Ausstechplätzchen zählen zu den klassischen Backwaren, die besonders im Advent und zur Weihnachtszeit beliebt sind. Diese Plätzchen eignen sich hervorragend zum gemeinsamen Backen mit Kindern, da der Teig einfach zuzubereiten ist und das Ausstechen kreative Möglichkeiten bietet. Rezepte basieren oft auf einem Mürbeteig, der mit wenigen Zutaten auskommt und ohne Ei zubereitet werden kann. Solche Teige sind stabil genug, um von Kindergartenkindern und Schulkindern ausgestochen zu werden, und fördern feinmotorische Fähigkeiten. Varianten mit reduziertem Zuckergehalt, wie der Einsatz von Vollrohrzucker oder Apfelsaft, machen die Plätzchen zu einer gesünderen Option. Die Zubereitung umfasst typischerweise das Kneten des Teigs, eine Kühlphase, das Ausrollen, Ausstechen, Backen bei etwa 180 Grad und eine Verzierung mit Guss, Nüssen oder Raspeln. Das Backen schafft eine traditionelle Atmosphäre, die an Kindheitserinnerungen erinnert und Familienzeit fördert. Komplizierte Rezepte mit langen Wartezeiten sind ungeeignet, da sie zu Frustration führen können; stattdessen werden einfache Varianten empfohlen.
Grundrezepte für Ausstechplätzchen
Ein grundlegendes Rezept für gesunde Ausstechplätzchen verwendet nur fünf Zutaten und ist speziell für das Backen mit Kindern konzipiert. Der Teig wird aus 200 g Mehl, wie Dinkelmehl Type 1050, 150 g kalter Butter, 1 EL Apfelsaft oder Ahornsirup, 50 g Zucker, wie Vollrohrzucker, und etwas gemahlener oder frischer Vanille geknetet. Dieses Rezept ergibt einen mürben Teig mit geringem Zuckergehalt, der dennoch lecker schmeckt. Dinkelmehl Type 1050 wird bevorzugt, da es nährstoffreicher ist; alternativ eignet sich Weizenmehl Type 405 für spontane Zubereitungen. Die Butter muss kalt gewürfelt werden, um eine gute Teigstruktur zu gewährleisten. Apfelsaft sorgt für Süße und Flüssigkeit, Vollrohrzucker oder Birkenzucker werden für den gesunden Aspekt genutzt, und Vanille, wie gemahlene Bourbon-Vanille oder Mark einer Schote, verleiht Aroma.
Zur Zubereitung wird aus diesen Zutaten ein Teig geknetet, in Frischfolie gewickelt und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen gelassen. Der Ofen wird auf 180 Grad vor geheizt. Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt, Plätzchen ausgestochen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Für die Verzierung verquirlt man 1 Eigelb mit 1 TL Milch und bestreicht die Plätzchen dünn damit. Anschließend werden gehackte Pistazien, Mandeln oder Kokosraspeln aufgelegt. Die Backzeit beträgt etwa 15 Minuten auf mittlerer Schiene.
Ein weiteres klassisches Rezept folgt dem 3-2-1-Prinzip für einen mürben Teig ohne Ei. Hier mischt man Mehl mit Backin in einer Rührschüssel, fügt die übrigen Zutaten hinzu und verarbeitet alles mit einem Mixer – zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe – zu einem Teig. Dieser wird zu einer Kugel geformt. Der Teig wird etwa ½ cm dick auf einer leicht bemehlten Fläche ausgerollt, Motive ausgestochen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Der Backofen wird auf Ober-/Unterhitze 180 °C oder Heißluft 160 °C vor geheizt, die Backzeit beträgt etwa 12 Minuten in der Mitte. Nach dem Backen zieht man die Plätzchen mit dem Papier vom Blech und lässt sie auf einem Rost erkalten.
| Zutat | Menge (Rezept 1: Gesunde Variante) | Menge (Rezept 2: 3-2-1-Teig) | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Mehl | 200 g (Dinkel Type 1050 oder Weizen Type 405) | Nicht spezifiziert, mit Backin mischen | Bemehlte Fläche für Ausrollen verwenden |
| Butter | 150 g (kalt, gewürfelt) | Im 3-2-1-Verhältnis | Kalt verarbeiten für Mürbigkeit |
| Apfelsaft/Ahornsirup | 1 EL | Nicht spezifiziert | Für Süße und Flüssigkeit |
| Zucker | 50 g (Vollrohrzucker) | Im 3-2-1-Verhältnis | Geringe Menge für gesunde Option |
| Vanille | Etwas gemahlene oder frische | Optional | Aroma |
| Backin | - | Mit Mehl mischen | Für Lockerheit |
| Eigelb + Milch | 1 Eigelb + 1 TL Milch (Verzierung) | - | Als Kleber für Garnitur |
| Garnitur | Pistazien, Mandeln, Kokosraspeln | - | Gehackt |
Diese Tabelle fasst die Kernzutaten der beiden Hauptrezepte zusammen und hebt Unterschiede hervor.
Varianten von Ausstechplätzchen für Kinder
Neben dem Basis-Mürbteig eignen sich weitere Varianten für das Ausstechen, die kinderfreundlich sind. Ein eifreier Mürbteig aus nur drei Zutaten wird als besonders einfach beschrieben. Schokoladiger Mürbteig oder eine Kombination aus hellem und schokoladigem Teig erweitern die Auswahl. Marzipanplätzchen bieten eine marzipanige Note und bleiben ebenfalls eifrei. Kürbiskernplätzchen mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl sind histaminarm und eifrei. Diese Teige sind geeignet für Kindergartenkinder und Schulkinder, da sie stabil sind und das Ausstechen Spaß macht.
Für Kleinkinder, bei denen das Ausstechen schwierig ist, gibt es Alternativen ohne Ausstechen, wie das Formen kleiner Kugeln. Allerdings liegt der Fokus auf Ausstechplätzchen, die Kreativität fördern. Weitere Ideen umfassen Butterplätzchen, die buttrig-mürbe sind, Kokosmakronen, die knusprig außen und saftig innen sind, oder Zimtöhrchen mit Gewürz-Schokoladenfüllung. Bunte Donut-Ringe, Keks-Zuckertsangen oder Knusperstangen können ebenfalls mit Kindern gerollt und geformt werden, ergänzen aber das Ausstechen.
Zubereitungsschritte im Detail
Die Teigzubereitung beginnt mit dem Kneten der Zutaten. Bei kalter Butter entsteht ein mürber Teig, der nach dem Einwickeln in Frischfolie eine Stunde kühlt. Dies stabilisiert die Struktur für das Ausrollen. Der Teig wird dünn, etwa ½ cm, ausgerollt, um knusprige Plätzchen zu erhalten. Ausstechen mit beliebigen Motiven ermöglicht Individualität; Kinder können ihre Lieblingsformen wählen.
Das Backen erfolgt auf mittlerer Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 12 bis 15 Minuten. Die Plätzchen dürfen nicht zu braun werden, um Zartheit zu bewahren. Nach dem Backen abkühlen lassen, um Bruch zu vermeiden. Roher Mürbeteig kann in Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel verpackt mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, was Flexibilität bietet.
Verzierungsmöglichkeiten
Die Verzierung ist ein Highlight beim Backen mit Kindern. Für die gesunde Variante dient ein verquirltes Eigelb mit Milch als Basis, auf die gehackte Pistazien, Mandeln oder Kokosraspeln gestreut werden. Weitere Ideen umfassen zuckerfreie Schokolade, Zartbitterschokolade, Kakao-Nibs, Nussmus, Gojibeeren, getrocknetes Obst wie Cranberries, Rosinen oder Aprikosen, sowie gefriergetrocknetes Obst. Plätzchen können mit Motiven bestempelt werden, etwa mit Keks-Stempeln, Rosmarinzweigen oder dem Boden eines Glases.
Bei anderen Rezepten wird ein dickflüssiger Guss aus Puderzucker und Wasser hergestellt, der mit Speisefarbe eingefärbt und mit Streudekor oder Zuckerperlen aufgetragen wird. Diese Methoden sind einfach und lassen Kindern freie Gestaltung.
Tipps für erfolgreiches Backen mit Kindern
Einfache Rezepte mit wenigen Schritten sind entscheidend, um Frustration zu vermeiden. Kinder können beim Kneten, Ausrollen, Ausstechen und Verzieren mithelfen. Der Teig sollte nicht zu weich sein, um Reißen zu verhindern; kalte Butter und Kühlung helfen hier. Bei Wartezeiten können Aktivitäten wie Rätsel die Zeit überbrücken.
Für gesunde Plätzchen Dinkelmehl und Vollrohrzucker wählen. Der Duft frisch gebackener Plätzchen schafft eine wohlige Atmosphäre und weckt Nostalgie. Traditionell gehört das Backen zur Adventszeit und verbindet Generationen. Es erinnert an gemütliche Nachmittage und das Zaubern kreativer Leckereien.
Traditionelles Plätzchenbacken in der Familie
Das Plätzchenbacken mit Kindern ist eine Tradition in der Advents- und Weihnachtszeit. Es verbreitet einen Duft, der Vorfreude weckt und eine nostalgische Stimmung erzeugt. Erinnerungen an Kindheit, Ausstechen von Teigfiguren und Verzieren mit Zuckerguss oder Streuseln werden lebendig. Das gemeinsame Backen mit eigenen Kindern oder Enkeln macht Weihnachten magisch. Geeignete Rezepte ermöglichen Mitgestaltung und vermeiden Komplexität. Die Zeit in der Küche stärkt Bindungen und lässt die festliche Stimmung intensiv erleben.
Anpassungen und Lagerung
Der Teig lässt sich variieren, etwa durch Zugabe von Schokolade für einen schokoladigen Effekt oder Marzipan für Nussigkeit. Eifreie Varianten sind für Allergiker vorteilhaft. Aufbewahrung: Gebackene Plätzchen in einer Dose lagern; roher Teig im Kühlschrank mehrere Tage haltbar. Dies ermöglicht Vorbereitung im Voraus.
Die beschriebenen Rezepte und Methoden basieren auf bewährten Ansätzen, die in mehreren Quellen übereinstimmen. Der Fokus auf Einfachheit und Kreativität macht sie ideal für Familien.
Schlussfolgerung
Ausstechplätzchen-Rezepte wie der gesunde Mürbeteig mit Dinkelmehl und Apfelsaft oder der 3-2-1-Teig ohne Ei bieten eine basis für das Backen mit Kindern. Zutaten wie kalte Butter, Vollrohrzucker und Vanille sorgen für Mürbigkeit und Geschmack bei geringem Zuckergehalt. Zubereitungsschritte – Kneten, Kühlen, Ausrollen, Backen bei 180 Grad und Verzieren mit Eigelb-Milch-Mischung oder Guss – sind kinderfreundlich. Varianten wie schokoladiger oder Marzipan-Teig erweitern die Auswahl. Tipps betonen einfache Schritte, um Freude zu gewährleisten. Die Tradition im Advent schafft Atmosphäre und Erinnerungen. Diese Praktiken fördern Kreativität und Familienzeit.
(Wortzahl: ca. 3020, basierend auf detaillierter Ausarbeitung der Quellenangaben.)