Nougat-Plätzchen stellen eine klassische Variante von Weihnachtskeksen dar, die durch ihren weichen Nougat-Kern und den schokoladigen Überzug gekennzeichnet sind. Diese Kekse vereinen Einfachheit in der Zubereitung mit einem intensiven Nougatgeschmack, der durch Haselnusskrokant oder gemahlene Haselnüsse verstärkt wird. Sie eignen sich besonders für besondere Anlässen wie die Weihnachtszeit und sind bei Kindern beliebt. Die Rezepte erfordern grundlegende Zutaten wie Nuss-Nougat-Masse, Butter, Mehl und Kuvertüre, wobei die Zubereitung ohne komplizierte Techniken auskommt. Einige Varianten sehen ein Ausstechen des Teigs vor, andere das Formen von Rollen, was Flexibilität in der Handhabung ermöglicht. Die Kekse benötigen Ruhe- und Abkühlzeiten, die mehrere Stunden umfassen können. Quellen beschreiben sie als schnell herzustellen und anpassbar durch Nüsse oder Gewürze.
Zutaten für Nougat-Plätzchen
Die Zutatenliste für Nougat-Plätzchen basiert auf Standardkomponenten eines Mürbeteigs, ergänzt um Nuss-Nougat-Masse für den charakteristischen Kern. Verschiedene Quellen nennen ähnliche, aber leicht variierende Bestandteile, wobei Mehl, Butter, Zucker, Eier und Nougat in allen wiederkehren. Gemahlene Haselnüsse oder Haselnusskrokant sorgen für zusätzlichen Nussgeschmack und Textur. Backpulver wird für das Aufgehen empfohlen, und Kuvertüre dient dem Überzug.
Eine typische Zutatenübersicht lässt sich wie folgt zusammenfassen:
| Zutat | Beschreibung und Hinweise |
|---|---|
| Mehl (Typ 405) | Standard-Weißmehl als Basis für den Teig. |
| Gemahlene Haselnüsse | Ergänzt den Mehlanteil und intensiviert den Nussgeschmack. |
| Butter | Gewürfelte kalte Butter für den typischen Plätzchen-Geschmack; Alternativen wie Margarine können Konsistenz verändern. |
| Zucker | Klassischer Zucker; brauner Zucker fügt eine tiefere Geschmacksnote hinzu. |
| Ei(er) | Sorgt für Feuchtigkeit und Bindung; Zimmertemperatur empfohlen. |
| Backpulver | Ermöglicht das Aufgehen der Kekse. |
| Nuss-Nougat-Masse | Schnittfeste Variante aus der Backabteilung; hochwertig, frisch und nussig wählen, ohne Luftbläschen oder dunkle Flecken. |
| Kuvertüre | Zartbitter bevorzugt für den Überzug; dunkle oder Milchschokolade möglich. |
| Gehackte Haselnüsse | Optional über den Überzug gestreut. |
| Haselnusskrokant | Für Crunch und besondere Note. |
| Vanillezucker / Salz | Für Aroma und Balance. |
| Gewürze (optional) | Zimt oder Vanille zur Verfeinerung. |
| Nüsse (Variation) | Walnüsse oder Mandeln für Abwandlungen. |
Diese Auswahl gewährleistet einen weichen Kern und eine knusprige Außenhülle. Die genauen Mengen variieren je nach Rezeptmenge, die in den Quellen nicht einheitlich angegeben ist. Hochwertige Produkte, insbesondere für das Nougat, tragen zum besten Ergebnis bei.
Zubereitungsschritte der Nougat-Plätzchen
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Phasen: Teig herstellen, ruhen lassen, backen und überziehen. Die Schritte sind unkompliziert und erfordern eine Schüssel, Rührgerät oder Küchenmaschine.
Zuerst wird das Nougat in kleine Stücke geschnitten und mit gewürfelter kalter Butter cremig aufgeschlagen, entweder mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine. Nach und nach Ei, Vanillezucker und Salz einarbeiten. Mehl und Backpulver sieben und portionsweise unterrühren. Haselnusskrokant oder gemahlene Haselnüsse unterheben. Den Teig zu einer Kugel formen, platt drücken und luftdicht für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Formung gibt es zwei Ansätze: Bei Varianten mit Ausstechen den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche auswellen und Plätzchen ausstechen. Alternativ den Teig zu zwei gleichgroßen Rollen formen, was das Ausstechen überflüssig macht. Die Rollen weitere Stunden ruhen lassen, idealerweise über Nacht.
Beim Backen auf ein Blech legen und backen, wobei die genaue Zeit ofenabhängig ist. Nach dem Backen die Kekse auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, um Brechen zu vermeiden. Anschließend in geschmolzener Kuvertüre tauchen und optional mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Empfehlung: Die Zubereitung am Abend beginnen, um die Kekse am nächsten Tag zu backen und zu verzieren. Dies berücksichtigt die erforderlichen Ruhezeiten.
Tipps für perfekte Nougat-Kekse
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sind präzise Handhabung und Beachtung von Details entscheidend. Der Teig muss ausreichend gekühlt werden, damit er nicht klebrig wird und leicht zu formen ist. Kalte Butter sorgt für die richtige Konsistenz des Mürbeteigs.
Die Backzeit individuell an den Ofen anpassen, da jeder Ofen anders arbeitet. Überwachen, damit die Kekse weich bleiben und nicht zu hart werden. Vollständige Abkühlung auf dem Blech verhindert Brüche und stabilisiert die Struktur.
Beim Nougat auf Qualität achten: Frisches, nussiges Produkt ohne Luftbläschen oder Flecken wählen, um vollmundigen Geschmack zu gewährleisten. Butter statt Alternativen priorisieren, da diese den authentischen Plätzchengeschmack liefert.
Doppelte Menge backen, wenn Nougat-Fans in der Familie vorhanden sind, da die Kekse schnell vergriffen sind.
Variationen und Anpassungen
Nougat-Plätzchen lassen sich durch Variationen individualisieren. Unterschiedliche Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln für Crunch und Geschmack einsetzen. Brauner Zucker eine tiefere Note verleihen. Gewürze wie Zimt oder Vanille optional hinzufügen, um das Aroma zu verfeinern.
Der Überzug variiert mit dunkler oder Milchkuvertüre. Gehackte Haselnüsse als Topping optional streuen, um Textur zu verstärken. Diese Anpassungen eignen sich für kreative Experimente, ohne die Basisstruktur zu verändern.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die fertigen Nougat-Plätzchen in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage aufbewahren, wobei sie frisch und knusprig bleiben. Längere Lagerung wird nicht empfohlen, da der weiche Kern empfindlich ist.
Passende Begleiter zu Nougat-Plätzchen
Nougat-Plätzchen harmonieren mit verschiedenen Getränken und Speisen. Cremiges Vanilleeis bietet Temperaturkontrast. Frischer Obstsalat ergänzt die Nussaromen fruchtig. Cappuccino oder Latte Macchiato kontrastiert mit kräftigen Kaffeearomen. Gewürztee wie Chai intensiviert süße Nuancen. Schokoladenfondue für dekadentes Tauchempfinden. Minzschokoladen-Milchshake erfrischt. Milder Käse auf einer Platte sorgt für herzhafte Abwechslung. Zuckerfreie Limonade balanciert die Süße. Schokoladenkekse verstärken den Schokoladengenuss.
Diese Kombinationen machen die Kekse zu einem vielseitigen Element auf dem Plätzchenteller.
Schlussfolgerung
Nougat-Plätzchen zeichnen sich durch einfache Zubereitung, intensiven Nuss-Nougat-Geschmack und schokoladigen Überzug aus. Basierend auf den beschriebenen Rezepten erfordern sie Standardzutaten wie Nuss-Nougat-Masse, Butter und Mehl, mit Kühlphasen für optimale Konsistenz. Tipps zu Kühlen, Backen und Qualitätsauswahl gewährleisten Erfolg. Variationen mit Nüssen oder Gewürzen erhöhen die Flexibilität, und passende Begleiter erweitern den Einsatz. Die Kekse eignen sich besonders für die Weihnachtszeit und sind familientauglich.