Walnusskekse zählen zu den beliebtesten und vielseitigsten Gebäcksorten, die sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen, wie zum Beispiel Weihnachten, geschätzt werden. Aufgrund ihrer einfachen Zubereitung und ihres nussigen Aromas sind sie besonders bei Hobbybäckern und kulinarischen Enthusiasten populär. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Walnusskekse vorgestellt, sowie Tipps zur Zubereitung und kreative Variationen, die den Kuchen- und Keksgenuss noch vielfältiger gestalten.
Klassische Walnusskekse
Ein klassisches und einfaches Rezept für Walnusskekse besteht aus folgenden Zutaten:
- 250 g Mehl
- 125 g Staubzucker
- 200 g Butter
- 100 g gemahlene Walnüsse
- 1 Prise Salz
Die Zubereitung ist einfach und kann in kurzer Zeit absolviert werden. Dazu werden alle Zutaten zu einem Mürbteig verknetet und anschließend kaltgestellt. Danach wird der Teig ca. 0,5 cm dick ausgerollt, Kekse ausgestochen und im vorgeheizten Ofen bei 160–170 °C ca. 12 Minuten gebacken. Nach dem Auskühlen können die Kekse mit Marmelade gefüllt oder mit Schokoladenglasur und Walnusshälften verziert werden.
Dieses Grundrezept eignet sich als Basis für zahlreiche Variationen. Es ist empfehlenswert, die Kekse etwas kürzer zu backen und sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf dem Blech abkühlen zu lassen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Walnusskekse mit Zimt und Kakao
Für eine winterliche Variante können dem Teig Zimt und Kakao hinzugefügt werden. Ein entsprechendes Rezept könnte so aussehen:
- 50 g gemahlene Walnüsse
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 50 g Kakaopulver
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 135 g Butter
- 1 Ei
Die Zubereitung erfolgt analog zum klassischen Rezept. Der Kakao und Zimt verleihen den Keksen eine würzige Note, die besonders gut in die Weihnachtszeit passt.
Walnusstaler
Eine besonders schnelle und einfache Variante sind Walnusstaler, die ohne Ausstechen zubereitet werden können. Hierfür wird der Teig zu Rollen geformt, in Scheiben geschnitten und mit einer Walnuss belegt. Ein mögliches Rezept für Walnusstaler:
- 170 g Walnusskerne (plus halbe Walnusskerne zum Verzieren)
- 200 g kalte Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 350 g Mehl
Für den Zimt-Zuckerguss:
- 100 g Puderzucker
- 1–2 TL Zimt
- einige Tropfen Orangensaft
- einige Walnusskerne (geviertelt oder halbiert)
Zubereitung:
- Die Walnüsse fein hacken.
- Butter, Puderzucker, Vanillezucker und das Ei cremig rühren.
- Mehl und 100 g der gehackten Nüsse in die Buttermasse geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Aus dem Teig 3 Teigrollen mit ca. 3 cm Durchmesser formen.
- Die Teigrollen in Scheiben schneiden und je eine Walnuss auf jede Scheibe setzen.
- Die Kekse mit dem Zimt-Zuckerguss bestreichen und mit einem Stück Walnuss garnieren.
Walnuss-Espresso-Kekse
Ein weiteres Rezept für Walnusskekse, das mit Espressopulver aromatisiert wird, ist das Rezept für Walnuss-Espresso-Kekse. Zutaten:
- 160 g Walnusshälften
- 220 g Mehl
- 3 TL Espressopulver
- 2 TL Backpulver
- 150 g weiche Butter
- 100 g Rohrohrzucker
- 2 Eier (Gr. M)
- ca. 150 g Nuss-Nougat-Creme
Zubereitung:
- Walnüsse fein hacken.
- Mehl, Espresso, ca. 60 g Walnüsse und Backpulver mischen.
- In einer Schüssel Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten cremig schlagen.
- Eier einzeln nacheinander zufügen und unterrühren.
- Mehl-Espressomix portionsweise zufügen und unterrühren.
- Aus dem Teig ca. 50 gleichgroße Kugeln formen und in den übrigen Walnüssen wälzen.
- Kugeln mit etwas Abstand zueinander auf 4 mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben.
- Bleche einzeln nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen.
- Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Nuss-Nougatcreme glattrühren. 25 Kekse mit je ca. 1/2 TL Nuss-Nougatcreme bestreichen. Einen weiteren Keks daraufsetzen und leicht andrücken.
- Kekse ca. 10 Minuten kaltstellen und anrichten.
Die Nährwerte pro Stück betragen:
- 177 kcal
- 3 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate
Walnuss-Ghriba-Rezept
Ein weiteres Rezept für Walnusskekse stammt aus der marokkanischen Küche und nennt sich "Walnuss Ghriba". Diese Kekse sind ohne Mehl und ohne Butter zubereitet und haben eine knusprige Zuckerkruste. Das Rezept ist schnell und einfach zu realisieren.
Zutaten:
- 200 g Walnusskerne
- 2 Eier
- 1 TL Vanillezucker
- 100 g Puderzucker
- 1–2 TL Zimt
- 1 EL Rosenwasser (oder Orangenblütenwasser)
- Kakaopulver (optional)
Zubereitung:
- Die Walnüsse fein hacken.
- Eier mit Vanillezucker und Puderzucker schaumig rühren.
- Die gehackten Walnüsse, Zimt und Rosenwasser unterheben.
- Falls gewünscht, etwas Kakaopulver unterrühren.
- Den Teig auf ein Backblech streichen und mit einer Schicht Zucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20–25 Minuten backen.
- Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und in Stücke brechen.
Die Kekse sind saftig weich von innen und haben eine knusprige Zuckerkruste. Sie können auch mit anderen Gewürzen oder Aromen wie Orangenblütenwasser, Nelken oder Kardamom verfeinert werden.
Kreative Variationen
Walnusskekse lassen sich vielseitig abwandeln. Anstelle von Walnüssen können auch andere Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse verwendet werden. Auch die Zugabe von Gewürzen wie Kardamom, Muskat oder Nelken sorgt für eine besondere Note.
Einige kreative Ideen für Walnusskekse sind:
- Walnusskekse mit Schokolade: Dem Teig können Schokoladenstückchen oder Kakaopulver hinzugefügt werden. Die fertigen Kekse können zusätzlich mit Schokoladenglasur überzogen werden.
- Walnusskekse mit Marzipan: Marzipanrohmasse kann unter den Teig geknetet werden, um den Keksen eine besondere Süße und Konsistenz zu verleihen.
- Vegane Walnusskekse: Anstelle von Butter kann Margarine verwendet werden. Auch Eier können durch andere Zutaten wie Apfelmus oder Sojamehl ersetzt werden.
- Glutenfreie Walnusskekse: Für eine glutenfreie Variante kann anstelle von Weizenmehl glutenfreies Mehl verwendet werden.
Tipps und Erfahrungen
Viele Hobbybäcker haben bereits Erfahrungen mit der Zubereitung von Walnusskeksen gesammelt und ihre Rezepte und Tipps online geteilt. Einige Stimmen:
- Vera: "Einfach herzustellen. Super lecker."
- Ulrike: "Sehr lecker, habe die Plätzchen mit Wal- und auch Pecan-Nüssen gebacken. Funktioniert auch mit glutenfreien Haferflocken, dann mit Vollkorn-Hafermehl (Histamin- und Glutenunverträglichkeit)."
- Carola Rauch: "Sehr einfache und leckere Plätzchen. Meine Familie war begeistert. Danke für das tolle Rezept."
- Margret Pietsch: "Schmecken einfach super und sind schnell gemacht."
- Kerstin: "Super! Total einfach und richtig lecker! Danke für das tolle Rezept!"
- Sabine: "Das Rezept ist einfach und die Plätzchen schmecken lecker. Ich habe etwas mehr Mehl verwendet."
Diese Rückmeldungen zeigen, dass Walnusskekse ein beliebtes und einfach zuzubereitendes Gebäck sind, das bei vielen Anklang findet.
Weitere Rezeptideen
Neben den bereits genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Walnusskekse zuzubereiten. Hier einige Ideen:
- Walnusskekse mit Schokolade: Dem Teig können Schokoladenstückchen oder Kakaopulver hinzugefügt werden. Die fertigen Kekse können zusätzlich mit Schokoladenglasur überzogen werden.
- Walnusskekse mit Marzipan: Marzipanrohmasse kann unter den Teig geknetet werden, um den Keksen eine besondere Süße und Konsistenz zu verleihen.
- Vegane Walnusskekse: Anstelle von Butter kann Margarine verwendet werden. Auch Eier können durch andere Zutaten wie Apfelmus oder Sojamehl ersetzt werden.
- Glutenfreie Walnusskekse: Für eine glutenfreie Variante kann anstelle von Weizenmehl glutenfreies Mehl verwendet werden.
Schlussfolgerung
Walnusskekse sind eine köstliche und vielseitige Leckerei, die sich sowohl für besondere Anlässe als auch für den Genuss zwischendurch eignet. Die einfache Zubereitung und der nussige Geschmack machen sie zu einem beliebten Gebäck für Jung und Alt. Es gibt unzählige Rezepte für Walnusskekse, von klassischen Varianten bis hin zu modernen Interpretationen mit Schokolade, Zimt oder anderen Gewürzen. Die verschiedenen Rezepte und Tipps, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, wie vielfältig und kreativ man mit Walnusskekse kochen kann. Ob klassisch, modern oder mit einer persönlichen Note – Walnusskekse sind eine hervorragende Wahl für jeden Keksgenuss.