Weihnachtskekse 2025: Tradition, Trends und Backtechniken für den Plätzchenteller

Einführung

Die Adventszeit ist geprägt von Duft, Farbe und Geschmack. In den letzten Jahren hat sich das Bild des Weihnachtskekses gewandelt: Während klassische Sorten wie Vanillekipferl und Zimtsterne weiterhin die Herzen vieler Menschen erobern, gewinnen moderne Varianten, vegane Rezepte und kreative Dessertideen an Beliebtheit. Laut dem Oetker‑Portal 2025 umfasst das Sortiment Weihnachtskekse in allen Varianten – von traditionellen Klassikern über vegane Gebäckstücke bis hin zu innovativen Dessertkreationen und festlichen Torten. Diese Vielfalt spiegelt die aktuelle Nachfrage der Konsumenten wider, die sowohl Komfort als auch Experimentierfreude suchen. Der Artikel beleuchtet die wichtigsten Keksarten, die Backtechniken, die in den Rezepten verwendet werden, sowie praktische Tipps und eine Auswahl der Top‑Rezeptideen, die sich besonders für den Plätzchenteller eignen.

Klassische Weihnachtskekse

Vanillekipferl

Vanillekipferl gelten als Inbegriff von Weihnachten. Die Rezepte beschreiben die Zubereitung aus einer Mischung aus Mehl, Zucker, Butter und gemahlenen Mandeln, aromatisiert mit Vanille. Der Teig wird zu kleinen Hörnchen geformt, im Ofen bei 175 °C (Umluft) etwa 10–12 Minuten gebacken und anschließend in Puderzucker gewälzt. Diese Zubereitung sorgt für ein zartes, vanilliges Aroma und eine leicht knusprige Textur.

Zimtsterne

Zimtsterne sind ein weiteres klassisches Weihnachtsgebäck. Sie bestehen aus einer Kombination von Mandeln, Zimt, Puderzucker und Honig. Der Teig wird ausgerollt, mit einem Sternausstecher ausgeschnitten und im Ofen bei 175 °C für 12–14 Minuten gebacken. Das Ergebnis ist außen knusprig, innen weich und mit einem starken Zimtaroma. Traditionell werden die Zimtsterne mit Puderzucker bestäubt, bevor sie vollständig abkühlen.

Bethmännchen

Bethmännchen sind kleine Marzipankugeln, verziert mit Mandeln und einem Hauch von Zuckerguss. Der Teig besteht aus Marzipan, Mandeln und Eiern. Nach dem Formen der Kugeln werden die Bethmännchen im Ofen bei 175 °C für 10–12 Minuten gebacken, bis sie leicht gebräunt sind. Der Kontrast aus weichem Marzipan und knuspriger Mandeloberfläche macht die Bethmännchen zu einem beliebten Klassiker.

Moderne und vegane Varianten

Haferflockenplätzchen

Haferflockenplätzchen sind ein Beispiel für glutenfreie und leicht zuzubereitende Kekse. Die Rezepte beschreiben einen Teig aus Haferflocken, Butter, Zucker und Eiern, der ohne Mehl auskommt. Nach dem Ausrollen und Ausstechen werden die Plätzchen bei 185 °C für 8–9 Minuten gebacken. Die Haferflocken sorgen für eine kernige Textur, während die Butter für einen reichhaltigen Geschmack sorgt. Für eine glutenfreie Variante können spezielle glutenfreie Haferflocken verwendet werden.

Schokoladen Spritzgebäck

Schokoladen Spritzgebäck sind mürbe und schokoladig. Der Teig wird mit einem Spritzbeutel oder Fleischwolf ausgerollt und mit Schokocreme oder Konfitüre gefüllt. Die Rezepte geben an, dass das Mürbeteig mit Marmelade, Puderzucker und optionaler Schokoladenglasur kombiniert wird. Die Kombination aus cremigem Nussmus und zartschmelzender Schokolade macht die Spritzgebäck zu einem Highlight auf dem Plätzchenteller.

Erdnuss Karamell Keksen

Erdnuss Karamell Keksen sind ein Beispiel für außergewöhnliche Kreationen, die jedoch einfach zuzubereiten sind. Der Teig besteht aus Erdnussbutter, Zucker, Eiern und Mehl. Nach dem Formen werden die Kekse im Ofen bei 175 °C für 10–12 Minuten gebacken. Der karamellisierte Geschmack der Erdnüsse verleiht diesen Keksen ein besonderes Aroma, das sich gut mit anderen Weihnachtskeksen kombinieren lässt.

Backtechniken und Tipps

Ausstechen und Ausrollen

Viele Rezepte betonen die Bedeutung eines gleichmäßigen Ausrollens des Teigs. Die meisten Anweisungen empfehlen, den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 2–3 mm Dicke auszurollen. Das Ausstechen erfolgt meist mit Blumen- oder Sternausstechern. Ein gleichmäßiger Teig sorgt für eine gleichmäßige Backzeit und ein gleichmäßiges Aussehen der Kekse.

Backtemperatur und Zeit

Die meisten Rezepte geben eine Backtemperatur von 175 °C (Umluft) oder 185 °C (Umluft) vor. Die Backzeit variiert je nach Größe der Kekse zwischen 8 und 14 Minuten. Die genaue Dauer hängt von der Dicke des Teigs und der gewünschten Bräunung ab. Es empfiehlt sich, die Kekse nach 8 Minuten zu überprüfen und bei Bedarf weitere Minuten einzurechnen.

Schokolade überziehen

Ein beliebtes Verfahren ist das Überziehen der Kekse mit Schokolade. Die Rezepte beschreiben das Erhitzen von Schokolade in einem Wasserbad nach Packungsanleitung. Die Kekse werden anschließend in die Schokolade getaucht und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt, um die Schokolade zu trocknen. Einmal getrocknet können die Kekse dekoriert werden, z. B. mit einer Walnusskernhälfte.

Marzipan und Marmelade

Marzipan wird häufig als Füllung oder Dekoration verwendet. Die Rezepte empfehlen, Marzipan mit Puderzucker zu verkneten und dünn auszurollen. Für die Kombination mit Marmelade wird die Aprikosenmarmelade auf die Unterseite der Kekse gestrichen, danach das Marzipan aufgelegt und die beiden Teile zusammengeklebt. Das Ergebnis ist eine Kombination aus süßer Marmelade, aromatischem Marzipan und knusprigem Teig.

Top 5 Last‑Minute‑Rezepte für den Plätzchenteller

1. Schoko‑Knusper‑Kekse

Zutaten

• 200 g Mehl
• 150 g Zucker
• 150 g Butter
• 200 g Zartbitterschokolade
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei

Zubereitung

1. Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei schaumig schlagen.
2. Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Schokolade in kleine Stücke brechen und unter den Teig heben.
4. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
5. Teig in 2 mm dicke Rolle ausrollen, mit Ausstecher ausstechen.
6. Kekse bei 175 °C für 10–12 Minuten backen.
7. Nach dem Backen abkühlen lassen, optional mit geschmolzener Schokolade überziehen.

2. Haferflockenplätzchen

Zutaten

• 200 g Haferflocken
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung

1. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
2. Ei einarbeiten, dann Haferflocken und Mehl (falls verwendet) hinzufügen.
3. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
4. Teig auf 2–3 mm ausrollen, Plätzchen ausstechen.
5. Bei 185 °C für 8–9 Minuten backen.
6. Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

3. Erdnuss‑Karamell‑Kekse

Zutaten

• 200 g Erdnussbutter
• 150 g Zucker
• 1 Ei
• 150 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver

Zubereitung

1. Erdnussbutter, Zucker und Ei zu einer glatten Masse verrühren.
2. Mehl und Backpulver einarbeiten.
3. Teig in 2 mm dicke Rolle ausrollen, kleine Kreise ausstechen.
4. Kekse bei 175 °C für 10–12 Minuten backen.
5. Nach dem Backen abkühlen lassen und optional mit Schokoladenglasur bestreichen.

4. Zimtsterne

Zutaten

• 200 g gemahlene Mandeln
• 150 g Puderzucker
• 100 g Honig
• 2 TL Zimt
• 1 Eiweiß

Zubereitung

1. Mandeln, Puderzucker und Zimt mischen.
2. Honig und Eiweiß hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Teig ausrollen, Sterne ausstechen.
4. Sterne bei 175 °C für 12–14 Minuten backen.
5. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

5. Vanillekipferl

Zutaten

• 200 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 g Butter
• 1 Ei
• Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung

1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Ei einarbeiten.
2. Mehl, Mandeln mischen, zum Teig geben und verkneten.
3. Teig zu Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
4. Kugeln zu Hörnchen formen, bei 175 °C für 10–12 Minuten backen.
5. Nach dem Backen abkühlen lassen und in Puderzucker wälzen.

Zusammensetzen von Marzipan‑ und Marmeladen‑Keksen

Eine weitere beliebte Technik ist das Zusammensetzen von zwei runden Keksen mit Marzipan und Marmelade. Der Prozess umfasst folgende Schritte:

1. Teigvorbereitung: Den Teig kurz weich kneten, 2–3 mm dick ausrollen und mit einem Blumen‑Ausstecher Plätzchen ausstechen.
2. Backen: Kekse bei 185 °C für 8–9 Minuten backen.
3. Marzipanteig: Marzipan mit Puderzucker verkneten, dünn ausrollen und mit demselben Ausstecher Blumen ausstechen.
4. Marmelade: Aprikosenmarmelade auf die Unterseite eines Kekses streichen.
5. Zusammenkleben: Das Marzipan auflegen, den zweiten Keks darauf legen und gut trocknen lassen.
6. Schokoladenglasur: Schokolade nach Packungsanleitung im Wasserbad erhitzen, Kekse eintauchen und auf Backpapier trocknen lassen.
7. Dekoration: Auf die noch feuchte Schokolade eine Walnusskernhälfte setzen und trocknen lassen.

Die Technik erfordert ein wenig Geduld, liefert jedoch ein ästhetisch ansprechendes Ergebnis, das sich gut als Geschenk oder Dekoration eignet.

Nährwert und Allergeninformation

Die meisten traditionellen Weihnachtskekse enthalten Zutaten wie Mehl, Zucker, Butter, Mandeln und Eier. Diese sind potenzielle Allergenquellen. Haferflockenplätzchen können, wenn Haferflocken nicht glutenfrei sind, Gluten enthalten. Vegane Varianten verzichten auf tierische Produkte und sind daher für Personen mit Laktoseintoleranz geeignet. Es ist ratsam, die Zutatenliste sorgfältig zu prüfen und bei Bedarf Ersatzstoffe zu verwenden.

Schlussfolgerung

Die Vielfalt der Weihnachtskekse hat sich in den letzten Jahren deutlich erweitert. Traditionelle Sorten wie Vanillekipferl, Zimtsterne und Bethmännchen bleiben unverzichtbar, während moderne Varianten wie Haferflockenplätzchen, Schokoladen Spritzgebäck und Erdnuss‑Karamell‑Keksen neue Geschmacksrichtungen einführen. Backtechniken wie gleichmäßiges Ausrollen, das Überziehen mit Schokolade und das Zusammensetzen von Marzipan‑ und Marmeladen‑Keksen sind zentrale Elemente, die den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem herausragenden Plätzchenteller ausmachen. Die vorgestellten Top‑Rezeptideen bieten sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäckerinnen und Bäcker eine einfache und zugleich kreative Basis, um die Weihnachtszeit mit köstlichen Backwaren zu bereichern.

Quellen

1. Oetker.at – Weihnachtskekse 2025
2. Chefkoch.de – Kategorienübersicht für Kekse
3. Einfachmalene.de – Haferflockenplätzchen, Schokoladen Spritzgebäck, Vanillekipferl, Nougat Tuffs, Marzipan‑Plätzchen, Zimtsterne, Bethmännchen, Mandelmakronen
4. Moeyskitchen.com – Top 5 Last‑Minute‑Rezepte für Weihnachtskekse
5. Mannbackt.de – Erdnuss‑Karamell‑Kekse, Zimtsterne, Bethmännchen, Mandelmakronen, Backtechniken für Marzipan‑ und Marmeladen‑Kekse