Vegane Plätzchen und Kekse: Rezepte, Teiggrundlagen und Ersatzzutaten für pflanzliches Backen
Vegane Plätzchen und Kekse bieten eine pflanzliche Alternative zu klassischen Backwaren, indem sie auf tierische Zutaten wie Butter, Eier und Milch verzichten. Die bereitgestellten Quellen beschreiben eine Vielzahl von Rezepten, die durch den Einsatz von Pflanzenmargarine, Fruchtmus, Bananen oder Leinsamen als Ersatzsmittel umgesetzt werden. Diese Ansätze ermöglichen es, traditionelle Plätzchen wie Vanillekipferl, Zimtsterne oder Spitzbuben vegan nachzubacken, ohne wesentliche Abstriche beim Geschmack oder der Konsistenz zu machen. Besonders zur Weihnachtszeit oder für Osterplätzchen eignen sich diese Varianten, da sie mit Zutaten wie Mehl, Zucker, Nüssen, Haferflocken oder Kokosraspel zubereitet werden, die von Natur aus pflanzlich sind. Glutenfreie Optionen und Rezepte ohne Zucker erweitern das Spektrum weiter. Die Quellen heben hervor, dass Mürbeteig als Basis vieler Plätzchen dient und einfach veganisierbar ist, indem Butter durch Margarine oder Öl ersetzt wird.
Grundlagen des veganen Plätzchenteigs
Der Mürbeteig bildet die Grundlage für viele vegane Plätzchen. Er erfordert in der Regel keine Eier oder Milch, sodass nur die Butter angepasst werden muss. Pflanzenmargarine kann 1:1 anstelle von Butter verwendet werden. Alternativ eignet sich Pflanzenöl in einem Verhältnis von 80 g Öl pro 100 g Butter, wobei Rapsöl, Olivenöl oder Kokosnussöl geeignet sind. Für Rezepte, die Eier enthalten, dienen zerdrückte Banane, Apfelmus, Kürbispüree oder Leinsamen als Ersatz. Pro Ei werden ½ Banane oder 75 g Fruchtmus empfohlen. Diese Zutaten binden den Teig und verleihen eine süßliche Note, die in süßem Gebäck harmoniert.
Ein einfaches Grundrezept für veganen Plätzchenteig umfasst Mehl, Margarine, Puderzucker, Wasser und Salz. Alle Zutaten werden verknetet, der Teig kalt gestellt und dann ausgestochen. Dieses Rezept mit nur fünf Zutaten ermöglicht schnelle vegane Ausstechplätzchen, die anschließend mit Zuckerguss, Schokolade oder Streuseln verziert werden können. Für Spitzbuben oder Terrassenplätzchen wird der Teig ausgestochen, gebacken und mit Marmelade verbunden. Die Unterseite eines Plätzchens wird mit Marmelade bestrichen, und ein Plätzchen mit Loch wird aufgelegt. Bei Terrassenplätzchen werden Kekse in drei Größen gestapelt, wobei der größte und mittlere Keks mit Marmelade versehen werden.
| Zutat | Menge pro 100 g Butter-Ersatz | Alternative |
|---|---|---|
| Pflanzenmargarine | 100 g | - |
| Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) | 80 g | Olivenöl, Kokosnussöl |
| Ei-Ersatz (pro Ei) | - | ½ Banane oder 75 g Apfelmus |
Diese Tabelle fasst die gängigen Ersatzverhältnisse zusammen, die in den Quellen genannt werden. Die Verwendung solcher Alternativen sorgt für eine mürbe Konsistenz, die klassischen Rezepten nahekommt.
Beliebte vegane Plätzchen-Klassiker
Die Quellen listen zahlreiche Klassiker auf, die vegan nachgebacken werden können. Vegane Vanillekipferl werden mit einem mürben Teig hergestellt, der auf der Zunge zergeht und ein starkes Aroma entfaltet. Sie haben hohes Suchtpotenzial durch ihre Textur. Ähnlich gelingen Linzer Schnitten, Spitzbuben und Lebkuchen vegan. Vegane Zimtsterne sind einfacher zuzubereiten als das Original und existieren auch in einer No-Bake-Variante.
Weitere Varianten umfassen vegane Florentiner Schnitten, die als Krönung jeder Keksdose gelten, sowie Granola-Florentiner ohne Backen. Diese enthalten Nüsse, Kerne, Datteln und Ahornsirup, was sie als gesunde Option positioniert. Veganes Schwarz-Weiß-Gebäck entspricht dem Original, abgesehen vom Einsatz von Margarine statt Butter. Es ist einfach und schnell zuzubereiten.
Ausstechplätzchen wie vegane Osterplätzchen, Butterplätzchen oder Spitzbuben basieren auf dem einfachen Mürbeteig ohne Ei. Vegane Engelsaugen Plätzchen und Marmorplätzchen mit Marzipan ergänzen die Auswahl. Spritzgebäck mit Mandeln und Nussplätzchen sind weitere einfache Optionen.
| Plätzchenart | Schlüsselzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Vanillekipferl | Mürbeteig, Vanille | Mürbe Konsistenz |
| Zimtsterne | Kokosraspel oder Mandeln | Glutenfrei möglich |
| Spitzbuben | Mürbeteig, Marmelade | Stapelbar |
| Florentiner | Nüsse, Datteln, Ahornsirup | Ohne Backen-Variante |
Diese Tabelle gibt einen Überblick über ausgewählte Klassiker und ihre Merkmale.
Detailliertes Rezept: Vegane Schoko-Kekse
Ein konkretes Rezept aus den Quellen beschreibt vegane Kekse mit Schokotropfen. Die Zutaten lauten:
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125 g Pflanzenmargarine
- 2 EL Apfelmus
- 100 g vegane Zartbitter-Schokotropfen
Zubereitungsschritte:
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
- Zucker, Vanillezucker, Margarine und Apfelmus hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
- Schokotropfen untermengen.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen, mit Abstand.
- Die Kekse etwa 12 Minuten backen.
- 10 Minuten abkühlen lassen; sie sind zunächst weich und können plattgedrückt werden.
Dieses Rezept ergibt knusprige Kekse mit Schokoladenstückchen, die durch Apfelmus gebunden werden.
Vegane Chocolate Chip Cookies und Nussvarianten
Vegane Chocolate Chip Cookies mit Walnüssen kombinieren klassische Aromen pflanzlich. Schnelle Nussplätzchen sind einfach und lecker. Vegane Mandel-Haferflocken-Kekse und Haferflockenplätzchen ohne Zucker verwenden Haferflocken als Basis. Gesunde Haferflockenkekse mit Banane entfallen auf Zucker und nutzen Banane für Süße und Bindung. Vegane Plätzchen mit Banane sind eine weitere Variante.
Vegane Schoko-Crossies erfordern wenige Zutaten: Nüsse, Kerne, Salz und flüssige Zartbitterschokolade. Die Masse wird vermengt und als kleine Häufchen ausgekühlt. Vegane Crackle Cookies und Gewürzplätzchen runden das Angebot ab.
Glutenfreie vegane Plätzchen
Glutenfreie vegane Plätzchen sind einfacher herzustellen, als es scheint. Viele Rezepte kommen ohne Mehl aus. Kokosmakronen und Zimtsterne nutzen Kokosraspel, Haferflocken oder gemahlene Mandeln und Nüsse für die Konsistenz. Diese Zutaten sorgen für Struktur ohne Gluten.
Rezepte ohne Zucker
Vegane Plätzchen ohne Zucker verwenden natürliche Süßungsmittel. Vegane Haferkekse mit Schokolade enthalten Medjool-Datteln und Mandelmus. Granola-Florentiner kombinieren Nüsse, Kerne, Datteln und Ahornsirup. Vegane Haferflockenplätzchen ohne Zucker passen als gesunde Alternative.
Weitere vegane Spezialitäten
Vegane Brezelhappen und Stollenkonfekt mit Marzipan sind no-bake-Optionen. Veganes Spritzgebäck mit Mandeln und Schoko-Cookies erweitern die Palette. Schnelle vegane Mandel-Haferflocken-Kekse sind unkompliziert.
Aufbewahrung von veganen Plätzchen
Die Quellen empfehlen, vegane Plätzchen richtig aufzubewahren, um Frische zu erhalten. Details zur Lagerung werden implizit durch die Rezeptbeschreibungen gestützt, wie das Auskühlen vor dem Stapeln.
Schlussfolgerung
Vegane Plätzchen und Kekse ermöglichen pflanzliches Backen mit klassischen Aromen durch einfache Ersatzmittel wie Margarine, Apfelmus und Banane. Rezepte wie Vanillekipferl, Zimtsterne, Schoko-Kekse und glutenfreie Varianten decken ein breites Spektrum ab, inklusive zuckerfreier Optionen. Die Quellen bestätigen die Machbarkeit ohne Abstriche, was sie für Weihnachten oder andere Anlässe relevant macht.