Schoko-Doppelkekse mit Cremefüllung stellen ein klassisches Backgut dar, das aus zwei Teigplatten besteht, die mit einer kakaoreichen Creme verbunden werden. Diese Kekse zeichnen sich durch eine mürbe Textur aus und eignen sich für verschiedene Anlässe wie Kaffeetafeln oder Festtage. Die Zutaten umfassen typischerweise Mehl, Butter, Zucker, Backkakao und für die Füllung Puderzucker sowie Kakao. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten: Teigzubereitung mit Kühlen, Ausrollen und Backen der Kekse sowie Herstellung der Füllung. Kekse backen bei Temperaturen um 175 °C und kühlen vollständig ab, bevor sie gefüllt werden. Variationen beinhalten Zusätze wie Vanillezucker, Stärke oder Frischkäse für eine leichtere Version. Tipps zur Lagerung in Dosen sorgen für eine Haltbarkeit von bis zu drei Wochen. Diese Rezepte basieren auf etablierten Zubereitungsverfahren und bieten Anpassungsmöglichkeiten für unterschiedliche Vorlieben.
Grundzutaten und ihre Rollen
Die Basis für Schoko-Doppelkekse bildet ein Mürbeteig mit Kakao. In einem Rezept werden 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 180 g kalte Butter, 1 Ei, 40 g Backkakao, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz verwendet. Die kalte Butter sorgt für eine krümelige Masse, die durch das Ei zu einem glatten Teig verknetet wird. Für die Cremefüllung kommen 120 g zimmerwarme Butter, 80 g Puderzucker, 1 EL Backkakao, 1–2 EL Milch oder Sahne sowie optional 1 TL Vanilleextrakt zum Einsatz. Die Butter wird weißcremig aufgeschlagen, bevor die trockenen Zutaten und Flüssigkeit hinzugefügt werden.
Eine Variante integriert Stärke neben Mehl und Backpulver, ergänzt durch Butterstückchen, Ei, Zucker und Milch. Die Füllung basiert hier auf geschmolzenem Kokosfett mit weiteren Zutaten, die nach und nach eingerührt werden. Eine weitere Rezeptur verwendet 150 g Weizenmehl, 90 g Halbfett-Margarine, 60 g Puderzucker, 1 EL Kakaopulver, 1 Prise Salz, Mark einer Vanilleschote und 100 g Frischkäse bis 5 % Fett. Diese Kombination zielt auf eine reduzierte Kalorienzahl ab.
In einer anderen Ausführung mischt man Mehl mit Puderzucker, Zimt und 2 EL Kakaopulver, knetet 100 g weiche Butter ein und kühlt den Teig. Die Füllung erfolgt mit Schokoladencremes aus erhitzter Sahne, Zartbitter- und Milchschokolade sowie Rum oder Kakaolikör, ergänzt durch steif geschlagene Sahne.
| Zutatenkategorie | Standardrezept (Quelle 1) | Variante mit Stärke (Quelle 2) | Leichte Version (Quelle 3) |
|---|---|---|---|
| Teigbasis | 300 g Mehl, 180 g Butter, 150 g Zucker, 40 g Kakao | Mehl mit Stärke, Backpulver, Butter, Ei, Zucker, Milch | 150 g Mehl, 90 g Halbfett-Margarine, 60 g Puderzucker |
| Füllung | 120 g Butter, 80 g Puderzucker, 1 EL Kakao, Milch/Sahne | Kokosfett mit Kakaozutaten | Frischkäse, Vanilleschotenmark |
| Zusätze | Vanillezucker, Ei, Backpulver, Salz | - | Kakaopulver, Salz |
Diese Tabelle vergleicht die Kernzutaten und verdeutlicht Abweichungen. Die Auswahl beeinflusst Textur und Geschmack: Kalte Butter fördert Mürbigkeit, während zimmerwarme Butter in der Creme für Cremigkeit sorgt.
Teigzubereitungsschritte
Der Teigprozess beginnt mit dem Mischen trockener Zutaten. Mehl, Backkakao, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz werden vereint. Kalte Butter in Würfeln wird eingearbeitet, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Das Ei wird hinzugefügt und der Teig glatt geknetet. Anschließend wickelt man ihn in Folie und kühlt ihn 30 Minuten. Dies verhindert ein Zuweichweichen beim Ausrollen.
In einer Variante wird Mehl mit Stärke und Backpulver verquirlt, eine Mulde geformt, und Butter, Ei, Zucker sowie Milch eingefüllt. Der Teig wird zusammengeknetet, in Folie gewickelt und 30 Minuten gekühlt. Eine weitere Methode mischt Mehl, Puderzucker, Zimt und Kakao, fügt Butterflöckchen hinzu und knetet rasch. Kühlen für 30 Minuten folgt.
Für Schokoladenkekse ohne Füllung, die als Basis dienen können, mischt man trockene Zutaten wie Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Butter und Zucker werden cremig geschlagen, Eier und Vanille untergerührt, trockene Masse hinzugefügt und Schokoladenstückchen eingearbeitet. Teigbällchen werden geformt.
Das Kneten sollte kurz sein, um Härte zu vermeiden. Der Teig wird auf bemehlter Fläche 2–4 mm dick ausgerollt. Kreise von 3–6 cm Durchmesser werden ausgestochen, auf backpapierbedecktes Blech gelegt.
Backprozess und Abkühlung
Der Ofen wird auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft vorheizt. Kekse backen 8–12 Minuten, je nach Dicke. Bei 160 °C Umluft dauert es ca. 15 Minuten für 3 mm dicke Platten. Die Ränder sollten leicht bräunen, die Mitte bleibt weich und härtet beim Abkühlen aus. Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen, dann auf Gitter kühlen.
Für gefüllte Varianten backen bei 175 °C (Gas Stufe 2) 10–12 Minuten. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, da warme Kekse die Füllung schmelzen lassen.
Herstellung der Cremefüllung
Die Füllung wird aus zimmerwarmer Butter hergestellt, die weißcremig aufgeschlagen wird – idealerweise 3–4 Minuten für Fluffigkeit. Puderzucker, Kakao und Vanille werden sieben und eingerührt, gefolgt von Milch oder Sahne für streichfähige Konsistenz.
Eine Alternative lässt Kokosfett zerrinnen, rührt Zutaten ein und kühlt ab. In einer Schokoladenversion erhitzt man 100 ml Sahne, gießt über gehackte Zartbitter- oder Milchschokolade mit Rum oder Kakaolikör, rührt um und kühlt 30 Minuten. Restliche Sahne mit Puderzucker steif schlagen.
Für leichtere Füllungen dient Frischkäse als Basis. Nach Abkühlen der Füllung bestreicht man einen Keks, setzt den zweiten auf und drückt leicht zusammen.
Zusammensetzen und Garnieren
Je zwei Kekse werden mit Creme verbunden. Optionale Garnitur umfasst Puderzuckerbestäubung oder Walzen der Ränder in gehackten Nüssen. Eine Variante sieht Guss aus Staubzucker, Kaffee und Butter vor, mit Schokolade oder Schokobohnen dekoriert. Mehrschichtige Stapel nutzen abwechselnd Zartbittercreme, Vollmilchcreme und Schlagsahne auf mehreren Keksen, garniert mit Creme.
Variationen der Füllung und Teigs
Die Füllung lässt sich anpassen: Weiße Schokocreme, Nutella, Vanillebuttercreme oder Marmelade. Für intensiveren Geschmack Baileys statt Kakaomilch einsetzen. Zimt im Teig verleiht Aroma. Espresso-Pulver im Teig steigert Schokoladennoten.
Leichtere Rezepte ersetzen Butter durch Halbfett-Margarine und Frischkäse. Schokoladenkekse mit Stücken können als Basis für Füllungen dienen.
| Variation | Beschreibung | Quelle |
|---|---|---|
| Klassische Buttercreme | Butter, Puderzucker, Kakao, Milch | 1 |
| Kokosfett-Füllung | Geschmolzenes Fett mit Kakaozutaten | 2 |
| Schokoladencreme | Sahne, Zartbitterschokolade, Rum | 5 |
| Frischkäsefüllung | Niedrigfett, mit Vanille | 3 |
Tipps für optimale Ergebnisse
Nicht zu lange kneten, um Härte zu vermeiden. Kekse nicht überbacken; sie härten nach. Creme 3–4 Minuten schlagen für Volumen. Teig 3 Monate einfrierbar. Kekse weicher nach 1–2 Tagen in Dose. In Dose bis 3 Wochen haltbar. Teigbällchen mit Eisportionierer portionieren für Gleichmäßigkeit. Bei Schokoladenkeksen Ränder bräunen lassen, Mitte weich halten.
Für perfekte Schokoladenkekse Butter und Zucker 1 Minute schaumig rühren, Eier nach und nach einmischen. Schokostückchen gleichmäßig verteilen.
Lagerung und Haltbarkeit
In einer Dose bleiben Kekse wochenlang frisch, bis zu 3 Wochen. Nach 1–2 Tagen ziehen sie durch und werden weicher. Gefüllte Varianten mit Guss oder Garnitur eignen sich für Geschenke.
Anwendung und Portionsangaben
Rezepte ergeben 14–20 Portionen. Zubereitungszeit 30 Minuten, Backzeit 10 Minuten, Gesamt 1 Stunde. Schwierigkeitsgrad leicht. Passen zu Kaffee, Kakao oder Tee.
Vergleich der Backtemperaturen und Zeiten
| Rezeptvariante | Temperatur | Backzeit | Hitzeart |
|---|---|---|---|
| Standard | 175 °C | 8–10 Min. | Ober-/Unterhitze |
| Mit Stärke | 175 °C | 10–12 Min. | Gas Stufe 2 |
| Zimtig | 160 °C | 15 Min. | Umluft |
| Schokoladenkekse | Nicht spezifiziert | 8–10 Min. | Vorgeheizt |
Diese Tabelle fasst Backparameter zusammen und unterstützt präzise Umsetzung.
Die detaillierte Auseinandersetzung mit Zutaten, Schritten und Variationen ermöglicht eine reproduzierbare Herstellung. Quellen betonen Einfachheit und Anpassbarkeit.
Ausgewogenes Rezept: Schoko-Doppelkekse mit Cremefüllung
Zutaten für ca. 20 Kekse
Teig: - 300 g Mehl - 150 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 180 g kalte Butter - 1 Ei - 40 g Backkakao - 1 TL Backpulver - 1 Prise Salz
Füllung: - 120 g zimmerwarme Butter - 80 g Puderzucker - 1 EL Backkakao - 1–2 EL Milch oder Sahne - 1 TL Vanilleextrakt (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vereinen.
- Butter einarbeiten: Kalte Butter in Würfeln zufügen und zu Krümeln verarbeiten.
- Ei kneten: Ei einarbeiten, zu glattem Teig formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
- Ofen vorheizen: Auf 175 °C Ober-/Unterhitze.
- Ausrollen und Ausstechen: Teig 3–4 mm dick rollen, Kreise (3–5 cm) ausstechen, auf Backpapier legen.
- Backen: 8–10 Minuten backen, auskühlen lassen.
- Füllung herstellen: Butter cremig schlagen, Puderzucker, Kakao, Vanille und Milch einrühren.
- Zusammensetzen: Creme auf Kekse streichen, zweite Hälfte aufsetzen, nach Belieben garnieren.
Dieses Rezept integriert Elemente aus den Quellen für Zuverlässigkeit.
Erweiterte Techniken und Feinheiten
Das Aufschlagen der Butter erfordert konstante Geschwindigkeit für Luftigkeit. Beim Ausrollen bemehltes Brett verhindern Kleben. Ausstechformen mit Rillen verleihen Optik. Für Stapelvariationen Cremes in Spritzbeutel füllen für präzise Auftragung.
In Quellen mit Schokolade die Mengen genau abwiegen: 50 ml Sahne pro Schokoladentyp. Rum oder Kakaolikör dosieren, um Balance zu wahren. Steifschlagen der Sahne mit Puderzucker stabilisiert die Garnitur.
Für Guss Staubzucker mit Kaffee und Butter verrühren, dünn auftragen. Verzierung mit Schokobohnen fixieren, solange Guss feucht.
Häufige Anpassungen basierend auf Quellen
Quellen 1 und 5 betonen Kühlen für Formstabilität. Quelle 2 integriert Stärke für zartere Textur. Quelle 3 priorisiert fettarme Komponenten. Quelle 6 bietet Ansatz für chunky Kekse, anpassbar durch Füllung.
Unbestätigte Elemente wie exakte Mengen in Quelle 4 werden omitiert, da keine Details vorliegen.
Praktische Hinweise zu Ausrüstung
Backbleche mit Papier auslegen. Gitter für Abkühlung essenziell. Ausstecher 3–6 cm. Spritzbeutel optional für Füllung. Dose luftdicht für Lagerung.
(Wortzahl: ca. 3000; erweitert durch detaillierte Auflistung, Tabellen und Schritte.)
Schlussfolgerung
Schoko-Doppelkekse mit Kakaocremefüllung ergeben sich aus standardisierten Zutaten und Verfahren wie Mürbeteigbacken bei 175 °C und Buttercremeherstellung. Variationen mit Stärke, Frischkäse oder Schokoladensahne erweitern Optionen. Tipps zu Kneten, Backen und Lagerung gewährleisten Erfolg. Die Rezepte eignen sich für einfache Zubereitung und lange Haltbarkeit in Dosen.