Einleitung
Kekse mit Marzipan sind eine beliebte Variante der klassischen Weihnachtsplätzchen. Sie vereinen die nussige Süße von Marzipan mit dem feinen Aroma von Mandeln, Zitronen oder Bittermandelaroma. In den bereitgestellten Rezepten wird deutlich, dass Marzipan-Kekse vielseitig zubereitet werden können – sowohl als gerührter Mürbeteig als auch als ausgestochene Kekse, die mit Puderzucker oder Schokoladen-Guss verziert werden. Die Rezepte teilen sich einige gemeinsame Zutaten wie Marzipan-Rohmasse, Butter, Zucker, Mehl und Eier, wobei die Zubereitung und die Zugabe von Aromen variieren. Einige Rezepte empfehlen die Zugabe von Bittermandelaroma oder Rum, um den Geschmack zu intensivieren. In diesem Artikel werden die Rezepte, Zubereitungsweisen, Tipps und Empfehlungen für die Herstellung von Marzipan-Kekse detailliert beschrieben, wobei ausschließlich auf die im Quellmaterial bereitgestellten Informationen zurückgegriffen wird.
Zutaten und Vorbereitung
Die meisten Rezepte enthalten folgende Grundzutaten:
- Marzipan-Rohmasse: Mindestens 50 % Mandelanteil wird empfohlen. Sie kann gekauft oder selbst hergestellt werden.
- Butter oder Margarine: Dient als Fettbasis für den Teig.
- Zucker: Meist Puderzucker oder Staubzucker.
- Eier: Eigelb oder Eiweiß je nach Rezept.
- Mehl: Weizenmehl oder gemahlene Mandeln.
- Backpulver oder Vanillezucker: Für die Geschmacksverfeinerung.
- Aromen wie Bittermandelaroma, Zitronenzeste oder Orangenschale: Für weihnachtliche Noten.
Rezeptvarianten
Die Rezepte aus den Quellen unterscheiden sich in der Zubereitungsweise, doch sie folgen im Wesentlichen den folgenden Schritten:
- Marzipan verarbeiten: Die Marzipan-Rohmasse wird entweder mit einer Gabel zerdrückt oder in kleine Stücke geschnitten und in eine Schüssel gegeben.
- Butter schaumig schlagen: Butter oder Margarine wird mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig geschlagen. Einige Rezepte verwenden hierzu auch Eier.
- Marzipan unterheben: Das zerdrückte Marzipan wird in die Butter-Zuckermischung untergehoben.
- Mehl und Backpulver hinzufügen: Die trockenen Zutaten werden langsam unter den Teig gemengt, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Teig kalt stellen: Der Teig wird in den Kühlschrank gestellt, damit er sich leichter rollen und ausstechen lässt.
- Kekse ausstechen oder schneiden: Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen oder Blöcken geformt und in dünne Scheiben geschnitten oder mit Formen ausgestochen.
- Backen: Die Kekse werden auf Backpapier gelegt und im vorgeheizten Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Heißluft) für ca. 10–15 Minuten gebacken.
- Verzieren: Nach dem Abkühlen können die Kekse mit Puderzucker, Schokoladen-Guss oder Mandelspänen verziert werden.
Zubereitungsschritte im Detail
Schritt 1: Marzipan verarbeiten
In den Rezepten wird empfohlen, die Marzipan-Rohmasse vor der Weiterverarbeitung zu zerdrücken oder in kleine Stücke zu schneiden. Dies hilft, die Zutaten gleichmäßig im Teig zu verteilen und zu verhindern, dass große Stücke Marzipan im fertigen Keks sichtbar bleiben.
Quelle 2:
„Für die Marzipankekse zuerst das Marzipan in einer Schüssel mit Hilfe einer Gabel zerdrücken.“
Quelle 4:
„Marzipan etwas klein schneiden und zusammen mit der Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren.“
Schritt 2: Butter schaumig schlagen
Die Butter wird in den meisten Rezepten mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig geschlagen. Einige Rezepte fügen Eier hinzu, um den Teig feiner zu machen.
Quelle 2:
„Butter und Staubzucker in einer weiteren Schüssel einige Minuten mit dem Handmixer schaumig schlagen.“
Quelle 4:
„Marzipan etwas klein schneiden und zusammen mit der Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren.“
Quelle 5:
„Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen, Eigelb und Marzipan zugeben und verrühren.“
Schritt 3: Marzipan unterheben
Nachdem die Butter-Zuckermischung schaumig ist, wird das Marzipan untergehoben. In einigen Rezepten wird auch Bittermandelaroma oder Zitronenzeste hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren.
Quelle 1:
„Zitronenzeste, Salz und Bittermandel Aroma dazugeben.“
Quelle 2:
„Wer will kann noch einen Schuss Rum hinzufügen, dann die Masse zu einem glatten Teig verkneten.“
Quelle 5:
„Für noch mehr Marzipangeschmack: Wenn du ein ganz großer Marzipanfan bist, kannst du den Keksteig mit ein paar Tropfen Bittermandelaroma verfeinern.“
Schritt 4: Mehl und Backpulver hinzufügen
Die trockenen Zutaten – Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver – werden langsam unter den Teig gemengt, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Einige Rezepte empfehlen, die Marzipan-Rohmasse mit Mehl zu vermischen, bevor sie in den Teig eingearbeitet wird.
Quelle 2:
„Das Mehl mit dem Backpulver langsam unterkneten.“
Quelle 4:
„Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen. Marzipanmischung unterheben und zu einem glatten Teig kneten.“
Quelle 5:
„Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen. Marzipanmischung unterheben und zu einem glatten Teig kneten.“
Schritt 5: Teig kalt stellen
Der Teig wird in den Kühlschrank gestellt, damit er sich leichter rollen oder ausstechen lässt. Einige Rezepte empfehlen, den Teig auch im Tiefkühlschrank zu kühlen.
Quelle 2:
„Den Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank (mit Frischhaltefolie zugedeckt) kalt stellen.“
Quelle 3:
„Mit einem Eisportionierer den Teig portionsweise aufnehmen und die Teigkugeln direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.“
Quelle 5:
„Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche halbieren, zu Quadern (ca. 4 x 15 cm) formen, in Backpapier einschlagen und ca. 1 Stunde im Tiefkühlschrank ruhen lassen.“
Schritt 6: Kekse ausstechen oder schneiden
Der kaltgestellte Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen oder Blöcken geformt und in dünne Scheiben geschnitten oder mit Formen ausgestochen.
Quelle 2:
„Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einer beliebigen Form Kekse ausstechen.“
Quelle 4:
„Die Rollen auf eine Unterlage geben, mit einem Lineal zu rechteckigen Stangen (ca. 3 x 2 cm) formen und mind. 1 Std., in den Kühlschrank stellen.“
Quelle 5:
„Den Teig auspacken, mit einem Messer in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, auf den Backblechen verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten goldgelb backen.“
Schritt 7: Backen
Die Kekse werden auf Backpapier gelegt und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Heißluft) für ca. 10–15 Minuten gebacken. Es ist wichtig, den Kuchenrost in die mittlere Schiene des Ofens zu schieben, damit die Kekse gleichmäßig backen.
Quelle 2:
„Die Kekse auf das Blech legen und bei 180° Grad im vorgeheizten Backofen, Ober- und Unterhitze, für 10-15 Minuten backen lassen.“
Quelle 4:
„Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Von den Teigblöcken etwa 3 mm dicke Scheiben abschneiden, auf das Backblech legen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit: etwa 10 Min.“
Quelle 5:
„Den Backofen auf 160 Grad Umluft (Ober- und Unterhitze 180 Grad) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.“
Schritt 8: Verzieren
Nach dem Abkühlen können die Kekse mit Puderzucker, Schokoladen-Guss oder Mandelspänen verziert werden. Einige Rezepte empfehlen auch den Einsatz von Zitronenzuckerguss oder neutralem Zuckerguss.
Quelle 2:
„Bewahre die Kekse in einer luftdichten Dose auf. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit sie nicht zusammenkleben.“
Quelle 3:
„Gehobelte Mandeln eignen sich perfekt für eine knusprige Oberfläche. Sie können leicht auf die Kekse gedrückt werden. Zum Schluss verleiht eine Schicht Puderzucker den Keksen ein festliches Aussehen.“
Quelle 6:
„Die helle Variante auf den Bildern sind Marzipan-Plätzchen mit Zitronenzuckerguss. Noch weihnachtlicher werden die Butterplätzchen mit Marzipan natürlich, wenn man sie nicht mit Zitrone, sondern mit neutralem Zuckerguss oder Kuvertüre bestreicht.“
Tipps und Empfehlungen
1. Qualitätsvollwertiges Marzipan verwenden
Einige Rezepte empfehlen, Marzipan-Rohmasse mit einem hohen Mandelanteil (mindestens 50 %) zu verwenden. Gute Marzipan-Qualität ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz der Kekse.
Quelle 2:
„Wähle eine gute Marzipan-Qualität, idealerweise Marzipanrohmasse mit einem hohen Mandelanteil (mindestens 50 %).“
Quelle 1:
„Wenn du auf deine kcal achten möchtest, findest du hier ein Marzipan Rezept ohne Zucker.“
2. Aromen hinzufügen
Um den Geschmack der Kekse zu intensivieren, können Aromen wie Bittermandelaroma, Zitronenzeste oder Orangenschale hinzugefügt werden. Einige Rezepte empfehlen auch einen Schuss Rum.
Quelle 1:
„Zitronenzeste, Salz und Bittermandel Aroma dazugeben.“
Quelle 2:
„Verfeinere den Teig mit Zimt, Kardamom oder geriebener Orangenschale für eine weihnachtliche Note. Ein paar Tropfen Bittermandelöl intensivieren den Marzipangeschmack.“
Quelle 5:
„Für noch mehr Marzipangeschmack: Wenn du ein ganz großer Marzipanfan bist, kannst du den Keksteig mit ein paar Tropfen Bittermandelaroma verfeinern.“
3. Kekse lagern
Um die Kekse länger haltbar zu machen und um ein Zusammenkleben zu vermeiden, sollten sie in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Backpapier zwischen die Schichten legen, damit die Kekse nicht aneinanderkleben.
Quelle 2:
„Bewahre die Kekse in einer luftdichten Dose auf. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit sie nicht zusammenkleben.“
Rezept für Marzipan-Kekse
Zutaten (ca. 20 Kekse)
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 100 g Butter
- 100 g Staubzucker
- 1 Eigelb
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Bittermandelaroma (optional)
- 50 g gemahlene Mandeln (optional)
- Backpapier
- Schokoladen-Guss oder Puderzucker zum Verzieren
Zubereitung
Marzipan verarbeiten:
Zerdrücke das Marzipan mit einer Gabel oder schneide es in kleine Stücke. Gib es in eine Schüssel.Butter schaumig schlagen:
Schlag die Butter mit dem Staubzucker, Salz und Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig. Gib das Marzipan unter.Mehl und Backpulver hinzufügen:
Füge das Mehl und (optional) die gemahlene Mandel hinzu. Knete alles zu einem glatten Teig.Teig kalt stellen:
Forme den Teig zu einer Rolle oder zu Quadern, wickle ihn in Backpapier und stelle ihn für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank.Kekse ausstechen oder schneiden:
Rollen oder schneide den Teig in dünne Scheiben oder stelle ihn mit Formen aus. Lege die Kekse auf ein Backblech mit Backpapier.Backen:
Backe die Kekse bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) für 10–12 Minuten, bis sie goldbraun sind.Verzieren:
Streue die Kekse mit Puderzucker oder bestreiche sie mit Schokoladen-Guss. Alternativ können sie mit Mandelsplittern oder Zitronenzuckerguss verziert werden.
Schlussfolgerung
Kekse mit Marzipan sind eine köstliche und vielseitige Variante der klassischen Weihnachtsplätzchen. Sie können sowohl als gerührter Mürbeteig als auch als ausgestochene Kekse hergestellt werden und lassen sich mit verschiedenen Aromen und Verzierungen individuell anpassen. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, dass Marzipan-Kekse mit einfachen Zutaten und Schritten zubereitet werden können. Wichtige Empfehlungen sind die Verwendung von hochwertigem Marzipan, die Zugabe von Aromen wie Bittermandelaroma oder Zitronenzeste und das Kaltstellen des Teigs, um ihn leichter zu formen. Mit diesen Tipps und dem detaillierten Rezept können Hobbyköche und Backanfänger leckere Marzipan-Kekse herstellen, die zu jeder Gelegenheit – besonders zu Weihnachten – serviert werden können.