Nougat-Plätzchen: Traditionelle Kekse mit intensivem Nuss-Nougat-Aroma und einfacher Zubereitung
Nougat-Plätzchen stellen eine klassische Variante von Weihnachtskeksen dar, die durch ihren intensiven Nougatgeschmack und die Zugabe von Haselnusskrokant gekennzeichnet sind. Diese Kekse kombinieren eine mürbe, buttrige Textur mit einer weichen, nussigen Füllung oder einem integrierten Nougataroma. Die Zubereitung erfordert grundlegende Zutaten wie Nougat, Butter, Mehl, Ei, Vanillezucker, Salz, Backpulver und Haselnusskrokant. Der Teig wird typischerweise gekühlt, ausgestochen oder in Scheiben geschnitten, gebacken und anschließend in Schokoladenkuvertüre getaucht. Solche Plätzchen eignen sich für die Weihnachtsbäckerei, schmecken jedoch auch unabhängig von der Jahreszeit und passen zu Kaffee oder als Gebäck für Kinder. Die Rezepte betonen Einfachheit, ohne ausgefallene Techniken, und beinhalten Ruhezeiten von 30 Minuten bis mehreren Stunden. Variationen umfassen gefüllte Doppeldecker oder Zugaben wie Kaffeepulver. Die weiche Nougatfüllung härtet nach dem Abkühlen aus, was eine stabile Konsistenz ergibt.
Zutaten für klassische Nougat-Plätzchen
Die Basiszutaten für Nougat-Plätzchen umfassen Nougat als Hauptaromaträger, das in kleine Stücke geschnitten wird. Butter sorgt für die cremige, mürbe Textur des Teigs. Ein Ei, Vanillezucker und eine Prise Salz runden den Geschmack ab. Mehl und Backpulver bilden die Struktur, während Haselnusskrokant Knusprigkeit und Nussnote hinzufügt. Schokoladenkuvertüre dient der Überziehung nach dem Backen. Nougat selbst enthält bereits einen hohen Zuckergehalt von 50 bis 60 Prozent, weshalb kein zusätzlicher Zucker notwendig ist.
In den beschriebenen Rezepten wird betont, dass diese Zutaten leicht verfügbar sind und keine speziellen Produkte erfordern. Für Nussallergiker sind Anpassungen schwierig, da Haselnusskrokant und Nougat Nussbestandteile enthalten. Die Mengenangaben variieren je nach Rezeptmenge, wobei eine doppelte Portion empfohlen wird, um den hohen Verzehrbedarf zu decken.
Zur Übersicht eine Tabelle mit den Kernzutaten basierend auf den gängigen Rezepten:
| Zutat | Funktion im Rezept | Hinweise aus den Quellen |
|---|---|---|
| Nougat | Aromaträger, Basis für Teig oder Füllung | In Stücke schneiden, cremig rühren |
| Butter | Für mürbige Textur, cremig aufschlagen | Mit Nougat schaumig rühren |
| Ei | Bindemittel, Feuchtigkeit | Nach und nach hinzugeben |
| Vanillezucker | Aroma | Gleichmäßig verrühren |
| Salz | Geschmacksausbalancierung | Prise hinzufügen |
| Mehl | Struktur | Mit Backpulver sieben und einrühren |
| Backpulver | Lockerung des Teigs | Sieben vor dem Einrühren |
| Haselnusskrokant | Knusprigkeit, Nussnote | Unterheben zum Schluss |
| Schokoladenkuvertüre | Verzierung, Dippen nach dem Backen | Im Wasserbad schmelzen |
Diese Tabelle fasst die konsistenten Angaben zusammen. Alle Quellen corroborieren diese Zutatenkombination, was auf eine standardisierte Rezeptur hinweist.
Teigzubereitung Schritt für Schritt
Die Teigzubereitung beginnt mit dem Schneiden des Nougats in kleine Stücke. Diese werden zusammen mit Butter cremig oder schaumig aufgeschlagen, entweder mit einem Handrührgerät, einer Küchenmaschine oder manuell in einer Schüssel. Anschließend wird Ei, Vanillezucker und Salz portionsweise hinzugefügt und gleichmäßig verrührt. Mehl und Backpulver werden gesiebt und nach und nach untergeknetet, bis ein homogener Teig entsteht. Zum Abschluss wird das Haselnusskrokant untergehoben.
Der Teig wird zu einer Kugel geformt, leicht plattgedrückt und luftdicht abgedeckt für 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank ruhen gelassen. Eine Variante sieht das Formen von zwei Rollen à 30 cm Länge vor, die in Frischhaltefolie gewickelt und für 30 Minuten gekühlt werden. Die Kühllzeit stabilisiert den Teig und erleichtert das Ausrollen oder Schneiden, was ein typisches Merkmal mürbiger Plätzchenteige ist.
Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie wird der Teig auf 3 bis 5 mm Dicke ausgerollt. Dies verhindert das Ankleben und erleichtert das Ausstechen mit Formen wie Sternen, Herzen oder Stangen. Alternativ werden die gekühlten Rollen in Scheiben geschnitten, was das Ausstechen überflüssig macht und Zeit spart. Der Teig kann auch eingefroren und bis zu 3 Monate gelagert werden, wobei er im Kühlschrank aufgetaut wird.
Diese Methode wird in mehreren Quellen als einfach und fehlerarm beschrieben. Die Ruhezeit kann auf mehrere Stunden ausgedehnt werden, idealerweise über Nacht, um am nächsten Tag zu backen.
Backprozess und Abkühlung
Die ausgestochenen oder geschnittenen Plätzchen werden auf ein Backblech gelegt und bei 160 Grad Umluft 10 Minuten gebacken. Der Ofen sollte vorgeheizt sein. Nach dem Backen kühlen die Kekse vollständig ab, was für die Festigkeit der Textur essenziell ist. Die Backzeit ergibt knusprige Ränder bei mürbigem Inneren.
Die Abkühlung ist entscheidend, da die Nougatkomponente anfangs weich ist und erst beim Erkalten fester wird. Dies simuliert den Zustand eines Nougatblocks. Vollständig abgekühlte Plätzchen können weiterverarbeitet werden.
Füllungsvarianten mit Nougat
Neben dem Nougat im Teig existieren gefüllte Varianten. Schnittfestes Nougat wird im Wasserbad erwärmt und mit einem Teelöffel auf einen abgekühlten Keks gegeben. Ein zweiter Keks wird aufgelegt und zusammengedrückt, sodass das Nougat am Rand abschließt. Die Stapel härten kurz aus. Diese Doppeldecker ähneln optisch Spitzböden, unterscheiden sich jedoch durch den schokoladig-nussigen Geschmack.
Weitere Füllungen umfassen Nougat mit Rum und Haselnusskrokant oder Nougat mit Marzipan und Pistazien. Nuss-Nougat-Creme aus dem Glas kann als Alternative verwendet werden, bleibt jedoch weicher. Für Nougat-Taler oder gefüllte Haferkekse dient erwärmte Nougatmasse als Bindemittel.
Diese Technik wird als blitzschnell beschrieben und eignet sich für unkomplizierte Zusammenstellung.
Verzierung und Dippen in Kuvertüre
Nach dem Abkühlen oder Füllen werden die Plätzchen in geschmolzener Schokoladenkuvertüre getaucht, bis zur Hälfte oder vollständig. Die Kuvertüre schmilzt im oder über dem Wasserbad, wobei die Packungsanleitung zu beachten ist. Auf ein Abtropfgitter gesetzt, trocknen die Kekse, optional bestreut mit gehackten Haselnüssen, Mandeln, Nüssen oder Schokostreuseln.
Alternative Dekorationen erfolgen mit einer Spritztüte aus geschmolzener Schokolade. Getauchte Nüsse verstärken das Aroma. Die Verzierung kann eine Aktivität mit Kindern sein, da individuelle Designs möglich sind.
Die getauchten Plätzchen lagern in Keksdosen.
Variationen und Anpassungen der Rezepte
Zusätzlich zu Basisrezepten können lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver in Teig und Füllung gegeben werden, für einen besonderen Geschmacksdreh. Nougat-Kipferl integrieren geschnittenes Nougat mit gehackten Nüssen oder Schokolade. Nuss-Nougat-Mürbeplätzchen enthalten Rosinen, Orangeat und Zitronat.
Ohne Ausstechen formen Rollen Scheiben; alternativ ausrollen und ausstechen. Diese Flexibilität macht das Rezept ganzjährig einsetzbar.
Nougat-Plätzchen mit weichem Kern entstehen durch die Füllung, die beim Abkühlen fest wird. Die Quellen heben den unwiderstehlichen weichen Kern hervor.
Tipps für perfekte Ergebnisse
- Beginnen Sie abends mit der Teigzubereitung für Kühlluft über Nacht.
- Doppelte Menge backen, da die Kekse schnell verzehrt werden.
- Teigrollen einfrieren für späteren Gebrauch, maximal 3 Monate.
- Nougat nicht extra süßen, da es bereits zuckerreich ist.
- Für Kinder: Verzierung als gemeinsame Aktivität.
- Nussallergiker meiden das Rezept.
Diese Hinweise stammen aus multiplen Quellen und sind konsistent.
Lagerung und Haltbarkeit
Abgekühlte, getauchte Plätzchen in Dosen lagern. Die Textur bleibt mürbe durch die Butterbasis. Gefüllte Varianten fester durch gehärtetes Nougat.
Geschmack und Texturanalyse
Der intensive Nougatgeschmack mit Haselnusskrokant ergibt eine süße, nussige Note. Die mürbe Textur zergeht auf der Zunge, kontrastiert durch knusprigen Krokant. Vanille sorgt für Ausbalancierung. Gefüllte Versionen verdoppeln das Aroma.
Anwendung in der Weihnachtsbäckerei
Nougat-Plätzchen bringen Abwechslung neben Sternplätzchen oder Doppeldeckern. Formen wie Sterne oder Herzen passen thematisch. Auch unterm Jahr zum Kaffee geeignet.
Häufige Fragen zur Zubereitung
Die Kekse sind süchtig machend und verschwinden schnell. Die Füllung wird fester beim Abkühlen. Kaffeepulver verleiht Twist.
Schlussfolgerung
Nougat-Plätzchen vereinen Einfachheit mit intensivem Geschmack durch Nougat, Haselnusskrokant und buttrigen Teig. Die Zubereitung umfasst Rühren, Kühlen, Backen bei 160 Grad Umluft und Dippen in Kuvertüre. Variationen wie gefüllte Doppeldecker oder Kaffeenzugaben erweitern die Möglichkeiten. Die Rezepte sind fehlerarm, kinderfreundlich und vielseitig. Die Konsistenz der Angaben in den Quellen unterstreicht ihre Zuverlässigkeit für Heimköche.