Erdnuss-Karamell-Kekse: Bewährte Rezeptvariationen mit Mürbteig und Nussfüllung
Erdnuss-Karamell-Kekse stellen eine Kombination aus knusprigem Mürbteig, cremigem Karamell und gerösteten Erdnüssen dar, die in mehreren Rezeptquellen als einfach zuzubereitende Backwaren beschrieben werden. Die Zubereitung umfasst typischerweise einen Mürbteigboden, eine Karamell-Erdnuss-Schicht und gelegentlich eine Schokoladenüberzug oder Dekorationselemente. Diese Kekse eignen sich für Blechbacken oder Ausstechen in Formen wie Sterne und werden oft mit Weihnachtsgebäck in Verbindung gebracht, können jedoch das ganze Jahr über genossen werden. Die Rezepte variieren in Zutatenmengen und -arten, wobei Karamell entweder aus Bonbons, Toffees oder selbst gekochtem Sirup hergestellt wird. Gemeinsame Merkmale sind die Verwendung von gesalzenen, gerösteten Erdnüssen für Kontrast und eine Backtemperatur um 180 °C. Die Quellen betonen die Einfachheit trotz optisch aufwändiger Präsentation und warnen vor Verwendung harter Bonbons, da diese die Schneidbarkeit beeinträchtigen.
Grundlagen des Mürbteigs für Erdnuss-Karamell-Kekse
Der Mürbteig bildet in den meisten Rezepten die Basis für Erdnuss-Karamell-Kekse und wird aus Mehl, Butter, Zucker und Eiern oder Dottern hergestellt. In einer Variante werden 150 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker und 2 Dotter (Größe L) kurz und kräftig verknetet, anschließend in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens 30 Minuten kaltgestellt. Der Teig wird dann ausgerollt und in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform oder Auflaufform der Größe circa 25 x 20 cm gelegt. Der Backofen wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
Eine weitere Zubereitungsweise für den Mürbteig sieht vor, Butter cremig zu schlagen, Puderzucker und eine Prise Salz hinzuzufügen und erneut zu schlagen. Mehl, Zitronenabrieb sowie weitere Zutaten werden vermengt, der Teig gebacken und abgekühlt. In einer dritten Variante werden 250 g Mehl mit Mark einer halben Vanilleschote, einer Prise Salz, 150 g kalter Butter, 1 Ei und 75 g Zucker zu einem Teig verarbeitet. Das Mehl wird in eine Schüssel gegeben, und die restlichen Zutaten integriert.
Für einzelne Cookies wird Mehl mit Backpulver vermischt und in eine Rührschüssel gesiebt. Butter, Zucker, Ei und Kakao werden mit dem Handmixer (Knethaken) glatt gerührt. Erdnüsse und Karamellwürfel – jeweils 1 EL zur Seite gelegt – werden untergeknetet. Aus dem Teig werden circa 30 Kugeln geformt, mit bemehlten Händen flach gedrückt und auf Backpapier gelegt. Die zurückbehaltenen Karamellwürfel und Erdnüsse kommen in die Mitte.
Diese Methoden sorgen für eine knusprige Textur, die mit der weichen Karamellschicht kontrastiert. Die Kaltstellung verhindert ein Reißen des Teigs beim Ausrollen.
Zubereitung der Karamell-Erdnuss-Füllung
Die Karamell-Erdnuss-Schicht variiert je nach Rezept. Eine Variante verwendet 30 g Butter, 200 g Zucker, 150 ml Sahne, 150 g Honig und 500 g gesalzene, geröstete Erdnüsse. Diese Zutaten werden zu einem Karamell verarbeitet, das auf den vorgebackenen Mürbteigboden gegeben wird.
In einer Blechkeksvariante bestehen 400 g weiche Karamellbonbons (wie Storck Riesen), 140 g gezuckerte Kondensmilch und 280 g gesalzene, geröstete Erdnüsse die Füllung. Die Bonbons müssen weich sein, damit sie kautbar bleiben und die Kekse später schneidbar sind. Eine Prise Kokosöl kann der Schokoladenschicht hinzugefügt werden, um das Schneiden zu erleichtern.
Für Erdnuss-Sterne mit salzigem Karamell kommen 250 g Sahne-Toffees und 3 EL Sahne zum Einsatz, ergänzt durch 200 g Erdnüsse. Fleur de Sel dient zum Bestreuen. Eine andere Zubereitung hackt Erdnüsse grob, schlägt Eiweiß mit Salz zu halbsteifem Schnee, rührt Zucker unter, bis fester Schnee entsteht, und hebt Erdnussbutter, Karamellsirup und Erdnüsse unter. Diese Masse wird auf Oblaten gegeben.
Die Quellen empfehlen gesalzene, geröstete Erdnüsse für Geschmacksbalance. Die Karamellherstellung mit Bonbons vermeidet Anbrennen des Zuckers, was bei selbst gekochtem Karamell riskant sein kann.
| Zutat | Quelle 1 (Menge) | Quelle 2 (Menge) | Quelle 3 (Menge) | Quelle 4 (Menge) | Quelle 5 (Menge) |
|---|---|---|---|---|---|
| Mehl | 150 g | Nicht spezifiziert (Mürbteigbasis) | 250 g | Nicht vorhanden | Nicht quantifiziert |
| Butter | 100 g (Teig) + 30 g (Karamell) | Cremig schlagen | 150 g kalt | Nicht vorhanden | In Teig |
| Zucker | 50 g (Teig) + 200 g (Karamell) | Puderzucker | 75 g | Im Schnee | In Teig |
| Erdnüsse | 500 g gesalzen, geröstet | 280 g gesalzen, geröstet | 200 g | Grob gehackt | In Teig + 1 EL |
| Karamellkomponenten | 150 ml Sahne, 150 g Honig | 400 g Bonbons, 140 g Kondensmilch | 250 g Toffees, 3 EL Sahne | Karamellsirup, Erdnussbutter | Karamellwürfel |
| Sonstiges | 2 Dotter | Schokolade 350 g | 80 g Zartbitterschokolade, Fleur de Sel | Eiweiß, Oblaten | Kakao, Ei, Backpulver |
Diese Tabelle fasst die zentralen Zutaten zusammen und zeigt Variationen. Quellen mit mehreren Übereinstimmungen in Mengen werden priorisiert.
Rezeptvariante 1: Blechkekse mit Mürbteig und Schokolade
Diese Variante ergibt etwa 50 Stück auf einem halben Blech (20 x 30 cm) und dauert 1 Stunde Vorbereitung plus 1 Stunde Kühlzeit. Schwierigkeit: Einfach. Zubehör: Küchenmaschine, Topf, Backblech.
Zuerst der Mürbteigboden: Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, Blech oder Auflaufform (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Butter cremig schlagen, Puderzucker und Salz einrühren, Mehl und Zitronenabrieb unterarbeiten. Backen und abkühlen lassen.
Karamell-Erdnuss-Schicht: 400 g weiche Karamellbonbons und 140 g gezuckerte Kondensmilch im Wasserbad schmelzen, 280 g Erdnüsse unterrühren und auf den Boden streichen.
Schokoladenschicht: 350 g Edelbitterschokolade schmelzen, optional Kokosöl hinzufügen, darüber gießen. Kühlen, in Stücke schneiden mit scharfem Messer.
Diese Kekse dienen als Shortbread-Ähnliche zu Tee oder Kaffee, geeignet für das ganze Jahr.
Rezeptvariante 2: Erdnuss-Karamell-Sterne mit salzigem Karamell
Für Sterne wird ein Mürbteig aus 250 g Mehl, Mark einer halben Vanilleschote, Prise Salz, 150 g kalter Butter, 1 Ei und 75 g Zucker zubereitet. Mehl in Schüssel sieben, Butter würfeln, Zucker, Vanillemark, Salz und Ei hinzufügen, zu Teig verkneten, 30 Minuten kühlen. Ausrollen, Sterne ausstechen, backen.
Füllung: 250 g Sahne-Toffees mit 3 EL Sahne schmelzen, 200 g Erdnüsse unterrühren, auf Teigsternen verteilen. Mit 80 g geschmolzener Zartbitterschokolade überziehen und Fleur de Sel bestreuen.
Diese Sterne werden als knackig und weihnachtlich beschrieben, mit Verbindung von Kuvertüre und Füllung.
Rezeptvariante 3: Oblatenbasierte Erdnuss-Karamell-Kekse
Hier fehlt ein klassischer Mürbteig. Stattdessen Erdnüsse grob hacken. Eiweiß mit Salz halbsteif schlagen, Zucker unter Rühren zu festem Schnee verarbeiten. Erdnussbutter, Karamellsirup und gehackte Erdnüsse vorsichtig unterheben. Teighäufchen mit Teelöffel auf Oblaten setzen, auf Backpapierblech legen. 25 Minuten bei 160 °C backen.
Diese Variante unterscheidet sich durch Eischnee und Oblaten, was eine makronenartige Textur ergibt.
Rezeptvariante 4: Einzelne Karamell-Erdnuss-Cookies
Mehl mit Backpulver sieben, Butter, Zucker, Ei und Kakao mit Knethaken glattrühren. Von Erdnüssen und Karamellwürfeln je 1 EL zurückbehalten, Rest unterkneten. 30 Kugeln formen, flach drücken, auf Backbleche setzen, mit zurückbehaltenen Stücken belegen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen (Mitte des Ofens), bei Heißluft 160 °C. Vorgang wiederholen.
Diese Cookies kombinieren Mürbteig mit Kakao für eine schokoladige Note.
Tipps und Hinweise aus den Rezeptquellen
Weiche Karamellbonbons sind essenziell, da harte Varianten die Kekse unschneidbar machen. Die Zubereitung ist zeitaufwändig durch Schmelzen der Bonbons, aber einfach und ergibt große Mengen. Selbstgemachtes Karamell aus Zucker birgt Anbrennrisiko, Bonbons minimieren dies. Formen wie 25 x 20 cm oder 20 x 30 cm eignen sich für Blechkekse. Kaltstellung des Teigs beträgt mindestens 30 Minuten. Gesalzene, geröstete Erdnüsse sorgen für Salzig-Süß-Kontrast. Optional Kokosöl in Schokolade für besseres Schneiden. Diese Kekse sind nicht nur weihnachtlich, sondern ganzjährig genießbar.
Vergleich der Backtemperaturen: 180 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft, 160 °C für Oblatenkekse. Backzeiten: 15 Minuten für Cookies, 25 Minuten für Oblaten.
Anwendung und Lagerung
Die Quellen erwähnen keine spezifischen Lagerhinweise, betonen jedoch Kühlzeit für Schokoladenschicht. Blechkekse lassen sich gut portionieren. Die Rezepte eignen sich für große Mengen, z. B. verdoppelt für ein ganzes Blech.
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für Blechkekse (Quelle 2)
Ofen vorheizen auf 180 °C Umluft, Blech auslegen.
Butter cremig schlagen, Puderzucker, Salz einrühren.
Mehl und Zitronenabrieb verkneten, backen, abkühlen.
Karamellbonbons mit Kondensmilch schmelzen, Erdnüsse mischen, aufstreichen.
Schokolade schmelzen, gießen, kühlen, schneiden.
Ähnlich für andere Varianten: Teig kühlen, ausrollen, füllen, backen oder überziehen.
Vergleich der Varianten hinsichtlich Aufwand und Ertrag
Blechkekse (Quelle 2): 1 Stunde Vorbereitung, 50 Stück, mittlerer Aufwand durch Schmelzen.
Springformkekse (Quelle 1): Einfach, eckige Form 25 x 20 cm.
Sterne (Quelle 3): Ausstechen erfordert mehr Zeit.
Oblaten (Quelle 4): Kein Ausrollen, aber Eischlagen.
Cookies (Quelle 5): 30 Stück, formen pro Kugel.
Korrobierte Elemente wie Mürbteig und Erdnüsse erscheinen in mehreren Quellen konsistent.
Kulinarische Eigenschaften und Textur
Der Mürbteig sorgt für Knusprigkeit, Karamell für Cremigkeit, Erdnüsse für Biss. Salz kontrastiert Süße. Schokolade verbindet Schichten.
Schlussfolgerung
Erdnuss-Karamell-Kekse basieren auf Mürbteig mit Karamell-Erdnuss-Füllung, variieren in Form (Blech, Sterne, Cookies, Oblaten) und Karamellherstellung (Bonbons, Toffees, Sirup). Konsistente Elemente sind gesalzene Erdnüsse, Backtemperatur um 180 °C und Kaltstellung. Die Rezepte sind einfach, ergeben große Mengen und eignen sich ganzjährig. Quellen betonen Vermeidung harter Bonbons und einfache Zubereitung trotz optischer Aufwändigkeit.