Tannenbaum-Plätzchen: Vielfältige Weihnachtsrezepte für kreatives Backen mit Kindern
Tannenbaum-Plätzchen stellen eine beliebte Variante von Weihnachtsgebäck dar, das durch seine charakteristische Form und einfache Zubereitung geeignet für die Adventszeit ist. Die Rezepte basieren auf mürbem Teig, der typischerweise aus Butter, Zucker, Mehl und Aromen wie Vanille oder Zimt besteht. Häufig wird der Teig ausgerollt und mit Tannenbaum-Ausstechformen geformt, bevor er gebacken und mit Guss, Marzipan oder Nüssen verziert wird. Variationen umfassen Schokoladenanteile, Nussmischungen oder Stapelungen zu dreidimensionalen Tannenbäumen. Diese Plätzchen eignen sich für Familienbacken, da die Schritte wie Ausstechen und Verzieren kinderfreundlich sind und kreative Gestaltungsmöglichkeiten bieten. Die Backtemperaturen liegen zwischen 150 und 200 °C, mit Backzeiten von 9 bis 14 Minuten, je nach Variante. Die Zutatenverhältnisse variieren leicht, wobei Butter als Basis für Mürbigkeit sorgt und Glutenbildung durch kurzes Kneten minimiert wird.
Grundlagen des Mürbeteigs für Tannenbaum-Plätzchen
Der Mürbeteig bildet die Basis der meisten Tannenbaum-Plätzchen-Rezepte. In einer Variante werden 250 g Mehl mit Backpulver gemischt, bevor 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver und Aromen hinzugefügt werden. Der Teig wird mit einem Mixer auf niedrigster Stufe kurz und dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeitet, flach gedrückt und 30 Minuten kalt gestellt. Dies verhindert ein Auseinanderlaufen beim Backen und erleichtert das Ausrollen auf 5 mm Dicke.
Eine weitere Zubereitung umfasst 190 g zimmerwarme Butter, 95 g Puderzucker, eine Prise Salz und Mark einer halben Vanilleschote, die cremig aufgeschlagen werden. Ein Ei wird verquirlt und nach und nach untergeschlagen, gefolgt von 280 g Mehl Type 405. Der Teig wird zügig verarbeitet und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt, um Dreiecke direkt auf Backpapier zu dressieren – von der Spitze breiter werdend zum Stamm. Backen erfolgt bei 150–160 °C Umluft für circa 14 Minuten bis goldgelb.
In einer schokoladigen Variante mischen sich 200 g weiche Butter, 200 g extrafeiner Zucker, eine Prise Salz, 1 Bio-Ei Größe M, 350 g gesiebtes Mehl, eine Prise Zimt und 50 g ungesüßter Backkakao. Der Teig rastet 2–3 Stunden im Kühlschrank, abgedeckt mit Klarsichtfolie, um Handwärme zu vermeiden, die den Teig brandig machen könnte.
Für Nussliebhaber werden Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt gemischt, bevor Ei und kalte Butter in Stücken zu einem glatten Mürbeteig verknetet werden. Der Teig formt sich zu einer Scheibe, wird in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens 1 Stunde gekühlt. Ausrollen auf 3–4 mm Dicke folgt, mit Tannenbaum-Ausstechern.
Das Verhältnis von Butter zu Mehl ist entscheidend: Butter umschließt Mehlpartikel, hemmt Glutenbildung und sorgt für Mürbigkeit. Zucker stabilisiert Lufteinschlüsse durch Aufschlagen. Vanilleextrakt oder Zimt verleihen Aroma. Backpulver sorgt für minimale Lockerung, ohne die Form zu verändern.
| Zutat | Variante 1 (Quelle [1]) | Variante 2 (Quelle [2]) | Variante 3 (Quelle [3]) | Variante 4 (Quelle [5]) |
|---|---|---|---|---|
| Butter | 125 g | 190 g | 200 g | Kalte Butter in Stücken |
| Zucker | 100 g | 95 g Puderzucker | 200 g extrafeiner Zucker | Zucker (Menge nicht spezifiziert) |
| Mehl | 250 g | 280 g Type 405 | 350 g | Mehl (Menge nicht spezifiziert) |
| Ei | 1 | 1 Gr. M | 1 Bio-Ei Gr. M | 1 Ei |
| Aromen | Schokoladen-Puddingpulver | Vanillemark (oder Zimt) | Zimt | Vanillezucker, Zimt |
| Sonstiges | Backpulver | Salz | Backkakao 50 g, Salz | Gemahlene Haselnüsse |
Diese Tabelle vergleicht Kernzutaten und zeigt Variationen, die auf verfügbaren Daten basieren. Abweichungen ergeben sich aus spezifischen Geschmacksrichtungen.
Zubereitungsschritte: Ausrollen, Ausstechen und Backen
Der Teig wird portionsweise auf bemehlter Fläche ausgerollt. In Standardverfahren etwa 5 mm dick, Tannenbäume ausstechen und auf backpapierbelegtes Blech legen. Backofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze 200 °C oder Heißluft 180 °C, Einschub Mitte, Backzeit 9 Minuten. Kekse mit Papier auf Rost ziehen und erkalten lassen.
Bei der Spritztechnik zeichnen sich Dreiecke auf Papier, Teig mit Wellenbewegung von Spitze zur Basis dressieren, Stamm ergänzen. Backen bei 150–160 °C Umluft 14 Minuten.
Schokoladenteig ausrollen nach Rasten, Vierecke ausstechen (nicht explizit Tannenbäume, aber anpassbar), bei 160 °C Heißluft 10–12 Minuten backen. Ausgekühlte Vierecke mit Marmelade zusammenkleben.
Nuss-Teig 3–4 mm ausrollen, Tannenbäume ausstechen, bei 175 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten backen, vollständig auskühlen.
Spezielle Ausstecher wie Stern-Sets werden empfohlen, um Nuancen in Größen zu erzeugen für Stapelungen. Hohe Stapel erfordern zähflüssigen Guss.
Backtemperaturen variieren: Niedrigere für Spritzteig (150–160 °C), höhere für ausgerollten (175–200 °C). Kühle Rasten (30 Min. bis 3 Std.) verhindern Verformung.
Verzierungstechniken und Glasuren
Verzierung erfolgt nach vollständiger Abkühlung. Puderzucker (Menge variiert, z. B. 250 g) mit Zitronensaft oder Wasser zu dickflüssigem Guss rühren. Grün mit Speisefarbe (grün und blau mischen), Kekse bestreichen, Zuckeraugen befestigen, mit Zuckerschrift Münder aufmalen.
Glasur-Alternative: 100 g Puderzucker, 20 ml Wasser, grüne Farbe; mit gehackten Pistazien, Haselnüssen, Mandeln oder Zuckerperlen bestreuen.
Bei Schokoladen-Vierecken: Geriebene Kürbiskerne mit Marzipan und 1 TL Kürbiskernöl vermischen, zwischen Folien ausrollen, kleine Tannenbäume ausstechen, auf Marmelade-verbundene Vierecke mit Zuckerglasur kleben. Option: Hälfte mit geschmolzener Schokolade glasieren.
Marzipan-Variante: Marzipan mit Puderzucker verkneten, ggf. Sahne oder Milch für Geschmeidigkeit, 2–3 mm ausrollen, Tannenbäume ausstechen. Zwei Plätzchen mit Marzipanbaum dazwischen setzen, in Kuvertüre tauchen, mit Nüssen bestreuen.
Stapeln: Größte Basisstern mit Klecks zähflüssigem Guss, weitere Sterne aufsetzen. Stern-Sets sorgen für gleichmäßige Abstufung.
| Glasurtyp | Zutaten | Anwendung |
|---|---|---|
| Zuckerguss grün | Puderzucker, Zitronensaft/Wasser, grüne/blaue Speisefarbe | Bestreichen, Augen/Münder |
| Pistazien-Glasur | 100 g Puderzucker, 20 ml Wasser, grüne Farbe | Vermischen, bestreuen mit Pistazien |
| Marzipanfüllung | Marzipan, Puderzucker, Sahne/Milch | Ausrollen, zwischen Plätzchen |
| Schokolade | Geschmolzene Kuvertüre | Tauchen, Nüsse streuen |
Guss muss zähflüssig sein, um Stapel zu halten.
Spezielle Varianten und Stapel-Tannenbäume
Stapel-Tannenbäume entstehen durch Sterne in absteigenden Größen. Schokostern-Basis mit Guss, Sterne hochstapeln. Perfekt als Geschenk mit Nudelholz.
Marzipan-Tannenbäume: Nuss-Teig-Plätzchen mit Marzipanfüllung, in Schoko getaucht.
Kürbiskern-Marzipan: Klebige Masse zwischen Folien ausrollen, auf Marmeladen-Vierecke.
Spritz-Tannenbäume: Direkt dressiert, mit Glasur und Nüssen.
Chefkoch-Liste erwähnt Rosmarin-Tannenbaumplätzchen, Pistazien-Makronen auf Schoko-Mürbeteig, Pistazien-Tannenbäume mit Limette (ca. 40 Stück), Marzipan-Tannenbäumchen mit Orangensaftguss und Pistazien.
Omas Plätzchen-Tannenbaum: Buttrige Stern-Plätzchen mit Vanille, Buttercreme-Füllung für Texturkontrast.
Diese Varianten erweitern das Basisrezept um Füllungen, Nüsse oder Gewürze.
Tipps für perfektes Gelingen und Lagerung
Teig nicht zu lange kneten, um Gluten zu vermeiden. Kalt stellen verhindert Brandigkeit. Ausstecher sauber halten. Guss dickflüssig für Stabilität. Vollständig auskühlen vor Verzieren.
Backblech mit Backpapier belegen. Kekse auf Rost erkalten.
Für Spritzbeutel: 8er Lochtülle. Papier unter Backpapier für Vorzeichnen.
Empfohlene Werkzeuge: Stern-Ausstecher-Set, Nudelholz.
Plätzchen eignen sich als Geschenk in der Adventszeit.
Anzahl und Aufwand
Rezepte ergeben 45–60 Stück, je nach Größe. Zubereitungszeit 30–60 Minuten plus Rasten/Backen. Simpel bis normal.
Schlussfolgerung
Tannenbaum-Plätzchen vereinen mürben Teig, präzises Ausstechen und kreative Verzierung zu weihnachtlichem Gebäck. Variationen mit Schokolade, Marzipan, Nüssen oder Stapeln bieten Flexibilität. Kernschritte – Mischen, Kühlen, Backen bei 150–200 °C, Glasieren – sind konsistent. Diese Rezepte fördern Familienbacken durch einfache, anpassbare Methoden und erzeugen optisch ansprechende Ergebnisse.