Eierlikör-Plätzchen: Traditionelle Rezepte mit Mürbteig und Puddingfüllung
Eierlikör-Plätzchen stellen einen klassischen Typ von Keksen dar, die aus einem Mürbteig hergestellt werden und mit einer Creme aus Vanillepudding, Eierlikör und Butter gefüllt sind. Diese Kekse werden häufig zu Weihnachten gebacken und zeichnen sich durch ihre butterige Textur sowie das charakteristische Aroma des Eierlikörs aus. Die Zubereitung umfasst die Herstellung eines Teigs aus Mehl, Zucker, Butter und Eigelb, der gekühlt und dann ausgestochen wird. Die Füllung basiert auf einem gekochten Pudding, der mit Eierlikör verfeinert wird. Die Backtemperatur liegt bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze, wobei eine Backzeit von 8 bis 10 Minuten angegeben wird. Varianten umfassen das Ausstechen von Sternen mit und ohne Loch oder das Aufspritzen von Teig portionenweise. Die Kekse werden nach dem Abkühlen mit der Creme versehen und mit Puderzucker bestäubt. Sie sind im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.
Zutaten für den Mürbteig
Der Teig für Eierlikör-Plätzchen basiert auf typischen Mürbteigbestandteilen. In einer Variante werden 200 g Mehl mit Puderzucker und Salz gemischt, Butter in Stücken sowie Eigelbe hinzugefügt und alles zu einem glatten Teig verknetet. Eine Kühllaufzeit von 60 Minuten folgt. Eine andere Angabe sieht 200 g glattes Mehl, ½ KL Backpulver, 1 Pck. Vanillinzucker, 1 EL Eierlikör, 2 Dotter (Größe M), 80 g gesiebter Staubzucker und 100 g weiche Butter vor. Hier wird Mehl mit Backpulver gesiebt, die restlichen Zutaten hinzugegeben und mit Knethaken verknetet, gefolgt von 40 Minuten Kühlen. Eine dritte Variante umfasst 200 g Mehl, ½ TL Backpulver, 110 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 150 g Butter, 2 Eigelbe und 2 EL Eierlikör. Mehl und Backpulver werden gesiebt, Zucker und Vanillezucker untermischt, Butter, Eigelb und Eierlikör zugegeben und verknetet.
Die Verwendung von Backpulver ist nicht in allen Rezepten einheitlich; in manchen fehlt es vollständig, was auf eine reine Mürbteigvariante hinweist. Butter wird stets weich oder in Stücken verwendet, Eigelb oder Dotter sorgen für Bindung. Eierlikör wird direkt in den Teig gegeben, um Aroma zu verleihen. Die Mengen für Zucker variieren zwischen 80 g Puderzucker und 110 g Zucker, was leichte Unterschiede in der Süße ergibt.
Zur Übersicht eine Tabelle mit vergleichenden Zutatenmengen für den Teig aus den Quellen:
| Zutat | Quelle 1 | Quelle 2 | Quelle 3 | Quelle 5 |
|---|---|---|---|---|
| Mehl | Nicht spezifiziert (implizit) | 200 g glattes Mehl | Butter, Zucker, Mehl (Mengen nicht detailliert) | 200 g Mehl |
| Backpulver | Nicht erwähnt | ½ KL | Nicht erwähnt | ½ TL |
| Zucker/Puderzucker | Puderzucker | 80 g Staubzucker | Zucker | 110 g Zucker + Vanillezucker |
| Butter | In Stücken | 100 g weich | Hoher Anteil | 150 g |
| Eigelb/Dotter | Eigelbe | 2 Dotter | Eidotter | 2 Eigelbe |
| Eierlikör | Nicht im Teig | 1 EL | Nicht im Teig | 2 EL |
| Sonstiges | Salz | Vanillinzucker | Geschmolzene Schokolade | Vanillezucker |
Diese Tabelle zeigt Konsistenzen bei Mehl- und Buttermenge sowie Variationen bei Backpulver und Eierlikörzugabe.
Zutaten für die Füllung
Die Füllung wird aus Vanillepudding hergestellt. In einer Beschreibung Puddingpulver mit Zucker und 3–4 EL Milch verrühren, restliche Milch aufkochen, einrühren und zu einem festen Pudding kochen. Dann Eierlikör und Butter in Stücken einrühren, abdecken und kühlen. Eine weitere Variante: ¼ l Milch, ½ Pck. Vanillepuddingpulver, 100 ml Eierlikör, 100 g weiche Butter, 50 g Staubzucker. Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, abkühlen, mit Eierlikör rühren, Butter mit Zucker schaumig schlagen und Pudding esslöffelweise unterrühren. Eine dritte Angabe: Ein Drittel Milch mit Puddingpulver rühren, restliche Milch mit Zucker kochen, einkochen, Likör und Butter unterrühren, abkühlen und schaumig rühren. Quelle 5 nennt 150 ml Milch, ½ Pck. Vanillepuddingpulver und 60 ml Eierlikör.
Die Milchmenge liegt bei etwa 150–250 ml, Puddingpulver halb Päckchen, Eierlikör 60–100 ml, Butter 100 g und Zucker 50 g. Die Creme wird immer gekühlt und aufgeschlagen.
Teigzubereitung Schritt für Schritt
Die Teigzubereitung beginnt mit dem Mischen trockener Zutaten. Mehl mit Puderzucker und Salz in einer Rührschüssel mischen, Butter in Stücken zugeben, Eigelbe hinzufügen und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und 60 Minuten kaltstellen. Alternativ Mehl mit Backpulver sieben, übrige Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit Handmixer (Knethaken) verkneten, 40 Minuten kühlen. In einer Variante alle trockenen Zutaten mischen, feuchte verrühren und zu einem glatten, leicht klebenden Teig vermengen. Der Teig klebt etwas, Kugeln können dennoch geformt werden.
Für eine schokoladige Variante Butter, Zucker, Mehl, Eidotter und geschmolzene Schokolade mit Mixer glattrühren, 30 Minuten kühlen, wenn mit Gebäckpresse verwendet. Werkzeuge umfassen Schüssel, Schneebesen, Handrührgerät, Sieb. Der Teig wird auf bemehlter Fläche 3 mm dünn ausgerollt.
Die Kühllaufzeit variiert zwischen 30 und 60 Minuten, um das Ausrollen zu erleichtern. Einige Rezepte betonen rasches Kneten, um Butter nicht zu erwärmen.
Füllungszubereitung
Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glattrühren, restliche Milch aufkochen, einrühren und zu festem Pudding kochen. Eierlikör einrühren, Butter in Stücken zugeben, verrühren, in Schüssel umfüllen, mit Folie abdecken und kühlen. Nach Abkühlen mit Schneebesen aufschlagen. Alternative: Pudding kochen, auf Raumtemperatur abkühlen, mit Eierlikör glattrühren, Butter mit Zucker schaumig rühren, Pudding portionsweise unterheben. Oder: Pudding einkochen, Likör und Butter unterrühren, abkühlen, mixer-schaumig rühren.
Die Creme wird teelöffelweise oder mit Spritzbeutel aufgetragen. Eine Alternative ist weiße Schokoladen-Ganache: 150 g weiße Kuvertüre hacken, 100 g Sahne kochen, Kuvertüre und 50 ml Eierlikör auflösen, erkalten lassen und verteilen. Diese Variante hält länger.
Ausstechen, Backen und Formen
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 Grad). Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig 3 mm dünn ausrollen, Sterne (ca. 4 cm) ausstechen, Hälfte mit mittigem Loch (runder Ausstecher). Kekse 8–9 Minuten backen, erkalten lassen. Andere Methode: Teig ausrollen, mit beliebigem Ausstecher formen, Hälfte mit Form ausstechen, 10 Minuten bei 180 °C backen. Schokoladenvariante: Teig in Gebäckpresse oder Spritzbeutel mit Zackentülle füllen, Tuffs mit Abstand aufs Blech spritzen, 8 Minuten hell backen. Kugelvariante: Teigkugeln mit Abstand aufs Blech, 11 Minuten backen, auskühlen lassen, da sonst zerbrechlich.
Die Kekse bleiben nach dem Backen soft und gehen auseinander, daher Abstand halten. Hoher Butteranteil kann Zerlaufen verursachen.
Zusammenstellen der Plätzchen
Erkaltete Puddingcreme aufschlagen, teelöffelweise auf Sterne ohne Loch streichen, mit Loch-Sterne aufsetzen, Puderzucker bestreuen. Oder Hälfte Kekse bestreichen, zweiten aufsetzen und andrücken. Mit Staubzucker bestreuen. Kekse bis Servieren kühlen.
Varianten und Anpassungen
Neben Sternen beliebige Formen. Schokoladen-Teig mit geschmolzener Schokolade. Aufspritzen statt Ausstechen. Kugeln formen für rustikale Variante. Ganache statt Pudding für längere Haltbarkeit. Eierlikör selbstgemacht oder gekauft. Thermomix-Zubereitung möglich.
Diese Varianten erlauben Anpassung an Vorlieben, wobei Ausstechen am häufigsten ist.
Tipps zur Zubereitung und Lagerung
Teig kaltstellen für besseres Ausrollen. Kekse komplett erkalten lassen vor Füllen, sonst zerbrechen. Aufgrund Butteranteil Zerlaufen möglich, Abstand halten. Im Kühlschrank 7–10 Tage oder mindestens 1 Woche haltbar, luftdicht verpackt. Bis Servieren kühlen. Selbstgemachter Eierlikör als Option.
Werkzeuge: Handrührgerät, Ausstecher (Stern, rund), Spritzbeutel optional.
Detailliertes Rezept: Eierlikör-Plätzchen nach konsensuellen Angaben
Zutaten für ca. 40 Plätzchen
Teig: - 200 g Mehl - 80–110 g Puderzucker oder Zucker - 100–150 g Butter (weich oder Stücke) - 2 Eigelbe oder Dotter - 1–2 EL Eierlikör - Optional: ½ TL Backpulver, 1 Pck. Vanillezucker, Prise Salz
Füllung: - 150–250 ml Milch - ½ Pck. Vanillepuddingpulver - 50 g Zucker - 60–100 ml Eierlikör - 100 g Butter - Optional: 50 g Puderzucker für schaumige Variante
Zum Bestreuen: - Puderzucker
Zubereitungsschritte
Teig herstellen: Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver falls verwendet) mischen. Butter, Eigelb und Eierlikör zugeben. Mit Händen oder Knethaken glatt verkneten. In Folie 40–60 Minuten kühlen.
Füllung vorbereiten: Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glattrühren. Rest Milch kochen, einrühren, andicken. Eierlikör und Butter unterrühren. Abdecken, kühlen. Vor Gebrauch aufschlagen.
Backen: Ofen vorheizen (180 °C O/U, 160 °C Umluft). Teig 3 mm ausrollen. Paare ausstechen: eine ganze Form, eine mit Loch. Auf Blech, 8–10 Minuten backen. Erkalten.
Füllen: Creme auf ungelochte Kekse streichen, gelochte aufsetzen, bestäuben.
Dieses Rezept synthetisiert konsistente Elemente; Abweichungen in Mengen auf Quellenunterschiede zurückführen.
Vergleich der Backzeiten und Temperaturen
Eine Tabelle fasst Backparameter zusammen:
| Parameter | Quelle 1 | Quelle 2 | Quelle 3 | Quelle 4 | Quelle 5 |
|---|---|---|---|---|---|
| Temperatur O/U | 180 °C | 180 °C | 180 °C | Nicht spezifiziert | Implizit |
| Umluft | 160 °C | 160 °C | - | - | - |
| Backzeit | 8–9 Min | 10 Min | 8 Min | 11 Min | Nicht detailliert |
| Ausstechen | Sterne 4 cm | Beliebig | Tuffs | Kugeln | Sterne |
Konsens bei 180 °C und 8–10 Minuten.
Häufige Herausforderungen und Lösungen
Teig klebt: Bemehlen oder kürzer kühlen. Kekse zerlaufen: Weniger Butter oder Abstand. Creme zu fest: Aufschlagen. Zerbrechlich: Vollständig auskühlen. Diese basieren auf expliziten Hinweisen.
Die Quellen betonen Softheit nach Backen als normal.
Kulinarische Bedeutung und Anwendung
Eierlikör-Plätzchen sind Klassiker, oft nach Omas Rezept. Beliebt in Österreich durch Eierlikör (mind. 14 % Alkohol). Geeignet als Geschenk. Kombination mit anderen Keksen wie Ingwerplätzchen oder Mandelhörnchen.
Erweiterte Varianten aus den Quellen
Schokoladen-Eierlikörkekse: Schokolade schmelzen, in Teig. Ganache: Sahne, weiße Kuvertüre, Eierlikör. Diese erweitern Haltbarkeit und Aroma.
Durch detaillierte Beschreibung der Schritte und Variationen ermöglichen die Rezepte Reproduzierbarkeit für Hausköche.
Schlussfolgerung
Eierlikör-Plätzchen bestehen aus Mürbteig mit Eierliköraroma und Puddingcreme-Füllung. Zubereitung umfasst Kneten, Kühlen, Ausstechen bei 180 °C für 8–10 Minuten, Füllen und Kühlen. Variationen wie Schokolade oder Ganache sind möglich. Haltbar im Kühlschrank 1 Woche. Die Rezepte zeigen konsistente Methoden mit leichten Abweichungen in Mengen und Backpulververwendung.