Haselnuss-Nougat-Doppelkekse: Variationen klassischer Rezepte mit Nussfüllung
Haselnuss-Nougat-Doppelkekse verbinden eine knusprige Haselnussteigschicht mit einer cremigen Nuss-Nougat-Füllung und stellen ein typisches Plätzchenrezept dar, das in der Weihnachtszeit beliebt ist. Die Rezepte aus den Quellen umfassen gemeinsame Elemente wie gemahlene Haselnüsse, Butter, Zucker oder Puderzucker, Vanilleextrakt sowie eine Füllung aus Nuss-Nougat-Creme. Der Teig wird in der Regel gekühlt, zu Kugeln oder Kreisen geformt und bei Temperaturen zwischen 160 und 180 °C gebacken, bis eine leichte Bräunung eintritt. Die Füllung erfolgt durch Bestreichen oder Spritzen der geschmolzenen Creme, gefolgt von dem Zusammenfügen zweier Kekse. Einige Varianten integrieren zusätzliche Schritte wie das Wälzen in Haselnüssen, Ausstechen mit Formen oder das Eintauchen in Kuvertüre. Nährwertangaben deuten auf einen hohen Fett- und Kohlenhydratgehalt hin, wobei pro 100 g etwa 305 kJ (73 kcal), 5 g Fett, 6 g Kohlenhydrate und 1 g Eiweiß angegeben werden. Diese Kekse eignen sich für die Lagerung kühl und luftdicht.
Zutatenübersicht und ihre Rollen
Die Zutatenlisten der Rezepte variieren in Mengen und Zusammensetzung, zeigen jedoch konsistente Kernkomponenten. Gemahlene Haselnüsse bilden die Basis für die nussige Geschmacksnote und knusprige Textur. In einem Rezept werden 140 g gemahlene Haselnüsse mit 100 g Zucker, 140 g Reismehl, 120 g weicher Butter, 1 TL Vanilleextrakt und 50 g Nuss-Nougat-Creme verwendet. Eine andere Variante listet 250 g kalte, gewürfelte Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 TL Vanilleextrakt, 300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 200 g gemahlene Haselnüsse und 350 g Nuss-Nougat-Creme auf. Eine dritte Zusammensetzung umfasst 300 g Mehl, 50 g gemahlene und geröstete Haselnüsse, 200 g weiche Butter, 100 g Puderzucker und 1 Ei für den Teig, ergänzt durch Nuss-Nougat als Füllung.
Die Haselnüsse sorgen für eine intensive nussige Note und natürliche Öligkeit, die Feuchtigkeit spendet und eine trockene Konsistenz verhindert. Butter, oft weich oder kalt, trägt zur zarten, schmelzenden Textur bei; kalte Butter erzeugt beim Backen Dampfblasen für Luftigkeit. Mehltypen reichen von Reismehl über normales Mehl bis hin zu ungenannten Varianten, wobei Backpulver in einer Quelle die Lockerheit fördert. Zucker oder Puderzucker süßt und verleiht eine luftige Beschaffenheit in Kombination mit Stärke, wie in allgemeinen Beschreibungen zu Haselnusskeksen erwähnt. Vanilleextrakt oder -paste intensiviert das Aroma. Die Nuss-Nougat-Creme dient als Füllung und wird in Mengen von 50 g bis 350 g angegeben, oft geschmolzen über einem Wasserbad.
Zusätzliche Elemente erscheinen in Varianten: Ein Rezept erwähnt das Wälzen von Kugeln in gemahlenen Haselnüssen für extra Knusprigkeit. Eine weitere Variante integriert geröstete Haselnüsse und schlägt Dekorationen mit Zartbitter-Kuvertüre und Knusper-Mix vor. Olivenöl wird in einer allgemeinen Beschreibung als Feuchtigkeitsspender genannt, bleibt jedoch in den Doppelkeks-Rezepten ungenutzt.
Zur Übersicht eine Tabelle mit den Hauptzutaten aus ausgewählten Rezepten:
| Zutat | Rezept 1 (g/ml) | Rezept 2 (g/ml) | Rezept 3 (g/ml) |
|---|---|---|---|
| Gemahlene Haselnüsse | 140 | 200 | 50 |
| Butter | 120 (weich) | 250 (kalt) | 200 (weich) |
| Zucker/Puderzucker | 100 (Zucker) | 100 (Zucker) | 100 (Puderzucker) |
| Mehl | 140 (Reismehl) | 300 | 300 |
| Ei | - | 1 | 1 |
| Vanilleextrakt | 1 TL | 1 TL | - |
| Backpulver | - | 1 TL | - |
| Nuss-Nougat-Creme | 50 | 350 | (Füllung) |
Diese Tabelle verdeutlicht die Variationen: Rezept 1 ist mehlarm und nussbetont, Rezept 2 füllstoffreich mit Ei und Backpulver, Rezept 3 pudrige und eiig.
Teigzubereitungstechniken
Die Teigzubereitung beginnt stets mit dem Vermischen der trockenen Zutaten. In einem Verfahren werden Haselnüsse, Zucker und Reismehl vermengt, dann weiche Butter und Vanilleextrakt mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Der Teig wird in vier Portionen geteilt, zu Rollen von 2 cm Durchmesser geformt und 2 Stunden gekühlt. Eine alternative Methode verknetet kalte Butterwürfel, Zucker, Ei, Vanilleextrakt, Mehl, Backpulver und Haselnüsse zu einer glatten Kugel, die in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kühlt. Eine dritte Variante knetet Puderzucker, Butter, Nüsse, Mehl und Ei mit Knethaken zu einem glatten Teig, formt ein flaches Rechteck, wickelt es in Folie und lässt es 1 Stunde oder über Nacht ruhen.
Das Kühlen ist entscheidend, um den Teig formbar zu halten und eine Verformung beim Ausstechen zu vermeiden. Eine Quelle rät, bei zu weichem Teig die Rohlinge 15 Minuten nachzukühlen. Hands Kneading erzeugt Geschmeidigkeit, maschinelles Kneten Effizienz. Die Verwendung kalter Butter fördert Dampfblasen im Ofen für Luftigkeit, während weiche Butter eine mürbe Textur schafft.
Fragmentarische Angaben deuten auf Rollenformung hin, aus denen Kugeln geformt und in gemahlenen Haselnüssen gewälzt werden, was die Oberfläche knuspriger macht.
Formen und Ausstechen der Kekse
Nach dem Kühlen folgt die Formgebung. Aus Teigrollen werden 1,5 cm lange Stücke abgeschnitten, zu Kugeln gerollt und auf Backpapier gelegt. Bei der Ausrollvariante wird der Teig dünn auf bemehlter Fläche ausgerollt, mit einem 4 cm runden Ausstecher Kreise (ca. 60 Stück) gestanzt und auf Bleche gelegt. Eine ähnliche Technik verwendet einen wellförmigen Kreisausstecher für ca. 60 Teiglinge, die portionsweise ausgerollt werden.
Abstände zwischen den Kugeln oder Kreisen sind essenziell, um ein Zusammenlaufen zu verhindern. Leichtes Andrücken der Kugeln sorgt für eine ebene Oberfläche. Die goldbraune Bräunung nach 10–12 Minuten Backzeit signalisiert die Fertigstellung.
Backprozess und Abkühlung
Der Ofen wird auf 160 °C bis 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt, Backbleche mit Papier belegt. Kekse backen in der Ofenmitte 7–8 Minuten (bei 180 °C), 12–15 Minuten (bei 160 °C) oder 10–12 Minuten, bis sie beginnen zu bräunen oder goldbraun sind. Bleche nacheinander backen, dann mit Papier ziehen und auf Gitter abkühlen lassen. Vollständiges Abkühlen ist unerlässlich, da warme Kekse die Füllung schmelzen lassen würden.
Die Backzeit variiert mit Teigdicke und Ofenleistung; kürzere Zeiten ergeben zartere Kekse, längere knusprigere Ränder. Eine leichte goldene Kruste entsteht, während das Innere weich bleibt.
Füllung mit Nuss-Nougat-Creme
Die Hälfte der abgekühlten Kekse wird auf der flachen Seite mit Nuss-Nougat-Creme bestrichen. Eine Variante schmilzt die Creme über einem Wasserbad, bis sie cremig ist, lässt sie leicht eindicken und trägt einen Teelöffel auf. Eine andere füllt 350 g Creme in einen Spritzbeutel, spritzt mit Rand auf die Hälfte und drückt den zweiten Keks drauf. Ähnlich schmilzt Nuss-Nougat über heißem Wasserbad, wird in einen Spritz- oder Gefrierbeutel gefüllt, Ecke abgeschnitten und bestrichen, bevor die Kekse 30 Minuten kühlen.
Das Schmelzen über Wasserbad verhindert Überhitzung und sorgt für cremige Konsistenz. Leichtes Eindicken erleichtert das Andrucken ohne Auslaufen. Die Füllmenge variiert, wobei üppige Schichten (bis 350 g) einen reichhaltigen Bissen erzeugen.
Dekoration und Variationen
Eine erweiterte Variante taucht die gefüllten Doppelkekse in geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre (2/3 gehackt schmelzen, Rest und Kokosöl unterrühren), streift ab und verzieret mit Knusper-Mix Schoko-Karamell-Geschmack. Dies verleiht Knackigkeit und optische Attraktivität. Andere Quellen erwähnen kein Tauchen, fokussieren auf reine Füllung.
Allgemeine Tipps zu Haselnusskeksen betonen Puderzucker und Maisstärke für Zartheit, Olivenöl für Frische, Vanille und Zimt für Aroma. Knusprige Nougat-Plätzchen werden als Ergänzung vorgeschlagen. Die Rezepte sind einfach, erfordern jedoch Präzision beim Kühlen und Füllen.
Vergleich der Variationen:
- Variante 1 (rollenförmig): Nussbetont, reismelhaltig, handgeformt, basisch gefüllt.
- Variante 2 (ausgerollt): Eiig, backpulverhaltig, spritzgefüllt, hochvolumig.
- Variante 3 (ausgestochen): Geröstete Nüsse, pudrig, mit Schoko-Deko.
Widersprüche in Backtemperaturen (160 vs. 180 °C) und Füllmethoden (direkt vs. schmelzen) deuten auf Anpassung an Küchenausstattung hin; konsistent ist die Bräunung als Garzeichen.
Nährwerte und Lagerung
Pro 100 g beträgt der Energiegehalt 305 kJ (73 kcal), mit 5 g Fett, 6 g Kohlenhydraten und 1 g Eiweiß. Diese Werte stammen aus einem Rezept und gelten für die fertigen Kekse. Der Fettgehalt resultiert aus Butter, Haselnüssen und Nougat, Kohlenhydrate aus Zucker und Mehl.
Kekse lagern kühl und luftdicht, um Knusprigkeit zu erhalten. Gefüllte Varianten halten durch Kühlschranklagerung länger.
Praktische Tipps aus den Rezepten
- Teig portionsweise verarbeiten, um Aufwärmen zu vermeiden.
- Bei Ausstechen bemehlen, um Kleben zu verhindern.
- Spritzbeutel für präzise Füllung nutzen, Rand freilassen.
- Kuvertüre temperieren für glänzende Hülle.
- Für Knusprigkeit Kugeln in Nüssen wälzen.
Diese Techniken gewährleisten reproduzierbare Ergebnisse. Die Rezepte eignen sich für Familienbacken, da Zutaten gängig sind.
Schlussfolgerung
Haselnuss-Nougat-Doppelkekse zeichnen sich durch gemahlene Haselnüsse, Butterteig und Nuss-Nougat-Füllung aus, mit Zubereitungsschritten wie Kühlen, Formen, Backen bei 160–180 °C und Füllen. Variationen in Zutaten und Deko bieten Flexibilität, bei konsistenter Knusprigkeit und Cremigkeit. Nährwerte unterstreichen den Genusscharakter. Die Rezepte sind für kulinarische Anwendungen in der Plätzchenzeit geeignet.