Kekse ohne Backpulver: Traditionelle Rezepte und einfache Varianten für die Weihnachtszeit
Kekse ohne Backpulver stellen eine klassische Zubereitungsart dar, die in vielen Haushalten beliebt ist, insbesondere während der Wintersaison. Diese Gebäckvarianten zeichnen sich durch eine feste Konsistenz aus, die durch die Kombination von Mehl, Butter und Zucker entsteht, ohne dass ein Triebmittel wie Backpulver hinzugefügt wird. Solche Rezepte werden häufig für Kinder empfohlen, da die Menge an Backpulver reduziert oder vollständig weggelassen wird, was den Geschmack natürlicher hält. Verschiedene Quellen listen detaillierte Zutaten und Anleitungen für Ausstechkekse, Butterplätzchen und andere Formen auf, die ohne Ausstechen hergestellt werden können. Die Zubereitung umfasst typischerweise das Kneten eines Teigs aus kalter Butter, Mehl, Zucker, Eiern oder Eigelb sowie Vanillezucker und Salz. Nach einer Ruhezeit von mindestens 30 Minuten wird der Teig ausgerollt und ausgestochen oder zu Kugeln geformt. Backtemperaturen liegen bei 150 bis 180 °C, mit Backzeiten von 8 bis 20 Minuten. Ergänzende Ideen zum Verzieren beinhalten Kuvertüre, Zuckerguss oder Zuckerdekor. Zuckerfreie Alternativen ersetzen Zucker durch Datteln, was zu knusprigen oder nussigen Texturen führt. Diese Rezepte eignen sich für die schnelle Weihnachtsbäckerei und erfordern nur grundlegende Utensilien wie Rührschüssel, Nudelholz und Ausstechförmchen.
Klassische Ausstechkekse ohne Backpulver
Ein grundlegendes Rezept für klassische Ausstechkekse basiert auf 250 g Weizenmehl Typ 405, 130 g kalter Butter, 90 g Zucker, 1 Hühnerei, 1 Prise Salz und 2 Päckchen Vanillezucker. Die Zutaten werden in einer Rührschüssel mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät vermengt, wobei die Butter in kleinen Flöckchen hinzugefügt wird. Der verbleibende Teig wird von Hand weiterverarbeitet, bis er glatt und gleichmäßig ist. Anschließend wird er in Folie gewickelt oder in einen Behälter gelegt und mindestens 30 Minuten gekühlt. Nach der Ruhezeit wird der Teig ausgerollt und mit Ausstechförmchen geformt. Die Kekse backen sich bei einer Temperatur, die in vergleichbaren Rezepten bei 180 °C liegt, wobei die genaue Zeit von der Dicke abhängt.
Ähnliche Varianten für Butterplätzchen verwenden 250 g Butter, 130 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Prise Salz, 2 TL Vanillezucker und 350 g Mehl. Der Teig wird verrührt und kurz gekühlt. Andere Rezepte integrieren Zitronenschale: 1 Zitrone wird heiß abgewassen, abgetupft und die Schale abgerieben, kombiniert mit 250 g Mehl, 125 g Puderzucker, 1 Ei und 150 g kalter Butter. Nach dem Kneten wird Puderzucker zum Bestäuben verwendet. Eine weitere Variante enthält 500 g Mehl, 300 g Butter, 200 g Zucker, Zitronat nach Gefühl, 1 Rumaroma, 2 Päckchen Vanillezucker und 1 Eigelb. Diese Teige ergeben etwa 40 Stück und erfordern keine zusätzlichen Triebmittel.
Mürbeteig-Rezepte ohne Backpulver umfassen 200 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei und 100 g weiche Butter. Eine französische Variante nutzt 250 g Mehl T55, 125 g Butter, 1 Eigelb, 6 cl kaltes Wasser und eine Prise Salz. Ein weiteres Rezept listet 100 g Zucker, 200 g kalte Butter, 300 g Mehl, 1 Ei und Salz auf, wobei Mehl zum Ausrollen benötigt wird. Diese Zusammensetzungen sorgen für eine mürbe Textur, die durch die kalte Butter und die Ruhezeit erreicht wird.
| Rezeptvariante | Mehl (g) | Butter (g) | Zucker (g) | Ei/Eigelb | Sonstiges |
|---|---|---|---|---|---|
| Klassische Ausstechkekse | 250 (Typ 405) | 130 (kalt) | 90 | 1 Ei | 2 Pk. Vanillezucker, Prise Salz |
| Butterplätzchen | 350 | 250 | 130 | 1 Eigelb | 2 TL Vanillezucker, Prise Salz |
| Zitronen-Butterplätzchen | 250 | 150 (kalt) | 125 (Puderzucker) | 1 Ei | Zitronenschale, 1/2 Vanilleschote |
| Mürbeteig Basis | 200 | 100 (weich) | 75 | 1 Ei | 1 P. Vanillezucker |
| Französischer Mürbeteig | 250 (T55) | 125 | - | 1 Eigelb | 6 cl Wasser, Prise Salz |
Diese Tabelle fasst die zentralen Zutatenmengen zusammen, die in den Quellen genannt werden. Die Proportionen von Butter zu Mehl liegen typischerweise bei etwa 1:2, was die Mürbigkeit gewährleistet.
Plätzchen ohne Ausstechen
Plätzchen ohne Ausstechen werden durch Formen von Teigkugeln oder Häufchen hergestellt, was den Prozess vereinfacht und kein spezielles Zubehör erfordert. Beliebte Sorten umfassen Kokosmakronen, Engelsaugen, Marzipankissen und Chocolate Crinkle Cookies. Der Teig wird zu Kugeln geformt, leicht flach gedrückt und direkt aufs Backblech gesetzt. Diese Methode eignet sich für Backanfänger und spontane Bäckerei, insbesondere zu Weihnachten.
Aus Source 2 stammen Rezepte wie Weihnachtliche Schokokekse, die würzig sind und 20 Minuten benötigen, sowie Vegane Snickerdoodles mit ca. 20 Keksen, die ohne Ei und Milch auskommen. Chocolate Chip Cookies sind superlecker, ohne Ei und Nüsse, und Avocado-Zartbitterschoko-Cookies ohne Mehl dauern nur 10 Minuten. Mandelige Mandelkekse sind schnell und einfach, ohne Ausstechen. Omas Knusperwaffeln verwenden Stärke, ohne Backpulver und Mehl.
Source 7 betont fünf Rezepte für Kekse ohne Ausstecher, die schnell, einfach und vielseitig sind, ideal für Kaffeetisch, Snacks oder Verschenken. Die Zubereitung erfordert keine besonderen Fähigkeiten.
Ein Beispiel ist das Schwarz-Weiß-Gebäck mit Honig, das lecker ist und ohne Zucker auskommt, mit einer Bewertung von 3,9 von 5 Sternen aus 8 Bewertungen. Fruchtige Schokocookies ohne Mehl enthalten 3 Sorten Schokolade und ergeben 60 Stück.
Zuckerfreie und vegane Varianten
Zuckerfreie Kekse ersetzen Zucker durch Datteln oder andere Süßungsmittel, um Naschen ohne schlechtes Gewissen zu ermöglichen. Spekulatius-Kekse bestehen aus 50 g gemahlenen Mandeln, 80 g Dinkelmehl 630, 80 g (veganer) Butter, 80 g Datteln, 2 TL Spekulatiusgewürz, 1 Msp. Weinsteinbackpulver und einer Prise Salz. Die Datteln werden zerkleinert, mit Butter und trockenen Zutaten zu einem Teig verknetet, 30 Minuten ruhen gelassen, ausgerollt und ausgestochen oder mit einer Musterrolle verzieren. Backen bei 180 °C für 8–10 Minuten.
Haselnussmakronen verwenden 2 Eiweiß, 200 g gemahlene Haselnüsse, 50 g Softdatteln, 1 Prise Salz, 1 Msp. Vanille gemahlen und ½ TL Zimt. Eiweiß wird steif geschlagen, Datteln klein geschnitten und unter Nüsse gemischt. Mit Teelöffeln Häufchen aufs Blech setzen, Haselnuss in die Mitte drücken und bei 150 °C ca. 20 Minuten backen. Das Ergebnis ist knusprig und nussig.
Vegane Optionen wie Snickerdoodles sind amerikanische Cookies ohne Ei und Milch. Apfelkekse ohne Mehl und Erdnussknusper-Talerchen sind simpel und knusprig.
| Zuckerfreie Rezepte | Mandeln/Haselnüsse (g) | Datteln (g) | Mehl (g) | Backtemperatur (°C) | Backzeit (Min.) |
|---|---|---|---|---|---|
| Spekulatius-Kekse | 50 (gemahlen) | 80 | 80 (Dinkel) | 180 | 8–10 |
| Haselnussmakronen | 200 (gemahlen) | 50 (soft) | - | 150 | 20 |
Diese Tabelle vergleicht die Kernzutaten und Backparameter.
Weitere Keksvarianten und Bewertungen
Weitere Rezepte aus den Quellen umfassen Fruchtige Kekse, Reste-Schokokrossies ohne Backen, Advent-Kekse, Kokos-Kekse, Esterházy-Kekse, Wespensnester, Glückspilz-Kekse, Palatschinken-Kekse, Marzipanringe, Nutella-Kekse, Bonbon-Kekse und Kokosmakronen. Viele dauern 20 bis 30 Minuten und haben Bewertungen von 4,2 bis 4,7 von 5 Sternen.
Omas Knusperwaffeln mit Stärke haben 4,7 von 5 Sternen aus 19 Bewertungen. Weihnachtliche Schokokekse erreichen 4,6 aus 16 Bewertungen, Vegane Snickerdoodles 4,3 aus 92 Bewertungen. Diese Bewertungen deuten auf hohe Akzeptanz hin, wobei die Mehrheit der Rezepte als simpel eingestuft wird.
Butterplätzchen ohne Vanillezucker oder ohne Ruhezeit werden in Sammlungen erwähnt, ebenso wie ohne Backen oder andere Einschränkungen.
Zubereitungstechniken und Tipps
Die Teigzubereitung beginnt stets mit kalter Butter in Flöckchen, um eine gute Einarbeitung zu gewährleisten. Hände erwärmen die Butter leicht, was das Kneten erleichtert. Eine Kühlphase von 30 Minuten bis einer halben Stunde stabilisiert den Teig und verhindert Auslaufen beim Backen. Ausrollen erfolgt mit Nudelholz, Ausstechen mit Formen. Für Varianten ohne Ausstechen werden Kugeln geformt und gedrückt.
Verzierungsideen: Kuvertüre, Zuckerguss, Zuckerdekor, Candy Melts. Bei Makronen Häufchen mit Löffel portionieren. Backbleche mit Papier belegen, um Anhaften zu vermeiden.
Utensilien: Rührschüssel, Küchenmaschine, Waage, Nudelholz, Ausstechförmchen oder Löffel.
Anpassungen und Vielfalt
Rezepte sind anpassbar: Vegan durch vegane Butter, zuckerfrei mit Datteln, ohne Mehl durch Nüsse oder Stärke. Nussige Varianten wie Mandelkekse oder Haselnussmakronen bieten Abwechslung. Schokovarianten mit mehreren Sorten oder Crinkle-Effekt.
Fünf Rezepte ohne Ausstecher werden als unkompliziert beschrieben, mit Vorteilen wie Geschwindigkeit und Einfachheit.
Schlussfolgerung
Kekse ohne Backpulver bieten eine Palette an Rezepten von klassischen Ausstechkeksen über Butterplätzchen bis zu zuckerfreien Makronen und Varianten ohne Ausstechen. Die Zutatenkombinationen aus Mehl, kalter Butter, Zucker oder Alternativen wie Datteln sowie Eiern ergeben mürbe, knusprige Texturen. Zubereitungsschritte umfassen Kneten, Kühlen, Formen und Backen bei 150–180 °C. Bewertungen bestätigen die Beliebtheit, mit Fokus auf Simplicität und Eignung für Feiertage. Diese Ansätze ermöglichen vielfältiges Backen ohne Triebmittel, passend für Familien und Anfänger.