Karamellkekse eignen sich als knusprige oder chewy Gebäcksorten hervorragend zu Kaffeegetränken. Verschiedene Rezepte integrieren Karamell in Form von Sauce, Toffees oder Dulce de leche direkt in den Teig oder als Füllung. Einige Varianten verwenden Kaffeepulver oder Espressobohnen, um das Aroma zu verstärken. Die Zubereitung umfasst typischerweise das Kneten eines Teigs mit Butter, Mehl und Zucker, eine Kühlphase sowie das Backen bei Temperaturen um 170 °C Umluft. Diese Kekse passen zu verschiedenen Anlässen, darunter Weihnachten oder den täglichen Kaffee.
Grundlegende Zutaten und ihre Rollen
Die Rezepte basieren auf klassischen Zutaten wie Mehl, Butter, Zucker und Karamellkomponenten. In einem Rezept werden 335 Gramm Mehl, 230 Gramm Butter, 100 Gramm Zucker, 190 Gramm brauner Zucker sowie 15 Gramm Kaffeepulver verwendet. Die Butter wird gewürfelt und in Raumtemperatur gebracht, um eine cremige Textur zu erzielen. Brauner Zucker und 10 Gramm Melasse sorgen für Chewing-Eigenschaften und eine karamellige Note.
Ein weiteres Rezept listet 200 Gramm Mehl, 75 Gramm Puderzucker, 100 Gramm Butter, 3 Esslöffel Karamellsauce und 100 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse auf. Die Karamellsauce wird direkt in den Mürbeteig eingearbeitet, was Feuchtigkeit und Süße hinzufügt. Puderzucker trägt zu einer feinen, pudrigen Konsistenz bei. Eine Prise Salz balanciert die Süße aus.
In einer Variante mit Toffee-Masse kommen 300 Gramm Zucker, 600 Gramm Schlagsahne und 3 Esslöffel Butter für die Füllung zum Einsatz. Der Teig selbst enthält 300 Gramm Butter, 150 Gramm Puderzucker, 400 Gramm Mehl, 30 Gramm Kakaopulver, eine Prise Salz und Vanillin-Zucker. Kakao verleiht eine schokoladige Nuance, die mit Karamell harmoniert.
Ein einfaches Rezept verwendet 120 Gramm Butter, 250 Gramm Mehl, 100 Gramm Karamell oder Dulce de leche, ein Ei, 1 Teelöffel Zimt und 80 Gramm Zucker. Backpulver in Höhe von einem Viertel Paket sorgt für Lockerheit. Zimt verstärkt das wärmende Aroma, das zu Kaffee passt.
| Rezeptvariante | Mehl (g) | Butter (g) | Zuckerarten (g) | Karamellkomponenten | Sonstige markante Zutaten |
|---|---|---|---|---|---|
| Chewy Kekse mit Toffee-Füllung | 335 | 230 | 100 weiß, 190 braun | 25 Toffees | Kaffeepulver (15 g), Melasse (10 g), Backnatron |
| Mürbeteig-Küsschen | 200 | 100 | 75 Puderzucker | 3 EL Sauce | 100 g Nüsse, Espressobohne |
| Kekse mit Toffee-Masse | 400 | 300 | 150 Puderzucker, 300 Zucker (Toffee) | Toffee aus Sahne | Kakao (30 g), Kuvertüre |
| Knusprige Karamellkekse | 250 | 120 | 80 | 100 g Dulce de leche | Zimt (1 TL), Backpulver |
Diese Tabelle fasst die zentralen Zutatenmengen zusammen, die in den Quellen genannt werden. Abweichungen in den Mengen resultieren aus unterschiedlichen Teigarten: Mürbeteig erfordert weniger Flüssigkeit, während Cookie-Teige Eier und Natron einbeziehen.
Zubereitungsschritte für Chewy Kaffee-Karamell-Kekse
Für chewy Kekse mit Kaffeekaramell-Füllung siebt man zunächst 335 Gramm Mehl, eine halbe Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Backnatron und 15 Gramm Kaffeepulver. In einer Rührschüssel verrührt man 230 Gramm gewürfelte Butter bei Raumtemperatur, 100 Gramm Zucker, 190 Gramm braunen Zucker und 10 Gramm Melasse für etwa eine Minute. Ein großes Ei und 1 Teelöffel Vanilleextrakt werden verquirlt und hinzugefügt, dann 30 Sekunden verrühren.
Die trockenen Zutaten portionieren und unterrühren, bis sie eingearbeitet sind. Den Teig abdecken und 30 bis 60 Minuten kühlen, um ein starkes Ausbreiten beim Backen zu verhindern. Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Pro Keks 40 Gramm Teig abwiegen, zu Kugeln formen und ein Kaffee-Karamell-Toffee in die Mitte geben. Das Toffee umschließen und mit Abstand auf das Backblech legen – etwa fünf Kugeln pro Blech.
Backen für 12 Minuten bei 170 °C Umluft. Die Kühlung ist entscheidend für die Formstabilität. Das Toffee kann gekauft oder selbst hergestellt werden.
Mürbeteig-Varianten mit Karamell und Kaffeebohnen
Bei den Karamell-Kaffee-Küsschen stellt man aus 200 Gramm Mehl, 75 Gramm Puderzucker, einer Prise Salz, einem Ei, 100 Gramm Butter, 3 Esslöffeln Karamellsauce und 100 Gramm gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen rasch einen Mürbeteig her. Bei zu weichem Teig weitere Nüsse unterkneten. Den Teig einpacken und mehrere Stunden kühlen.
Kugeln formen oder mit einem Spritzsack und glatter Lochtülle spritzen. In die Mitte eine Espressobohne drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 170 °C 10 bis 12 Minuten backen. Nach dem Auskühlen einen Tupfen zerlassene Kuvertüre oder Fettglasur auf die Bohne spritzen. Dies ergibt etwa 60 Kekse. Die Bohne dient als Dekoration und Aromaverstärker.
Die Nährwertangaben pro Portion lauten: 50 kcal, 3 g Fett (davon 1,5 g gesättigt), 15 mg Cholesterin, 5 mg Natrium, 5 g Kohlenhydrate (2 g Zucker, 0,2 g Ballaststoffe), 0,5 g Eiweiß, sowie Spuren von Vitamin A (20 IU), Eisen (0,1 mg), Kalium (10 mg) und Phosphor (15 mg). Diese Werte sind Schätzungen.
Herstellung einer Toffee-Masse für gefüllte Kekse
Eine Toffee-Masse entsteht durch das Karamellisieren von 300 Gramm Zucker in einem Topf. Dann 600 Gramm Schlagsahne und 3 Esslöffel Butter unter Rühren zufügen und etwa 20 Minuten einkochen. Die Konsistenz testet man, indem man einen Teelöffel Sirup in Eiswasser gibt: Er sollte zu einer formbaren Kugel werden. Bei Bedarf weiter köcheln.
Für den Teig sieben 150 Gramm Puderzucker, mit 400 Gramm Mehl, 30 Gramm Kakaopulver, einer Prise Salz, Vanillin-Zucker, 2 Esslöffeln kaltem Wasser und 300 Gramm Butterwürfeln verkneten – zuerst mit Knethaken, dann per Hand. 30 Minuten kühlen.
Teig halbieren oder vierteln, zwischen Folie 3 bis 4 Millimeter dünn ausrollen und 68 runde Kekse von 6 cm Durchmesser ausstechen. Auf Backpapier bei 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 175 °C Umluft) 8 bis 10 Minuten backen. Die Toffee-Masse wird abgekühlt und fest verwendet, möglicherweise als Füllung oder Belag.
Knusprige Karamellkekse als Alternative zu Fertigprodukten
Knusprige Karamellkekse imitieren bekannte Cappuccino-Kekse. Alle Teigzutaten – 120 Gramm Butter, 250 Gramm Mehl, ein Viertel Paket Backpulver, 100 Gramm Karamell oder Dulce de leche, ein Ei, 1 Teelöffel Zimt und 80 Gramm Zucker – in einer Rührschüssel mit K-Haken oder per Hand zu einem glatten Teig verkneten. Aufgrund der klebrigen Karamellkomponente Mehl darüber streuen. Den Teig 30 Minuten kühlen.
Ofen auf 170 °C Heißluft vorheizen. Teig ausrollen, mit Ausstechern Formen wie Eicheln, Tannenbäume oder Herzen stechen. Backen und optional mit Schokoglasur aus 50 Gramm Schokolade, 30 Gramm Butter und Schokoblättchen überziehen. Backzucker hilft beim Ausrollen. Diese Kekse sind ganzjährig einsetzbar und passen zu Latte Macchiato oder Cappuccino.
Gemeinsame Techniken und Kühlphasen
Alle Rezepte betonen eine Kühlphase: 30 bis 60 Minuten für Cookie-Teige, mehrere Stunden für Mürbeteig und mindestens 2 Stunden in einer Variante. Dies stabilisiert den Teig und verhindert Auslaufen. Ausrollen erfolgt auf bemehltem Untergrund oder zwischen Folie, Dicke zwischen 0,5 cm und 4 mm.
Backtemperaturen liegen bei 170 °C Umluft (10-12 Minuten), 150 °C Umluft (20 Minuten) oder 175 °C Ober-/Unterhitze. Bleche mit Backpapier auslegen. Abstände zwischen Keksen einhalten, um Haften zu vermeiden.
Dekoration und Garnitur
Dekorationen umfassen Espressobohnen mit Kuvertüre-Tupfen, Schokoglasur oder Fettglasur. In einem Rezept drückt man die Bohne vor dem Backen ein. Kuvertüre wird zerlassen und punktgenau aufgetragen. Schokoblättchen oder Backzucker dienen als Streuwerk.
Anpassungen und Variationen
Teige lassen sich anpassen: Bei zu weichem Mürbeteig Nüsse hinzufügen. Klebriges Karamell mit Mehl abbröseln. Formen variieren mit Ausstechern für Jahreszeiten – Eicheln für Herbst, Herzen ganzjährig. Bio-Zutaten werden empfohlen, um Nachhaltigkeit zu fördern.
Karamelltoffe können selbstgemacht sein. Die Quellen nennen keine genauen Nährwerte für alle Varianten, aber die für Küsschen deuten auf kalorienarme Portionen hin.
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein hybrides Rezept
Basierend auf den Quellen lässt sich ein hybrides Rezept zusammenstellen:
Zutaten für ca. 25 Kekse:
250 g Mehl
150 g Butter (Raumtemperatur)
80 g Zucker (weiß oder braun)
100 g Karamellsauce oder Dulce de leche
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt oder Zimt
Prise Salz
Optional: 15 g Kaffeepulver oder 100 g gemahlene Mandeln
Schritte:
Trockene Zutaten (Mehl, Salz, optional Kaffeepulver oder Backpulver) sieben.
Butter mit Zucker cremig rühren (1 Minute).
Ei und Karamell unterrühren.
Trockene Zutaten einarbeiten, zu glattem Teig kneten.
30-120 Minuten kühlen.
Teig portionieren (40 g pro Keks), optional Toffee oder Bohne einbetten.
Bei 170 °C Umluft 10-12 Minuten backen.
Auskühlen, mit Kuvertüre dekorieren.
Diese Anpassung kombiniert Elemente für Vielseitigkeit.
Texturunterschiede: Chewy versus Knusprig
Chewy Kekse entstehen durch Melasse, braunen Zucker und Kühlung, die Ausbreitung kontrollieren. Knusprige Varianten nutzen dünnes Ausrollen (3-4 mm) und kürzere Backzeiten. Mürbeteig mit Nüssen bleibt zerbröselig.
Passung zu Kaffeegetränken
Die Kekse ergänzen Lungo, Cappuccino oder Macchiato durch karamellige Süße und Kaffeearoma. Sie dienen als Alternative zu verpackten Produkten.
Potenzielle Herausforderungen und Lösungen
Zu weicher Teig: Mehr Nüsse oder Kühlung verlängern. Karamell klebt: Mit Mehl arbeiten. Ausbreiten: Kühlung und Abstand einhalten. Konsistenz der Toffee-Masse: Eiswassertest anwenden.
Saisonale und ganzjährige Einsatzmöglichkeiten
Ob als Weihnachtsplätzchen mit Tannenform oder alltägliche Kaffeekekse – die Rezepte sind flexibel.
Schlussfolgerung
Karamellkekse zum Kaffee vereinen Süße und Aroma durch Zutaten wie Karamellsauce, Toffees und Kaffeepulver. Kühlphasen, präzise Backtemperaturen um 170 °C und einfache Techniken wie Kneten und Ausrollen sind zentral. Variationen reichen von chewy Füllkeksen bis knusprigen Mürbeteigküsschen mit Bohnen. Nährwerte zeigen moderate Kalorien pro Portion. Diese Gebäcke bieten kulinarische Vielfalt für den Heimgebrauch.
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