Scharfe Chili-Kekse: Authentische Rezepte und Zubereitungsmethoden

Chili-Kekse stellen eine ungewöhnliche Kombination aus süßen Backwaren und scharfen Aromen dar, die in verschiedenen Rezeptsammlungen dokumentiert sind. Diese Kekse integrieren Chili in Form von Jam, Pulver, Flocken oder kandierten Würfeln, um eine bittere Süße oder leichte Schärfe zu erzeugen. Quellen listen zahlreiche Varianten auf, darunter solche mit Mandeln, Walnüssen, Haselnüssen oder Rauchmandeln. Die Zubereitung umfasst typischerweise das Erwärmen von Zutaten, Mischen zu einem Teig, Ruhen lassen und Formen wie Plätzchen, U-Formen, Brezeln oder Rollen. Backtemperaturen liegen bei 180 °C für 15–20 Minuten, ergänzt durch Glasur oder Bestreuen. Nährwerte eines Beispiels pro Stück zeigen 202 kcal, 15 g Fett und 15 g Kohlenhydrate. Solche Kekse eignen sich für Feiertage wie Ostern oder Weihnachten und betonen die Vielseitigkeit von Chili in der Backkunst.

Grundrezepte für Chili-Kekse

Ein grundlegendes Rezept für Chili-Kekse basiert auf Roggenvollkornmehl und Chili Jam als Schärfequelle. Die Zutaten umfassen 300 g Roggenvollkornmehl, 200 g gemahlene Mandeln, 215 g Zucker, 35 g Chili Jam, 100 g Honig, 2 Eier, 2 EL Kakao, Schale einer abgeriebenen Zitrone, 2 EL Wasser, 1 TL Natron und 2 EL kandierte Chiliwürfel. Zum Bestreichen dient ein verquirltes Ei.

Die Zubereitung beginnt mit dem Erwärmen von Butter, Zucker, Chili Jam, Honig und Wasser in einem Topf, bis die Butter geschmolzen ist. Anschließend werden die Eier unter die Masse gemischt. In einer separaten Schüssel Mehl, kandierte Chiliwürfel, Natron und Kakao vermengen und diese trockenen Zutaten unter die flüssige Masse kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Der Teig ruht einen Tag im Kühlschrank. Danach auf einer bemehlten Fläche ausrollen, nicht zu dünn, und mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und backen.

Dieses Rezept entstand zu Ostern und wird als kurz und knackig beschrieben. Die Chili Jam verleiht die Schärfe, während Mandeln und Honig eine nussige Süße hinzufügen. Der Tag Ruhezeit im Kühlschrank sorgt für eine bessere Konsistenz beim Ausrollen.

Ein weiteres Basisrezept verwendet Chilipulver für die Schärfe. Alle Zutaten werden zu einem Teig verarbeitet. Portionsweise dünne Stränge von 8–10 cm Länge formen, zu schmalen U-Formen biegen und die Enden zu Locken zusammendrehen. Bei 180 °C backen die Kekse 15–20 Minuten. Nach dem Backen die Enden in Schokoladeglasur tunken. Alternativen Formen sind Brezeln, Ringe oder Herzen. Die Kombination von Schokolade und leichter Schärfe des Chilipulvers wird als unwiderstehlich hervorgehoben. Die Menge an Chilipulver kann angepasst werden; für intensiveren Geschmack nach dem Glasieren mit kleingehackten Chili- und Schokoladeflocken bestreuen.

Diese Methode betont die Formgebung als kreativen Aspekt. Die Backzeit gewährleistet Knusprigkeit, ohne die Kekse zu hart werden zu lassen.

Variationen mit Nüssen und Gewürzen

Chili-Walnuss-Kekse kombinieren Chili mit Nüssen für eine nährstoffreiche Variante. Zutaten sind 200 g kalte Butter, 50 g weißer Zucker, 100 g brauner Zucker, ½ TL Salz, ½ TL gemahlener Zimt, 1 Prise gemahlene Nelke, 1 Prise gemahlener Kardamom, 160 g Weizenmehl Type 1050, ½ TL Natron, 50 g gemahlene Walnüsse, 50 g gemahlene Haselnüsse und Milch nach Bedarf.

Der Backofen wird auf ca. 180 °C vor geheizt. Die Kekse nicht zu hart backen oder stark bräunen, da sie beim Abkühlen aushärten. Die genaue Zubereitungsschritte umfassen das Kühlen des Teigs und Ausstechen. Pro Stück betragen die Nährwerte 202 kcal, 3 g Protein, 15 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 9 g zugesetzter Zucker, 0,9 g Ballaststoffe. Vitamine: Vitamin A 0,1 mg (13 %), Vitamin D 0,1 μg (1 %), Vitamin E 2,3 mg (19 %), Vitamin K 1,3 μg (2 %), Niacin 0,7 mg (6 %), Vitamin B₆ 0,1 mg (7 %). Mineralstoffe: Jod 2 μg (1 %), Zink 0,3 mg (4 %), gesättigte Fettsäuren 6,4 g, Harnsäure 3 mg, Cholesterin 23 mg, Zucker gesamt 9 g.

Diese Angaben beziehen sich auf ein Stück und machen die Kekse zu einer kalorienreichen, aber vitaminhaltigen Option. Die Schwierigkeit ist leicht, Zubereitungszeit 20 Minuten, fertig in 32 Minuten. Health Score: 64 / 100.

Eine weitere Variante sind Rauchmandel-Chili-Kekse. Zutaten: 125 g zimmerwarme Butter (nicht zu weich, in Stücken), 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 190 g Mehl, 30 g Speisestärke, 1 TL Weinsteinbackpulver, 2 EL Milch, 6 EL Rauchmandeln, 1 TL Chili-Flocken, 6 TL Kakaopulver, 4 TL Milch.

Zubereitung: Butter, Zucker und Salz mit Knethaken glatt rühren. Mehl, Speisestärke und Weinsteinbackpulver mischen, mit 2 EL Milch unter die Buttermasse kneten. Auf bemehlter Fläche mit Händen kurz zusammenkneten. 6 EL Rauchmandeln fein hacken, mit 1 TL Chili-Flocken, 6 TL Kakaopulver und 4 TL Milch unterkneten. Teig halbieren, zu 2 Rollen von 4 cm Durchmesser und 25 cm Länge formen, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen.

Diese Rollenform erleichtert das Schneiden gleichmäßiger Scheiben. Die Rauchmandeln und Chili-Flocken erzeugen eine rauchige Schärfe, ergänzt durch Kakao.

Diese Tabelle fasst die Nährwerte aus einer Quelle zusammen und unterstreicht den Fett- und Zuckergehalt.

Zubereitungstechniken und Tipps

Die Teigzubereitung variiert je nach Rezept. Im ersten Beispiel wird die Butter mit Zucker, Chili Jam, Honig und Wasser erhitzt, um eine homogene Basis zu schaffen. Eier werden eingearbeitet, trockene Zutaten untergeknetet. Der Kühlschrankruhe von einem Tag stabilisiert den Teig für präzises Ausrollen.

Beim zweiten Rezept erfolgt die Formung von Strängen zu U-Formen mit Lockenenden. Dies erfordert portionsweises Arbeiten, um den Teig geschmeidig zu halten. Backen bei 180 °C für 15–20 Minuten sorgt für Knusprigkeit. Das Tunken in Schokoladeglasur und Bestreuen verstärkt den Geschmackskontrast.

Für Nussvarianten kalte oder zimmerwarme Butter verwenden. Knethaken rühren Butter mit Zucker glatt, trockene Zutaten mit Milch unterkneten. Bei Walnuss-Keksen Milch nach Bedarf hinzufügen, um die Konsistenz zu justieren. Vermeidung übermäßigen Bräunens verhindert Härte nach dem Abkühlen.

Rauchmandel-Variante betont nicht zu weiche Butter und kurzes Kneten auf bemehlter Fläche. Die Rollenform mit Kühlung von 2 Stunden erleichtert gleichmäßiges Backen.

Allgemeine Tipps aus den Quellen: Kekse knusprig halten durch korrekte Backzeit. Anpassung der Schärfe durch mehr Chili. Formvielfalt wie Plätzchen, Brezeln oder Rollen erweitert die Präsentation. Für weihnachtliche Kekse passen Varianten mit Nüssen und Kakao.

In Sammlungen mit 256 Rezepten finden sich Ergänzungen wie Bergkäse-Crème Brûlée oder Quark-Mandarinen-Mix mit Schoko-Chili-Raspeln, die den Einsatz von Chili in Gebäck andeuten. Partnerrezepte werden als nachmachbar empfohlen.

Detaillierte Rezeptbeschreibungen

Rezept 1: Chili-Kekse mit Chili Jam

Zutaten für den Teig: - 300 g Roggenvollkornmehl - 200 g gemahlene Mandeln - 215 g Zucker - 35 g Chili Jam - 100 g Honig - 2 Eier - 2 EL Kakao - Schale einer abgeriebenen Zitrone - 2 EL Wasser - 1 TL Natron - 2 EL kandierte Chiliwürfel

Zum Bestreichen: - 1 verquirltes Ei

Schritte: 1. Butter, Zucker, Chili Jam, Honig und Wasser in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Abkühlen lassen. 2. Eier in die abgekühlte Masse rühren. 3. Mehl, kandierte Chiliwürfel, Natron, Kakao und Zitronenschale mischen und unter die flüssige Masse kneten, bis der Teig homogen ist. 4. Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen. 5. Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, Plätzchen ausstechen. 6. Plätzchen mit verquirltem Ei bestreichen und 15–20 Minuten backen.

Dieses Rezept integriert Vollkornmehl für Ballaststoffe und Jam für gleichmäßige Schärfeverteilung.

Rezept 2: U-Form-Chili-Kekse mit Schokoladeglasur

Zutaten: (Genau mengen nicht spezifiziert, alle Zutaten inklusive Chilipulver zu Teig verarbeiten)

Schritte: 1. Teig herstellen. 2. Dünne Stränge (8–10 cm) formen, zu U-Formen biegen, Enden zu Locken drehen. 3. Bei 180 °C 15–20 Minuten backen. 4. Enden in Schokoladeglasur tunken. 5. Optional mit Chili- und Schokoladeflocken bestreuen.

Variationen: Brezeln, Ringe, Herzen.

Rezept 3: Chili-Walnuss-Kekse

Zutaten: - 200 g kalte Butter - 50 g weißer Zucker - 100 g brauner Zucker - ½ TL Salz - ½ TL gemahlener Zimt - 1 Prise gemahlene Nelke - 1 Prise gemahlener Kardamom - 160 g Weizenmehl Type 1050 - ½ TL Natron - 50 g gemahlene Walnüsse - 50 g gemahlene Haselnüsse - Milch nach Bedarf

Schritte: 1. Butter, Zucker, Salz, Gewürze cremig rühren. 2. Mehl, Natron, Nüsse mit Milch unterkneten. 3. Teig kühlen, ausrollen, ausstechen. 4. Bei ca. 180 °C backen, nicht zu bräunen.

Für 20 Stück.

Rezept 4: Rauchmandel-Chili-Kekse

Zutaten: - 125 g zimmerwarme Butter - 100 g Zucker - 1 Prise Salz - 190 g Mehl - 30 g Speisestärke - 1 TL Weinsteinbackpulver - 2 EL Milch (erste Menge) - 6 EL Rauchmandeln (gehackt) - 1 TL Chili-Flocken - 6 TL Kakaopulver - 4 TL Milch (zweite Menge)

Schritte: 1. Butter, Zucker, Salz glattrühren. 2. Mehl-Mix mit 2 EL Milch unterkneten. 3. Nuss-Gewürz-Mix mit 4 TL Milch einarbeiten. 4. Zu Rollen formen, 2 Std. kühlen. 5. Scheiben schneiden, backen.

Diese Rezepte zeigen die Flexibilität: Von Jam bis Flocken, Formen von Plätzchen bis Rollen.

Anwendung und Anpassungen

Chili-Kekse passen zu Feiertagen. Ostern mit Jam-Variante, Weihnachten mit Nuss-Rollen. Sammlungen listen 256 Rezepte, inklusive Partnerbeiträge. Kekse ohne Ei für Naschen möglich, wie in allgemeinen Tipps.

Schärfe anpassen: Mehr Pulver oder Flocken. Nüsse mahlen für Integration. Speisestärke sorgt für Zartheit, Natron oder Weinsteinbackpulver für Lockerheit.

Backtipps: Temperatur 180 °C einhalten, Überbacken vermeiden. Kühlung stabilisiert Teig.

Nährwerte machen sie zu einer gelegentlichen Leckerei: Hoher Fett- und Zuckergehalt, aber Vitamine aus Nüssen.

Schlussfolgerung

Chili-Kekse vereinen Schärfe und Süße durch Zutaten wie Jam, Pulver und Flocken in Kombination mit Mandeln, Walnüssen oder Rauchmandeln. Rezepte umfassen Teigherstellung, Formen, Backen bei 180 °C und Glasur. Nährwerte pro Stück wie 202 kcal unterstreichen den Genusscharakter. Variationen erlauben Anpassungen für Form und Intensität. Diese Backwaren bereichern die kulinarische Vielfalt basierend auf dokumentierten Verfahren.

Quellen

1. Chili Kekse Rezepte
2. Chili Kekse
3. Chili-Kekse
4. Chili-Walnuss-Kekse
5. Kekse und Cookies
6. Rauchmandel-Chili-Kekse

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