Kekse mit Nutella-Füllung verbinden Schokolade und Nuss-Nougat-Creme zu einem intensiven Geschmackserlebnis. Diese Plätzchen lassen sich in kurzer Zeit zubereiten und eignen sich für spontane Backaktionen oder die Aufstockung eines Plätzchentellers. Die Rezepte basieren auf wenigen Zutaten und grundlegenden Backtechniken, was sie auch für Anfänger zugänglich macht. Varianten reichen von schokoladigen Keksen mit zentraler Füllung über weiche Kerne bis hin zu ausstechbaren Plätzchen. Die Zubereitung dauert typischerweise unter 60 Minuten, inklusive Backzeit von 10 bis 12 Minuten. Backtemperaturen liegen bei 175 bis 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft. Eine Kühlphase des Teigs von 10 bis 30 Minuten sorgt für bessere Formstabilität. Die Kekse behalten ihre Form und entwickeln einen Kontrast aus knuspriger Außenseite und weichem Inneren.
Varianten von Nutella-gefüllten Keksen
Es existieren mehrere Ansätze zur Herstellung von Keksen mit Nutella-Füllung. Eine Variante integriert die Nuss-Nougat-Creme direkt in den Teig, was zu einem homogenen schokoladigen Aroma führt. Eine andere Form sieht eine zentrale Füllung vor, bei der Teig um einen Löffel Creme geformt wird, um einen weichen Kern zu erzeugen. Eine dritte Methode verwendet Ausstechformen für gestaltete Plätzchen mit Füllung. Alle Varianten profitieren von einem hohen Fettanteil, der durch Nutella und Butter erreicht wird, und verzichten teilweise auf zusätzlichen Zucker.
In schokoladigen Keksen mit Füllung entsteht durch die Umhüllung der Creme ein Geschmacksfeuerwerk bei jedem Biss. Der Teig basiert auf Mehl, Kakaopulver, Zucker, Butter, Eiern und Gewürzen. Die Füllung bleibt flüssig, wenn die Backzeit kurz gehalten wird. Weiche Kerne erfordern präzise Temperaturkontrolle, da überlanges Backen zu Trockenheit führt. Ausstechplätzchen kombinieren Kakaogeschmack mit Haselnüssen für Textur und Aroma.
Zutaten und ihre Rollen
Die Zutatenlisten variieren je nach Rezept, zeigen jedoch Gemeinsamkeiten in Basisbestandteilen. Mehl, typischerweise Weizenmehl Type 405 oder 550, sorgt für Struktur und Stabilität. Butter verleiht Reichhaltigkeit und Feuchtigkeit; Margarine dient als Alternative. Eier binden die Masse und tragen zur Feuchtigkeit bei. Nutella als Hauptzutat liefert Nuss-Nougat-Aroma und Fett. Kakao, vorzugsweise Backkakao oder dutch-processed, erzeugt schokoladigen Geschmack und Farbe. Backpulver oder Backin wirken als Treibmittel. Salz hebt Aromen hervor. Zucker, weiß oder braun, intensiviert Süße und Textur.
Eine Tabelle fasst repräsentative Zutatenmengen für verschiedene Rezepte zusammen:
| Zutat | Schokoladenkekse gefüllt (Quelle 2) | Weiche Nutella-Kekse (Quelle 4) | Ausstechplätzchen (Quelle 5) |
|---|---|---|---|
| Mehl (Weizenmehl) | 2 Tassen | 130 g | Type 550 oder 405 |
| Nutella/Nougatcreme | 1 Tasse | 250 g + 50 g für Deko | Für Füllung |
| Butter | 1 Tasse, weich | - | Für Reichhaltigkeit |
| Eier | 2 große | 1 großes, Zimmertemperatur | Für Bindung |
| Kakao/Backkakao | 1 Tasse ungesüßt | - | Für Geschmack und Farbe |
| Zucker (weiß/braun) | 1,5 Tassen weiß + 0,5 Tasse braun | - | Weiß oder braun |
| Backpulver/Backin | 1 TL | - | Als Treibmittel |
| Salz | ½ TL | Prise empfohlen | Zur Aromenverstärkung |
| Sonstiges | Vanilleextrakt 1 TL, Schokostückchen optional | - | Haselnüsse für Textur |
Diese Auswahl zeigt Anpassungsmöglichkeiten: Rezepte mit wenigen Zutaten wie 250 g Nutella, 130 g Mehl und 1 Ei priorisieren Einfachheit. Höherer Fettanteil durch Nutella ersetzt Zucker. Optionale Zusätze wie Nüsse oder Schokostückchen erweitern die Textur.
Teigzubereitungstechniken
Die Teigzubereitung beginnt stets mit dem Vermischen trockener Zutaten. Mehl mit Backpulver oder Backin in einer Rührschüssel kombinieren. Bei schokoladigen Varianten Kakaopulver und Salz hinzufügen. Nasszutaten wie weiche Butter, Zucker, Eier und Vanilleextrakt cremig rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Trockene Komponenten portionsweise unterheben, um Klümpchen zu vermeiden. Nutella direkt einarbeiten oder für Füllung reservieren.
Für Rollen- oder Kugelformen den Teig zu Rollen formen und 30 Minuten kühlen. Bei Füllvarianten Teigportionen flach drücken, einen Teelöffel Nutella in die Mitte geben und umschließen. Kühlen für 10 Minuten stabilisiert den Teig und verhindert Auseinanderlaufen. Ein höherer Fettanteil, erreicht durch mehr Nutella oder Butter, sorgt für Weichheit ohne Zuckerzusatz.
Mixer mit Knethaken eignen sich für schnelle Verarbeitung: Zuerst niedrigste Stufe, dann höchste. Handmixer oder Küchenmaschine verrühren Ei mit Nutella eine Minute, dann Mehl unterkneten. Bei Trockenheit 1 EL Eiswasser ergänzen.
Backprozess und Temperaturführung
Backbleche mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze, 160 °C Heißluft oder 175 °C Ober-/Unterhitze. Kugeln oder gefüllte Portionen mit Abstand platzieren, da sie auseinanderlaufen. Leicht flach drücken für gleichmäßige Form. Einschub in der Mitte des Ofens. Backzeit 10 bis 12 Minuten; Kekse sollten noch weich sein, da Nachbacken auf dem Blech erfolgt.
Nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf Rost ziehen. Dies verhindert Stauchung und erhält den weichen Kern. Zu lange Backzeit führt zu Trockenheit; 20 Minuten sind zu vermeiden.
Verzierung und Lagerung
Verzierung mit Kuvertüre: Im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, mit Öl verrühren. Kekse bis zur Hälfte eintauchen, abstreifen und auf Backpapier fest werden lassen. Dies verleiht Glanz und Haltbarkeit.
In gut schließenden Dosen bis zu 2 Wochen lagerbar. Kühle, trockene Aufbewahrung erhält Knusprigkeit.
Vergleich der Rezepte
Das Rezept aus Quelle 1 verwendet einen gerollten Teig mit Backin für gleichmäßige Scheiben. Es integriert Nutella in den Teig und betont Verzierung. Korroboriert durch professionelle Herangehensweise.
Quelle 2 beschreibt gefüllte Schokoladenkekse: Cremige Butter-Zucker-Basis mit Kakao, gefüllt mit Nutella. Backzeit 10-12 Minuten bei 180 °C. Geeignet für Anpassungen wie Nüsse.
Quelle 3 hebt 4-Zutaten-Kekse hervor: Nutella, Ei, Butter, Mehl plus Salz. Unter 30 Minuten, weicher Kern durch hohen Fettanteil. Skeptizismus gegenüber wenigen Zutaten wird entkräftet.
Quelle 4 spezifiziert 250 g Nutella, 130 g Mehl, 1 Ei; 10 Minuten kühlen, 175 °C. Engelsaugen-Form mit Loch für sichtbare Füllung. Warnung vor Überbacken.
Quelle 5 fokussiert Ausstechplätzchen mit Kakao, Haselnüssen; Struktur durch Mehltypen. Vielfältige Variationen.
Korrobierte Elemente: Backtemperatur um 180 °C, kurze Backzeit, Kühlung, weicher Kern. Weniger zuverlässige Blogs (Quellen 2-5) ergänzen Oetker (Quelle 1), wo übereinstimmend.
Schritt-für-Schritt: Gefüllte Schokoladenkekse (basierend auf Quelle 2)
Ofen auf 180 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen.
Butter, Kristallzucker und braunen Zucker cremig rühren.
Eier und Vanilleextrakt einrühren.
In separater Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen.
Trockene zu nassen Zutaten geben, zu glattem Teig rühren.
Teigportion mit Esslöffel flach drücken, Teelöffel Nutella in Mitte, umschließen.
Auf Blech legen, Abstand einhalten.
10-12 Minuten backen, bis fest.
5 Minuten abkühlen, dann auf Rost.
Dieses Rezept ergibt Kekse idealer Portionsgröße für Snacks.
Schritt-für-Schritt: Einfache Nutella-Kekse mit weichem Kern (basierend auf Quelle 4)
Ei eine Minute mit Nutella verrühren.
Mehl unterkneten; bei Trockenheit 1 EL Eiswasser.
Teig in Folie 10 Minuten kühlen.
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig zu Kugeln formen, Loch für Füllung drücken oder füllen.
Backen, bis noch weich; nicht überbacken.
Optional mit Nutella dekoration.
Schnell und mit Kontrasttextur.
Schritt-für-Schritt: Oetker-Nutella-Kekse (basierend auf Quelle 1)
Mehl mit Backin mischen, übrige Zutaten (inkl. Nutella) hinzufügen.
Mit Mixer (Knethaken) kneten: niedrig dann hoch.
Zu 2 Rollen formen, 30 Minuten kühlen.
Backblech mit Papier, Ofen 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft.
Rollen in 25 Stücke schneiden, Kugeln formen, flach drücken.
Mitte backen, 10 Minuten.
Abkühlen auf Rost.
Kuvertüre mit Öl schmelzen, eintauchen.
Haltbar 2 Wochen.
Tipps für perfekte Ergebnisse
Hoher Fettanteil für Weichheit ohne Zucker.
Kekse weich aus dem Ofen holen.
Abstand auf Blech für Auseinanderlaufen.
Brauner Zucker für intensiveres Aroma.
Haselnüsse oder Schokostückchen für Textur.
Für Anfänger: Rezepte mit 4 Zutaten.
Variationen: Nüsse, Trockenfrüchte, andere Cremes. Optische Attraktivität durch Formen.
Anwendung in der Praxis
Diese Kekse eignen sich für Feiern, Geschenke oder täglichen Genuss. Kurze Zubereitung spart Zeit für Familie. Formstabilität ideal für Plätzchenteller.
Schlussfolgerung
Nutella-gefüllte Kekse bieten einfache Zubereitung mit intensivem Geschmack durch Nuss-Nougat-Creme und Schokolade. Kernmerkmale sind kurze Backzeiten von 10-12 Minuten bei 175-180 °C, Kühlphasen und präzise Fülltechnik für weichen Kern. Zutaten wie Mehl, Butter, Eier und Nutella dominieren, mit Variationen für Textur und Aroma. Haltbarkeit bis 2 Wochen ermöglicht Vorbereitung. Die Rezepte sind für den Haushalt geeignet und demonstrieren kulinarische Effizienz.
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