Runde Plätzchen: Traditionelle Rezepte und Backtechniken
Runde Plätzchen stellen eine klassische Form des Gebäcks dar, die in verschiedenen Rezepturen vorkommt. Sie eignen sich besonders für die Vorbereitung im Voraus, da viele Teige eingefroren werden können. Quellen beschreiben Rezepte, die auf Mürbeteig basieren, oft mit Zutaten wie Butter, Mehl, Puderzucker und Eigelb. Garnituren umfassen Nüsse, Marzipan, Marmelade oder Schokolade. Diese Plätzchen werden typischerweise 2-3 mm dick ausgerollt und mit Ausstechern oder Gläsern geformt. Backtemperaturen liegen bei 170-185 °C, Backzeiten bei 8-9 Minuten. Traditionelle Varianten stammen aus DDR-Kochbüchern oder Familienrezepten, die Einfachheit und Haltbarkeit betonen. Die Form ermöglicht eine gleichmäßige Garung und einfache Stapelung.
Runde Plätzchen aus der DDR-Tradition
Ein spezifisches Rezept für runde Plätzchen wird in einer Quelle aus dem Jahr 1983 beschrieben, das aus dem Buch "Milchgetränke und Obstdesserts" des VEB Fachbuchverlag Leipzig stammt. Der Teig setzt sich aus 125 g Butter, 250 g Mehl, 70 g Puderzucker (entsprechend 7 Esslöffeln) und 3 Eigelb zusammen. Diese Zutaten werden zu einem Mürbeteig verarbeitet. Der Teig wird mit einem dicken Nudelholz auf 3 mm Dicke ausgerollt und mit einem Glas runde Formen ausgestochen.
Zur Garnitur dienen 200 g Walnüsse (entsprechend 1,5 Tasse), 100 g Kristallzucker, 3 Eiklar, 1 Päckchen Vanillinzucker und 5 g Zimt (1 Teelöffel). Die Eiklar werden mit dem Zucker zu Schnee geschlagen und mit gemahlenen oder geriebenen Nüssen, Vanillinzucker und Zimt vermischt. In die Mitte jedes ausgestochenen Plätzchens wird etwas von dieser Mischung gespritzt. Die Plätzchen backen auf einem gefetteten Kuchenblech. Die genaue Backtemperatur und -dauer werden nicht angegeben, was auf eine Standardmürbeteiggarung hinweist.
Dieses Rezept unterstreicht die Einfachheit der DDR-Bäckerei, bei der grundlegende Zutaten für ein geniales Ergebnis verwendet werden. Die Nuss-Zimt-Garnitur verleiht den Plätzchen eine charakteristische Textur und Aroma.
| Zutaten für den Teig (DDR-Rezept) | Menge |
|---|---|
| Butter | 125 g |
| Mehl | 250 g |
| Puderzucker | 70 g |
| Eigelb | 3 |
| Zutaten für die Garnitur | Menge |
|---|---|
| Walnüsse | 200 g |
| Kristallzucker | 100 g |
| Eiklar | 3 |
| Vanillinzucker | 1 Päckchen |
| Zimt | 5 g |
Marzipan-Plätzchen mit Blumenform
Ein detailliertes Rezept für Marzipan-Plätzchen beschreibt die Herstellung runder Kekse mit einem Blumen-Ausstecher. Der Teig wird geknetet, auf 2-3 mm Dicke ausgerollt und Plätzchen ausgestochen. Diese werden auf einem mit Backpapier belegten Backblech bei 185 °C (Ober-/Unterhitze) oder 170 °C Umluft für 8-9 Minuten gebacken und abkühlen gelassen.
Das Marzipan wird mit Puderzucker verknetet, dünn ausgerollt und mit demselben Ausstecher Blumen ausgestochen. Aprikosenmarmelade wird auf die Unterseite der Kekse gestrichen, das Marzipan aufgelegt und mit einem zweiten Keks zusammengeklebt. Die Plätzchen trocknen. Die Schokoladenglasur wird nach Packungsanweisung im Wasserbad erhitzt, in eine Schüssel umgefüllt, und die Plätzchen darin eingelegt. Auf die feuchte Schokolade wird eine Walnusskernhälfte gesetzt, und alles trocknet auf Backpapier.
Pro Plätzchen werden zwei runde Kekse, Marzipan und eine Walnusshälfte benötigt. Die Kekse und das Marzipan sollten dünn ausgerollt werden, um eine zu hohe Dicke zu vermeiden. Die Anzahl der Kekse hängt von Ausstechergröße und Teigdicke ab; der Teig kann wiederholt ausgerollt werden. Dieses Rezept erfordert Präzision bei der Montage, um ein stabiles Gebäck zu erzielen.
Plätzchen von der Rolle
Mehrere Quellen heben Plätzchen von der Rolle hervor, die Rollen geformt und eingefroren werden können, um Stress im Advent zu vermeiden. Ein Beispiel sind Mohnplätzchen mit Marzipan, die als Low-Carb-Variante beschrieben werden, aber mit regulären Zutaten nachgebacken werden können. Normale Marzipan und Keksteig sorgen für Abwechslung.
Hexentaler nach Hildegard von Bingen verwenden Dinkelmehl und eine große Menge Gewürze. Sie können wie Rollenkekse eingefroren werden. Pistazien-Sablés kombinieren Pistazien und Cranberrys; Sablé bezeichnet eine französische Butterkeksvariante. Marzipankissen lassen sich kalt stellen oder einfrieren. Vanille-Gelee-Plätzchen gehören zu weiteren Rollenrezepten.
Das Eiweiß-Zimt-Topping bei einigen Rollenkeksen wird vor dem Backen aufgetragen. Diese Technik ermöglicht eine flexible Vorbereitung, da der Teig roh gelagert wird.
Oma-Rezepte für runde Kekse
Familientraditionelle Rezepte, als Oma-Plätzchen bezeichnet, umfassen Varianten mit Haferflocken, die ohne Mehl auskommen und mit glutenfreien Haferflocken glutenfrei backbar sind. Kernig und goldbraun, eignen sie sich für schnelles Backen.
Schokoladen Spritzgebäck wird mit Konfitüre oder Schokocreme gefüllt, fein und mürbe. Mürbeteig-Plätzchen mit Marmelade, oft roter Johannisbeermarmelade, benötigen nur wenige Zutaten. Vanillekipferl, zart und vanillig, zerfallen im Mund.
Nougat Tuffs mit Nutella oder Nougat aus Spritzteig wirken aufwendig, sind aber einfach mit Gebäckpresse herzustellen. Marzipan Heidesand ergänzt Mürbeteig mit Marzipan für zarte Konsistenz. Schmalznüsse sind norddeutsch, weich, vanillig oder schokoladig. Schneeflöckchen mit Puddingpulver werden mit Puderzucker bestäubt. Schweizer Nusstaler zergehen auf der Zunge, bodenständig und lecker.
Diese Rezepte betonen Schlichtheit: Butter, Zucker, Mehl, oft mit Nüssen oder Marzipan.
| Auswahl an Oma-Rezepten für runde Kekse | Beschreibung |
|---|---|
| Haferflocken Plätzchen | Ohne Mehl, kernig, goldbraun |
| Schokoladen Spritzgebäck | Gefüllt mit Konfitüre oder Schoko |
| Mürbeteig mit Marmelade | Mit Johannisbeermarmelade |
| Vanillekipferl | Zart, vanillig |
| Nougat Tuffs | Mit Nutella, Spritzteig |
| Marzipan Heidesand | Zart mit Marzipan |
| Schmalznüsse | Weich, norddeutsch |
| Schneeflöckchen | Mit Puddingpulver, gepudert |
| Schweizer Nusstaler | Nussig, zart |
Variationen und Garnituren
Runde Kekse werden häufig garniert. Walnüsse erscheinen in mehreren Rezepten: als Hälften auf Schokolade oder in Eiklar-Schnee. Marzipan dient als Füllung oder Belag. Schokoladenglasur wird im Wasserbad erhitzt. Marmeladen wie Aprikosen- oder Johannisbeermarmelade kleben Lagen zusammen.
Ausstecherformen wie Blumen oder Gläser sorgen für Rundheit. Teigstärken von 2-3 mm gewährleisten Zartheit. Kühlstellen oder Einfrieren verlängert die Haltbarkeit.
Zarte Mandelplätzchen werden als Genuss für die Familie genannt, wenngleich Details fehlen.
Backtechniken für runde Kekse
Der Mürbeteig wird grundsätzlich aus Butter, Mehl, Zucker und Eiern hergestellt. Ausrollen mit Nudelholz auf präzise Dicke verhindert Ungleichmäßigkeiten. Backen auf Backpapier oder gefettetem Blech bei mittleren Temperaturen sorgt für goldbraune Ränder ohne Verbrennen.
Spritzgebäck nutzt Presse oder Beutel für Formen. Füllungen werden nach dem Backen hinzugefügt, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Trocknen nach dem Kleben ist essenziell.
Chefkoch.de listet 290 Rezepte für runde Kekse, was die Beliebtheit unterstreicht.
Vorbereitung und Lagerung
Rollenkekse werden im Herbst geformt und eingefroren. Toppings wie Eiweiß-Zimt erfolgen vor dem Backen. Kaltstellen vor dem Ausstechen erleichtert die Handhabung. Teigreste können neu ausgerollt werden.
Diese Methoden reduzieren den Aufwand während der Weihnachtszeit.
Detaillierte Zubereitungsschritte für ausgewählte Rezepte
Runde Plätzchen (DDR)
Mürbeteig aus Butter, Mehl, Puderzucker und Eigelb herstellen.
Auf 3 mm ausrollen, mit Glas ausstechen.
Garnitur: Eiklar mit Zucker schlagen, Nüsse, Vanillinzucker, Zimt unterheben.
Garnitur in Mitte spritzen.
Auf gefettetem Blech backen.
Marzipan-Plätzchen
Teig kneten, 2-3 mm ausrollen, ausstechen.
Bei 185 °C / 170 °C Umluft 8-9 Min. backen, abkühlen.
Marzipan mit Puderzucker kneten, ausrollen, ausstechen.
Marmelade auf Unterseite, Marzipan drauf, mit zweitem Keks kleben, trocknen.
Schokolade schmelzen, eintauchen, Walnuss aufsetzen, trocknen.
Haferflocken Plätzchen (Oma-Stil)
Schnell zubereitet, ohne Mehl, goldbraun.
Anwendungen und Anpassungen
Runde Kekse passen zu Lebkuchen, Butterplätzchen oder Marmeladen-Plätzchen auf dem Teller. Low-Carb-Varianten inspirieren reguläre Teige. Dinkelmehl in Hexentalern bietet Alternativen.
Unbestätigte Berichte deuten auf weitere Rollenrezepte hin, wie bei Staupitopia.
Schlussfolgerung
Runde Plätzchen umfassen eine Bandbreite von Mürbeteigrezepten mit Nuss-, Marzipan- oder Marmeladen-Garnituren. DDR-Traditionen, Oma-Rezepte und Rollenkekse betonen Einfachheit, Vorbereitbarkeit und Zartheit. Techniken wie dünnes Ausrollen, präzises Ausstechen und schrittweises Garnieren sorgen für optimale Ergebnisse. Diese Gebäcke eignen sich für saisonale Backereien und bieten Haltbarkeit durch Einfrieren.
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