Klassische Keksrezepte und Backtipps für Weihnachten
Kekse stellen ein trockenes, haltbares Kleingebäck dar, das in vielfältigen Varianten zubereitet werden kann. Laut Definition umfassen sie Sorten mit Schokolade, Nüssen, Früchten, aus Mürbeteig oder als Weihnachtskekse. Die Zubereitung zu Hause erfolgt einfach mit Rezeptvideos oder Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Besondere Relevanz erlangen Kekse in der Advents- und Weihnachtszeit, wo Klassiker wie Vanillekipferl, Butterplätzchen, Zimtsterne oder Spritzgebäck beliebt sind. Tipps zur Konsistenzanpassung, Zutatenwirkung und Verzierung ermöglichen optimale Ergebnisse. Verschiedene Rezepte, darunter Omas Traditionen und vegane Alternativen, bieten Auswahl für unterschiedliche Vorlieben und Ernährungsweisen.
Definition und Vielfalt von Keksen
Ein Keks wird als trockenes, haltbares Kleingebäck beschrieben. Trotz dieser schlichten Definition existieren unendlich viele Sorten. Beispiele umfassen Kekse mit Schokolade, Nüssen oder Früchten. Mürbeteig dient als Basis für viele Varianten, einschließlich Weihnachtskeksen. Donut-Kekse imitieren die Form von Donuts und erfordern genaues Hinschauen aufgrund ihrer knusprigen Textur. Schwarz-weißes Spritzgebäck zählt zu den klassischen Formen.
Weihnachtsplätzchen umfassen Omas Klassiker wie Lebkuchen, Butterplätzchen, Marmeladen-Plätzchen, Vanillekipferl, Kokosmakronen, Heidesand, Zimtsterne, Spritzgebäck, Bethmännchen, Spitzbuben mit Marmelade, Spekulatius und Lebkuchen. Ausstechplätzchen aus Mürbeteig mit Mehl, Zucker, Butter und Ei gelingen auch Anfängern. Diese eignen sich besonders für das Backen mit Kindern, da der Teig vorbereitet und gekühlt gelagert werden kann.
Vegane Optionen erweitern das Repertoire. Vegane Butterplätzchen zum Ausstechen dienen nicht nur für Weihnachten, sondern auch für Kekse oder Kuchenböden. Zimtsterne ohne Eier, Butter und Mehl sind glutenfrei und eignen sich zum Dekorieren von Kuchen. Vegane Lebkuchenherzen und -sterne sind weich und saftig. Schwedische Haferkekse aus glutenfreien Haferflocken sind knusprig, gesund und ohne Eier.
Tipps für die perfekte Konsistenz
Die Konsistenz von Keksen lässt sich gezielt beeinflussen. Zu harte Kekse erweichen durch Einlegen eines angeschnittenen Apfelstücks in die Dose, das regelmäßig ausgetauscht werden muss, um Schimmel zu vermeiden. Für mürbe Kekse ist ein hoher Fettanteil entscheidend; je höher dieser, desto mürber das Ergebnis. Zu weiche Kekse härten durch kurzes Liegenlassen an der Luft aus.
Beim Traumstücke-Rezept wird der Teig geschmeidiger durch Handverkneten. Nach dem Kühlen in Frischhaltefolie formen sich 1–2 cm dicke Würste, die in 2–3 cm Stücke geschnitten werden. Sie gehen nicht stark auf, sodass geringer Abstand auf dem Blech ausreicht. Nach dem Backen abkühlen lassen und dann im Puderzucker wälzen. In verschlossener Dose halten sie länger.
Für Blumenplätzchen mit Marzipan muss der Teig 2–3 mm dünn ausgerollt werden, ebenso das Marzipan, um Dicke zu vermeiden. Der Teig kann mehrmals ausgerollt werden, abhängig von Ausstechergröße.
Rolle der Zutaten im Keksteig
Ei bindet den Teig und sorgt für gute Struktur. Nur Eigelb macht den Teig knuspriger. Im Traumstücke-Rezept werden 5 Eigelb mit 250 g Butter, 500 g Mehl, 150 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker vermengt.
Butter ist essenziell für Mürbeteig-Varianten wie Butterplätzchen. Marzipan verleiht Heidesand eine zarte Konsistenz. Haferflockenplätzchen benötigen kein Mehl und können glutenfrei sein. Nougat oder Nutella füllen Spritzgebäck-Tuffs. Marmelade, wie Aprikosen- oder Johannisbeermarmelade, klebt Plätzchen zusammen.
Puderzucker mantelt Traumstücke für Süße und winterlichen Look, optional mit Marzipan oder Vanille verfeinert. Walnusskerne dekorieren Blumenplätzchen.
| Zutaten für Traumstücke (ca. 50 Stück) | Menge |
|---|---|
| Mehl | 500 g |
| Eigelb | 5 |
| Butter | 250 g |
| Vanillezucker | 2 Päckchen |
| Zucker | 150 g |
| Puderzucker (zum Wälzen) | 100–150 g |
Verzierung und Dekoration von Keksen
Kekse lassen sich mit Schokolade, Zuckerguss, Zitronenglasur oder Streuseln verzieren, besonders einfache Formen. Schokoladenglasur wird im Wasserbad erhitzt, Plätzchen eingetaucht und mit Walnusskerne gekrönt. Zuckerguss mit Säften aus Roter Bete oder schwarzer Johannisbeere färbt natürlich. Streuseln bestreuen Ausstechplätzchen.
Puderzucker überstreut Schneeflöckchen für glitzernden Effekt. Schokolade schmilzt für Dekoration. Verzieren ist für Kinder ein Vergnügen, ohne Lebensmittelfarben.
Detaillierte Rezepte für Klassiker
Traumstücke
Zutaten siehe Tabelle oben. Eier trennen, Eigelb mit gewürfelter Butter vermengen. Restliche Zutaten hinzufügen und zu Teig verarbeiten. Optional handverkneten für Geschmeidigkeit. In 3 Portionen teilen, zu Kugeln formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kühlen. Zu 1–2 cm dicken Würsten formen, in 2–3 cm Stücke schneiden, auf Backpapier legen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten backen, auf Gitter abkühlen, dann im Puderzucker wälzen. Vegane Alternative möglich.
Blumenplätzchen mit Marzipan und Schokolade
Teig (aus Mürbeteig) kühlen, 2–3 mm ausrollen, mit Blumen-Ausstecher ausstechen. Auf Backpapier bei 185 °C (170 °C Umluft) 8–9 Minuten backen, abkühlen. Marzipan mit Puderzucker verkneten, dünn ausrollen, ausstechen. Aprikosenmarmelade auf Kekseunterseite streichen, Marzipan auflegen, mit zweitem Keks kleben, trocknen lassen. Schokoladenglasur im Wasserbad erhitzen, eintauchen, Walnusskernhälfte aufsetzen. Pro Plätzchen zwei Kekse, Marzipan und Nuss.
Haferflockenplätzchen (Omas Rezept)
Kernig, goldbraun, ohne Mehl. Mit glutenfreien Haferflocken glutenfrei möglich. Schnell zuzubereiten.
Schokoladen Spritzgebäck
Mürbe, schokoladig, mit Konfitüre oder Schokocreme gefüllt. Mit Fleischwolf oder Spritzbeutel formen. Jährlicher Weihnachtsklassiker.
Marmeladen-Plätzchen
Aus Mürbeteig mit Marmelade, Puderzucker. Oft mit roter Johannisbeermarmelade.
Vanillekipferl
Zart, zerfallen im Mund, vanillig. Lieblings-Oma-Rezept.
Nougat Tuffs
Spritzteig mit Nougat oder Nutella. Mit Gebäckpresse einfach, bäckerähnlich.
Marzipan Heidesand
Zarter Mürbeteig mit Marzipan, aromatisch.
Butterplätzchen
Einfach aus Butter, Zucker, Mehl. Mit Zuckerguss und Streuseln.
Schmalznüsse
Norddeutsch, weich, vanillig oder schokoladig.
Schneeflöckchen
Mit Puddingpulver, weich, mit Puderzucker bestäubt.
Schweizer Nusstaler
Zart, zergehen auf der Zunge.
Vegane Weihnachtsplätzchen
Vegane Butterplätzchen: Schnell, für Ausstechen, besser als Bäckerware. Mürbeteig für Kekse, Tarten.
Zimtsterne: Ohne Eier, Butter, Mehl, glutenfrei, für Deko.
Lebkuchen: Schoko-Herzen/Sterne, weich, saftig.
Haferkekse: Schwedisch, knusprig, gesund, mit Haferflocken.
Backen mit Kindern und Lagerung
Ausstechplätzchen ideal für Kinder. Teig portionenweise in Folie wickeln, kühlen. Verzieren mit Guss oder Streuseln Spaß. Teig im Kühlschrank lagern.
Kekse in Dose mit Apfel aufbewahren oder verschlossen für Langlebigkeit.
Schlussfolgerung
Kekse bieten Vielfalt von klassischen Mürbeteig-Varianten bis veganen Alternativen. Tipps zur Konsistenz, Zutaten und Verzierung gewährleisten Erfolg. Rezepte wie Traumstücke, Blumenplätzchen oder Omas Klassiker eignen sich für Weihnachten und Familienbacken. Die Haltbarkeit und Anpassungsmöglichkeiten unterstreichen ihre kulinarische Bedeutung.