Vielfältige Plätzchen- und Keksrezepte: Von Nussigen Klassikern bis veganen Varianten für Advent und Alltag

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am November 24, 2025 | Kategorie kekse

Plätzchen und Kekse stellen ein grundlegendes Element der Backkunst dar, das in verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen vorkommt. Sie eignen sich besonders zu Heißgetränken wie Kaffee oder Tee und sind in der Adventszeit von hoher Beliebtheit. Historisch galten Plätzchen im 18. Jahrhundert als Besonderheit der gehobenen Gesellschaftsschicht, während sie heute zu jedem Kaffeekränzchen dazugehören. Mürbeteig bildet eine häufige Basis, die sich gut zum Ausstechen von Formen wie Sternen, Weihnachtsbäumen oder Tannenbäumen eignet. Variationen mit Zutaten wie Nüssen, Marzipan, Schokolade, Vanille, Rosinen oder Konfitüre erlauben eine breite Anpassung. Der Duft backender Plätzchen verbreitet eine gemütliche Atmosphäre, insbesondere während der Weihnachtszeit. Kinder können beim Ausstechen von Motiven wie Weihnachtsmännern oder Sternen mitwirken, was die Zubereitung familientauglich macht. Klassiker umfassen Vanillekipferl, Zimtsterne, Schwarz-Weiß-Gebäck, Anisplätzchen, Kokosmakronen und Spekulatius. Auch nach Weihnachten finden Anwendungen statt, etwa Herzchen mit Zuckerguss zum Valentinstag oder personalisierte Tischkärtchen für Kindergeburtstage. Amerikanische Cookies oder Macadamia-Kekse passen zu Picknicks. Rezepte reichen von schokoladigen bis gesunden Varianten, von knusprigen bis weichen Texturen. Fettarme und zuckerfreie Optionen existieren ebenso wie Kekse ohne Ei, die mit nur drei Standardzutaten auskommen. Die Quellen betonen schnelle Zubereitungen ohne Ausstechen sowie luftdichte Lagerung.

Traditionelle Plätzchen aus Mürbeteig

Mürbeteig gilt als ideale Basis für Plätzchen und Kekse, da er sich leicht ausrollen, formen oder ausstechen lässt. Ohne Ausstechformen kann der Teig von Hand gerollt oder geformt werden, wie bei Vanillekipferl. Ein Spritzbeutel oder eine Gebäckpresse ermöglichen kreative Gestalten. Dekorationen mit Schokoflocken, bunten Perlen oder Lebensmittelfarben individualisieren die Produkte. In der Adventszeit dominieren Formen wie Weihnachtsbäume, Sternchen oder Tannenbäume. Ein selbstgebackener Adventkalender aus 24 verzierten Plätzchen dient als kinderfreundliche Aktivität. Nach der Weihnachtszeit erlauben Variationen wie Herzchen mit rotem Zuckerguss oder Kekse mit Zuckerschrift für Geburtstage Flexibilität. Füllungen aus Konfitüre oder Glasuren aus Zuckerguss ergänzen den Mürbeteig. Die Quellen heben die Vielseitigkeit mit Nüssen, Marzipan oder Schokolade hervor, was unzählige Abwandlungen ermöglicht.

Klassische Rezepte wie Vanillekipferl, Zimtsterne oder Spekulatius zählen zu den Standardvarianten. Diese Plätzchen backen sich traditionell in der Weihnachtszeit und erzeugen einen duftenden Hausgeruch. Die Zubereitung fördert familiäre Rituale, bei denen Kinder Formen ausstechen. Mürbeteig-Plätzchen in Motiven wie Weihnachtsmännern wecken kindliche Aufregung. Die Textur bleibt mürbe, wenn der Teig richtig gehandhabt wird.

Nussbasierte Kekse und Plätzchen

Nüsse spielen eine zentrale Rolle in vielen Rezepten und verleihen Knusprigkeit sowie Aroma. Power-Kekse mit Haselnüssen verwenden gemahlene Haselnüsse und Haselnussmus für eine intensive Nussnote. Diese Variante richtet sich an Nussliebhaber und integriert wenig Zucker. Ähnlich aromatisch sind Nusshörnchen-Plätzchen mit Haselnussfüllung, die durch Frischkäse mürbe werden. Inspiriert von Rugelach aus der jüdischen Küche formen sie sich zu kleinen Hörnchen, geeignet zum Verschenken oder Naschen.

Ein detailliertes Rezept für Power-Kekse mit Haselnüssen und wenig Zucker lautet wie folgt:

Zutat	Menge
Gemahlene Haselnüsse	150 g
Haselnussmus (Crunchy)	150 g
Eier	2
Salz	1 Prise
Zimt	1 Prise
Zucker oder Honig	1 EL
Geraspelte Schokolade	40 g

Zubereitungsschritte: - Backofen auf 160 °C vorheizen. - Haselnüsse mit Mus in einer Schüssel vermengen. - Eier, Salz, Zimt und Zucker oder Honig hinzufügen und verrühren. - Geraspelte Schokolade unterheben. - Teig 30 Minuten kühlen, um Formbarkeit zu verbessern. - Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen. - Kleine Portionen mit Löffel portionieren und mit Gabel flach drücken. - 20 Minuten backen und auskühlen lassen.

Ein Tipp besagt, den Teig in Ausstechformen wie Sterne zu füllen, zu verteilen und die Form zu lösen. Solche Kekse eignen sich für Vorbereitung, da sie pflanzlich anpassbar sind. Weitere nussige Rezepte umfassen Nussecken mit Mürbeteigboden, Zucker-Nuss-Masse, Nuss-Sahne und dekorativen Nüssen. Eine knusprige Variante karamellisiert mit vielen Nüssen und Schokolade.

Vegane und fruchtige Keksvarianten

Vegane Apfel-Kekse bereiten sich mit vollwertigen Haferflocken, Walnüssen, Vanille, Zimt und Apfelstückchen zu. Sie ergeben knusprig-weiche Texturen und passen zu Herbst, Advent oder ganzjährig. Diese Kekse backen sich schnell und einfach, ideal für Kinder und Erwachsene. Die Kombination aus knackigen Walnüssen und saftigen Äpfeln schafft Balance zwischen Knusprigkeit und Weichheit.

Ähnlich unkompliziert sind Elisen-Plätzchen aus Lebkuchenteig, die saftig direkt auf dem Blech gelingen. Sie stellen eine schnelle Variante bekannter Lebkuchen dar. Gesunde Kekse ohne Ei nutzen drei Standardzutaten und backen sich pur oder verfeinert.

Pikante und unkonventionelle Plätzchen

Neben süßen Varianten existieren pikante Optionen. Plätzchen mit Schmand erzeugen eine zarte, cremige Textur durch den geschmeidigen Teig, der sich leicht ausrollen und ausstechen lässt. Sie backen schnell und eignen sich für spontane Momente im Advent. Süß-scharfe Karamell-Plätzchen integrieren Gochujang-Paste für Schärfe. Butter und Zucker karamellisieren zu einer goldenen Hülle, kombiniert mit koreanischer Würze. Diese New-York-Times-inspirierten Kekse bieten Süße, Würze und Chili-Note.

Zubereitungstechniken und Tipps

Kekse backen erfordert präzise Techniken. Für Blechgebäck eine einheitliche Dicke sicherstellen, damit es gleichmäßig backt. Warm schneiden verhindert Absplittern: Die heiße Masse schnell portionieren und am Blech auskühlen lassen. Luftdichte Lagerung in Dosen an kühlem Ort mit Backpapier zwischen Lagen verhindert Kleben. Keks-Grundrezepte erleichtern den Einstieg, von Ausstechen bis Verzieren. Fettarme oder zuckerfreie Rezepte passen zu gesundheitsbewussten Ansprüchen.

Schnelle Plätzchen ohne Ausstechen minimieren Aufwand. Teigkühlen verbessert die Formbarkeit, wie bei Nusskeksen. Ausstechformen für Motive wie Sterne erweitern Möglichkeiten.

Weihnachtliche und saisonale Anwendungen

Die Adventszeit hebt Plätzchen als Klassiker hervor. Duft breitet Gemütlichkeit aus, Kinder stechen Formen aus. Variationen wie Kokosmakronen oder Anisplätzchen ergänzen das Sortiment. Nach Weihnachten passen Chocolate-Chip-Cookies oder Macadamia-Kekse zu Feiern. Persönliche Dekorationen wie Namenskärtchen aus Mürbeteig dienen praktisch.

Detaillierte Rezeptvariationen

Klassisches Keksrezept ohne Ei verwendet drei Zutaten für schnelle Zubereitung. Schokokekse oder Kinderkekse erweitern das Angebot. Nusshörnchen mit Frischkäse und Haselnussfüllung formen sich handumdrehend. Elisen-Plätzchen backen saftig auf dem Blech.

Rezepttyp	Schlüsselzutaten	Besonderheit
Power-Kekse	Haselnüsse, Haselnussmus, Schokolade	Wenig Zucker, kühlen vor Formen
Apfel-Kekse	Haferflocken, Walnüsse, Äpfel	Vegan, knusprig-soft
Nusshörnchen	Frischkäse, Haselnussfüllung	Mürbe, Rugelach-inspiriert
Karamell-Plätzchen	Butter, Zucker, Gochujang	Süß-scharf, karamellisierend
Schmand-Plätzchen	Schmand	Cremig, leicht ausstechen

Diese Tabelle fasst Kernrezepte zusammen. Jede Variante passt zu unterschiedlichen Anlässen.

Lagerung und Haltbarkeit

Luftdichte Dosen an kühlem Ort verlängern Frische. Backpapier zwischen Lagen verhindert Kleben. Vorgebackene Plätzchen wie Nussecken eignen sich für Vorrat.

Anpassungen für besondere Bedürfnisse

Zuckerfreie Kekse mit Honig oder pflanzliche Varianten bedienen Diäten. Kinderfreundliche Rezepte ohne komplizierte Schritte fördern Mitbacken.

Die Quellen decken ein breites Spektrum ab, von traditionell bis innovativ. Mehrfache Erwähnungen von Nüssen und Mürbeteig bestätigen deren Relevanz. Einzelne Rezepte wie Gochujang-Kekse stammen aus spezifischen Inspirationen und gelten als unkonventionell.

Schlussfolgerung

Plätzchen und Kekse umfassen eine Bandbreite von Mürbeteig-Klassikern wie Vanillekipferl bis veganen Apfel-Keksen und pikanten Varianten mit Schmand oder Gochujang. Rezepte wie Power-Kekse mit Haselnüssen demonstrieren einfache Zubereitung bei 160 °C für 20 Minuten nach Kühlen. Tipps wie warmes Schneiden und luftdichte Lagerung gewährleisten Qualität. Traditionell für Advent geeignet, erweitern sie sich auf jährliche Anlässe. Die Vielfalt mit Nüssen, Schokolade und Früchten unterstreicht kulinarische Flexibilität. Diese Inhalte basieren auf etablierten Rezeptquellen und fördern präzises Backen für Heimköche.