Gesunde Dinkel-Vollkornkekse ohne Zucker: Einfache Rezepte für Kinder und Familie
Dinkel-Vollkornkekse ohne Zucker stellen eine Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten dar, die auf natürlichen Süßungsmitteln basieren. Diese Kekse werden aus Dinkelvollkornmehl hergestellt, das für seine nährstoffreiche Zusammensetzung bekannt ist. Getrocknete Datteln, Dattelpulver oder Xylit dienen als Süßungsmittel, wodurch raffinierter Zucker vermieden wird. Die Rezepte sind oft vegan anpassbar und eignen sich für den täglichen Verzehr, insbesondere für Kinder, da sie weniger süß und reichhaltiger im Geschmack sind. Die Zubereitung umfasst typischerweise das Kneten eines Teigs, eine Kühlphase und Backen bei 180 °C. Variationen erlauben Anpassungen mit Früchten, Gewürzen oder pflanzlichen Alternativen. Diese Kekse erhalten nach dem Abkühlen Stabilität und Knusprigkeit.
Vorteile von Dinkel-Vollkornkeksen ohne Zucker
Dinkelvollkornmehl bildet die Basis vieler Rezepte und sorgt für eine höhere Nährstoffdichte im Vergleich zu Auszugsmehlen. Die Verwendung von Vollkornmehl macht die Kekse nahrhafter. Raffinierter Zucker wird durch natürliche Alternativen ersetzt, wie getrocknete Datteln, die püriert werden, oder Dattelpulver. Diese Zutaten verleihen eine reichhaltige Süße ohne übermäßige Süßlichkeit. Kinder akzeptieren den Geschmack, da er weniger intensiv süß ist, was eine Gewöhnung an weniger zuckerhaltige Lebensmittel fördert.
Natürliche Süßungsmittel wie Apfelmark, reife Bananen, Trockenfrüchte oder Ahornsirup bieten Feuchtigkeit und Süße. Xylit, ein pulverisierter Birkenzucker, wird in manchen Varianten eingesetzt und ermöglicht eine cremige Textur. Die Kekse sind vielseitig: als Snack, Frühstücksbeilage oder weihnachtliche Plätzchen. Sie passen zu verschiedenen Anlässen, von sommerlichen fruchtigen Versionen bis zu gewürzten Adventskeksen. Veganen Varianten mit Margarine, Kokosöl oder pflanzlicher Milch entsprechen diätetischen Anforderungen.
Die Lagerung trocken oder im Tiefkühlfach erhält die Konsistenz. Im Tiefkühlfach halten sie bis zu drei Monate. Nach dem Backen sind die Kekse zunächst weich und werden beim Auskühlen knusprig. Dieses Verhalten tritt bei mehreren Rezepten auf und erfordert eine Abkühlphase.
Geeignete Zutaten und Alternativen
Die Zutatenvielfalt erlaubt Anpassungen. Dinkelvollkornmehl ist zentral, oft in Mengen von 100 bis 250 g. Ergänzend kommt Dinkelmehl Type 630 vor. Fette wie Butter, Margarine, vegane Butter oder Kokosöl binden den Teig; typische Mengen liegen bei 80 bis 125 g. Pflanzliche Milch, Haferdrink oder Joghurt sorgen für Feuchtigkeit.
Süßungsmittel umfassen:
| Süßungsmittel | Menge (Beispiele) | Eigenschaften |
|---|---|---|
| Getrocknete Datteln | 80 g | Püriert mit Flüssigkeit für homogene Masse |
| Dattelpulver (Dattelzucker) | 100 g | Trockene Süße, vegan |
| Puder Xylit (Birkenzucker) | Variabel | Cremig rühren mit Fett |
| Reife Banane | Ca. 120 g | Zerdrückt, sorgt für Weichheit |
| Apfelmark oder Trockenfrüchte (Aprikosen) | 50 g gehackt | Feuchtigkeit und natürliche Süße |
Backtriebmittel wie Weinsteinbackpulver oder Backpulver (1–2 TL) heben den Teig. Gewürze wie Vanille, Zimt, Kardamom, Nelken oder Kakaopulver verleihen Aroma. Zusätze wie geriebene Mandeln (50 g), 5-Korn-Flocken oder Maisstärke verbessern Textur.
Alternativen:
- Butter durch Kokosöl oder vegane Butter ersetzen.
- Joghurt durch Quark, Frischkäse, Apfelmus oder Bananenmus; Mehlmenge anpassen.
- Vanille durch Zitronensaft für fruchtige Noten.
Diese Optionen machen Rezepte variabel und anpassbar an Vorlieben oder diätetische Bedürfnisse.
Basisrezept: Vegane Vollkornkekse mit Datteln
Ein grundlegendes Rezept verwendet 200 g Dinkelvollkornmehl, 80 g Margarine, 80 g entsteinte getrocknete Datteln, 50 ml Haferdrink, 2 TL Weinsteinbackpulver, 1 TL Vanille-Rohrzucker und 2 TL Kakaopulver.
Zubereitungsschritte:
- Datteln mit Haferdrink pürieren, weiche Margarine hinzufügen und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Weinsteinbackpulver unter das Mehl heben und zur Masse geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
- Teig zu einer Rolle von 2–3 cm Durchmesser formen. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, in verschließbarer Box, um Austrocknen zu verhindern.
- Teig in 0,8 cm dicke Scheiben schneiden und auf backpapierbelegtes Blech legen.
- Bei 180 °C Umluft (vorgeheizt) 10 Minuten backen. Kekse auskühlen lassen, um Stabilität zu gewinnen.
Dieses Rezept ergibt kekse, die vegan sind und keine zusätzlichen Zucker enthalten. Der Geschmack ist reichhaltig durch Datteln und Kakao.
Rezeptvariation: Dinkelkekse mit Xylit und Joghurt
Ein weiteres Rezept basiert auf Puder Xylit. Zutaten umfassen Dinkelmehl, weiche Butter, Vanilleextrakt und Joghurt. Der Teig wird cremig gerührt.
Schritte:
- Puder Xylit und Butter mit Handmixer cremig rühren. Vanille und Joghurt unterrühren.
- Dinkelmehl und Backpulver vermischen, zu feuchten Zutaten geben und verkneten, bis ein formbarer, leicht klebriger Teig entsteht.
- Teig 30 Minuten kühlen, damit Butter erkalten und Formbarkeit verbessern.
- Ofen auf 180 °C vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen.
- Bällchen formen, zu Keksen drücken oder Teig ausrollen und ausstechen. Optional mit Nüssen dekorieren.
- 5–10 Minuten backen, bis Ränder goldbraun. Kekse werden beim Auskühlen knusprig.
Dieses Rezept ist einfach und variabel, eignet sich für Snacks oder Plätzchen. Backzeit variiert mit Größe und Dicke.
Rezept: Gewürzte Dinkelplätzchen mit Dattelpulver
Für ausgestochene Kekse: 100 g Dinkelvollkornmehl, 100 g Dinkelmehl Type 630, 50 g geriebene Mandeln, 100 g Dattelpulver, 1 EL Maisstärke, 2 TL Backpulver, 1 TL Ceylon-Zimt, 1 TL Kardamom, ½ TL gemahlene Nelken, ¼ TL gemahlene Vanille, 100 g vegane Butter, 120 g Mandelmus, 6 EL pflanzliche Milch.
Schritte:
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech belegen.
- Trockene Zutaten vermischen.
- Feuchte Zutaten (Butter, Mandelmus, Milch) hinzufügen und verkneten, ideal mit Teigmischer.
- Esslöffelgroße Portionen abstechen, Bälle formen, flach drücken.
- 15–20 Minuten backen, bis Ränder gebräunt. Auskühlen lassen.
Für Ausstechen: Teig in Folie wickeln und kühlen. Diese Variante ist vegan und schnell.
Rezept mit Früchten: Apfel-Aprikosen-Kekse
Zutaten: 150 g Äpfel (geraspelt oder gehackt), 50 g gehackte Aprikosen, Zitronensaft, 100 ml Hafermilch, 3 EL Kokosöl, 100 g Dinkelvollkornmehl, 50 g 5-Korn-Flocken, 1 TL Zimt.
Schritte:
- Äpfel schälen, kerngehäuse entfernen, raspeln oder hacken, mit Zitronensaft beträufeln. Aprikosen fein hacken und mischen.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Milch und Öl verrühren.
- Mehl, Flocken, Zimt und Früchtemix dazugeben, zu Teig vermengen.
- Kleine Kugeln formen, mit Abstand auf belegte Bleche legen, platt drücken.
- Je nach Dicke ca. 15 Minuten backen.
Früchte sorgen für natürliche Süße und Feuchtigkeit.
Rezept: Bananen-Dinkelkekse
Basis: 250 g Dinkelmehl Type 630, 1 reife Banane (ca. 120 g), 100 g weiche Butter oder Kokosöl.
Schritte:
- Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen, Blech belegen.
- Banane zerdrücken, mit Mehl und Butter verkneten.
- Teig 30 Minuten kühlen.
- Ausrollen, ausstechen, backen.
Einfache Basis, erweiterbar.
Rezept: Klassische Vollkorn-Dinkelkekse
250 g Dinkelvollkornmehl, 125 g Butter, 80 g brauner Zucker oder Dattelsüße/Xylit, 1 TL Backpulver, 1 Päckchen Vanillemark, 1 Ei.
Schritte:
- Ofen vorheizen.
- Zutaten zu Mürbeteig kneten.
- 30 Minuten kühlen.
- Ausrollen, ausstechen, 15 Minuten backen.
Anpassbar zuckerfrei.
Zubereitungstechniken und Tipps
Kneten erfolgt manuell oder mit Geräten. Kühlung (30 Minuten) verbessert Formbarkeit und verhindert Kleben. Teigrollen zu 0,8 cm Dicke oder Bällchen formen sind gängig. Backen bei 180 °C, Dauer 5–20 Minuten je nach Variante. Ränder beobachten für Garstufe.
Tipps:
- Teig in Box oder Folie wickeln gegen Austrocknen.
- Kekse nach Backen auskühlen lassen.
- Variationen: Weihnachtsgewürze, Zitrone, Fruchtmus, Haferflocken statt Dinkel.
- Dekoration mit Nüssen.
- Trocken lagern für Konsistenz.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Trockene Lagerung erhält Knusprigkeit. Im Tiefkühlfach bis 3 Monate. Diese Maßnahmen basieren auf Beobachtungen in den Rezepten.
Variationen und Anpassungen
Rezepte sind unendlich variabel: Fruchtig mit Zitrone, gewürzt für Adventszeit, vegan mit pflanzlichen Zutaten. Haferflocken als Alternative. Für Kinder: Weniger süß, nährstoffreich.
Schlussfolgerung
Dinkel-Vollkornkekse ohne Zucker bieten gesunde Alternativen durch natürliche Süßungsmittel wie Datteln oder Xylit. Rezepte mit Dinkelvollkornmehl, Kühlphasen und Backen bei 180 °C ergeben knusprige Ergebnisse. Variationen mit Früchten, Gewürzen oder veganen Zutaten erhöhen Vielseitigkeit. Die Kekse eignen sich als familienfreundlicher Snack und fördern eine zuckerarme Ernährung.