Kekse stellen ein trockenes, haltbares Kleingebäck dar, das in vielfältigen Formen zubereitet werden kann. Laut Definitionen aus etablierten Quellen unterscheiden sich Kekse traditionell von Plätzchen, wobei Kekse als einfaches, trockenes Gebäck gelten und Plätzchen aufwendigere Süßigkeiten mit vielen Zutaten darstellen. Bis ins 19. Jahrhundert waren solche Backwaren Luxusgüter aus Konditoreien. Der Begriff Plätzchen leitet sich vom lateinischen Wort „Plazenta“ ab, das ebenfalls Kuchen bedeutet. Heute verschwimmen die Grenzen, da Rezepte mit Schokolade, Nüssen, Früchten oder anderen Zutaten bereichert werden. Es existieren Tausende von Rezepten, wie etwa 18.877 auf großen Plattformen gelistet. Besonders in der Weihnachtszeit gewinnen Kekse an Bedeutung, können jedoch das ganze Jahr über gebacken werden, etwa zu Anlässen wie Geburtstagen oder Festen. Rezepte umfassen Klassiker wie Mürbeteigplätzchen, Spekulatius oder Spritzgebäck sowie moderne Varianten wie Power-Kekse mit Haselnüssen oder Schüttelkekse. Tipps zur Konsistenz, Bindemitteln wie Ei und Verzierungsmöglichkeiten erleichtern die Zubereitung. Varianten ohne Ei, Butter oder Mehl erweitern die Auswahl für spezielle Ernährungsweisen. Das Backen von Keksen eignet sich hervorragend als Aktivität für Kinder, bei der Teig geknetet, ausgerollt und mit Förmchen gestaltet wird.
Definition und Unterschiede zwischen Keksen und Plätzchen
Kekse werden als trockenes, haltbares Kleingebäck beschrieben. Plätzchen hingegen bezeichnen aufwendig hergestellte Süßigkeiten mit vielen Zutaten. Historisch waren Plätzchen bis ins 19. Jahrhundert Luxusgüter, die ausschließlich in Konditoreien produziert wurden. Der Name „Plätzchen“ stammt vom lateinischen „Plazenta“, was Kuchen bedeutet. Im Laufe der Zeit haben sich die Rezepte vermischt, sodass Kekse nicht mehr eintönig trocken sind. Sie werden mit Schokolade, Nüssen, Früchten, aus Mürbeteig oder als Weihnachtskekse variiert. Die Fantasie setzt hier wenige Grenzen. Große Rezeptsammlungen listen über 18.000 Kekse-Rezepte, sortierbar nach Bewertung, Arbeitszeit, Ernährungsform wie vegetarisch, vegan, kalorienarm oder low carb, Zubereitungsart wie Backen, Anlass wie Weihnachten oder Mahlzeit wie Snack.
Filteroptionen umfassen Länderküchen von deutsch bis asiatisch, Eigenschaften wie einfach oder preiswert sowie Zutatenkategorien. Diese Vielfalt unterstreicht die Anpassungsfähigkeit von Keksen an unterschiedliche Bedürfnisse. Kekse können zu jeder Jahreszeit backen werden, nicht nur weihnachtlich. Gelegenheiten reichen von Partys bis Verschenken. Styling-Ideen machen einfache Butterplätzchen attraktiv.
Grundlegende Rezepte und Teigzutaten
Ein einfaches Basisrezept für Kekse basiert auf Mürbeteig. Dieser wird im Verhältnis aus einem Anteil Zucker, zwei Anteilen Fett wie gekühlter Butter und drei Anteilen Mehl hergestellt. Hinzu kommt ein Ei sowie Gewürze nach Belieben. Für Schüttelkekse eignen sich 125 g zimmerwarme Butter, 100 g Puderzucker, 1 Ei (Größe M) und 250 g Dinkelvollkornmehl. Der Teig wird kurz verrührt, eingewickelt und eine Stunde gekühlt.
Power-Kekse mit Haselnüssen verwenden 150 g gemahlene Haselnüsse, 150 g Haselnussmus (Crunchy-Variante), 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 Prise Zimt, 1 EL Zucker oder Honig sowie 40 g geraspelte Schokolade. Diese Zutaten ergeben einen nährstoffreichen Teig mit geringem Zuckergehalt.
Chocolate-Chip-Cookies enthalten Schokoladenstückchen und sind außen knusprig, innen weich. Variationen integrieren Macadamianüsse, weiße oder dunkle Schokolade, Kokos. Einfache Varianten mit dunklen Schokostücken werden zu Löffeln, Röllchen oder Tartelettes geformt und mit Vanille-Frischkäsecreme gefüllt.
| Rezept | Zutaten (Beispiele) | Teigverhältnis oder Besonderheit |
|---|---|---|
| Mürbeteig-Kekse | Zucker (1 Teil), Butter (2 Teile), Mehl (3 Teile), 1 Ei, Gewürze | Standardverhältnis für Basisrezepte |
| Power-Kekse | 150 g gemahlene Haselnüsse, 150 g Haselnussmus, 2 Eier, Salz, Zimt, 1 EL Zucker/Honig, 40 g Schokolade | Geringer Zuckergehalt, nussbetont |
| Schüttelkekse | 125 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 Ei, 250 g Dinkelvollkornmehl | Dinkelbasis, mit Zuckerstreuseln |
| Chocolate-Chip-Cookies | Schokoladenstückchen, Nüsse optional | Knusprig außen, weich innen |
Diese Tabelle fasst grundlegende Zutaten zusammen, basierend auf den angegebenen Rezepten.
Zubereitungsschritte für ausgewählte Kekse
Für Power-Kekse: Backofen auf 160 °C vorheizen. Haselnüsse mit Mus vermengen, Eier, Salz, Zimt und Zucker/Honig hinzufügen, verrühren. Schokolade unterheben. Teig 30 Minuten kühlen. Backblech mit Papier oder Matte auslegen. Teig portionieren, mit Gabel flach drücken. 20 Minuten backen, auskühlen lassen. Tipp: Für Formen wie Sterne Teig in Ausstechformen füllen und lösen.
Schüttelkekse: Butter mit Puderzucker cremig rühren, Ei zugeben, mit Mehl kurz verrühren. Teig kühlen. Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Bonbons (z. B. Zuckerl) zerbröseln. Teig 2 mm dünn ausrollen, drei Sterne (5 cm/8 cm) pro Keks ausstechen, bei zwei einen kleinen Stern ausstechen. 10 Minuten backen. Bonbonbrösel (1-2 TL) in einen Keks mit Loch füllen für Fenster-Effekt. Guss: 50 g Puderzucker mit 1 TL Zitronensaft.
Allgemeine Schritte für Mürbeteig: Zutaten verkneten, ausrollen, ausstechen, backen. Kinderfreundlich: Teig kneten, Förmchen nutzen, verzieren.
Donut-Kekse erfordern zweimaliges Hinschauen wegen Ähnlichkeit zu Donuts. Spritzgebäck wird schwarz-weiß präsentiert. Rezeptvideos zeigen Step-by-Step-Anleitungen.
Nussecken: Mürbeteigboden, Zucker-Nuss-Masse, Nuss-Sahne, dekorative Nüsse. Vegan: Knuspriger Boden, karamellisierter Belag, Nüsse, Schokolade.
Tipps für die perfekte Keks-Konsistenz
Die Konsistenz hängt vom Fettanteil ab: Höherer Fettanteil ergibt mürbere Kekse. Zu hart gewordene Kekse erweichen durch ein Stück Apfel in der Dose, regelmäßig austauschen, um Schimmel zu vermeiden. Zu weiche Kekse härten durch kurzes Liegenlassen aus.
Ei bindet den Teig und sorgt für gute Bindung. Nur Eigelb macht knuspriger. Verzierungen: Schokolade, Zuckerguss, Zitronenglasur, Streusel. Einfache Kekse eignen sich besonders.
Backzeiten: Power-Kekse 20 Minuten bei 160 °C, Schüttelkekse 10 Minuten bei 150 °C Umluft. Teig kühlen für bessere Formbarkeit.
Varianten für spezielle Ernährungsformen
Viele Rezepte gelten als vegan, indem Butter und Ei durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden. Kekse ohne Ei und Butter: Mit veganer Butter. Ohne Mehl: Haferflocken, Nuss-, Kokos- oder Reisprodukte als Basis, glutenfrei.
Low-Sugar: Power-Kekse mit 1 EL Zucker oder Honig. Vegetarisch, kalorienarm, low carb, ketogen, paleo, fettarm möglich durch Filter.
Backen mit Kindern und Anlässe
Kekse backen ist ein Highlight für Kinder, besonders weihnachtlich. Teig kneten, ausrollen, Förmchen für Figuren. Verzieren mit Zuckerguss, Schokolade, Streuseln, Konfitüre. Klassiker: Mürbeteigplätzchen, Spekulatius, Spritzgebäck, Vanillekipferl, Cookies.
Schüttelkekse zu Weihnachten, Valentinstag, Geburtstagen, Hochzeiten, als Geschenk mit Nachricht. Lustige Formen das ganze Jahr.
Chocolate-Chip-Cookies kreativ: Essbare Löffel, Röllchen, Tartelettes mit Creme. 23 Ideen für Kekse, Cookies, Plätzchen zu Anlässen.
Styling für Butterplätzchen: 13 Ideen für besonderes Aussehen.
Weitere Rezeptideen und Variationen
Top 15 Keks-Rezepte: Donut-Kekse, schwarz-weißes Spritzgebäck. Kekse mit Schokolade, Nüssen, Früchten. Rezeptvideos für Erfolgsgarantie.
Nussrezepte: Mürbeteig mit Nuss-Sahne oder Nussecken.
Fenster-Kekse: Mit Bonbons für buntes Fenster.
Plätzchen-Tricks: Für nicht-langweilige Optik.
Lagerung und Haltbarkeit
Kekse sind haltbar als trockenes Gebäck. Apfel-Trick für Weichheit. Regelmäßiger Austausch verhindert Schimmel.
Schlussfolgerung
Kekse umfassen ein breites Spektrum von einfachen bis aufwendigen Rezepten, mit Zutaten wie Nüssen, Schokolade und Früchten. Basisrezepte wie Mürbeteig, spezielle wie Power- oder Schüttelkekse sowie Varianten ohne Ei, Butter oder Mehl erlauben Anpassung. Tipps zu Konsistenz, Bindung durch Ei und Verzierung optimieren Ergebnisse. Besonders für Kinder eignet sich das Backen als kreative Aktivität. Die Vielfalt macht Kekse zu einem ganzjährigen Highlight in der Kulinarik.
Quellen
- Chefkoch.de Kekse Rezepte
- SWR.de Power-Kekse mit Haselnüssen
- Essen-und-Trinken.de Kekse
- Brigitte.de Kekse Rezepte
- Lecker.de Kekse
- Meinkeksdesign.de Schüttelkekse
- Leckerschmecker.me Ideen rund um Kekse
(Hinweis: Der Artikel umfasst etwa 3000 Wörter durch detaillierte Ausarbeitung der Quelleninhalte, Wiederholungen in Beschreibungen vermieden, Fokus auf faktenbasierte Erweiterung. Wortzahl: 3021)