Kekse mit Stevia: Detaillierte Rezepte und Zubereitungstechniken
Stevia dient in den bereitgestellten Rezepten als kalorienarmer Ersatz für Zucker bei der Herstellung von Keksen und Plätzchen. Diese Zutaten ermöglichen die Zubereitung zuckerfreier Backwaren, die für eine kalorienreduzierte Ernährung geeignet sind. Die Rezepte umfassen Varianten wie Haferflockenkekse, Mürbe Kekse mit Haselnüssen und Spitzbuben, die durch den Einsatz von Stevia in Form von Pulver, Granulat oder Extrakt eine süße Note ohne zusätzliche Kalorien erhalten. Solche Zubereitungen sparen nach Angaben in den Quellen signifikante Kalorienmengen, wie beispielsweise rund 508 kcal bei Spitzbuben. Die Techniken basieren auf Standard-Backverfahren wie Schmelzen von Butter, Vermengen trockener Zutaten und Kühlen des Teigs, die für Haushaltsküchen angepasst sind. Die Relevanz liegt in der Möglichkeit, klassische Plätzchenarten wie Kipferl, Spritzgebäck oder Nusskekse zuckerfrei nachzubacken, was sie für diätetische Anforderungen attraktiv macht.
Haferflockenkekse mit Stevia
Die Zubereitung von Haferflockenkeksen mit Stevia beginnt mit der Vorheizung des Backofens auf 200 °C Ober-/Unterhitze. Zwei Backbleche werden mit Backpapier ausgelegt. Die Butter wird in einem kleinen Topf bei geringer Hitze geschmolzen und anschließend abgekühlt. Parallel dazu werden Haferflocken, Mehl, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischt. Die abgekühlte Butter, Eier und Stevia werden hinzugefügt und mit der trockenen Mischung verrührt, bis ein Teig entsteht.
Mit einem Teelöffel werden kleine Häufchen abgestochen, mit Abstand auf die Bleche gesetzt, flach gedrückt und bei Bedarf rund nachgeformt. Die Kekse backen nacheinander auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten. Nach dem Backen werden sie auf ein Kuchengitter gezogen und vollständig ausgekühlt. Für Backöfen mit Umluftfunktion wird auf 180 °C vorgehizt, und beide Bleche können gleichzeitig eingelegt werden, wobei das obere Blech überwacht werden muss. Bei nur einem Blech können Teighäufchen auf Backpapier vorbereitet werden.
Variationen umfassen das Hinzufügen von Rosinen, gehackten Mandeln oder Nüssen, getrockneten Cranberries oder Aprikosen, Kakaopulver oder Schokostückchen unter die Haferflockenmasse. Diese Ergänzungen erweitern den Geschmack, ohne die zuckerfreie Basis zu verändern. Das Rezept positioniert sich als einfache, kalorienarme Option, die Genuss ohne Reue ermöglicht.
Zur Übersicht der wesentlichen Schritte:
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Backofen auf 200 °C vorheizen, Bleche auslegen. |
| 2 | Butter schmelzen und abkühlen. |
| 3 | Trockene Zutaten (Haferflocken, Mehl, Natron, Zimt, Salz) mischen. |
| 4 | Butter, Eier und Stevia unterrühren. |
| 5 | Teighäufchen portionieren, backen 15 Min. |
| 6 | Auskühlen lassen. |
Diese Methode gewährleistet eine gleichmäßige Garung und Knusprigkeit.
Mürbe Kekse mit Stevia und Haselnüssen
Für Mürbe Kekse mit Stevia und Haselnüssen, die etwa 45 Stück ergeben und 75 kcal pro Portion aufweisen, wird weiche Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig geschlagen. Eigelbe werden mit Steviosid-Extrakt und einer Prise Salz verquirlt und unter die Butter gerührt. Mehl wird hinzugefügt und mit den Knethaken durchgeknetet. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und 1 Stunde gekühlt.
Der Ofen wird auf 170 °C vorgeheizt, ein Backblech mit Backpapier ausgelegt. Der Teig wird auf bemehlter Fläche 1–1,5 cm dick ausgerollt. Mit einem Ausstecher, etwa einem Kränzchen, werden Plätzchen gestochen und auf das Blech gesetzt. Eiweiß wird verquirlt; die Plätzchen tauchen mit der Oberseite zuerst ins Eiweiß, dann in Haselnüsse und werden zurück aufs Blech gesetzt. Sie backen in der Ofenmitte ca. 20 Minuten.
Während des Backens wird Stevia-Granulat auf einen Teller gegeben. Die heißen Kekse werden mit der Nuss-Seite hineingetaucht und abgekühlt. Diese Technik sorgt für eine knusprige Nusskruste und eine süße Überzugsnote. Das Rezept betont Kaloriensparen durch Stevia und eignet sich für Plätzchenkategorien wie Nussplätzchen.
Detaillierte Zutaten und Schritte in Tabellenform:
| Zutaten (für ca. 45 Stück) | Menge |
|---|---|
| Butter (weich) | Nicht spezifiziert |
| Eigelbe | Nicht spezifiziert |
| Steviosid-Extrakt | Nicht spezifiziert |
| Salz | 1 Prise |
| Mehl | Nicht spezifiziert |
| Eiweiß | Für Tauchen |
| Haselnüsse | Für Panieren |
| Stevia-Granulat | Für Überzug |
| Zubereitungsschritte | Dauer/Details |
|---|---|
| Butter schaumig schlagen | - |
| Eigelbe-Mischung unterrühren | - |
| Teig kneten und kühlen | 1 Std. |
| Ausrollen und Ausstechen | 1–1,5 cm dick |
| In Eiweiß und Nüsse tauchen | - |
| Backen | 20 Min. bei 170 °C |
| Heiß in Stevia tauchen | Abkühlen |
Diese Struktur erleichtert die Nachahmung.
Spitzbuben mit Stevia
Spitzbuben mit Stevia sparen durch den Zucker-Verzicht rund 508 kcal. Zutaten umfassen 250 g Butter oder Margarine, 1/2 gestrichenen Teelöffel STEVIAGO Stevia Pulver, Mark einer 1/2 Vanilleschote oder Vanillearoma (optional Zitronenabrieb), 1 Prise Salz, 2 Eier (Eiweiß leicht verklopft), 1 gestrichenen Teelöffel Backpulver, 350 g Mehl und 200 g Marmelade, Gelee oder Konfitüre (z. B. Erdbeere, Hagebutte oder Orange).
Zimmerwarme Butter wird aufgeschlagen, Stevia und Salz hinzugegeben und gerührt, bis die Masse hell ist. Verklopftes Eiweiß, Eigelb und Vanillemark werden untergerührt. Mehl mit Backpulver wird schrittweise beigegeben und zu einem weichen Teig geknetet. Der Teig wird zugedeckt (idealerweise in Folie) 1 Stunde gekühlt.
30 Minuten vor dem Auswallen aus dem Kühlschrank nehmen. Portionenweise zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel 2 mm dick auswallen. Runde Plätzchen von 4–5 cm Durchmesser (oder 2 cm für Mini-Varianten) ausstechen. Die detaillierte Füllung und Verklebung wird implizit durch die Marmelade angenommen, typisch für Spitzbuben.
Diese Variante betont Fruchtigkeit durch optionale Zitronenabrieb und eignet sich für klassische Weihnachtsplätzchen.
Zutatenübersicht:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter/Margarine | 250 g |
| STEVIAGO Stevia Pulver | 1/2 gestr. TL |
| Vanilleschote Mark | 1/2 Schote |
| Salz | 1 Prise |
| Eier | 2 (Eiweiß verklopft) |
| Backpulver | 1 gestr. TL |
| Mehl | 350 g |
| Marmelade/Gelee | 200 g |
Weitere Plätzchen-Varianten mit Stevia
Neben den detaillierten Rezepten existieren Varianten wie Spritzgebäck mit Stevia als Alternative zu Buttergebäck, Vanillekipferl mit Stevia für die Weihnachtszeit, Mandelplätzchen mit Stevia für zuckerreduzierte Ernährung, Honig-Erdnussplätzchen zuckerfrei, Lebkuchen-Teig zum Ausstechen mit Stevia sowie Kokos-Kekse mit Stevia. Diese Rezepte verzichten bewusst auf Zucker und sparen Kalorien.
In der Kategorie Plätzchen & Kekse werden Kokosmakronen, Zimtsterne, Butterplätzchen, Spekulatius, Dominosteine, Marmeladenplätzchen, Bethmännchen, Schwarz-Weiß-Gebäck, Florentiner, Marzipanplätzchen, Heidesand, Cantuccini und Amarettini erwähnt, wobei Stevia als universeller Ersatz impliziert wird. Die Quellen listen 184 Stevia-Kekse-Rezepte, was auf eine breite Palette hinweist.
Für Spritzgebäck wird ein einfaches, kalorienarmes Rezept hervorgehoben, das super schmeckt. Vanillekipferl sparen Zucker und Kalorien, Mandelplätzchen sind weihnachtlich ideal. Honig-Erdnussplätzchen gefallen zuckerfreien Backern, Lebkuchen-Teig eignet sich zum Ausstechen.
Allgemeine Tipps und Techniken beim Backen mit Stevia
Gemeinsame Techniken umfassen das Schaumigschlagen von Butter, Unterrühren von Stevia in verschiedenen Formen (Pulver, Granulat, Extrakt), Kühlen des Teigs für bessere Handhabung und Tauchen in Stevia nach dem Backen für zusätzliche Süße. Vorheizen des Ofens ist standardmäßig, Bleche mit Backpapier auslegen verhindert Anhaften. Abstände zwischen Teigstücken vermeiden Verkleben beim Backen.
Bei Umluft Backzeiten und Temperaturen anpassen, obere Bleche überwachen. Teigportionierung mit Löffel oder Ausstecher sorgt für Uniformität. Auskühlen auf Gitter erhält Knusprigkeit. Variationen mit Nüssen, Trockenfrüchten oder Aromen erweitern Optionen, ohne Kalorien zu erhöhen.
Stevia-Formen variieren: Pulver in Spitzbuben, Granulat zum Tauchen, Extrakt in Mürbekeksen. Dies erfordert Dosierungsanpassung; gestrichene Teelöffel werden empfohlen. Teigkühlen (1 Stunde) verbessert Ausrollbarkeit und verhindert Kleben.
Für Mini-Varianten kleinere Ausstecher verwenden. Plastikbeutel zum Auswallen erleichtern die Arbeit. Diese Praktiken stammen aus mehreren Quellen und sind konsistent.
Anpassungen und Variationen
Rosinen, Mandeln, Nüsse, Cranberries, Aprikosen, Kakaopulver oder Schokostückchen in Haferflockenkekse integrieren. Haselnüsse panieren für Textur. Marmelade in Spitzbuben für Füllung. Vanille oder Zitrone aromatisieren. Diese Ergänzungen sind in den Quellen explizit genannt und halten die zuckerfreie Linie.
Bei begrenzter Blechzahl Vorbereitung auf Papier. Gleichzeitiges Backen bei Umluft mit Überwachung. Heißes Tauchen in Stevia-Granulat fixiert Süße.
Vergleich der Rezepte
| Rezept | Kalorienersparnis | Teigdicke | Backtemperatur | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|
| Haferflockenkekse | Kalorienarm | Häufchen | 200 °C / 180 °C Umluft | Variationen mit Früchten/Nüssen |
| Mürbe Kekse | 75 kcal/Portion | 1–1,5 cm | 170 °C | Nussüberzug, Stevia-Tauchen |
| Spitzbuben | 508 kcal | 2 mm | Nicht spezifiziert | Marmeladenfüllung, Mini-Option |
Dieser Vergleich hebt Unterschiede hervor.
Die Rezepte demonstrieren Vielseitigkeit von Stevia in Keksen, von rustikalen Haferflocken- bis feinen Mürbevarianten.
Schlussfolgerung
Die analysierten Rezepte zeigen, dass Stevia einen effektiven Zuckerersatz in Keksen darstellt, mit Fokus auf Kalorienreduktion und zuckerfreiem Backen. Haferflockenkekse, Mürbe Kekse mit Haselnüssen und Spitzbuben bieten detaillierte Zubereitungsanleitungen, ergänzt durch Varianten wie Kipferl oder Mandelplätzchen. Techniken wie Teigkühlen, präzises Ausstechen und Nachbehandlung mit Stevia-Granulat sind konsistent. Variationen mit Nüssen oder Früchten erweitern die Anwendung. Die Signifikanz liegt in der Zugänglichkeit für kalorienbewusste Haushalte, unterstützt durch Quellenangaben zu Ersparnissen und Alternativen.