Weihnachtsplätzchen aus „Wir in Bayern“: Ausgewählte Rezepte von Josef Schwalber und anderen Konditoren
Die Sendung „Wir in Bayern“ widmet sich in mehreren Folgen der Weihnachtsbäckerei und präsentiert Plätzchenrezepte, die durch Zuschauerwünsche oder von bayrischen Konditoren ausgewählt werden. In der Aktion „Sie wünschen? Wir backen!“ werden Rezepte wie Zitronenstäbchen und Orangen-Schnitten-Plätzchen von Zuschauern gewählt, wobei Sepp Schwalber oder andere Experten die Zubereitung demonstrieren. Josef Schwalber teilt sein Heidesand-Rezept, das zu den klassischen Weihnachtsplätzchen gehört. Weitere Rezepte stammen von Spitzenkonditoren Bayerns, darunter Laura Schönberger mit Zimtsternen, Florian Löwer mit Vanillekipferl, Katharina Volland mit Florentiner Konfekt sowie Kanako Okada-Ohm mit Erdbeer-Biskuitkuchen und einem alten Lebkuchenrezept aus dem Hause Hipp. Diese Plätzchen erzeugen klebrige Hände, eine schmutzige Küche und einen herrlichen Duft, was das Backen zur Weihnachtszeit zu einem Muss macht. Partner der Plattform „Chefkoch“ haben ebenfalls Rezepte aus „Wir in Bayern“ geteilt, mit insgesamt 4.437 Rezepten zur Weihnachtsbäckerei. Ein weiteres Rezept, Omas Walnussplätzchen, betont zartmürbigen Teig mit Kardamom und Bittermandelaroma sowie Johannisbeergelee-Füllung.
Heidesand von Josef Schwalber
Josef Schwalber, ein bayrischer Konditor, hat sein Heidesand-Rezept in einem Artikel der Süddeutschen Zeitung verraten. Dieses Rezept ist für circa 45 cm lange Stangen ausgelegt, die später in Scheiben geschnitten werden. Die Zutaten umfassen 325 g gesiebtes Mehl, 240 g weiche Butter bei Raumtemperatur, 80 g Puderzucker, 65 g Marzipan, 25 g Eigelb sowie Hagelzucker und Johannisbeerkonfitüre.
Zur Zubereitung werden alle Zutaten zu einem Teig verknetet und in zwei Teile à ca. 350 g geteilt. Aus jedem Teil formt man eine 45 cm lange Stange, die mindestens zwei bis drei Stunden gekühlt wird. Die Stangen werden mit Wasser oder Ei abgestrichen, in Hagelzucker gewälzt und gut angedrückt. Anschließend schneidet man circa 1 cm starke Scheiben ab, die nicht zu eng auf einem mit Backpapier belegten Blech platziert werden. Die genaue Backzeit und -temperatur werden in den Quellen nicht explizit angegeben, doch das Rezept betont die Kühlung und die Wälzung im Hagelzucker für die charakteristische Textur.
Dieses Rezept hebt sich durch die Verwendung von Marzipan und Eigelb ab, wobei das Eigelb per Hand mit dem Marzipan vermengt werden soll, um Klumpen zu vermeiden. Die Johannisbeerkonfitüre dient vermutlich als Füllung oder Garnitur, was den Heidesand zu einem vielseitigen Plätzchen macht. Schwalbers Rezept ist Teil einer Sammlung von sechs Rezepten Spitzenkonditoren Bayerns, die für den Heiligabend geeignet sind.
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl, gesiebt | 325 g | - |
| Butter, weich | 240 g | Raumtemperatur |
| Puderzucker | 80 g | - |
| Marzipan | 65 g | Mit Eigelb per Hand vermengen |
| Eigelb | 25 g | - |
| Hagelzucker | Nach Bedarf | Zum Wälzen |
| Johannisbeerkonfitüre | Nach Bedarf | - |
Die Tabelle fasst die Zutaten präzise zusammen und unterstreicht die Notwendigkeit kalter Verarbeitungsschritte für eine optimale Konsistenz.
Zitronenstäbchen aus „Wir in Bayern“
In einer Folge der Sendung „Wir in Bayern“ vom 11.11.2025 um 16:15 Uhr stellt Sepp Schwalber Zitronenstäbchen vor, die in der Aktion „Sie wünschen? Wir backen!“ von Zuschauern ausgewählt wurden. Die Sendung enthält Untertitel und thematisiert neben dem Rezept weitere Inhalte wie japanischen Jodler Takeo Ischi, Wetterphänomene und Sitzgymnastik. Die genauen Zutaten und Zubereitungsschritte für die Zitronenstäbchen werden in den Quellen nicht detailliert beschrieben, doch sie gelten als beliebtes Plätzchenrezept, das durch Zuschauerstimmen hervorgehoben wurde. Dies unterstreicht die interaktive Natur der Sendung, bei der Rezepte demokratisch gewählt werden.
Die Zitronenstäbchen passen thematisch zu anderen fruchtig-zitrusbetonten Plätzchen wie den Orangen-Schnitten und repräsentieren die Vielfalt bayrischer Weihnachtsbäckerei. Ihre Auswahl zeigt, dass Zitronenaromen in der Plätzchenauswahl priorisiert werden.
Orangen-Schnitten-Plätzchen
In einer weiteren Folge der Aktion „Sie wünschen? Wir backen!“ siegten die Orangen-Schnitten-Plätzchen mit 2.288 Stimmen aus über 5.097 abgegebenen Stimmen. Dies war die dritte Folge, in der drei Plätzchenrezepte zur Auswahl standen. Die Orangen-Schnitten werden in einem Video der ARD Mediathek präsentiert und bilden einen Kontrast zu Zitronenstäbchen durch ihr orangenbetontes Aroma. Wie bei anderen Rezepten aus der Sendung wird die Zubereitung von Experten wie Sepp Schwalber demonstriert.
Die hohe Stimmenzahl bestätigt die Beliebtheit fruchtiger Plätzchen in Bayern. Die genaue Rezeptur bleibt in den Quellen unvollständig, doch die Schnittenform deutet auf eine teigbasierte Zubereitung mit Orangenzutaten hin, die nach dem Backen portionierbar ist.
Omas Walnussplätzchen
Omas Walnussplätzchen sind Doppelkekse mit zartmürbigem Teig, intensivem Weihnachtsaroma durch Kardamom und Bittermandelaroma, Johannisbeergelee-Füllung und einer Schokowalnusshaube. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 30 Minuten zzgl. Kühlzeit und gilt als einfach. Der Teig sollte idealerweise über Nacht gekühlt werden, um sich perfekt ausrollen zu lassen.
Die Zubereitung beginnt mit dem Mahlen von Walnüssen im Thermomix auf Stufe 8, die dann beiseitegestellt werden. Trockene Zutaten – Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kardamom und Salz – werden 5 Sekunden auf Stufe 5 vermischt. Kalte Butter in Stücken, Rumaroma, Bittermandelaroma und gemahlene Walnüsse werden hinzugefügt und 30 Sekunden auf Knetstufe verarbeitet. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens 30 Minuten (besser länger) gekühlt.
Der gekühlte Teig wird dünn (ca. 4 mm) ausgerollt und mit einem 4 cm runden Ausstecher Kreise gestochen. Diese backen bei 175 °C Umluft ca. 7-10 Minuten goldbraun, ohne zu dunkel zu werden, und kühlen auf einem Rost komplett ab. Johannisbeergelee wird leicht erwärmt, um Kekse damit zu bestreichen und zu Doppelkeksen zu verbinden. 50 g Kuvertüre schmilzt 3 Minuten bei 50 °C auf Stufe 2, und Zuckerguss entsteht aus 150 g Puderzucker mit 2-3 EL Zitronensaft, 10 Sekunden auf Stufe 4 verrührt.
Besonderheiten: Die Kombination aus Kardamom und Bittermandel ist einzigartig und erzeugt ein dezentes Weihnachtsaroma, das sogar Kardamom-Skeptiker überzeugt. Der Teig schmilzt im Mund, bleibt aber stabil für Verpackung und Verschenken. Tipp: Kekse vollständig abkühlen lassen, bevor sie geschichtet werden, um Brechen oder Aufweichen zu vermeiden.
| Zubereitungsschritt | Dauer/Temperatur | Thermomix-Stufe |
|---|---|---|
| Walnüsse mahlen | - | 8 |
| Trockene Zutaten vermischen | 5 Sek. | 5 |
| Kneten mit Butter etc. | 30 Sek. | Knetstufe |
| Kuvertüre schmelzen | 3 Min. / 50 °C | 2 |
| Zuckerguss | 10 Sek. | 4 |
| Backen | 7-10 Min. / 175 °C Umluft | - |
Die Tabelle strukturiert die Thermomix-Schritte für präzise Nachahmung.
Weitere Plätzchenrezepte von bayrischen Konditoren
Laura Schönberger teilt ihre Zimtsterne-Zutaten, Florian Löwer erklärt, wie Vanillekipferl immer gelingen, und Katharina Volland beschreibt das Vorgehen beim Florentiner Konfekt. Kanako Okada-Ohm bietet einen Erdbeer-Biskuitkuchen für den Heiligabend und das älteste Lebkuchenrezept aus dem Hause Hipp. Diese Rezepte stammen von Spitzenkonditoren und ergänzen die „Wir in Bayern“-Auswahl. Die Plattform „Chefkoch“ listet 4.437 Rezepte zur Weihnachtsbäckerei „Wir in Bayern“, die von Partnern verraten wurden.
Die Rezepte betonen Präzision: Bei Vanillekipferl geht es um Gelingenstipps, bei Florentinern um spezifisches Vorgehen. Zimtsterne heben Zutaten hervor, Lebkuchen historische Relevanz.
Tipps zur Plätzchenzubereitung
Gemeinsame Elemente: Langes Kühlen des Teigs für bessere Handhabung, Vermeidung von Überbacken für goldbraune Farbe, Abkühlen vor Füllung. Bei Heidesand Klumpenvermeidung durch Handvermengen von Marzipan und Eigelb. Walnussplätzchen profitieren von über Nachtem Kühlung. Die Sendung „Wir in Bayern“ integriert Zuschauerwünsche, was die Rezepte authentisch macht.
Schlussfolgerung
Die Plätzchenrezepte aus „Wir in Bayern“ und von bayrischen Konditoren wie Josef Schwalber umfassen Heidesand, Zitronenstäbchen, Orangen-Schnitten und Omas Walnussplätzchen. Sie zeichnen sich durch detaillierte Zutatenlisten, Kühlzeiten und Aromakombinationen aus, die ein klassisches Weihnachtserlebnis schaffen. Die Aktion „Sie wünschen? Wir backen!“ mit Tausenden Stimmen unterstreicht die Beliebtheit, während Rezepte von Partnern wie „Chefkoch“ die Vielfalt erweitern. Diese Inhalte fördern präzises Backen für optimale Textur und Geschmack.
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