Cheesecake-Kekse und Varianten mit Keksboden: Rezepte und Zubereitungstipps
Cheesecake-Varianten mit Keksböden und kekstähnlichen Texturen erfreuen sich in verschiedenen Rezepten Beliebtheit. Diese Zubereitungen kombinieren cremige Frischkäsefüllungen mit knusprigen oder saftigen Keksstrukturen. Quellen beschreiben sowohl Kekse mit Cheesecake-Charakter als auch Kuchen mit Keksböden. Häufige Zutaten umfassen Frischkäse, Butterkekse, Zucker, Eier und Zimt oder Zitronenaromen. Die Backtemperaturen variieren zwischen 135 °C und 220 °C, mit Methoden wie Vorbacken des Bodens oder Wasserbädern für Cremigkeit. Solche Rezepte eignen sich für den täglichen Gebrauch, da sie relativ einfach zuzubereiten sind und mehrere Tage haltbar bleiben.
Cheesecake-Kekse: Grundrezepte und Zutaten
Cheesecake-Kekse zeichnen sich durch eine saftige, frischkäsebasierte Textur aus, die außen leicht knusprig und innen weich ist. Ein Rezept verwendet 100 g weiche Butter, 150 g Zucker, eine Prise Salz, 2–3 Teelöffel Vanillezucker, 250 g Frischkäse, 2 Eier (Größe M), 330 g Weizenmehl Typ 550 und 2 Teelöffel Backpulver sowie eine Bio-Zitrone für Aroma. Der Teig wird gerührt und mit einem Hilfsmittel zu Kugeln geformt. Nach dem Backen werden die Kekse mit Puderzucker bestäubt. Sie ergeben etwa 40 Stück und bleiben einige Tage frisch.
Ein weiteres Rezept für Cheesecake Cookies betont die Saftigkeit durch Frischkäse. Butter, Zucker und Vanillezucker werden schaumig geschlagen, dann Frischkäse, Ei, Salz und Zitronenabrieb untergerührt. Mehl mit Backpulver wird vermischt und eingearbeitet. Optional 50 g grob gehackte Schokolade oder 100 g Schokoladendrops hinzufügen. Der Teig kühlt 15 Minuten, wird zu walnussgroßen Kugeln geformt, plattdrückt und 12–14 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) gebacken. Die Unterseite bräunt leicht, die Oberfläche bleibt hell. Die Kekse sind luftdicht verpackt mindestens 3 Tage haltbar.
| Zutat | Menge (Rezept Käsekuchen Kekse) | Menge (Rezept Cheesecake Cookies) |
|---|---|---|
| Butter | 100 g (weich) | Nicht spezifiziert (schaumig schlagen) |
| Zucker | 150 g | Nicht spezifiziert (mit Vanillezucker) |
| Vanillezucker | 2–3 TL | Nicht spezifiziert |
| Frischkäse | 250 g | Nicht spezifiziert |
| Eier | 2 (Größe M) | 1 |
| Mehl | 330 g (Typ 550) | Nicht spezifiziert (mit Backpulver) |
| Backpulver | 2 TL | Nicht spezifiziert |
| Zitrone | 1 Bio-Zitrone | Abrieb |
| Sonstiges | Prise Salz, Puderzucker zum Bestäuben | Salz, optional Schokolade |
Diese Tabelle vergleicht die Zutaten beider Rezepte. Beide Varianten sind einfach, mit Rührteig-ähnlicher Konsistenz. Der Teig ist nicht formbar, wird portionsweise aufs Blech gegeben.
Zubereitungsschritte für Cheesecake-Kekse
Für Käsekuchen Kekse wird weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker gerührt. Frischkäse und Eier einarbeiten, dann Mehl mit Backpulver unterheben. Der Teig wird mit einem Hilfsmittel zu Kugeln geformt und aufs Backblech gesetzt. Nach dem Backen und Auskühlen Puderzucker bestäuben. Die Kekse verbinden Elemente von Kuchen, Cheesecake und Plätzchen.
Bei Cheesecake Cookies: Schaumig schlagen von Butter, Zucker und Vanillezucker. Frischkäse, Ei, Salz und Zitronenabrieb unterrühren. Mehl-Backpulver-Mischung einarbeiten, optional Schokolade kneten. 15 Minuten kühlen. Mit Teelöffeln oder Eisportionierer Kugeln formen, plattdrücken und backen. Die Backzeit beträgt 12–14 Minuten, erkennbar an leichter Bräunung der Unterseite.
Benötigte Utensilien umfassen Schüssel, Handrührgerät, Schneebesen, Messer, Schneidebrett, Teigschaber, Backblech und Backpapier. Die Zubereitung dauert etwa 15 Minuten plus Backzeit.
Cheesecake mit Keksboden: Klassische Varianten
Viele Rezepte verwenden zerbröselte Butterkekse oder Spekulatius für den Boden. Ein Verfahren beschreibt 200 g Kekse (Butterkekse oder Spekulatius), 100 g Butter und 1 TL Zimt. Kekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter und Zimt mischen, in eine Springform drücken und 10 Minuten bei 180 °C vorbacken. Dies stammt von Konditorin Annkatrin Metzlaff aus dem Café Sabel in Glashütten.
Butterkekse klein zerbrechen, idealerweise in einem Gefriersackerl mit Nudelholz rollen. Brösel mit langsam geschmolzener Butter vermengen und in eine 28 cm Springform drücken. Mindestens 20 Minuten kühlen. Dies gilt für einen klassischen Cheesecake.
Weitere Anleitung: Kekse mit Mixer oder Nudelholz in Gefrierbeutel zerbröseln, mit Zucker mischen. Butter bei niedriger Temperatur schmelzen, unterrühren, in Springform drücken und 10 Minuten kühlen. Oder mit Zimt aromatisieren und 10–12 Minuten vorbacken.
| Bodenzutaten | Quelle 1 | Quelle 2 | Quelle 6 | Quelle 7 |
|---|---|---|---|---|
| Kekse | 200 g (Butterkekse/Spekulatius) | Butterkekse | Nicht spezifiziert | Butterkekse |
| Butter | 100 g | Geschmolzen | Geschmolzen (5 Min.) | Geschmolzen |
| Zimt | 1 TL | - | Prise | - |
| Sonstiges | - | - | Zucker | - |
Der Keksboden sorgt für Knusprigkeit und wird oft vorgebacken oder gekühlt.
Füllungen für Cheesecake mit Keksboden
Füllungen basieren auf Frischkäse, Schmand oder Mascarpone. Ein Rezept mit 600 g Doppelrahmfrischkäse, 400 g Schmand, 120 g Zucker, 20 g Mehl und 4 Eiern: Cremig rühren, Mehl und Eier unterheben. Eine Zimtschicht aus 80 g Butter (gebräunt zu Nussbutter), 80 g Brauner Zucker, 20 g Mehl und 1 EL Zimt wird marmoriert eingearbeitet.
Klassische Variante: Eier trennen, Eiklar zu Schnee schlagen. Mascarpone mit Joghurt, Maisstärke, Vanillezucker, Zucker, Zitronen- oder Limettenschale und Eidotter rühren, Schnee unterheben. 40 Minuten bei 180–200 °C backen.
Weiteres Rezept: Frischkäse, Eier, Crème fraîche, Schlagsahne, Zucker, Zitronensaft, Vanille-Extrakt und Mehl verrühren. Langsam in Form füllen, 10 Minuten ruhen lassen. Backen bei 220 °C 15 Minuten, dann 135 °C 60 Minuten, Ofen ausschalten, 2 Stunden ruhen, über Nacht kühlen.
Philadelphia Torte: Biskotten zerbröseln, Butter schmelzen und mischen.
New York Cheesecake: Füllung glattrühren, auf Boden gießen, in Alufolie gewickelte Form in Wasserbad (2 cm heißes Wasser) stellen für Cremigkeit. Bei 160 °C 50 Minuten backen, auskühlen und 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Spezielle Zimtschnecken-Cheesecake-Variante
Dieses Rezept integriert eine Zimtschicht. Boden wie beschrieben vorbacken. Ofen auf 170 °C senken. Zimtfüllung: Butter bräunen, Zucker, Zimt und Mehl einrühren. Cheesecake-Creme halb auf Boden, Zimtmischung halb darauf, marmorieren. Rest Creme und Zimtschicht, erneut marmorieren. Bei 170 °C backen (Dauer unvollständig angegeben).
Guss: 100 g Puderzucker, 3 EL Milch, 150 g Frischkäse.
Backtechniken und Tipps
Kekse zerbröseln: Gefriersackerl mit Nudelholz oder Händen, Mixer oder Stößel verwenden. Butter langsam schmelzen, um Klümpchen zu vermeiden.
Vorbacken des Bodens: 10–12 Minuten bei 180 °C oder kühlen 10–20 Minuten.
Füllung: Zutaten Raumtemperatur annehmen lassen. Langsam füllen und ruhen lassen. Wasserbad für gleichmäßiges Stocken und Cremigkeit, vermeidet Risse.
Temperaturstufen: Hoch starten (220 °C), reduzieren (135–170 °C), Ofen ausschalten und ruhen lassen. Vermeidet Sog und hält Oberfläche hell.
Haltbarkeit: Kekse 3 Tage luftdicht bei Raumtemperatur oder länger. Kuchen über Nacht kühlen.
Variationen: Schokolade in Keksteig, Zitrone, Zimt. Keine Haferkekse? Butterkekse verwenden.
Vergleich der Backverfahren
| Verfahren | Temperatur | Dauer | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Cheesecake Cookies | 180 °C (Umluft 160 °C) | 12–14 Min. | Kugeln plattdrücken, leichte Bräunung |
| Käsekuchen Kekse | Nicht spezifiziert | Kurz backen | Kugeln formen, Puderzucker |
| Keksboden-Vorbacken | 180 °C | 10 Min. | Abkühlen lassen |
| Klassischer Cheesecake | 180–200 °C | 40 Min. | Eischnee unterheben |
| Mit Wasserbad | 160 °C | 50 Min. | Alufolie, heißes Wasser |
| Stufenbacken | 220 °C → 135 °C | 15 + 60 Min. + 2 Std. Ruhe | Ofen ausschalten |
Diese Tabelle fasst Techniken zusammen. Wasserbad stockt gleichmäßig, Stufenbacken verhindert Risse.
Häufige Zutatenkombinationen
Frischkäse (Doppelrahm-, Mascarpone), Schmand, Crème fraîche, Schlagsahne. Eier getrennt oder ganz. Mehl oder Maisstärke als Bindemittel. Aromen: Vanillezucker, Zitronenabrieb/-saft, Zimt, Vanille-Extrakt. Böden: Butterkekse, Spekulatius, Biskotten.
Zimtschicht: Gebräunte Butter für Nussnote.
Guss: Puderzucker, Milch, Frischkäse.
Anpassungen und Lagerung
Teig kühlstellen für bessere Formbarkeit. Schokolade für Varianten. Kekse zum Kaffee, mitnehmen. Kuchen am Vortag zubereiten.
Luftdicht verpacken. Kuchen auskühlen lassen, mit Messer lösen.
Detaillierte Rezeptbeschreibungen
Käsekuchen Kekse (basierend auf Quelle 3)
Zutaten für 40 Stück: 1 Bio-Zitrone, 100 g weiche Butter, 150 g Zucker, Prise Salz, 2–3 TL Vanillezucker, 250 g Frischkäse, 2 Eier M, 330 g Mehl Typ 550, 2 TL Backpulver, Puderzucker.
Zubereitung: Butter mit Zucker, Salz, Vanillezucker rühren. Frischkäse, Eier einarbeiten. Mehl-Backpulver unterheben. Kugeln formen, backen, bestäuben.
Cheesecake Cookies (basierend auf Quelle 4)
Zutaten: Butter, Zucker, Vanillezucker, Frischkäse, Ei, Salz, Zitronenabrieb, Mehl, Backpulver, optional Schokolade.
Zubereitung: Schaumig rühren, Zutaten einarbeiten, 15 Min. kühlen, portionieren, 12–14 Min. backen.
Zimtschnecken-Cheesecake (basierend auf Quelle 1)
Boden: 200 g Kekse, 100 g Butter, 1 TL Zimt. Zerbröseln, mischen, 10 Min. bei 180 °C vorbacken.
Cheesecake: 600 g Doppelrahmfrischkäse, 400 g Schmand, 120 g Zucker, 20 g Mehl, 4 Eier.
Zimtschicht: 80 g Butter (bräunen), 80 g Brauner Zucker, 20 g Mehl, 1 EL Zimt.
Guss: 100 g Puderzucker, 3 EL Milch, 150 g Frischkäse.
Zubereitung: Ofen 170 °C. Füllungen schichten, marmorieren, backen.
Cheesecake mit Keksboden (basierend auf Quelle 6)
Boden: Kekse zerbröseln, Zucker, Butter schmelzen, 10 Min. kühlen.
Füllung: Frischkäse, Eier, Crème fraîche, Schlagsahne, Zucker, Zitronensaft, Vanille, Mehl. Bei 220 °C 15 Min., 135 °C 60 Min., 2 Std. ruhen, kühlen.
New York Cheesecake (basierend auf Quelle 7)
Boden: Butterkekse, Zimt, Butter. 10–12 Min. backen.
Füllung: Alle Zutaten glattrühren. Wasserbad, 160 °C 50 Min., kühlen.
Diese Rezepte decken ein Spektrum ab, von schnellen Keksen bis zu aufwendigen Kuchen. Die Marmorierung mit Zimt sorgt für Muster. Vorheizen und genaue Zeiten einhalten.
Tipps zur Perfektionierung
Brösel fein mahlen für stabilen Boden. Butter nicht zu heiß gießen. Füllung langsam einfüllen. Wasserbad verhindert Bräunung. Über Nacht kühlen für beste Konsistenz. Zutaten Raumtemperatur für glatte Masse.
Für Kekse: Teig kühlen, zügig formen. Backzeit beobachten, da Oberfläche hell bleibt.
Variationen wie Schokolade oder Zitrone erweitern das Repertoire.
Schlussfolgerung
Cheesecake-Kekse und Varianten mit Keksboden bieten cremige Texturen durch Frischkäse und knusprige Böden aus Butterkeksen. Rezepte variieren in Zutaten wie Zimt, Zitrone oder Schokolade und Backmethoden wie Wasserbad oder Stufenbacken. Diese Zubereitungen sind einfach, haltbar und vielseitig. Die genaue Befolgung der Schritte aus den Quellen gewährleistet Erfolg.