optimale Form des Lebkuchens zu erzielen. Laut Quelle [1] ist die Standard-Größe 7 cm, die auch für kleinere Amerikaner oder größere Kekse geeignet ist. Die Glocke ist so konzipiert, dass der Lebkuchen nach dem Backen die ganze Oblate bedeckt.
2. Die Glocke vor der Verwendung kurz in Wasser tauchen
Laut Quelle [6] kann die Lebkuchenglocke vor der Verwendung kurz in Wasser getaucht werden, um die Oberfläche zu befeuchten und so sicherzustellen, dass der Teig nicht an der Glocke kleben bleibt. Dies ist besonders bei zuckersüßen oder fettreichen Teigen wichtig, da diese sonst an der Glocke haften bleiben können.
3. Den Teig gleichmäßig streichen
Ein entscheidender Schritt bei der Verwendung der Glocke ist das gleichmäßige Streichen des Teigs in die Form. Laut Quelle [1] sollte der Teig mit einem Teigschaber in die Form gestrichen werden, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Das Streichen des Teigs ist besonders bei Rezepten wichtig, die viel Zucker oder Fett enthalten, da diese sich sonst ungleichmäßig verteilen können.
4. Die Glocke ordnungsgemäß drehen
Nachdem der Teig gestrichen wurde und eine Oblate darauf gedrückt ist, muss die Glocke am Hals gedreht werden. Dies ist entscheidend dafür, dass der Teig gleichmäßig verteilt wird und der Lebkuchen die richtige Form annimmt. Laut Quelle [1] ist die Glocke so konzipiert, dass der Lebkuchen nach dem Backen die ganze Oblate bedeckt.
5. Den Lebkuchen nach dem Backen abkühlen lassen
Nach dem Backen ist es wichtig, den Lebkuchen abkühlen zu lassen, damit er seine Form behält und sich nicht verformt. Laut Quelle [6] sollte der Lebkuchen nach dem Backen abkühlen, bevor er mit Glasur überzogen wird. Dies ist besonders bei Schokoladenlebkuchen wichtig, da die Glasur sonst nicht ordnungsgemäß haftet.
6. Die Lebkuchenglocke reinigen
Da die Lebkuchenglocke aus Holz besteht, ist es wichtig, sie nach der Verwendung ordnungsgemäß zu reinigen. Laut Quelle [1] ist die Glocke mit lebensmittelechtem Holzwachs behandelt, was bedeutet, dass sie hygienisch und widerstandsfähig gegenüber Feuchtigkeit ist. Sie kann einfach mit Wasser und etwas Spülmittel gereinigt werden, sollte aber nicht in die Spülmaschine gegeben werden.
7. Die Lebkuchenglocke lagern
Da die Glocke aus Holz besteht, sollte sie an einem trockenen Ort gelagert werden, um Schimmelbildung oder Holzfeuchtigkeit zu vermeiden. Laut Quelle [1] wird empfohlen, die Glocke an einem kühlen und trockenen Ort aufzubewahren, damit sie ihre Form und Funktion über die Jahre beibehält.
Vorteile der Lebkuchenglocke im Vergleich zu anderen Methoden
Im Vergleich zu anderen Methoden, wie dem Ausstechen oder dem Einrollen von Lebkuchen, bietet die Lebkuchenglocke mehrere Vorteile, die im Folgenden zusammengefasst werden.
1. Gleichmäßige Form
Im Gegensatz zum Ausstechen oder Einrollen bietet die Lebkuchenglocke eine gleichmäßige Form, die sich besonders bei Rezepten, die auf Oblaten basieren, als Vorteil erweist. Laut Quelle [1] ist die Glocke so konzipiert, dass der Lebkuchen nach dem Backen die ganze Oblate bedeckt.
2. Einfache Handhabung
Die Lebkuchenglocke ist leicht zu bedienen und erfordert kein besonderes Handwerker- oder Back-Fachwissen. Dies ist im Gegensatz zu manuellen Methoden wie dem Ausstechen oder Einrollen von Vorteil, da hier mehr Zeit und Präzision erforderlich sind.
3. Zeitersparnis
Die Verwendung der Lebkuchenglocke spart Zeit, da der Teig automatisch gleichmäßig verteilt wird und der Lebkuchen aus der Form gelöst wird. Dies ist besonders bei Rezepten, die viele Oblaten erfordern, von Vorteil.
4. Form- und Farbtreue
Die Lebkuchenglocke sorgt dafür, dass die Form des Lebkuchens auch beim Backen erhalten bleibt. Dies ist im Gegensatz zu manuellen Methoden wie dem Ausstechen oder Einrollen von Vorteil, da hier die Form oft verloren geht.
5. Einfache Reinigung
Die Lebkuchenglocke ist leicht zu reinigen und kann einfach mit Wasser und etwas Spülmittel gereinigt werden. Dies ist im Gegensatz zu manuellen Methoden wie dem Ausstechen oder Einrollen von Vorteil, da hier mehr Reinigungsarbeit erforderlich ist.
Zusammenfassung der Rezepte und Tipps
Im Folgenden werden die wichtigsten Rezepte und Tipps nochmals zusammengefasst, um einen schnellen Überblick zu ermöglichen.
Rezept 1: Elisenlebkuchen
Zutaten:
- 6 Eier
- 170 g brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Honig
- 2 TL Zimt
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 150 g Orangeat
- 150 g Zitronat
- 50 g Raspelschokolade
- 50 g Marzipanrohmasse
- 50 g gehackte, angeröstete Mandeln
- 250 g gemahlene Mandeln
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- Oblaten Durchmesser 7 cm
- Puderzucker, etwas Zitronensaft, Mandelstifte
Zubereitung:
- Marzipanrohmasse einfrieren.
- Orangeat und Zitronat klein hacken.
- Eier, Zucker und Honig schaumig schlagen.
- Gewürze einrühren.
- Zerkleinertes Orangeat, Zitronat, gemahlene Mandeln und Haselnüsse hinzufügen.
- Marzipanrohmasse reiben und Schokoraspeln und Mandeln unterheben.
- Teig in die Lebkuchenglocke streichen.
- Oblate darauf drücken.
- Glocke drehen und Lebkuchen auf das Backblech lassen.
- Backen und mit Puderzucker und Mandelstiften verzieren.
Rezept 2: Lebkuchen-Plätzchen
Zutaten:
- Honig und brauner Zucker
- Butter
- Mehl, Lebkuchengewürz, Kakaopulver
- Ei
- Pottasche, Wasser
- Zuckerguss mit Eiweiß
Zubereitung:
- Zuckermasse herstellen.
- Butter und Ei unterrühren.
- Mehl, Gewürze und Pottasche hinzufügen.
- Teig kühlen lassen.
- Teig auf eine bemehlte Oberfläche rollen.
- Ausstechen und backen.
- Mit Zuckerguss verzieren.
Rezept 3: Schokoladenlebkuchen
Zutaten:
- Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Kakao, Lebkuchengewürz, Zimt, Mandeln, Haselnüsse, Schokostücke, Ei, Butter
Zubereitung:
- Trockene Zutaten mischen.
- Butter und Ei schlagen.
- Trockene Zutaten hinzufügen.
- Teig formen.
- Teig in die Glocke streichen.
- Oblate darauf drücken.
- Glocke drehen und Lebkuchen auf das Backblech lassen.
- Backen und mit Schokoladen-Glasur überziehen.
Rezept 4: Weiche Lebkuchen mit Schokolade
Zutaten:
- Mehl, Zucker, Lebkuchengewürz, Zimt, Nüsse, Schokolade, Butter, Ei
Zubereitung:
- Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in die Glocke streichen.
- Oblate darauf drücken.
- Glocke drehen und Lebkuchen auf das Backblech lassen.
- Backen und mit Schokoladen-Glasur überziehen.
Tipps:
- Die richtige Oblatengröße wählen.
- Die Glocke vor der Verwendung kurz in Wasser tauchen.
- Den Teig gleichmäßig streichen.
- Die Glocke ordnungsgemäß drehen.
- Den Lebkuchen nach dem Backen abkühlen lassen.
- Die Lebkuchenglocke reinigen.
- Die Lebkuchenglocke lagern.
Fazit: Lebkuchenglocke – Ein sinnvolles Tool für perfekte Lebkuchen
Die Lebkuchenglocke ist ein sinnvolles Küchengerät, das sich besonders gut für die Herstellung von Lebkuchen eignet. Sie sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Teigs, eine einfache Handhabung und eine Form- und Farbtreue des Lebkuchens. Die Verwendung der Glocke spart Zeit und bietet eine einfache Reinigung, was besonders bei Weihnachtsbäckerei von Vorteil ist. In Kombination mit verschiedenen Rezepten, wie dem Elisenlebkuchen, den Schokoladenlebkuchen oder den weichen Lebkuchen mit Schokolade, ermöglicht die Lebkuchenglocke die Herstellung von formschönen, gleichmäßigen Lebkuchen, die sich besonders gut als Geschenke oder für Weihnachtsgebäck eignen. Sie ist ein sinnvolles Investment für Lebkuchen-Liebhaber und Bäckereien, die eine gleichmäßige Form und Qualität ihrer Lebkuchen garantieren möchten.