Vielfältige Rezepte für Weihnachtsplätzchen und Kekse mit Mürbteig und Nussvariationen
Kekse und Plätzchen bilden eine zentrale Komponente der weihnachtlichen Backtradition. Die bereitgestellten Rezepte umfassen eine breite Palette von Varianten, darunter mürbe Teige, nussige Füllungen und aromatisierte Gewürze. Besonders hervorgehoben werden Mürbteigbasierte Kekse, die mit Marmeladen, Nougat oder Glasuren verfeinert werden. Laktosefreie Optionen erweitern das Spektrum, während gesündere Alternativen wie Haferflockenkekse mit Lebkuchengewürz angeboten werden. Pikante Varianten ergänzen das Angebot für herzhafte Anwendungen. Die Rezepte eignen sich für den Hausgebrauch, als Geschenke oder für die Vorratshaltung durch Einfrieren.
Lebkuchen-Haferflockenkekse als gesunde Alternative
Lebkuchen-Haferflockenkekse stellen eine Variante dar, die als süße Frühstücksoption oder gesunde Alternative zu klassischen Lebkuchen positioniert wird. Die Zubereitung erfordert eine begrenzte Anzahl von Zutaten, die häufig im Haushalt vorhanden sind. In einer Schüssel werden Haferflocken, ungesüßtes Kakaopulver, Lebkuchengewürz, eine Prise Salz und gehackte Haselnüsse vermengt. Parallel dazu wird in einer separaten Schüssel eine Banane zu Püree zerdrückt, mit Nussmus und Ahornsirup verrührt. Die trockenen und feuchten Zutaten werden anschließend zu einer gleichmäßigen Masse kombiniert. Aus dieser Masse werden Kekse geformt, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und für einige Minuten gebacken.
Diese Kekse lassen sich problemlos einfrieren oder als Meal-Prep-Vorbereitung nutzen. Sie bieten eine nussige und gewürzte Note, die den klassischen Lebkuchengeschmack nachahmt, jedoch durch den Einsatz von Haferflocken und natürlichen Süßungsmitteln eine leichtere Zusammensetzung erhält. Die einfache Handhabung macht das Rezept geeignet für spontane Backaktionen, wenn der Vorrat an Süßem knapp ist. Die Kombination aus Trocken- und Feuchtzutaten sorgt für eine stabile Textur, die backtechnisch zuverlässig ist.
Mürbteigbasierte Plätzchen und ihre Varianten
Mürbteig bildet die Grundlage zahlreicher Kekse und Plätzchen, die durch ihre mürbe Konsistenz gekennzeichnet sind. Verschiedene Rezepte nutzen diesen Teig als Basis für Füllungen und Überzüge. Beispielsweise werden Mürbteigkekse mit Hagebuttenmarmelade gefüllt, dann mit Himbeergelee und Zuckerglasur überzogen, was zu rosaroten Keksen führt. Mandelcracker bestehen aus Mürbteig mit Mandeln und Schokoladenglasur. Mürbteigkekse mit Kürbiskernnougat verwenden einen zarten Haselnussmürbteig, der mit Nougat gefüllt wird; alternativ kann jedes andere Nougat verwendet werden.
Ribiseltaler stammen aus einem Familienrezept und basieren auf demselben Mürbteig wie Linzer Augen. Nuss-Taler entstehen aus einem schnellen Mürbeteig, der zu einer Rolle geformt und in Scheiben geschnitten wird, was ein Ausstechen überflüssig macht. Der Backprozess verbreitet einen intensiven Nussduft, und die resultierenden Taler sind mürbe und aromatisch. Vanillekipferl aus weichem Mürbeteig werden geformt, gebacken und in Vanillezucker gewälzt. Haselnuss-Giotto-Plätzchen kombinieren Mürbeteig mit Haselnusscreme für eine mürbe äußere Schicht und cremige Innenseite.
Die Vielseitigkeit des Mürbteigs ermöglicht eine gute Formbarkeit und Ausrollbarkeit. Er eignet sich für Streifen, Ausstechen oder Rollen. Zimt-Plätzchen aus Mürbeteig bieten eine fruchtige Note, knusprige Textur und intensive Zimt-Aromatik, ideal für einfache Weihnachtsrezepte. Nougat-Tuffs mit Nutella bringen Schoko-Nougat-Geschmack und werden traditionell mit Familien backen.
Nussige Kekse und Schnitten
Nussbasierte Rezepte dominieren die Sammlung und verleihen den Keksen eine aromatische Tiefe. Nussschnitten werden aus einer Mürbteigplatte hergestellt, die mit einer Nuss-Ahornsirup-Mischung übergossen und gebacken wird, bevor sie in Schnitten oder Riegel portioniert werden. Knusperle bestehen aus Walnüssen, Haselnüssen, Mandeln und Karamell, was trotz unspektakulärem Aussehen einen himmlischen Geschmack ergibt. Burgenländerkipferl, auch Ungarische Nusskrapferl genannt, sind leichte, luftige, nussige Kekse, die in österreichischen Traditionen vorkommen.
Walnusskekse mit Marzipan und Marillenmarmelade erfordern Walnussmürbteig, der mit Marillenmarmelade und Marzipan gefüllt, mit Schokoglasur überzogen und mit halbierten Nüssen dekoriert wird. Die harmonische Aromatik rechtfertigt den Aufwand. Linzer Augen aus feinem Mürbteig werden mit selbstgemachter Marillen- oder Ribiselmarmelade optimal zubereitet. Nussecken ergeben nach einem Backvorgang eine große Menge Kekse und basieren auf einem lang verfeinerten Rezept.
Ischler Taler aus Haselnussmürbteig sind mit Marillenmarmelade gefüllt und mit Schokoglasur überzogen. Wachauer Herzen aus zartem Mürbteig werden mit Marillenmarmelade gefüllt und zur Hälfte in Schokoglasur getaucht. Diese Varianten unterstreichen die Präferenz für Nüsse wie Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln und Pekannüsse in Kombination mit Sirupen oder Marmeladen.
| Rezept | Basiszutaten | Füllung/Überzug | Besondere Merkmale |
|---|---|---|---|
| Nussschnitten | Mürbteigplatte | Nuss-Ahornsirup-Mischung | In Schnitten portionieren |
| Knusperle | Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln | Karamell | Nuss-Karamell-Knusprigkeit |
| Burgenländerkipferl | Nussiger Teig | - | Luftig und leicht |
| Walnusskekse | Walnussmürbteig | Marillenmarmelade, Marzipan | Schokoglasur, halbe Nüsse |
| Linzer Augen | Feiner Mürbteig | Marillen- oder Ribiselmarmelade | Familienrezept |
| Nussecken | Mürbteig | Nussfüllung | Hohe Ausbeute |
| Ischler Taler | Haselnussmürbteig | Marillenmarmelade | Schokoglasur |
Gefüllte und glasierte Plätzchen
Füllungen und Glasuren verleihen den Keksen zusätzliche Schichten an Geschmack und Optik. Zitronenschnitten beginnen mit feinem Mandelmürbteig, der ausgerollt und gebacken wird, dann in Hälften geteilt, mit Ribiselmarmelade zusammengesetzt und mit Zitronenglasur überzogen. Florentiner mit Mandelblättchen werden auf dem Blech gebacken und in Rechtecke geschnitten, ohne Orangeat oder Zitronat. Mürbteigkekse mit Hagebuttenmarmelade erhalten Himbeergelee und Zuckerglasur für eine rosarote Färbung.
Kaffeekekse aus Walnuss-Mürbteig sind mit Kaffeebuttercreme gefüllt und mit Schokoglasur überzogen, dekoriert mit Schoko-Mokkabohnen. Mandelcracker mit Mandeln und Schokoladenglasur sowie Marzipankekse mit Schokoglasur sind zart und fein, wobei Marzipankekse frisch am besten schmecken. Eisenbahner enthalten Marzipan und Ribiselgelee. Kokosecken mit Marzipan und Schokoladenglasur sind saftig, erfordern jedoch aufwendige Zubereitung für eine große Menge.
Linzer Stangerl als österreichisches Spritzgebäck werden mit Marmelade gefüllt. Diese Techniken sorgen für eine Balance aus Zartheit und Knusprigkeit, wobei Glasuren wie Schokolade, Zitrone oder Zucker die Haltbarkeit und Präsentation verbessern.
Spezielle Weihnachts- und Geschenkvarianten
Weihnachtsplätzchen umfassen Klassiker wie Zimtsterne mit vielen Mandeln und Tipps für Gelingen. Ribiseltaler und Wachauer Herzen passen auf den Plätzchenteller. Für Geschenke eignen sich hübsch verpackte Kekse. Lebkuchenhaus als anpassbares Geschenk für Kinder wird mit Süßigkeiten dekoriert. Marzipan-Orangen-Nougat-Pralinen bestehen aus Orangenmarzipan, Nougat-Schicht und Schokoladenglasur. Erdnussbutter-Salzkaramell-Konfekt zieht Salzkaramell unter Erdnussbutter-Mischung. Rumtrüffel-Pralinen erfordern Arbeit, ergeben zartschmelzende Füllung in Schokohülle und eignen sich für Familienrituale.
Nougat-Tuffs mit Nutella sind schokoladig und schnell. Die Rezepte betonen Individualität, wie bei Dr. Oetker-Varianten mit Schokolade, Guss oder Kokosraspeln. Pikante Pesto-Kekse passen zu Gemüsesuppen.
Laktosefreie Anpassungen und Tipps
Ein Fokus liegt auf laktosefreien Weihnachtskeksen, die durch verfeinerte Rezepte zuverlässig gelingen. Beispiele umfassen Linzer Augen, Nussecken und weitere aus einer Sammlung von 25 Rezepten. Kokosecken, Nussschnitten und Florentiner sind laktosefrei anpassbar. Die Rezepte priorisieren natürliche Zutaten und vermeiden laktosehaltige Komponenten, was die Zugänglichkeit für sensible Verbraucher erhöht.
Allgemeine Backtechniken und Hinweise
Die Rezepte legen Wert auf gelingsichere Methoden. Teige werden vermengt, geformt, gebacken und oft nachgekühlt verarbeitet. Mürbteig erfordert Kühle für Formbarkeit. Backzeiten sind kurz, Düfte intensiv. Viele Kekse eignen sich für Blechbacken mit hoher Ausbeute. Dekorationen wie halbe Nüsse oder Bohnen finalisieren das Aussehen. Für Pralinen und Trüffel ist Patzerie notwendig, lohnt jedoch den Geschmack.
| Keksart | Zubereitungsschritte | Lagerung |
|---|---|---|
| Haferflockenkekse | Trocken + Feucht mischen, formen, backen | Einfrieren, Meal Prep |
| Mürbteigkekse | Ausrollen/Ausstechen, füllen, glasieren | Frisch verzehren |
| Nuss-Schnitten | Übergießen, backen, schneiden | Portionieren |
| Pralinen | Schichten, kühlen, schneiden | Geschenke |
Schlussfolgerung
Die vorgestellten Rezepte bieten eine umfassende Auswahl an Keksen und Plätzchen, mit Schwerpunkt auf Mürbteig, Nüssen, Marmeladenfüllungen und Glasuren. Laktosefreie Varianten und gesunde Alternativen wie Lebkuchen-Haferflockenkekse erweitern die Optionen. Techniken wie Formen, Füllen und Backen auf Blechen sorgen für Effizienz und hohe Ausbeute. Die Rezepte eignen sich für Weihnachten, Geschenke oder den täglichen Genuss und betonen Kreativität innerhalb bewährter Methoden.