Reissirup stellt eine Alternative zu Kristallzucker dar und wird in verschiedenen Keksen verwendet, um Süße ohne den Einsatz von raffiniertem Zucker zu erzeugen. Diese Kekse eignen sich für Personen mit Fructoseintoleranz, Babys ab dem 10. Monat und die gesamte Familie. Die Rezepte basieren auf Zutaten wie Mehlmischungen, Mandeln, Kokos und Bananen, die eine natürliche Süße und Geschmacksvielfalt bieten. Reissirup enthält Mehrfachzucker, die den Blutzucker langsam und gleichmäßig ansteigen lassen, sowie Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Calcium. Sein karamellartiger Geschmack harmoniert mit exotischen Noten wie Kokos und Zitrone. Die Zubereitung ist einfach und schnell, mit Backzeiten von 10 bis 15 Minuten bei Temperaturen zwischen 170 und 180 °C. Varianten umfassen glutenfreie, vegane und laktosefreie Optionen, die ohne Ei auskommen und für Weihnachten oder den Alltag geeignet sind. Die Kekse sind milder süß als zuckerhaltige Produkte und lagern sich in einer Dose mehrere Tage.
Vorteile von Reissirup als Süßungsmittel
Reissirup wird durch Mahlen, Kochen und Eindicken von Reis hergestellt, wobei feste Bestandteile herausgefiltert werden. Er enthält einen hohen Anteil an Mehrfachzuckern, die den Blutzuckeranstieg verlangsamen. Zusätzlich liefert er Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Calcium. Dieser karamellartige Sirup passt zu Kokos-Zitronen-Geschmacksrichtungen und eignet sich für Fructoseintoleranz, da er in manchen Fällen besser verträglich ist als andere Süßungsmittel. In Keksen karamellisiert er beim Backen, was zu einer festeren Textur führt. Die Süße ist milder, was die Kekse vollwertig und gesund macht. Rezepte mit Reissirup sind vegan möglich, laktosefrei und ohne Kristallzucker, was sie für Babys und Kleinkinder geeignet macht. Die Mineralstoffe unterstützen eine ausgewogene Ernährung, und der langsame Blutzuckeranstieg vermeidet Heißhungerattacken.
Kokos-Herzen: Ein klassisches Rezept mit Dinkelmehl
Dieses Rezept ergibt etwa 20 Kekse und verwendet Dinkelmehl Typ 630, Kokosmehl und Erdmandelmehl für Aroma und Struktur. Die Zutaten werden zu einem glatten Teig verarbeitet, der ruhen lässt, um eine bessere Handhabung zu ermöglichen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter | 60 g |
| Dinkelmehl Typ 630 | 100 g |
| Kokosmehl | 40 g |
| Erdmandelmehl | 20 g |
| Backpulver | 1/2 TL |
| Ei (Größe M) | 1 |
Zubereitungsschritte: 1. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. 2. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Auf bemehlter Arbeitsfläche auf 1 cm Dicke ausrollen. 4. Mit Förmchen ausstechen und auf backpapierbedecktes Blech setzen. 5. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, bis goldbraun.
Die goldbraune Farbe signalisiert Fertigstellung. Kokosmehl sorgt für Geschmack, ohne Kristallzucker. Dieses Rezept ist schnell und vermeidet Magenprobleme durch Zucker.
Bananen-Kekse: Glutenfrei und einfach
Für etwa 20 Kekse dienen reife Bananen als Basis, kombiniert mit glutenfreien Haferflocken und Reissirup. Cranberries sind optional für zusätzlichen Biss.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Reife Bananen | 2 |
| Cranberries (optional) | 45 g |
| Glutenfreie Haferflocken | 100 g |
| Reissirup | 2 EL |
Zubereitungsschritte: 1. Haferflocken im Mixer fein mahlen. 2. Bananen zerdrücken. 3. Cranberries klein schneiden. 4. Alle Zutaten mit Reissirup vermischen. 5. Mit Löffel auf Backpapier verteilen und flach drücken. 6. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.
Dieses Rezept ist glutenfrei und ohne Kristallzucker. Die Bananen sorgen für Feuchtigkeit und natürliche Süße, ergänzt durch Reissirup. Es eignet sich gegen Heißhunger und ist mega lecker.
Glutenfreie, vegane Ausstechkekse mit Reissirup
Dieses Rezept für ein Backblech ist fructosearm, laktosefrei, sojafrei, ohne Ei und nussfrei. Eine glutenfreie Mehlmischung (ca. 125 g) bildet die Basis: 1/3 Tasse weißes Reismehl, 1/3 Tasse Tapiokastärke, 1/3 Tasse Maisstärke plus Bindemittel.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Glutenfreie Mehlmischung | 125 g |
| Weißes Reismehl | 1/3 Tasse |
| Tapiokastärke | 1/3 Tasse |
| Maisstärke | 1/3 Tasse |
| Xanthan Gum oder Guarkernmehl | 1/2 TL oder 3/4 TL |
| Pflanzenmargarine | 50 g |
| Reissirup | 40 ml |
| Backpulver | 1/2 TL |
| Zitronenschale | 1/2 TL |
| Vanillearoma oder Vanillemark | 1/4 TL oder 1 Msp. |
Zubereitungsschritte: 1. Alle Zutaten zu einem weichen Teig kneten. 2. Mindestens 1 Stunde kühlen. 3. Bei 170 °C vorheizen. 4. Teig auf 0,5 cm ausrollen, ausstechen. 5. 10 Minuten backen, auskühlen lassen. 6. Optional mit fructosearmer Schokolade verzieren und ziehen lassen.
Bei gekaufter Mehlmischung Reissirup auf 45 ml und Margarine auf 60 g erhöhen. Der Teig ist feucht durch Reissirup, karamellisiert beim Backen und ergibt feste Kekse. Eine Variante mit Weizenmehl existiert.
Kokos-Mandel-Plätzchen für Babys ab 10 Monaten
Diese zarten Plätzchen mit Kokos, Mandeln, Reissirup und Zitronen sind für Babys geeignet und bei Fructoseintoleranz verträglich. Der exotische Geschmack profitiert vom karamellartigen Reissirup. Vollständige Zutaten sind nicht detailliert, aber sie ähneln anderen Varianten mit Mehl, Fett und Bindemitteln. Bewertung: 4,5 Sterne aus 10.
Mandelkekse mit Vanille: Vegan und vollwertig
Basis aus Vollkornmehl und gemahlenen Mandeln, gesüßt nur mit Reissirup. Vegan mit pflanzlicher Milch möglich, geeignet für Babys. Lagern in Dose 7-10 Tage. Reissirupvorteil: Hoher Mehrfachzuckeranteil.
| Eigenschaft | Beschreibung |
|---|---|
| Basiszutaten | Vollkornmehl, gemahlene Mandeln |
| Süßung | Reissirup |
| Eignung | Vegan, für Babys |
| Lagerung | 7-10 Tage in Dose |
Ausstechkekse ohne Zucker für Weihnachten
Gesüßt mit Reissirup und Mandeln, mild süß. Vegetarisch, vegan, laktosefrei, zum Einfrieren geeignet. Vollkornbasiert, alltagstauglich. Nicht weglassen, sonst herzhaft.
Allgemeine Tipps zur Teigzubereitung und Backen
Teige ruhen lassen (30 Min bis 1 Std), um Ausrollen zu erleichtern. Auf 0,5-1 cm dick rollen. Backpapier verwenden. Temperaturen: 170-180 °C, Zeiten 10-15 Min. Kühlen nach Backen für Festigkeit. Reissirup macht Teig feucht, Fett verhindert Härte. Ohne Ei möglich. Für Glutenfrei: Bindemittel wie Xanthan. Verzieren mit Schokolade. Anpassen bei Mehlmischungen.
Lagerung und Haltbarkeit der Kekse
In verschließbarer Dose lagern, ziehen lassen für besseren Geschmack. Bis 7-10 Tage haltbar. Einfrieren möglich. Gut verschlossen aufbewahren.
Anpassungen für Diäten und Intoleranzen
Rezepte sind oft glutenfrei, vegan, fructosearm, laktosefrei, ohne Ei, sojafrei, nussfrei (je nach Variante). Für Fructoseintoleranz: Nur Reissirup. Vegan: Pflanzenmargarine statt Butter, pflanzliche Milch.
Vergleich der Rezepte
| Rezept | Glutenfrei | Vegan | Für Babys | Backzeit | Süßequelle |
|---|---|---|---|---|---|
| Kokos-Herzen | Nein | Nein | Nein | 15 Min | Reissirup impl. |
| Bananen-Kekse | Ja | Ja | Ja | 15 Min | Bananen + Reissirup |
| Glutenfrei Ausstech | Ja | Ja | Ja | 10 Min | Reissirup |
| Mandelkekse | ? | Ja | Ja | ? | Reissirup |
Detaillierte Beschreibung der Zutatenwirkungen
Kokosmehl: Geschmack, Struktur. Erdmandelmehl: Nussnote. Haferflocken: Gemahlen als Mehlersatz. Bananen: Feuchtigkeit, Süße. Pflanzenmargarine: Veganfett. Bindemittel: Glutenersatz. Zitronenschale: Aroma. Vanille: Geschmacksverstärker. Backpulver: Aufgehen.
Herstellungsprozess von Reissirup im Kontext
Reis mahlen, kochen, filtern, eindicken. Ergibt Sirup mit Mineralstoffen.
Anwendung in weihnachtlichen Keksen
Ausstechkekse für Advent, mit Formen. Vegan, glutenfrei möglich.
Feedback und Bewertungen
Ein Rezept erzielt 4,5 Sterne aus 10 Bewertungen.
Schlussfolgerung
Reissirup ermöglicht zuckerfreie Kekse mit gesundem Profil: langsamer Blutzuckeranstieg, Mineralstoffe, Eignung für Intoleranzen und Babys. Rezepte wie Kokos-Herzen, Bananen-Kekse und glutenfreie Ausstechkekse sind einfach, vielseitig und lagerfähig. Die milde Süße und karamellige Note machen sie zu einer Alternative zu handelsüblichen Produkten. Die Konsistenz der Quellen unterstreicht Zuverlässigkeit für hausgemachte Backwaren.
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