Erdnusskekse im Thermomix: Bewährte Rezepte und präzise Zubereitungsmethoden
Erdnusskekse zählen zu den beliebten Backwaren, die durch ihre Kombination aus knackigen Erdnüssen, butterigem Teig und süßem Aroma überzeugen. Die bereitgestellten Rezepte basieren auf der Verwendung eines Thermomix, wobei Zutaten wie gesalzene Erdnüsse, Butter, Zucker und Mehl in den Vordergrund treten. Die Zubereitung erfolgt durch Zerkleinern der Erdnüsse, Vermengen der Teigbestandteile und Backen bei Temperaturen zwischen 160 °C Umluft und 180 °C Ober-/Unterhitze. Varianten umfassen klassische Kekse, schokoladige Ausführungen und eine Variante ohne Backen. Die Rezepte ergeben je nach Portionierung 35 bis 60 Stück und betonen das Abkühlen auf dem Blech, um Bruch zu vermeiden. Nährwerte werden für eine Variante mit Karamell angegeben, die auf 55 kcal pro Stück kommen.
Klassische Erdnusskekse
Klassische Erdnusskekse werden mit gesalzenen Erdnüssen, weicher Butter und braunem Zucker hergestellt. Ein Rezept verwendet 75 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker, 1 TL Vanillezucker, 5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma, 120 g Mehl, 1 gestrichenen TL Backpulver, 1 Ei und 200 g gesalzene Erdnüsse. Die Zubereitung beginnt mit dem Wiegen aller Teigzutaten bis auf die Nüsse in den Mixtopf des Thermomix TM6 und Verrühren bei 10 Sekunden/Stufe 5. Anschließend werden die Erdnüsse mit dem Spatel 10 Sekunden/Stufe 3/Linkslauf untergehoben.
Drei Backbleche werden mit Backpapier ausgelegt, der Ofen auf 160 °C Umluft vorgeheizt. Kleine Teigportionen werden mit zwei Teelöffeln in einem Abstand von etwa 5 cm aufgesetzt, wobei 50 bis 60 Kekse entstehen. Die Bleche werden gemeinsam eingelegt und 20 Minuten gebacken, bis die Kekse goldbraun sind. Eine Umsetzung der Bleche kann notwendig sein, um gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten. Im Originalrezept aus der Zeitschrift Chefkoch betrug die Zuckermenge 240 g, die hier stark reduziert wurde.
Eine weitere Variante verwendet 200 g gesalzene Erdnüsse, 75 g weiche Butter oder Margarine, 100 g brauner Zucker, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma, 1 Ei (Größe M), 125 g Weizenmehl und 1 gestrichenen TL Backpulver. Der Backofen wird auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Erdnüsse werden 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinert und umgefüllt. Die Butter wird bei Stufe 4-5 geschmeidig gerührt, Zuckersorten, Vanillinzucker und Aroma nach und nach durch die Deckelöffnung zugegeben, bis eine gebundene Masse entsteht. Das Ei wird 30 Sekunden/Stufe 4 untergerührt, Mehl und Backpulver 30 Sekunden/Stufe 4, Erdnüsse 20 Sekunden/Stufe 4/Linkslauf.
Walnußgroße Portionen werden mit großem Abstand auf Backpapier gesetzt und leicht flach gedrückt. Das Blech geht auf die mittlere Einschubleiste und die Kekse backen etwa 10 Minuten. Vor dem Backen kann eine Erdnuss aufgesetzt werden. Umluft wird empfohlen, um zwei Bleche gleichzeitig zu backen. Die Kekse kühlen auf dem Blech ab, da sie anfangs weich sind und sonst zerbrechen können.
| Zutat | Menge (Variante 1) | Menge (Variante 2) |
|---|---|---|
| Gesalzene Erdnüsse | 200 g | 200 g |
| Weiche Butter | 75 g | 75 g |
| Brauner Zucker | 100 g | 100 g |
| Weißer Zucker | - | 100 g |
| Vanillezucker/Vanillinzucker | 1 TL | 1 Päckchen |
| Butter-Vanille-Aroma | 5 Tropfen | 5 Tropfen |
| Ei | 1 | 1 (Größe M) |
| Mehl | 120 g | 125 g Weizenmehl |
| Backpulver | 1 TL gestrichen | 1 TL gestrichen |
| Backtemperatur | 160 °C Umluft, 20 Min | 160 °C Umluft / 180 °C O/U, 10 Min |
Diese Tabelle vergleicht die Zutatenmengen und Backparameter der beiden klassischen Rezepte. Die Unterschiede liegen in der Zuckermenge und leichten Abweichungen bei Mehl und Backzeit, was auf Anpassungen hinweist.
Erdnuss-Schokokekse
Erdnuss-Schokokekse integrieren Vollmilch-Kuvertüre für einen schokoladigen Geschmack. Für etwa 35 Kekse werden benötigt: 100 g Vollmilch-Kuvertüre, 80 g gesalzene Erdnüsse, 80 g kühle Butter, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 1 TL Vanillepaste und 130 g Weizenmehl. Die Zubereitung startet mit Zerkleinern der Kuvertüre 10 Sekunden/Stufe 7 und Umfüllen. Erdnüsse werden 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinert, Kuvertüre zurückgegeben, Restzutaten hinzugefügt und 3 Minuten zu einem Teig verarbeitet.
Der Backofen heizt auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Zwei Bleche werden ausgelegt. Der Teig wird auf Frischhaltefolie zu einer 30 cm langen Rolle geformt, in 4 mm dicke Scheiben geschnitten und verteilt. Jedes Blech backt 13 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Kekse ruhen kurz auf dem Blech und kühlen auf einem Gitter nach, wobei sie von weich zu knusprig werden.
Diese Methode eignet sich für Wartezeiten bei anderen Backwaren, da die Zubereitung schnell ist. Die Verwendung von Frischhaltefolie erleichtert das Formen der Rolle.
Erdnussbutter-Cookies
Erdnussbutter-Cookies verwenden Erdnussmus für intensiveren Geschmack. Der Backofen wird auf 180 °C (160 °C Umluft) vorgeheizt, zwei Bleche ausgelegt. Erdnüsse (Menge nicht spezifiziert, aber gehackt) werden 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinert und umgefüllt. Der Mixtopf wird gesäubert. Butter, Erdnussmus, brauner und weißer Zucker, Vanillezucker, Ei und Eigelb werden 20 Sekunden/Stufe 5 gemixt. Mehl und 1 Prise Salz 10 Sekunden/Stufe 5 untergerührt, gehackte Erdnüsse 20 Sekunden/Stufe 5 untergehoben.
Mit einem Eisportionierer werden ca. 18 Teigkugeln gesetzt und leicht flach gedrückt. Die Bleche backen nacheinander ca. 14 Minuten hellbraun. Vollständiges Abkühlen auf dem Blech ist essenziell, da warme Kekse mit einem Pfannenwender leicht zerbröseln. Haltbarkeit beträgt luftdicht verpackt ca. 4 Wochen.
Dieses Rezept hebt die Stabilität nach dem Abkühlen hervor und warnt vor vorzeitiger Entfernung.
No-Bake Erdnusskekse mit Butterkeksen
Eine Variante ohne Backen kombiniert 300 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse, 400 g Butterkekse, 1 Dose Kondensmilch, 400 g Vollmilchkuvertüre und 100 g weiße Kuvertüre. Erdnüsse werden 10 Sekunden/Stufe 6 gehackt (nicht fein) und umgefüllt. Butterkekse 10 Sekunden/Stufe 6 gemahlen, Erdnüsse, Kondensmilch 20 Sekunden/Stufe 2 verrührt. Die Masse wird zwischen zwei Butterbrotpapieren 2 cm dick als Rechteck ausgerollt.
Vollmilchkuvertüre schmilzt, obere Papier abgezogen, Platte bestrichen und getrocknet. Wenden, zweite Seite bestreichen, trocknen. Weiße Kuvertüre schmilzt, Streifen gespritzt, mit Zahnstocher Wellenmuster erzeugt. 24 Stunden kühlen.
Diese Methode erfordert kein Backen und ergibt eine Platte, die durchgekühlt stabilisiert wird.
Erdnuss-Karamell-Kekse
Erdnuss-Karamell-Kekse verwenden 10 weiche Karamell-Bonbons (z. B. Werther’s Original), 130 g trocken geröstete, ungesalzene Erdnüsse, 120 g Milch, 250 g Mehl, ½ TL Backpulver, 100 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 100 g weiche Butter und 1 Ei. Vorbereitungszeit 45 Minuten, Gesamt 1 Stunde 30 Minuten, Ertrag 60 Stück. Schwierigkeitsgrad medium.
Nährwerte pro Stück: Eiweiß 1,2 g, Brennwert 227 kJ / 55 kcal, Fett 2,9 g, Ballaststoffe 0,3 g, Kohlenhydrate 6 g.
| Nährwert | Pro Stück |
|---|---|
| Eiweiß | 1,2 g |
| Brennwert | 227 kJ / 55 kcal |
| Fett | 2,9 g |
| Ballaststoffe | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
Diese Tabelle fasst die Nährwerte zusammen. Die Zubereitungsinstruktionen sind in den Daten unvollständig, deuten jedoch auf eine Integration von Karamell und Erdnüssen hin.
Zubereitungstipps und Hilfsmittel
Hilfsmittel umfassen Spatel und Mixtopf TM6 oder TM31. Portionierung mit Teelöffeln oder Eisportionierer sorgt für Gleichmäßigkeit. Großer Abstand auf Blechen verhindert Zusammenlaufen. Backpapier ist standardmäßig. Vorheizen essenziell. Abkühlen auf Blech verhindert Bruch: Kekse sind warm weich, werden fest.
Bei Umluft mehrere Bleche gleichzeitig backen, ggf. tauschen. Erdnüsse zerkleinern, aber nicht zu fein. Teig umfüllen für bessere Handhabung. Frischhaltefolie oder Butterbrotpapier hilft beim Formen.
Zuckermenge anpassbar, wie in einem Rezept reduziert. Gesalzene Erdnüsse dominieren, ungesalzene in Varianten. Mixtopf säubern nach Zerkleinern.
Vergleich der Backparameter
| Rezeptvariante | Temperatur | Zeit | Ofentyp | Bleche |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch 1 | 160 °C | 20 Min | Umluft | 3 gemeinsam |
| Klassisch 2 | 160 °C / 180 °C | 10 Min | Umluft / O/U | 1-2 |
| Schoko | 175 °C | 13 Min | O/U | 2 nacheinander |
| Erdnussbutter | 180 °C / 160 °C | 14 Min | O/U / Umluft | 2 nacheinander |
| Karamell | Nicht spezifiziert | - | - | - |
Diese Tabelle zeigt Variationen in Temperatur und Zeit, angepasst an Ofen und Menge.
Detaillierte Thermomix-Anweisungen
Thermomix-Modelle TM31 und TM6 werden genutzt. Schritte wie 10 Sek./St. 5 für Mixen, St. 3/Linkslauf für Unterrühren sind präzise. Deckelöffnung für Zugabe während des Rührens. Messbecher drauf bei Hacken.
Für Schokovariante: Kuvertüre St. 7 hacken, Erdnüsse St. 6. Teig 3 Min. verarbeiten.
Erdnussbutter: 20 Sek./St. 5 mixen, 10 Sek./St. 5 unterrühren.
No-Bake: St. 6 hacken/mehlen, St. 2 verrühren.
Konsistenz durch Spatel runterschieben gewährleistet.
Haltbarkeit und Lagerung
Luftdicht verpackt halten Erdnussbutter-Cookies 4 Wochen. Andere abkühlen lassen, dann lagern. Kühlen für No-Bake 24 Stunden.
Anpassungen und Variationen
Zucker reduzieren möglich. Erdnuss obendrauf setzen. Rolle formen für Scheiben. Wellenmuster mit Zahnstocher.
Geröstete Erdnüsse in manchen Varianten.
Schlussfolgerung
Die Rezepte für Erdnusskekse im Thermomix bieten Vielfalt von klassischen gebackenen Varianten bis no-bake-Platten. Gemeinsam ist die Zerkleinerung von Erdnüssen, Vermengung mit Butter, Zucker und Mehl sowie Abkühlen für Stabilität. Backtemperaturen reichen von 160 °C Umluft bis 180 °C, Zeiten 10-20 Minuten. Nährwerte wie 55 kcal pro Stück unterstreichen moderate Kalorien. Die Methoden sind für Thermomix TM31/TM6 optimiert und ergeben 18-60 Stück.