Marzipankekse sind eine traditionelle Süßigkeit, die aufgrund ihres nussigen Geschmacks und ihrer zarten Süße bei vielen Menschen beliebt ist. Sie sind besonders in der Weihnachtszeit ein Genuss, aber auch außerhalb dieser Zeit können sie als Snack oder Dessert genossen werden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps zur Herstellung von Marzipankekse aus Rohmarzipan vorgestellt, basierend auf den Informationen aus verschiedenen Quellen. Zudem werden die wichtigsten Zutaten, Zubereitungsschritte und Spezifika der Marzipanherstellung erörtert.
Einführung: Marzipankekse und ihre Bedeutung
Marzipankekse sind ein Klassiker der Backkunst und werden oft in der Weihnachtszeit hergestellt. Sie sind jedoch nicht nur auf diese Zeit beschränkt, sondern können das ganze Jahr über genossen werden. Das Rezept für Marzipankekse ist in verschiedenen Varianten vorhanden, wobei die Grundzutaten wie Rohmarzipan, Butter, Zucker und Mehl häufig vorkommen. Die Herstellung von Marzipankekse ist einfach und erfordert nur grundlegende Backkenntnisse. Es ist jedoch wichtig, die Qualität des Rohmarzipans zu beachten, da der Geschmack stark vom Mandelanteil abhängt.
Zutaten für Marzipankekse
Zur Herstellung von Marzipankekse sind folgende Zutaten erforderlich:
- Rohmarzipan (mit hohem Mandelanteil)
- Butter (oder Margarine)
- Zucker (Staubzucker oder Puderzucker)
- Eigelb
- Mehl
- Backpulver
- Gemahlene Mandeln
- Zitronenzeste (oder Orangenschale)
- Amaretto oder Rum (optional)
- Kuvertüre (für den Schokoguss)
Diese Zutaten sind in den verschiedenen Rezepten enthalten und können je nach individuellen Vorlieben angepasst werden. Einige Rezepte enthalten auch Zutaten wie Vanillezucker oder Salz, um die Geschmacksnote zu verstärken. Es ist wichtig, hochwertiges Rohmarzipan mit einem hohen Mandelanteil zu verwenden, um den typischen Marzipangeschmack zu erzielen.
Zubereitungsschritte für Marzipankekse
Die Herstellung von Marzipankekse ist ein einfacher Prozess, der in mehrere Schritte unterteilt werden kann:
Zubereitung der Rohmarzipanmasse: Das Rohmarzipan wird in kleine Stücke geschnitten und mit Butter oder Margarine in einer Rührschüssel glatt gerührt. Dabei kann ein Mixer mit Rührstäben oder eine Schüssel mit einem Schneebesen verwendet werden.
Zusammenmischen der Zutaten: Das Eigelb wird unter die Marzipanmasse gerührt, gefolgt von Staubzucker. Danach werden die gemahlene Mandeln und das Mehl mit dem Backpulver hinzugefügt und alles gut vermischt.
Kneten des Teigs: Die Masse wird zu einem glatten Teig verarbeitet. Dabei kann etwas Wasser hinzugefügt werden, um das Kneten zu erleichtern. Der Teig wird dann in den Kühlschrank gestellt, um ihn zu kühlen und zu verfestigen.
Formen der Kekse: Der kühle Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und mit einem Ausstecher in die gewünschte Form gebracht. Die Kekse werden dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt.
Backen der Kekse: Der Ofen wird vorgeheizt, und die Kekse werden etwa 10-15 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen werden sie auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Verzierung mit Schokolade: Die Kekse können mit einer Schokolade (Kuvertüre) verziert werden, die in einem Wasserbad geschmolzen wird. Die Kekse werden in die Schokolade getaucht und trocknen lassen.
Wichtige Tipps zur Herstellung von Marzipankekse
Um die bestmögliche Qualität der Marzipankekse zu erzielen, sind einige Tipps zu beachten:
Qualität des Rohmarzipans: Es ist wichtig, Rohmarzipan mit einem hohen Mandelanteil (mindestens 50 %) zu verwenden. Hochwertiges Rohmarzipan verleiht den Keksen den typischen nussigen Geschmack.
Zusammenmischen der Zutaten: Die Zutaten sollten gut vermischt werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Es kann hilfreich sein, den Teig für eine Weile im Kühlschrank zu lassen, um ihn zu verfestigen.
Formung der Kekse: Bei der Formung der Kekse ist es wichtig, die Form zu befolgen und den Teig nicht zu stark zu drücken, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.
Backen der Kekse: Die Backzeit und Temperatur sollten gemäß den Anweisungen des Rezepts eingehalten werden. Es ist auch wichtig, den Ofen regelmäßig zu überprüfen, um sicherzustellen, dass die Kekse nicht verbrennen.
Verzierung mit Schokolade: Die Verzierung mit Schokolade kann das Aussehen und die Geschmacksnote der Kekse verbessern. Es ist wichtig, die Kuvertüre langsam zu schmelzen, um eine glatte Oberfläche zu erzielen.
Variante: Marzipanplätzchen mit Zitronenzeste
Ein beliebtes Rezept für Marzipanplätzchen verwendet Zitronenzeste, um die Kekse eine frische Note zu verleihen. Das Rezept ist einfach und erfordert nur grundlegende Backkenntnisse. Die Zutaten für dieses Rezept sind:
- 200 g Rohmarzipan
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 Pkg Vanillezucker
- 70 g Puderzucker
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 100 g Mehl
- 1 Stück Orange Abrieb
- 1 EL Amaretto
- 1 Eigelb
- Puderzucker
- 25 g Mandeln gehobelt
- 125 g Zartbitterkuvertüre
Die Zubereitungsschritte sind:
Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
Die Hände befeuchten und mithilfe eines befeuchteten Teelöffels Stücke vom Teig abnehmen und zu Kugeln formen. Diese auf das Backblech setzen.
Das Eigelb verquirlen, die Kugeln damit bepinseln und gehobelte Mandeln darüber streuen.
Die Plätzchen für ca. 13-15 Minuten backen.
Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen.
Die Zartbitterkuvertüre langsam schmelzen und die Marzipan Plätzchen eintunken. Trocknen lassen.
Diese Variante der Marzipanplätzchen ist besonders in der Weihnachtszeit beliebt, da die Zitronenzeste eine frische Note verleiht, die zu den traditionellen Weihnachtsplätzchen passt.
Spezifische Herstellung von Rohmarzipan
Es ist möglich, Rohmarzipan selbst herzustellen, was eine weitere Option für die Herstellung von Marzipankekse bietet. Die Herstellung von Rohmarzipan ist ein einfacher Prozess, der folgende Zutaten erfordert:
- 200 g blanchierte, gemahlene Mandeln
- 150 g Puderzucker
- Eine winzige Menge Wasser
- (Optional) Honig statt Puderzucker
Die Schritte zur Herstellung von Rohmarzipan sind:
Die blanchierten, gemahlene Mandeln mit Puderzucker vermischen. Falls Puderzucker nicht zur Verfügung steht, kann Honig als Alternative verwendet werden.
Die Mischung mit den Händen gut verarbeiten, bis eine feste Masse entsteht.
Eine winzige Menge Wasser hinzufügen, um das Kneten zu erleichtern.
Die Masse in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich bis zu drei Wochen.
Diese selbstgemachte Rohmarzipan kann dann zur Herstellung von Marzipankekse verwendet werden, was eine weitere Option zur Herstellung von Keksen bietet.
Tipps zur Verbesserung des Geschmacks von Marzipankekse
Um den Geschmack der Marzipankekse zu verbessern, können folgende Tipps angewandt werden:
Zitronenzeste: Die Verwendung von Zitronenzeste verleiht den Keksen eine frische Note, die zu den traditionellen Weihnachtsplätzchen passt.
Bittermandelaroma: Ein paar Tropfen Bittermandelaroma können den Geschmack der Kekse intensivieren.
Gewürze: Die Verwendung von Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder geriebener Orangenschale kann eine weihnachtliche Note verleihen.
Schokolade: Die Verzierung mit Schokolade kann das Aussehen und die Geschmacksnote der Kekse verbessern.
Kühlung des Teigs: Der Teig sollte vor dem Backen im Kühlschrank gekühlt werden, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.
Sicherheit und Lagerung der Kekse
Nach dem Backen sollten die Kekse in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Es ist auch wichtig, Backpapier zwischen die Schichten zu legen, um sie nicht zusammenkleben zu lassen. Die Kekse können bis zu mehreren Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, sofern sie in einer luftdichten Dose sind.
Fazit
Marzipankekse sind eine beliebte Süßigkeit, die aufgrund ihres nussigen Geschmacks und ihrer zarten Süße bei vielen Menschen beliebt ist. Sie können einfach zubereitet werden und eignen sich sowohl als Weihnachtsplätzchen als auch als Snack oder Dessert. Es ist wichtig, hochwertiges Rohmarzipan mit einem hohen Mandelanteil zu verwenden, um den typischen Marzipangeschmack zu erzielen. Die Herstellung von Marzipankekse ist ein einfacher Prozess, der in mehrere Schritte unterteilt werden kann, wobei die Zutaten wie Rohmarzipan, Butter, Zucker und Mehl häufig vorkommen. Mit ein paar Tipps zur Verbesserung des Geschmacks und zur Lagerung der Kekse können die Kekse optimal genossen werden.