Vegane Kekse: Einfache Rezepte für Saftige und Vielfältige Plätzchen
Vegane Kekse und Plätzchen stellen eine breite Palette an Backideen dar, die ganzjährig geeignet sind und ohne tierische Produkte auskommen. Die bereitgestellten Rezepte umfassen Varianten mit wenigen Zutaten, zuckerfreie Optionen und glutenfreie Alternativen. Sie basieren auf pflanzlichen Komponenten wie Haferflocken, Datteln, Nüssen, Mehl und veganer Butter. Viele Rezepte sind einfach umzusetzen, erfordern minimale Vorbereitungszeit und eignen sich für Anfänger. Beispiele reichen von saftigen Dattelkeksen bis zu klassischen Plätzchen zum Ausstechen. Die Konsistenz wird durch Haferflockenmehl, Mandeln oder Kokosraspel erreicht, ohne Eier oder Milch. Backtemperaturen liegen typischerweise bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft, mit Backzeiten von 10 bis 15 Minuten. Solche Kekse bieten pflanzliches Protein durch Zutaten wie Erdnussmus und sind vielseitig anpassbar, etwa durch Einfrieren des Teigs oder Verzieren mit Glasur.
Grundrezepte für Vegane Kekse
Grundrezepte für vegane Kekse bilden die Basis für viele Variationen. Ein einfaches Rezept für saftige vegane Kekse verwendet nur fünf Zutaten: Haferflocken, Datteln, Erdnussmus, Backpulver und Flüssigkeit. Die Haferflocken werden zu grobem Mehl gemahlen und mit Backpulver vermischt. Entsteinte Datteln, die bei Bedarf eingeweicht werden, sowie Erdnussmus und Flüssigkeit werden hinzugefügt. Der Teig wird von Hand oder in einer Küchenmaschine geknetet. Bei Trockenheit mehr Flüssigkeit ergänzen, bei Matschigkeit zusätzliches Hafermehl. Diese Kekse sind frei von weißem Haushaltszucker, Öl oder Margarine und liefern pflanzliches Protein aus Haferflocken und Erdnussmus.
Ein weiteres Grundrezept für vegane Plätzchen zum Ausstechen besteht aus 200 g Mehl (405er), 100 g Weizenvollkornmehl oder Dinkelmehl, 200 g veganer Butter in Stücken, 100 g Zucker und 1 TL Vanillepaste. Alle Zutaten werden zügig gemixt und zu einer Kugel geformt, dann in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens 1 Stunde gekühlt. Der Teig wird auf einer bemehlten Fläche 5 mm dick ausgerollt, Plätzchen ausgestochen und auf ein Backblech gelegt. Der Backofen wird auf 180 °C Heißluft oder 200 °C Umluft vorgeheizt, Backzeit 10–15 Minuten bis die Ränder goldbraun sind. Verzierung mit Zuckerguss oder Streuseln ist möglich. Für Thermomix-Nutzer: 2 Minuten auf Knetstufe. Bei längerer Verarbeitung Teig portionsweise kühlen, um die Kühlung zu erhalten.
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl (405er) | 200 g | Basis für Mürbeteig |
| Weizenvollkorn- oder Dinkelmehl | 100 g | Für mehr Ballaststoffe |
| Vegane Butter | 200 g | In Stücken |
| Zucker | 100 g | Standardzucker |
| Vanillepaste | 1 TL | Für Aroma |
Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Spitzbuben oder Terrassenplätzchen. Für Spitzbuben wird ein veganer Mürbeteig ohne Ei und Butter verwendet. Plätzchen mit Ausstechern geformt, nach dem Abkühlen mit Marmelade verbunden. Terrassenplätzchen entstehen durch Ausstechen in drei Größen, Bestreichen mit Marmelade und Stapeln.
Haferflockenbasierte Vegane Kekse
Haferflocken spielen in mehreren Rezepten eine zentrale Rolle und sorgen für Saftigkeit sowie Bindung. Gesunde Haferflockenkekse mit Banane gelingen ohne Zucker. Schnelle vegane Mandel-Haferflocken-Kekse sind ebenfalls haferbasiert. Bananen-Haferflocken-Kekse dienen als gesundes Dessert für jeden Anlass. Die Verwendung von Haferflocken als Mehlersatz macht diese Kekse nährstoffreich.
Schnelle Nussplätzchen aus Haferflocken sind einfach und lecker. Nach dem Erkalten werden sie mit Staubzucker bestäubt. Die Kombination mit Nüssen verstärkt den Geschmack und die Textur.
| Variante | Schlüsselzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Haferflocken mit Banane | Haferflocken, Banane | Zuckerfrei, gesund |
| Mandel-Haferflocken-Kekse | Haferflocken, Mandeln | Schnell zuzubereiten |
| Nussplätzchen | Haferflocken, Nüsse | Nach Erkalten bestäuben |
Diese Rezepte unterstreichen die Vielseitigkeit von Haferflocken, die ohne zusätzliches Mehl eine stabile Konsistenz erzeugen.
Schoko-Varianten und Chocolate Chip Cookies
Schokoladenbasierte vegane Kekse sind beliebt und leicht umsetzbar. Vegane Schoko-Kekse werden aus Zuckersorten, Öl, Mandelmilch, Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz hergestellt. Zuckersorten, Öl und Mandelmilch werden verquirlt, trockene Zutaten vermischt und kurz untergerührt. Teig portionsweise zu Kugeln geformt, plattgedrückt und bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) 10 Minuten gebacken. Optional mit 50 g geschmolzener veganer Schokolade als Glasur versehen.
Vegane Chocolate Chip Cookies mit Walnüssen sind ein Klassiker. Varianten umfassen Cookies-on-Cookies, Confetti Cookies für Feiern, Sweet-&-Salty für Kontrastliebhaber und Cherry Cake Cookies als fruchtige Interpretation. Diese Kekse bleiben Stunden nach dem Backen weich. Die Zutaten sind oft vorrätig, was spontanes Backen ermöglicht.
Weitere Schoko-Optionen sind Vegane Schoko Crossies und Vegane Schoko Cookies. Schokokruste wird in rechteckiger Form zubereitet und ist schnell gemacht.
Ein Tipp aus den Rezepten: Keksteig einfrieren für späteren Gebrauch. Kekse selbst sind gefriergeeignet bis zu drei Monate, geschichtet mit Backpapier.
Plätzchen zum Ausstechen und Klassiker
Vegane Plätzchen zum Ausstechen umfassen Vegane Butterplätzchen mit einfachem Teig ohne Ei, Vegane Spitzbuben als Weihnachtsplätzchen und Vegane Vanillekipferl. Der Teig für Butterplätzchen ist geschmeidig, besonders nach Zugabe minimaler Flüssigkeit. Ausrollen gelingt besser bei kühlem Teig.
Vegane Engelsaugen Plätzchen und Vegane Marmorplätzchen mit Marzipan ergänzen die Ausstechvarianten. Vegane Florentiner Schnitten sind die Krönung jeder Keksdose. Einfache vegane Osterplätzchen und Vegane Zimtsterne runden das Angebot ab.
Veganes Spritzgebäck mit Mandeln erfordert eine Spritzzange für Formen. Diese Plätzchen sind traditionell, aber vegan angepasst.
Glutenfreie und Spezialrezepte
Glutenfreie vegane Plätzchen nutzen Alternativen zu Mehl. Kokosmakronen und Zimtsterne kommen ohne Mehl aus; Kokosraspel, Haferflocken oder gemahlene Mandeln und Nüsse binden den Teig. Kokosmakronen mit Aquafaba gelingen fein.
Weitere Spezialitäten: Tahini Kekse aus veganer Mehlspeisen-Küche, schnell gebacken. Chai-Küsschen-Schoko-Busserl sind liebliche Kekse. Matcha Kekse sind gesund und passen zu Matcha Latte. Schneeflocken als schnelles Weihnachtsgebäck, unwiderstehlich für Kinder.
Vegane Plätzchen mit Banane und schnelle vegane Kekse ohne weißen Zucker betonen natürliche Süßungsmittel.
Tipps zum Backen, Lagern und Anpassen
Backtipps umfassen Kühlung des Teigs für bessere Handhabung, portionsweises Arbeiten bei Ausstechen und genaue Backzeiten für goldbraune Ränder. Teigkneten bis zur richtigen Konsistenz: nicht zu trocken oder matschig. Einfrieren von Teig oder fertigen Keksen erhält Frische; Teig über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Verzierungen wie Marmelade, Glasur, Streusel oder Staubzucker sind üblich. Doppelte Portionen empfohlen, da Kekse saftig und lecker sind.
Für Familien: Rezepte eignen sich für Mitbacken mit Kindern, z. B. Schneeflocken oder Ausstechplätzchen.
Die Rezepte sind gelingsicher, auch für Anfänger, und decken Jahreszeiten ab, von Weihnachten bis Alltag.
Schlussfolgerung
Vegane Kekse bieten durch die beschriebenen Rezepte eine einfache, nährstoffreiche Alternative zu herkömmlichen Backwaren. Grundrezepte mit Mehl oder Haferflocken, Schoko-Varianten, Ausstechplätzchen und glutenfreie Optionen ermöglichen Vielfalt. Zutaten wie Datteln, Bananen und Nüsse sorgen für Saftigkeit ohne tierische Produkte. Backtipps wie Teigkühlung und Einfrieren gewährleisten Erfolg. Diese Plätzchen sind ganzjährig geeignet und proteinreich.