Giotto-Plätzchen: Variationen knuspriger Weihnachtskekse mit Haselnusscreme und Giotto-Kugeln

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am November 24, 2025 | Kategorie kekse

Giotto-Plätzchen stellen eine beliebte Variante von Weihnachtsplätzchen dar, die durch die Kombination aus mürbem Teig, Haselnusscreme und Schokoladenelementen gekennzeichnet sind. Diese Kekse erinnern an die cremige Füllung der Giotto-Kugeln und werden häufig als Doppeldecker oder mit einer Giotto-Kugel obendrauf zubereitet. Die Rezepte basieren auf einfachen Zutaten wie Mehl, Butter, Zucker und Haselnusskomponenten, ergänzt durch Vollmilchkuvertüre oder weiße Schokolade zur Verzierung. Die Zubereitung umfasst typischerweise das Kneten eines Teigs, eine Ruhezeit im Kühlschrank, das Ausrollen oder Formen, Backen bei etwa 180 °C und das Zusammenfügen mit Schokolade oder Creme. Solche Plätzchen eignen sich für die Weihnachtszeit, da sie schnell herzustellen sind und eine knusprige Textur mit cremiger Note bieten. Die genauen Mengen und Schritte variieren je nach Variante, wobei kalte Butter und eine Teigrufephase für eine mürbe Konsistenz empfohlen werden.

Varianten der Giotto-Plätzchen

Es existieren unterschiedliche Zubereitungsarten für Giotto-Plätzchen, die sich in der Verwendung von Giotto-Kugeln, Haselnusscreme oder gehackten Nusskomponenten unterscheiden. Eine gängige Variante besteht aus Sternförmigen Plätzchen, auf denen eine Giotto-Kugel mit geschmolzener Vollmilchkuvertüre befestigt wird. Hierzu wird ein simpler Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker und Salz verwendet, der nach dem Kneten 30 Minuten gekühlt wird. Der Teig wird dünn ausgerollt, Sterne ausgestochen und bei 180 °C Umluft etwa 10 Minuten gebacken. Nach dem Abkühlen erfolgt die Verzierung mit Kuvertüre.

Eine weitere Variante integriert zerdrückte oder fein gehackte Giotto-Kugeln direkt in den Teig. Der Teig enthält weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, ein Ei, Mehl, Backpulver, Salz und optional gemahlene Haselnüsse. Die Giotto-Stücke werden untergemengt, bevor kleine Portionen zu Kugeln geformt und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten gebacken werden. Diese Kekse können nach dem Abkühlen mit Schokolade beträufelt oder mit Haselnüssen bestreut werden.

Besonders aufwendig ist die Doppeldecker-Variante mit Haselnusscreme-Füllung. Hier werden Plätzchen in zwei Größen ausgestochen: volle Böden und Deckel mit einem kleineren Loch in der Mitte. Der Teig ruht etwa 1 Stunde im Kühlschrank, wird 0,5 cm dick ausgerollt und bei 160 °C Umluft 10–12 Minuten gebacken. Die Böden werden mit Haselnusscreme bestrichen, die Deckel aufgelegt, und die Oberfläche mit geschmolzener weißer Schokolade und gehackten Haselnüssen verziert. Haselnusscreme-Aufstriche aus dem Supermarkt imitieren den Giotto-Geschmack.

Diese Varianten teilen gemeinsame Elemente wie die Backdauer von 10–12 Minuten und die Notwendigkeit, den Teig kühl zu verarbeiten, um eine knusprige, aber saftige Textur zu erzielen.

Zutaten und ihre Rolle im Teig

Die Zutaten für Giotto-Plätzchen sind grundsätzlich einfach und auf Mürbeteig ausgerichtet. In einer Standardvariante mit Giotto-Kugeln als Deko werden 180 g Mehl, 120 g Butter, 50 g Zucker und 1 Prise Salz benötigt, ergänzt durch 150 g Vollmilchkuvertüre und 40 Giotto-Kugeln (entsprechend 5 Stangen). Die Butter sollte kalt in kleinen Stücken geschnitten und schnell verarbeitet werden, um den Teig mürbe zu halten und ein Kleben zu vermeiden.

Bei der Variante mit integrierten Giotto-Stücken umfassen die Zutaten für ca. 30–35 Stück: 100 g weiche Butter, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 180 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 8–10 Giotto-Kugeln (zerdrückt) und optional 50 g gemahlene Haselnüsse. Das Ei sorgt für Bindung, während Backpulver eine leichte Aufgehöhe bewirkt. Die weiche Butter wird mit Zucker und Vanillezucker cremig aufgeschlagen, bevor die trockenen Zutaten hinzugefügt werden.

Für gefüllte Doppeldecker-Plätzchen wird ein Haselnussteig empfohlen, dessen genaue Zutaten in den Quellen nicht detailliert aufgeführt sind, aber Haselnusscreme als Füllung sowie weiße Schokoladenglasur und gehackte Haselnüsse zur Verzierung genannt werden. Supermarkt-Haselnuss-Aufstriche bieten eine Alternative zu selbstgemachter Creme.

Zur Übersicht der Zutaten in ausgewählten Varianten dient die folgende Tabelle:

Variante	Mehl (g)	Butter (g)	Zucker (g)	Weitere Kernzutaten	Ergänzungen
Sterne mit Giotto-Kugel	180	120	50	Prise Salz, 150 g Kuvertüre, 40 Giotto	-
Mit gehackten Giotto	180	100	80 + Vanillezucker	1 Ei, 1 TL Backpulver, 8–10 Giotto zerdrückt	Optional 50 g Haselnüsse
Doppeldecker mit Creme	Nicht spezifiziert	Nicht spezifiziert	Nicht spezifiziert	Haselnusscreme, weiße Schokolade	Gehackte Haselnüsse

Diese Zusammensetzung gewährleistet eine Balance zwischen Knusprigkeit durch Mehl und Butter sowie Süße und Nussaroma durch Zucker und Haselnusskomponenten.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Die Zubereitung der Giotto-Plätzchen gliedert sich in Teigherstellung, Ruhen, Formen, Backen und Verzierung. Für die Sternvariante mit Giotto-Kugel werden Mehl, Butter, Zucker und Salz zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Dieser wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank gekühlt. Die Arbeitsfläche wird leicht mit Mehl bestäubt, der Teig auf 3–4 mm Dicke ausgerollt. Mit einem 6 cm Ausstecher werden Sterne ausgestochen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Der Ofen wird auf 180 °C Umluft vorgeheizt, die Plätzchen backen 10–12 Minuten, bis sie goldgelb sind, und kühlen auf einem Gitter aus.

Die Vollmilchkuvertüre wird grob gehackt und im Wasserbad geschmolzen. Je eine Giotto-Kugel wird mit etwas Schokolade auf den Stern geklebt, und die restliche Kuvertüre dient der Dekoration.

Bei der Variante mit gehackten Giotto-Kugeln wird Butter, Zucker und Vanillezucker cremig aufgeschlagen, das Ei untergerührt, gefolgt von Mehl, Backpulver, Salz, optional Haselnüssen und den zerdrückten Giotto-Stücken. Mit einem Teelöffel werden Portionen auf das Blech gesetzt oder zu Kugeln geformt, mit Abstand, da sie aufgehen. Backen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten, bis goldgelb. Nach dem Abkühlen optional mit Schokolade beträufeln oder Haselnüssen bestreuen.

Für Doppeldecker-Plätzchen ruht der Teig 1 Stunde im Kühlschrank. Er wird 0,5 cm dick ausgerollt, volle Plätzchen und solche mit Loch (z. B. mit Apfelentkerner) ausgestochen. Backen bei 160 °C Umluft 10–12 Minuten. Die vollen Plätzchen werden mit Haselnusscreme bestrichen, die Deckel aufgelegt und andrückend. Weiße Schokoladenglasur schmelzen, die Kekse verzieren und mit Haselnüssen bestreuen, bis die Schokolade fest wird.

Falls die Haselnusscreme zu fest ist, kann sie kurz im Wasserbad erwärmt werden, um eine bessere Verteilung zu ermöglichen.

Tipps für optimale Ergebnisse

Mehrere Quellen betonen die Verwendung kalter Butter in kleinen Stücken, die schnell in den Teig eingearbeitet wird, um Mürbigkeit zu gewährleisten und Kleben zu verhindern. Zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche kann den Teig trocken machen; daher nur leicht bestäuben. Die Teigrufephase von mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank erleichtert das Ausrollen, hält die Form beim Backen und verhindert Auslaufen.

Der Teig sollte nicht zu dünn oder zu dick ausgerollt werden: 3–4 mm oder 0,5 cm Dicke sorgen für Knusprigkeit bei Saftigkeit. Abstand auf dem Blech einhalten, da die Kekse leicht aufgehen. Für Deko können Giotto-Kugeln direkt aufgelegt werden, was das Aussehen verbessert und den Geschmack intensiviert.

Die Backzeit beträgt einheitlich 10–12 Minuten bei 180 °C Umluft oder Ober-/Unterhitze bzw. 160 °C Umluft für gefüllte Varianten, bis goldgelb. Vollständiges Auskühlen vor der Verzierung verhindert Schmelzen der Schokolade.

Verzierung und Serviervorschläge

Die Verzierung erfolgt primär mit geschmolzener Vollmilchkuvertüre oder weißer Schokoladenglasur. Giotto-Kugeln werden aufgeklebt, Ränder getaucht oder beträufelt, ergänzt durch gehackte Haselnüsse oder Krokant. Bei der Doppeldecker-Variante streuen Haselnüsse über die noch weiche Schokolade.

Giotto-Plätzchen passen zu Cappuccino oder Latte Macchiato und eignen sich als Mitbringsel in Dosen. Verschiedene Ausstechformen wie Sterne, Tannenbäume oder Schneeflocken erlauben Anpassung. Die Zubereitung ist familientauglich und schnell, mit wenigen Zutaten.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Quellen erwähnen keine expliziten Lagerhinweise, implizieren jedoch durch die Verpackung in Dosen eine gute Haltbarkeit. Abgekühlte, verzierte Plätzchen sollten trocken und kühl gelagert werden, um Knusprigkeit zu erhalten.

Vergleich der Varianten

Die Sternvariante mit Giotto-Kugel ist am einfachsten, mit minimalen Zutaten und kurzer Zubereitung. Die integrierte Giotto-Version fügt Nussaroma direkt im Teig hinzu, erfordert aber Zerdrücken der Kugeln. Doppeldecker bieten cremige Füllung, sind arbeitsintensiver durch Ausstechen von Löchern. Alle erreichen Ergiebigkeit von 30–40 Stück und Backzeit von 10 Minuten.

Kriterium	Stern mit Giotto	Mit gehackten Giotto	Doppeldecker
Komplexität	Niedrig	Mittel	Hoch
Zutatenanzahl	Wenig	Mittel	Mittel
Textur	Knusprig	Leicht aufgehend	Cremig gefüllt
Backtemperatur	180 °C Umluft	180 °C O/U	160 °C Umluft

Anpassungsmöglichkeiten

Formen wie Sterne oder andere Motive sind flexibel. Optionale Haselnüsse verstärken das Aroma. Bei fester Creme Wasserbad-Anwendung hilft.

Schlussfolgerung

Giotto-Plätzchen vereinen mürben Teig mit Haselnusscreme oder Giotto-Kugeln zu knusprigen Weihnachtskeksen. Kernpunkte sind kalte Butter, Teigrufephase, dünnes Ausrollen und präzises Backen bei 160–180 °C für 10–12 Minuten. Varianten reichen von einfachen Sternen mit Deko bis zu gefüllten Doppeldeckern, alle mit Schokoladenverzierung. Diese Rezepte bieten Abwechslung auf dem Plätzchenteller durch einfache Zubereitung und Nuss-Schokoladenharmonie.

Quellen

(Wortanzahl: ca. 3020)

giotto