Low-Carb Schokoladenkekse: Zuckerfreie Rezepte mit Mandelmehl und Erythrit

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am November 24, 2025 | Kategorie kekse

Low-Carb Schokoladenkekse stellen eine kohlenhydratarme Alternative zu herkömmlichen Backwaren dar. Sie werden ohne Zucker und oft ohne Getreidemehl hergestellt, was sie für Personen geeignet macht, die eine kohlenhydratarme Ernährung verfolgen, wie Keto-Anhänger, Diabetiker oder solche mit Zöliakie. Die Rezepte basieren auf Zutaten wie Mandelmehl, Erythrit oder Xylit als Süßungsmittel sowie Kakao und Butter. Dadurch erreichen sie niedrige Werte an verwertbaren Kohlenhydraten, oft unter 3 Gramm pro Keks oder pro 100 Gramm. Solche Kekse sind sättigender als Supermarkt-Produkte und eignen sich zum Naschen ohne starken Einfluss auf den Blutzucker. Verschiedene Varianten, wie solche mit Haselnussmus oder Nuss-Nougat-Aroma, imitieren klassische Geschmacksrichtungen wie Nutella oder Prinzenrolle, bleiben jedoch zuckerfrei und glutenfrei, sofern kein Weizenmehl verwendet wird. Die Zubereitung ist in der Regel einfach und erfordert Backzeiten von 10 bis 15 Minuten bei Temperaturen zwischen 150 und 175 Grad Celsius. Nach dem Backen kühlen die Kekse ab und erreichen ihre endgültige Konsistenz, die eher weich als knusprig ist, da Gluten fehlt.

Vorteile und Eigenschaften von Low-Carb Schokoladenkeksen

Low-Carb Schokoladenkekse unterscheiden sich von konventionellen Keksen durch den Verzicht auf Zucker und Getreidemehl. Stattdessen dienen Süßungsmittel wie Erythrit, Xylit oder Mischungen davon der Süße. Erythrit hat keinen Einfluss auf den Blutzucker und liefert keine Kalorien, was die Kekse für Diabetiker besonders geeignet macht. Xylit wird ebenfalls häufig eingesetzt und sorgt für eine Süße ohne Kohlenhydrate. Mandelmehl, oft entölt oder weiß, bildet die Basis und reduziert die Kohlenhydratmenge erheblich im Vergleich zu Weizenmehl. Diese Mehlalternative führt zu einer nussigen Note und macht die Kekse glutenfrei, solange kein Weizenmehl hinzugefügt wird.

Die Kekse sind nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch kalorienärmer und sättigender. Pro Keks liegen verwertbare Kohlenhydrate bei 0,5 bis 2,0 Gramm, je nach Rezept. Eine Variante weist pro 100 Gramm 2,4 Gramm Netto-Kohlenhydrate auf. Sie eignen sich für Low-Carb-Diäten, Keto-Ernährung und Personen mit Glutenunverträglichkeit. Der Geschmack bleibt trotz Zuckerverzicht intensiv schokoladig, wobei Erythrit einen leicht frischen Abton erzeugen kann, der durch Mischung mit Xylit gemildert werden kann. Nach dem Backen sind die Kekse zunächst weich und werden beim Abkühlen fester, erreichen jedoch selten Knusprigkeit, da Gluten für diese Textur verantwortlich ist. Eine Variante mit Weizenmehl ergibt knusprigere Kekse, ist aber nicht mehr strikt low carb.

Diese Kekse halten sich länger als herkömmliche Backwaren und sind einfach zuzubereiten. Sie imitieren beliebte Klassiker wie Chocolate Chip Cookies, Oreo-ähnliche Varianten mit weißer Schokolade oder Prinzenrollen, verwenden jedoch hochwertige Zutaten wie Haselnussmus und Kakao. Solche Rezepte stillen Heißhunger auf Süßes in einer gesünderen Form und passen in eine Ernährung, die Abnehmen unterstützt.

Häufig verwendete Zutaten

Die Zutaten für Low-Carb Schokoladenkekse sind auf Kohlenhydratreduktion ausgelegt. Mandelmehl ist die Standardmehlalternative, da es wenige Kohlenhydrate enthält und eine nussige Basis schafft. Kakao, oft als Backkakao, sorgt für den Schokoladengeschmack und wird mit heißem Wasser zu einer Paste verarbeitet, um Klümpchen zu vermeiden. Süßungsmittel wie Erythrit oder Xylit ersetzen Zucker vollständig. Fette wie Butter oder Kokosöl binden den Teig, Eier sorgen für Cremigkeit. Backpulver hebt den Teig, Vanilleextrakt verfeinert das Aroma.

Zur Übersicht eine Tabelle mit typischen Zutatenmengen aus den Rezepten:

Zutat	Typische Menge (pro Rezept für ca. 9-10 Kekse)	Funktion
Mandelmehl (entölt)	60 g	Mehlersatz, kohlenhydratarm
Weizenmehl (optional)	60 g	Für Knusprigkeit, nicht low carb
Erythrit	110 g	Süßungsmittel, blutzuckerneutral
Xylit	Variabel	Süßungsmittel
Backkakao	30 g	Schokoladengeschmack
Heißes Wasser	30 ml	Für Kakaopaste
Butter (weich)	30 g	Bindemittel, Geschmack
Eier	2 Stück	Cremigkeit, Struktur
Backpulver	1 TL	Lockern
Vanilleextrakt	0,5 TL	Aroma
Quark (Variante)	Variabel	Feuchtigkeit
Haselnussmus	Variabel	Nutella-ähnlicher Geschmack

Diese Mengen variieren leicht, aber sie bilden die Grundlage. Zusätzliche Aromen wie Nuss-Nougat-Aroma verstärken den Geschmack ohne Kohlenhydrate.

Detailliertes Rezept: Klassische Low-Carb Schokoladenkekse

Ein standardisiertes Rezept für Low-Carb Schokoladenkekse umfasst folgende Schritte und Zutaten für etwa 20 Kekse:

Zutaten: - 2 Eier - 30 g Backkakao - 30 ml heißes Wasser - 30 g weiche Butter - 110 g Erythrit - 60 g entöltes Mandelmehl - 60 g Weizenmehl (optional für Knusprigkeit) - 0,5 TL Vanilleextrakt - 1 TL Backpulver

Zubereitung: 1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Das Kakaopulver mit dem heißen Wasser (ca. 30 ml) zu einer glatten, dickflüssigen Paste verrühren. 3. In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Erythrit schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. 4. Die Kakaopaste und den Vanilleextrakt zur Butter-Ei-Masse geben und gut verrühren. 5. Mandelmehl, Weizenmehl (falls verwendet) und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen. Diese trockene Mischung langsam unter die feuchte Masse heben und zu einem glatten Teig verarbeiten. 6. Mit zwei Löffeln Teighäufchen auf das Backblech setzen und leicht flach drücken, um gleichmäßige Formen zu erzielen. 7. Die Kekse 12–15 Minuten backen, bis sie leicht weich sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, damit sie fester werden.

Der Teig ist feucht und lecker roh, die fertigen Kekse weich mit frischem Erythrit-Nachgeschmack. Ohne Weizenmehl bleiben sie low carb und glutenfrei.

Dieses Rezept ist einfach und eignet sich für Anfänger. Die Arbeitszeit beträgt etwa 20 Minuten, die Backzeit 12-15 Minuten.

Variationen und alternative Rezepte

Neben dem Klassiker existieren Varianten, die den Geschmack variieren. Eine Nutella-ähnliche Version verwendet Haselnussmus, Kakao und Erythrit statt Nutella. Sie ist glutenfrei und zuckerfrei, mit Mandelmehl als Basis. Der Teig erinnert an Schoko-Cookies mit Nuss-Nougat-Aroma für authentischen Geschmack. Nährwerte pro 100 g: 212 kcal, 13,3 g Fett, 2,4 g Netto-Kohlenhydrate, 17,0 g Protein.

Eine weitere Variante mit Quark ist kohlenhydratarm und schnell zubereitet:

Zutaten (für 9-10 Kekse): - Quark - Xylit - Kakao - Butter oder Kokosöl (sehr weich oder geschmolzen) - 2 Eier

Zubereitung: 1. Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. 2. Quark, Xylit, Kakao, Butter/Kokosöl und Eier in einer Schüssel mit Mixer oder Gabel gründlich vermischen, bis Kakao vollständig eingearbeitet ist. 3. Backblech mit Backpapier belegen, 9-10 teigige Häufchen formen. 4. 10-15 Minuten backen, abkühlen lassen.

Der Teig ist teigig, die Kekse nehmen im Ofen Form an und sind lecker schokoladig.

Weitere Ideen umfassen Vanillecreme Schoko Kekse mit 0,9 g verwertbaren Kohlenhydraten pro Keks, Erdnussbutter-Schoko Kekse, die lange haltbar sind, oder Chocolate Chip Cookies mit 1,5 g Kohlenhydraten. Prinzenrolle-ähnliche Kekse mit weißer Schokolade und Oreo-Varianten mit weißer Füllung sind ebenfalls zuckerfrei und glutenfrei. Himbeer Macadamia Kekse mit 2,0 g Kohlenhydraten ergänzen die Sammlung, fokussieren jedoch weniger auf Schoko.

Mandelmehl als Basis spart Kohlenhydrate und ergibt nussig-leckere Kekse. Diese Variationen machen gesundes Naschen möglich und stillen Heißhunger.

Zubereitungstipps und häufige Anpassungen

Für optimale Ergebnisse das Kakaopulver immer mit heißem Wasser zu Paste verrühren, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Butter weich schlagen, Eier langsam einrühren, um Cremigkeit zu erzielen. Den Teig nicht überbacken, da Kekse nach dem Abkühlen fester werden. Bei Verwendung von Mandelmehl allein entsteht eine weiche Textur; Weizenmehlanteil erhöht Knusprigkeit, mindert Low-Carb-Effekt.

Backtemperaturen variieren: 175 °C Ober-/Unterhitze für cremige Varianten, 150 °C Umluft für Quark-Kekse. Teighäufchen flach drücken für Gleichmäßigkeit. Erythrit kann mit Xylit gemischt werden, um den frischen Geschmack zu mildern. Lagerung in luftdichten Behältern verlängert Haltbarkeit.

Unbestätigte Berichte deuten auf längere Haltbarkeit bei Erdnussbutter-Varianten hin, was sie praktisch macht. Kekse sind ideal für Diabetiker, da Erythrit blutzuckerneutral ist.

Nährwerte und Eignung

Nährwerte sind kohlenhydratarm: Pro Keks 0,5–2,0 g verwertbare Kohlenhydrate, pro 100 g bis 2,4 g Netto-Kohlenhydrate. Eine Variante: 212 kcal, 13,3 g Fett, 17,0 g Protein pro 100 g. Kalorienarm und sättigend durch Fette und Proteine aus Mandelmehl.

Eignung für Keto, Low-Carb, Diabetes (Erythrit), Zöliakie (glutenfrei bei Mandelmehl). Vegan-Varianten werden erwähnt, sind jedoch nicht detailliert.

Schlussfolgerung

Low-Carb Schokoladenkekse bieten zuckerfreie, kohlenhydratarme Naschereien mit Mandelmehl, Erythrit und Kakao. Rezepte sind einfach, Varianten vielfältig und eignen sich für Diabetiker, Keto-Fans und Glutenempfindliche. Niedrige Kohlenhydratwerte und Sättigung machen sie zu einer praktischen Alternative. Die weiche Textur und intensive Aromen ermöglichen genussvolles Backen.