Einführung
Haferflocken sind seit langem ein Grundnahrungsmittel, das wegen seines hohen Nährwerts und seiner Vielseitigkeit geschätzt wird. In der heutigen Zeit, in der viele Menschen nach gesünderen Alternativen zu klassischen Süßwaren suchen, rücken Haferflockenkekse zunehmend in den Fokus. Sie sind kalorienarm, enthalten wenig Fett, bieten einen hohen Ballaststoffgehalt und lassen sich leicht an individuelle Geschmackspräferenzen anpassen. Das Grundrezept, das hier vorgestellt wird, wurde auf Basis zweier etablierter Online‑Rezeptquellen zusammengetragen. Es bietet eine solide Basis, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet ist.
Grundrezept und Zubereitung
Zutaten für ca. 30 Stück
- 250 g Haferflocken
- 100 g Dinkelmehl Typ 630 oder Dinkelvollkorn
- 2 Eier
- 80 g Rohrohrzucker
- 125 g Butter
- 1 TL Backpulver
- Optional: 1 Päckchen Vanillepulver
Benötigte Utensilien
- Zwei Backbleche
- Backpapier
- Große Schüssel
- Kuchengitter
Schritt‑für‑Schritt-Anleitung
- Vorbereitung
Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt. - Backofen vorheizen
Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. - Teig herstellen
Butter in Stücke schneiden und mit Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Anschließend Eier hinzufügen. Haferflocken, Mehl und Backpulver zufügen und alles gut vermischen. Optional Vanillepulver einstreuen. - Kekse formen
Aus dem Teig kleine Kugeln formen, je nach gewünschter Dicke etwas platt drücken und mit ausreichend großem Abstand auf die Backbleche legen. - Backen
Kekse 10–15 Minuten backen. Sie sollten noch etwas weich sein, wenn sie herausgenommen werden. - Abkühlen
Auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
Anpassung des Zuckergehalts
Das Grundrezept verwendet 80 g Rohrohrzucker, was bereits eine Reduktion im Vergleich zu traditionellen Cookie‑Rezepten bedeutet. Für eine noch zuckerärmere Variante können die Zuckeranteile reduziert oder komplett weggelassen werden. In diesem Fall empfiehlt es sich, alternative Süßungsmittel zu nutzen, z. B. Honig, Ahornsirup oder süßes Obst wie kleine Datteln, Apfelstücke oder Banane. Diese Optionen sind besonders für Babys und Kinder geeignet, da sie den Zuckergehalt deutlich senken.
Varianten mit Nüssen, Schokolade und Apfelmus
Nuss‑Varianten
- Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse
Durch das Hinzufügen gemahlener Nüsse erhält der Teig einen nussigen Geschmack. Man kann 50 g Dinkelmehl mit 50 g gemahlenen Nüssen ersetzen oder die Nüsse komplett 1:1 austauschen. - Nüsse als Topping
Das Reiben von Nüssen auf die Kekse vor dem Backen sorgt für zusätzlichen Crunch.
Schokolade‑Varianten
- 80 g zerhackte Schokolade, Schokodrops oder Smarties unter den Teig mischen.
- 1–2 EL Kakaopulver erhöhen die Schokoladenintensität.
- Klecks Schokocreme auf einen Keks drücken und einen zweiten Keks darauf legen – ergibt gefüllte Schoko‑Haferflockenplätzchen.
- Nach dem Backen Schokolade schmelzen und die Kekse damit bestreichen oder tunken.
Apfelmus‑ und Apfelvarianten
- 140 g Apfelmus geben dem Teig eine süß-säuerliche Note.
- Geriebener Apfel (z. B. aus Jonagold, Braeburn oder Elstar) kann ebenfalls eingesetzt werden.
- Das Apfelmus reduziert den Zuckeranteil; bei geriebenem Apfel kann man Zitronen‑ oder Limettensaft hinzufügen, um die Frische zu betonen.
Gesundheitsaspekte von Haferflocken
Haferflocken sind ein Vollkornprodukt mit einem sehr niedrigen Gluten‑Gehalt. Sie liefern:
- Mineralien: Magnesium, Eisen, Zink
- Vitamine: Mehrere B‑Vitamine
- Proteine: Etwa 15 % der Kalorien
- Ballaststoffe: Hoch, was die Sättigung fördert
Die enthaltenen Antioxidantien können vor freien Radikalen schützen, vorzeitiger Alterung des Gewebes entgegenwirken und sogar Krebs vorbeugen. Haferflocken senken den Cholesterinspiegel und verbessern die Insulinempfindlichkeit, was besonders für Diabetiker oder Personen mit Übergewicht von Vorteil ist. Zudem fördern sie die Vermehrung guter Darmbakterien und können bei Magen‑Darm‑Problemen als Hausmittel eingesetzt werden. Durch die Ballaststoffe bleiben die Haferflockenkekse lange satt und eignen sich daher als idealer Snack für Zwischendurch.
Nährwert pro Stück
| Kalorien | Eiweiß | Kohlenhydrate | Fett |
|---|---|---|---|
| 89 kcal | 1,9 g | 9,9 g | 4,4 g |
Lagerung und Haltbarkeit
Haferflockenkekse bleiben bis zu 3 Wochen frisch, wenn sie in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Bei häufiger Konsumierung kann die Haltbarkeit jedoch verkürzt sein, da die Kekse bei längerem Kontakt mit Luft leicht austrocknen können. Für den Transport empfiehlt sich das Packen in ein luftdicht verschlossenes Gefäß, um die Knusprigkeit zu erhalten.
Praktische Tipps für die Zubereitung
- Größe der Kekse: Mit einem Teelöffel portionieren, um gleichmäßige Größe zu gewährleisten.
- Abstand auf dem Backblech: Kekse sollten nicht zu nah aneinander liegen, da sie beim Backen etwas auslaufen.
- Dünner Teig: Für besonders knusprige Kekse den Teig dünn auf das Backblech drücken (schwedische Art). Dickerer Teig führt zu weicheren, saftigeren Keksen.
- Gewürze: Vanille, Zimt oder Spekulatius-Gewürz können dem Teig hinzugefügt werden, insbesondere zur Weihnachtszeit.
- Frische Zitrusabrieb: Ein Abrieb von Orange oder Zitrone verleiht den Keksen einen frischen Duft.
- Rum oder Amaretto: Ein Schuss kann für Erwachsene in den Teig eingemischt werden, um einen aromatischen Boost zu erzielen.
Schlussfolgerung
Haferflockenkekse kombinieren die gesundheitlichen Vorteile von Haferflocken mit einer ansprechenden Textur und vielseitigen Geschmacksoptionen. Durch die Möglichkeit, Zucker zu reduzieren oder komplett zu streichen, und die Möglichkeit, verschiedene Zusatzstoffe wie Nüsse, Schokolade oder Apfelmus einzubauen, lassen sich die Kekse leicht an individuelle Vorlieben anpassen. Sie sind kalorienarm, ballaststoffreich und eignen sich sowohl als Frühstücks‑ als auch als Zwischenmahlzeit. Die einfache Zubereitung und die lange Haltbarkeit machen sie zu einer praktischen Option für jede Küche.
Quellen
- https://www.schlanke-rezepte.de/rezepte/backen/haferflockenkekse/
- https://emmikochteinfach.de/haferkekse/