Biskuittorten: Rezepte, Tipps und Tricks für einen perfekten Kuchenboden

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 3, 2025 | Kategorie torten

Biskuittorten sind eine der beliebtesten Backkreationen, die sowohl für den Kaffeetisch als auch für Feiern oder als Grundlage für gefüllte Torten genutzt werden. Der Biskuitboden ist luftig, locker und lässt sich vielseitig verarbeiten. In den folgenden Abschnitten werden wir detailliert auf die Rezepte, Tipps und Tricks eingehen, um einen perfekten Biskuitboden zu backen. Zudem werden wir auf typische Probleme und deren Lösungen eingehen, die beim Backen auftreten können.

Grundrezept für Biskuit

Ein klassisches Grundrezept für einen Biskuitboden lautet wie folgt:

Für einen einfachen Biskuitboden: - 3 Eier (M) - 120 g Zucker - 100 g Mehl - 20 g Speisestärke - 1 Prise Salz - 1 TL Backpulver - 3 EL heißes Wasser

Für eine mehrstöckige Torte: - 5 Eier (M) - 200 g Zucker - 170 g Mehl - 30 g Speisestärke - 1 Prise Salz - 2 TL Backpulver - 5 EL heißes Wasser

Die Zutaten werden wie folgt verarbeitet: 1. Ganze Eier, Zucker, Salz und Wasser 10 Minuten cremig aufschlagen. 2. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, danach in die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. 3. Eine 26er Springform oder einen Backring mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. 4. Im vorgeheizten Backofen (180°C, Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Bei der mehrstöckigen Torte die Backzeit etwas erhöhen, etwa 25–35 Minuten – die Backzeit hängt sehr stark von deinem Backofen ab, also am besten beobachten und im Zweifelsfall die Stäbchenprobe machen.

Der Biskuitboden wird aus der Form gelöst und gut auskühlen lassen. Danach kann der Teig weiterverarbeitet werden.

Tipps für einen luftigen und lockeren Biskuit

Um einen luftigen und lockeren Biskuit zu backen, sind einige Tipps besonders wichtig:

1. Eier richtig aufschlagen

Die Eier müssen ausreichend lang aufgeschlagen werden. Dabei kann man sich grob an die Faustregel 1 Minute pro Ei halten. Für einen lockeren und luftigen Biskuit schlagen wir Eiweiß und Eigelb getrennt voneinander auf: Zuerst das Eiweiß mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers, dann die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und den verwendeten Aromen.

2. Den Teig nicht zu lange bearbeiten

Damit der Biskuit locker bleibt, darf er nicht zu lange bearbeitet werden. Schließlich wollen wir all die schöne Luftigkeit nicht durch wildes Rühren zunichtemachen. Hebe die trockenen Zutaten deshalb möglichst rasch und vorsichtig unter, bis gerade so eine homogene Masse entsteht.

3. Den Teig sofort backen

Der Biskuitteig muss sofort nach dem Unterheben der Zutaten gebacken werden. Wenn nicht, wird er nicht fluffig, sondern eher fest und flach.

4. Backofen vorheizen

Der Backofen muss vor dem Backen vollständig vorgeheizt sein. Die Ofentemperatur muss stimmen, um sicherzustellen, dass der Biskuitboden richtig aufgeht.

5. Ofentür nicht zu früh öffnen

Die Ofentür sollte während des Backens nicht geöffnet werden, da sich sonst die Luft entweichen und der Biskuitboden nicht richtig aufgeht.

Probleme beim Backen von Biskuit und deren Lösungen

1. Biskuitboden wird nicht luftig

Wenn der Biskuitboden nicht luftig wird, können folgende Ursachen vorliegen: - Die Eier wurden nicht ausreichend lang aufgeschlagen. - Der Teig wurde zu lange bearbeitet. - Die Ofentemperatur war nicht korrekt. - Die Backform wurde falsch vorbereitet.

Lösung: Stelle sicher, dass die Eier ausreichend lang aufgeschlagen wurden, der Teig nicht zu lange bearbeitet wird und der Ofen vollständig vorgeheizt ist. Verwende für die Backform Backpapier und vermeide, die Form komplett einzufetten.

2. Biskuitboden fällt zusammen

Wenn der Biskuitboden nach dem Backen zusammenfällt, kann das folgende Ursachen haben: - Der Biskuitboden war nicht ausreichend durchgebacken. - Die Ofentemperatur war zu niedrig. - Die Backform wurde falsch vorbereitet.

Lösung: Führe die Stäbchenprobe durch, um sicherzustellen, dass der Biskuitboden ausreichend durchgebacken ist. Halte die Ofentemperatur konstant und verwende Backpapier für die Backform.

3. Biskuitboden wird trocken

Wenn der Biskuitboden trocken ist, kann das folgende Ursachen haben: - Der Biskuitboden wurde zu lange gebacken. - Die Ofentemperatur war zu hoch. - Die Backform wurde falsch vorbereitet.

Lösung: Halte die Backzeit und Temperatur konstant und vermeide, die Backform zu sehr einzufetten. Der Biskuitboden sollte nach dem Backen vollständig auskühlen, um eine trockene Konsistenz zu vermeiden.

Verschiedene Arten von Biskuit

1. Schokoladenbiskuit

Um einen Schokoladenbiskuit zu backen, kann man einfach etwas Mehl durch Kakaopulver ersetzen. Ein gutes Rezept für einen Schokoladenbiskuit enthält: - 100 g Mehl - 30 g Stärke - 110–120 g Zucker - 4–5 Eier (220 g) - 30 g Kakaopulver

Die Zutaten werden wie bei einem klassischen Biskuit verarbeitet. Der Kakaopulver ersetzt den gleichen Teil Mehl. So entsteht ein dunkler, schokoladiger Biskuitboden.

2. Wiener Masse

Die Wiener Masse ist eine Variante des Biskuits, bei der zusätzlich flüssige Butter in den Teig gegeben wird. Eier und Zucker werden über dem heißen Wasserbad aufgeschlagen. Der Teig ist besonders saftig und fest. Für eine Wiener Masse benötigst du: - 2–3 Eier (110 g), Raumtemperatur - 60 g Zucker - 1 Prise Salz - ½ TL Vanilleextrakt und/oder - ½ TL Abrieb von 1 Bio-Zitrone - 50 g Mehl - 15 g Stärke

Die Zutaten werden über dem heißen Wasserbad aufgeschlagen und dann in den Ofen gegeben. Der Biskuitboden ist besonders saftig und fest.

3. Low-Carb-Biskuit

Für eine Low-Carb-Variante des Biskuits kann man einfach Zucker und Mehl durch alternative Zutaten ersetzen. Ein gutes Rezept für einen Low-Carb-Biskuit enthält: - 3 Eier (M) - 100 g Zucker - 100 g Mehl - 20 g Speisestärke - 1 Prise Salz - 1 TL Backpulver - 3 EL heißes Wasser

Die Zutaten werden wie bei einem klassischen Biskuit verarbeitet. Der Low-Carb-Biskuit ist besonders gesund und eignet sich für eine Low-Carb-Ernährung.

Biskuitboden für Torten und Kuchen

1. Biskuitboden für eine mehrstöckige Torte

Um einen Biskuitboden für eine mehrstöckige Torte zu backen, kannst du das Rezept wie folgt anpassen: - 5 Eier (M) - 200 g Zucker - 170 g Mehl - 30 g Speisestärke - 1 Prise Salz - 2 TL Backpulver - 5 EL heißes Wasser

Der Teig wird in eine 26er Springform gegeben und im vorgeheizten Backofen (180°C, Ober-/Unterhitze) 25–35 Minuten gebacken. Danach wird der Biskuitboden aus der Form gelöst und auskühlen gelassen. Danach kann der Biskuitboden in mehrere Böden geschnitten werden, um eine mehrstöckige Torte zu bauen.

2. Biskuitboden für ein Blech

Ein Biskuitboden für ein Blech benötigst du 5 Eier, 150 g Mehl und 2 TL Backpulver. Die Zutaten werden wie bei einem klassischen Biskuit verarbeitet. Der Biskuitboden wird in eine Springform gegeben und im vorgeheizten Backofen (180°C, Ober-/Unterhitze) 15–20 Minuten gebacken. Danach wird der Biskuitboden aus der Form gelöst und auskühlen gelassen.

3. Biskuitboden für Torten mit Frischkäse

Ein Biskuitboden für Torten mit Frischkäse ist besonders saftig und fest. Um einen solchen Biskuitboden zu backen, kannst du das Rezept wie folgt anpassen: - 3 Eier (M) - 120 g Zucker - 100 g Mehl - 20 g Speisestärke - 1 Prise Salz - 1 TL Backpulver - 3 EL heißes Wasser

Der Teig wird in eine 26er Springform gegeben und im vorgeheizten Backofen (180°C, Ober-/Unterhitze) 20–25 Minuten gebacken. Danach wird der Biskuitboden aus der Form gelöst und auskühlen gelassen. Danach kann der Biskuitboden mit Frischkäse belegt werden.

Fazit

Biskuittorten sind eine wunderbare Backkreation, die sich vielseitig verarbeiten lässt. Mit den richtigen Zutaten, dem passenden Rezept und den richtigen Tipps kann jeder Biskuitboden perfekt gelingen. Besonders wichtig sind dabei die richtige Zubereitungszeit, die richtige Ofentemperatur und die richtige Backform. Mit diesen Tipps und Tricks ist es garantiert kein Problem, einen luftigen und lockeren Biskuitboden zu backen.