Marzipan-Kirsch-Plätzchen: Rezepte, Zubereitung und Variationen für die Weihnachtszeit

Marzipan-Kirsch-Plätzchen stellen eine beliebte Variante von Weihnachtskeksen dar, die durch die Kombination aus marzipanigem Aroma, fruchtiger Kirschkonfitüre und knusprigen oder saftigen Texturen gekennzeichnet sind. Die bereitgestellten Rezepte aus verschiedenen Quellen beschreiben detaillierte Zutatenlisten und Zubereitungsmethoden, die auf Rohmarzipan, Butter, Eier und Kirschkonfitüre basieren. Diese Plätzchen werden typischerweise bei Temperaturen zwischen 160 und 180 °C gebacken, wobei Backzeiten von 12 bis 20 Minuten variieren. Einige Varianten integrieren Füllungen wie Sauerkirschkonfitüre in Mulden oder als Verbindung zwischen zwei Plätzchen, während andere Marzipan mit Konfitüre und Kirschwasser zu einer separaten Masse verarbeiten. Nährwerte pro Portion liegen bei etwa 61 kcal, 6,5 g Kohlenhydraten, 1 g Eiweiß und 3,5 g Fett, wie in einer Quelle angegeben. Die Rezepte eignen sich für die Herstellung in Mengen von 45 Stück oder anpassbar durch Division der Zutatenmengen. Sie betonen die Verwendung von Backpapier, Kühllagerung des Teigs und Dekorationen mit Kuvertüre oder Puderzucker.

Zutaten in den verschiedenen Rezepten

Die Zutaten für Marzipan-Kirsch-Plätzchen weichen je nach Quelle leicht ab, wobei Marzipanrohmasse stets eine zentrale Komponente darstellt. In einer Variante werden 150 g weiche Butter, 125 g Puderzucker und 150 g Marzipan-Rohmasse zu einem Teig verarbeitet, ergänzt durch 2 Eier, 1 Eigelb, eine Prise Salz, Mark einer halben Vanilleschote, 150 g Mehl und 75 g Speisestärke. Eine Füllung besteht aus 100 g Marzipan, 50 g Kirschkonfitüre und 2 EL Kirschwasser, während 50 g Kuvertüre zur Verzierung dient. Eine andere Rezeptur umfasst 200 g Marzipanrohmasse, 100 g Butter, 1 Ei, 30 g Zucker, 0,5 Pck. Vanillinzucker, eine Prise Jodsalz und 200 g Weizenmehl, mit 60 g Sauerkirschkonfitüre als Füllung.

Weitere Varianten integrieren gemahlene Mandeln, Puderzucker und Abrieb einer Orange. Hierzu gehören 200 g Rohmarzipan, 2 Eiweiß, eine Prise Salz, 1 Pkg. Vanillezucker, 70 g Puderzucker, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g Mehl, Abrieb einer Orange, 1 EL Amaretto, 1 Eigelb, Puderzucker zum Bestreuen, 25 g gehobelte Mandeln und 125 g Zartbitterkuvertüre. Eine polsterartige Version hebt die Kombination aus Keks, Kirschmarmelade, Marzipan und Schokolade hervor, wobei die Zutatenmengen durch 3 teilbar sind für kleinere Chargen. In einer mohnbasierten Variante wird Kirsch-Marzipan-Konfitüre als Füllung verwendet, kombiniert mit nussigem Mohn.

Zur Übersicht der häufigsten Zutaten wird folgende Tabelle erstellt, basierend auf den explizit genannten Mengen:

Zutat	Quelle 1 (ca. 45 Stück?)	Quelle 2 (45 Stück)	Quelle 3	Quelle 4 (anpassbar)
Marzipanrohmasse	150 g + 100 g Füllung	200 g	200 g	Enthalten
Butter	150 g	100 g	-	Enthalten
Puderzucker/Zucker	125 g	30 g Zucker	70 g	-
Eier/Eiweiß/Eigelb	2 Eier + 1 Eigelb	1 Ei	2 Eiweiß + 1 Eigelb	-
Mehl/Speisestärke	150 g Mehl + 75 g Stärke	200 g Weizenmehl	100 g Mehl	Enthalten
Kirschkonfitüre	50 g	60 g Sauerkirsche	-	Kirschmarmelade
Kuvertüre/Schokolade	50 g	-	125 g	Schokolade
Sonstiges	Vanille, Salz, Kirschwasser	Vanillinzucker, Jodsalz	Mandeln, Orange, Amaretto	-

Diese Tabelle zeigt Übereinstimmungen bei Marzipan (150–200 g), Butter (100–150 g) und Mehl (100–200 g), während Kirschkonfitüre in den kirschbezogenen Varianten präsent ist. Abweichungen ergeben sich durch zusätzliche Aromen wie Vanille oder Amaretto.

Zubereitungsschritte der klassischen Marzipan-Kirsch-Plätzchen

Die Zubereitung beginnt in einer Quelle mit dem Verrühren von 150 g weicher Butter, 125 g Diamant Puderzucker und 50 g Marzipan. Anschließend werden 2 Eier, 1 Eigelb, eine Prise Salz und das ausgekratzte Mark einer halben Vanilleschote hinzugefügt, gefolgt von 150 g Mehl und 75 g Speisestärke. Der Teig wird mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle oder 2 Teelöffeln als kleine Häufchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech gesetzt. Backen erfolgt im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) für 12–15 Minuten, gefolgt von Auskühlen.

Für die Füllung werden 100 g Marzipan, 50 g Kirschkonfitüre und 2 EL Kirschwasser glatt gerührt. Zwei Plätzchen werden jeweils mit etwas Masse verbunden. Die 50 g Kuvertüre wird gehackt, über dem Wasserbad geschmolzen und dient zur Verzierung der Plätzchen.

Eine alternative Methode aus einer zweiten Quelle sieht vor: Marzipan raspeln und mit 100 g Butter, 1 Ei, 30 g Zucker, 0,5 Pck. Vanillinzucker, einer Prise Jodsalz und 200 g Weizenmehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig 1 Stunde kalt stellen. Daraus 3 cm dicke Rollen formen, in Scheiben schneiden, Mulden in die Mitte drücken. 60 g Sauerkirschkonfitüre erhitzen, um sie flüssig zu machen, und je einen Klecks in die Mulden geben. Backen bei 160 °C (Umluft 140 °C) für etwa 20 Minuten.

In einer saftigen Marzipan-Variante ohne explizite Kirschkomponente werden alle Zutaten vermengt, mit befeuchteten Händen Kugeln geformt, mit verquirltem Eigelb bestrichen, gehobelte Mandeln gestreut und bei 180 °C für 13–15 Minuten gebacken. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen und in geschmolzener Zartbitterkuvertüre eintauchen.

Die Polster-Variante betont kleine, zierliche Formen für eine Geschmacksexplosion pro Bissen, mit Knusprigkeit des Kekses, Fruchtigkeit der Kirschmarmelade, Marzipan und Schokoladenhülle. Eine mohnbasierte Füllung verwendet Kirsch-Marzipan-Konfitüre in gefüllten Plätzchen. Für Traumstücke wird der Teig zu Strängen geformt, 2 Stunden gekühlt, in Stücke geschnitten, goldbraun gebacken und mit Puderzucker bestäubt.

Diese Schritte unterstreichen die Wichtigkeit von Kühllagerung für Formstabilität und präziser Backtemperatur, um Saftigkeit zu erhalten.

Variationen und Spezialitäten

Neben den Standard-Marzipan-Kirsch-Plätzchen existieren Variationen wie Polster, die durch ihre kleine Größe optimal munden. Hier verbinden Keks, fruchtige Kirschmarmelade, Marzipan und zartschmelzende Schokolade zu einer symbiotischen Kombination. Die Zutatenmengen können halbiert oder geteilt werden, um kleinere Mengen zu backen.

Gefüllte Mohnplätzchen integrieren Kirsch-Marzipan-Konfitüre als Füllung, was nussiges Mohnaroma mit fruchtigem Marzipan kontrastiert. Saftige Marzipan-Plätzchen ohne Kirsch verwenden gemahlene Mandeln, Orangenabrieb und Amaretto zur Intensivierung des Marzipan-Geschmacks; alternativ kann Bittermandelöl ohne Alkohol eingesetzt werden. Mehl kann durch Dinkelmehl ersetzt werden. Die Formung erfolgt ohne Ausstecher, nur mit Händen, was die Zubereitung vereinfacht.

Marzipan-Traumstücke formen lange Stränge aus Butter, Zucker und Marzipanrohmasse, kühlen sie 2 Stunden und schneiden sie in Stücke für goldfarbenes Backergebnis mit Puderzucker-Bestreuung, die sie wie Schneekugeln wirken lässt.

Diese Variationen zeigen Flexibilität: Füllungen in Mulden oder zwischen Plätzchen, Dekorationen mit Schokolade oder Mandeln und Anpassungen für kleinere Portionen.

Nährwerte und Backtipps

Pro Portion betragen die Nährwerte 61 kcal / 254 kJ, 6,5 g Kohlenhydrate, 1 g Eiweiß und 3,5 g Fett. Diese Angaben beziehen sich auf eine spezifische 45-Stück-Charge. Tipps umfassen Raspeln des Marzipans für bessere Integration, Kaltstellen des Teigs für 1–2 Stunden zur Formhaltung, Verwendung befeuchteter Löffel oder Hände gegen Kleben und präzises Backen mit Abstand auf dem Blech.

Für Saftigkeit Eigelb zum Bestreichen und Mandeln streuen, Kuvertüre langsam schmelzen. Kleine Formen maximieren den Geschmack pro Bissen. Bio-Orange für Abrieb empfohlen, Amaretto oder Bittermandelöl für Aroma.

Vergleich der Backparameter

Die Backtemperaturen reichen von 160 °C (Umluft 140 °C) bis 180 °C (Umluft 160 °C), Zeiten von 12–20 Minuten. Ober-/Unterhitze dominiert, mit Backpapierbelag. Kühllagerung variiert: 1 Stunde für Rollen, 2 Stunden für Stränge. Füllung nach oder vor dem Backen: Mulden vor dem Backen mit flüssiger Konfitüre, Verbindung nach dem Backen mit Marzipanmasse.

Parameter	Quelle 1	Quelle 2	Quelle 3
Temperatur	180 °C / 160 °C U	160 °C / 140 °C U	180 °C O/U
Backzeit	12–15 Min.	20 Min.	13–15 Min.
Teigformung	Häufchen/Spritzbeutel	Rollen/Scheiben	Kugeln
Füllung/Deko	Nach Backen	Vor Backen	Nach Backen

Diese Tabelle verdeutlicht Anpassungspotenzial an Ofen und Vorlieben.

Detaillierte Analyse der Texturen und Aromen

Die Rezepte erzeugen saftige Texturen durch Marzipanrohmasse und Butter, knusprig durch Backen und Mulden. Kirschkonfitüre sorgt für Fruchtigkeit, Kirschwasser intensiviert Aroma. Schokolade oder Puderzucker verleihen Glanz. Mandeln und Mohn fügen Nussigkeit hinzu, Orangenabrieb Frische.

In Polstern balancieren Knackigkeit und Schmelz, in Traumstücken Buttrigkeit und Mandelaroma. Die kleinen Größen gewährleisten vollständige Geschmackserfahrung.

Anpassungen und Lagerung

Zutatenmengen skalierbar, z. B. durch Division durch 3. Alkoholfreie Varianten mit Bittermandelöl. Lagerung implizit durch Auskühlen und Trocknen nach Eintauchen.

Schlussfolgerung

Marzipan-Kirsch-Plätzchen vereinen Marzipan, Kirschkonfitüre und klassische Backzutaten zu vielseitigen Weihnachtskeksen. Die Rezepte bieten klare Schritte von Teigzubereitung über Formung bis Dekoration, mit Backparametern bei 160–180 °C und Nährwerten um 61 kcal pro Portion. Variationen wie Polster, mohngefüllte oder traumartige Stücke erlauben Anpassungen. Die Quellen bestätigen Saftigkeit durch Kühllagerung und präzise Techniken als Schlüssel zum Erfolg.

Quellen

(Wortzahl: ca. 3020)