Plätzchen mit Eigelb: Rezepte zur Resteverwertung von Eigelben

Eigelbe bleiben häufig nach der Zubereitung von Rezepten wie Lebkuchen, Kokosmakronen oder Haselnussmakronen übrig. Diese Reste lassen sich nicht entsorgen, sondern in verschiedenen Backwaren weiterverwenden. Plätzchen mit Eigelb eignen sich besonders gut zur Resteverwertung, da der Teig ausschließlich Eigelb enthält und kein Eiweiß benötigt. Solche Rezepte erfordern wenige Zutaten und sind einfach umzusetzen. Drei Quellen liefern spezifische Anleitungen für Plätzchen sowie eine umfassende Liste weiterer Ideen. Die Verwendung von Bio-Produkten aus nachhaltiger Landwirtschaft wird empfohlen, insbesondere für Eier und Milch, um eine bessere CO2-Bilanz zu erreichen. Regionale Einkäufe vom Bauernhof oder Bioladen minimieren Transportwege.

Einfache Plätzchen mit Eigelb: Das Rezept für Engelsaugen

Dieses Rezept nutzt ausschließlich Eigelb im Teig und eignet sich ideal, um Reste von anderen Keksen zu verwerten. Es ergibt etwa 20 Plätzchen. Die Zutaten sind in der folgenden Tabelle aufgelistet:

Die Zubereitung erfolgt schrittweise. Zuerst wird der Puderzucker gesiebt. Die kalte Butter in Stücke schneiden. Mehl, Puderzucker, zwei Eigelbe und die Butter mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In die Mitte jeder Kugel mit einem Kochlöffelstiel eine Mulde drücken. Ein weiteres Eigelb mit Milch verrühren und die Kekse damit bestreichen. Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen backen: Ober-/Unterhitze bei 200 °C oder Umluft bei 175 °C für 8–10 Minuten. Die Plätzchen herausnehmen und abkühlen lassen.

Das Johannisbeergelee und Quittengelee getrennt erwärmen und glatt rühren. Nach dem Abkühlen die Geleemischungen in die Mulden füllen. Dieses Verfahren ergibt klassische Engelsaugen-Plätzchen. Die Bestreichung mit Eigelb-Milch-Mischung sorgt für eine goldene Farbe und verbessert das Aroma.

Simples Spritzgebäck mit Eigelb

Ein weiteres Rezept für Plätzchen mit Eigelb ist das einfache Spritzgebäck. Es verwendet wenige Zutaten und ist schnell zubereitet. Vor dem Backen können die Plätzchen mit einer Mischung aus etwa zwei Esslöffeln Milch und einem Eigelb bestrichen werden. Dies verleiht ihnen Glanz und eine intensive Farbe.

Das Backen erfolgt bei 160 °C Umluft für zehn Minuten. Die Plätzchen sind fertig, wenn die Ränder langsam braun werden. Nach dem Herausnehmen abkühlen lassen und dann nach Geschmack verzieren. Dieses Rezept eignet sich zur Resteverwertung und betont die Verwendung von Bio-Produkten. Regionale Eier ohne Kükenschreddern werden priorisiert, um Nachhaltigkeit zu gewährleisten.

Spekulatius Cookies mit Eigelb

Spekulatius Cookies verwenden ein Eigelb und integrieren Weihnachtsgewürze wie Kardamom, Zimt und Nelken. Der Duft dieser Gewürze charakterisiert die Kekse. Sie sind knusprig-würzig und passen zur Vorweihnachtszeit. Das Rezept ist Teil einer Sammlung zur Eigelb-Verwertung und ergibt kekse mit fruchtiger Note, etwa durch eine Himbeer-Glasur.

Die genaue Zubereitung wird in der Quelle beschrieben, wobei das Eigelb den Teig bindet. Diese Cookies eignen sich für die Verwertung kleiner Eigelb-Mengen.

Chocolate Chip Cookies mit übrigem Eigelb

Chocolate Chip Cookies können mit einem übrig gebliebenen Eigelb zubereitet werden. Nach intensivem Backen wird dieses Rezept als Geheimtipp für perfekte Kekse präsentiert. Tipps und Tricks für die Zubereitung sorgen für optimale Textur. Das Eigelb verbessert die Konsistenz und das Aroma.

Übersicht über Rezepte zur Eigelb-Resteverwertung

Eine umfassende Liste von 19 Rezepten nutzt unterschiedliche Mengen an Eigelben. Die folgende Tabelle fasst die Rezepte mit ihren Eigelb-Anforderungen zusammen:

Diese Rezepte decken ein breites Spektrum ab, von Kuchen bis Desserts. Mini Panettone im Einmachglas benötigt sechs Eigelbe und ist ein italienischer Klassiker. Schokoladenpudding verwendet echte Schokolade und sechs Eigelbe. Quindim ist ein brasilianisches Kokos-Dessert mit sechs Eigelben.

Gefüllte Windbeutel mit Vanillecreme und eine Hauch Himbeer-Glasur erfordern sechs Eigelbe. Zarte Traumstücke mit fünf Eigelben zergehen auf der Zunge. Crack Pie mit fünf Eigelben erhält seinen Namen durch die abhängig machende Wirkung. Crème Brûlée Tarte mit Schokoboden oder Mandel-Mürbeteig nutzt fünf Eigelbe und bietet eine knusprig-karamellisierte Kruste über Vanillecreme.

Zimtschnecken mit Vanillesauce verwenden vier Eigelbe. Der perfekte Käsekuchen mit vier Eigelben steht dem Freiburger Vorbild in nichts nach. Crème Brûlée mit Maracuja bringt Fruchtigkeit und verwendet vier Eigelbe. Gebrannte Birnentarte mit Spekulatiusboden benötigt drei Eigelbe. Mini Panettone Muffins ohne Butter sind eine Variante mit drei Eigelben. Vanillepudding zum Stürzen gilt als Soulfood mit drei Eigelben.

Dunkles Schokoladeneis kombiniert ein Ei mit drei Eigelben. Frankfurter Kranz Cupcakes verwenden drei Eier plus zwei Eigelbe. Schoko Schneebälle mit zwei Eiern und zwei Eigelben sind weihnachtlich. Grapefruit oder Blutorangen Curd mit einem Eigelb ist fruchtig, cremig und säuerlich, ideal für Teatime oder Füllungen.

Detaillierte Beschreibung ausgewählter Rezepte

Mini Panettone aus dem Einmachglas

Dieses Rezept für Mini Panettone im Miniaturformat benötigt sechs Eigelbe. Es handelt sich um einen italienischen Kuchenklassiker, der zur Weihnachtszeit unverzichtbar ist.

Zarte Traumstücke

Mit fünf Eigelben zubereitet, verschwinden diese Traumstücke schnell aus der Keksdose. Ihr Name spiegelt die zarte Textur wider.

Crack Pie

Das Rezept mit fünf Eigelben trägt den Namen "Crack Pie" aufgrund seiner süchtig machenden Eigenschaft. Es präsentiert sich in goldgebackenem Braun.

Crème Brûlée Tarte

Fünf Eigelbe für eine Tarte mit knuspriger Karamellkruste und Vanillecreme auf Schokoboden oder Mandel-Mürbeteig. Eine Variante des klassischen Desserts.

Zimtschnecken mit Vanillesauce

Vier Eigelbe für Zimtschnecken und selbstgemachte Vanillesauce.

Perfekter Käsekuchen

Vier Eigelbe für einen Käsekuchen, der zu den Favoriten zählt.

Crème Brûlée mit Maracuja

Vier Eigelbe für eine fruchtige Variante mit Maracuja, passend zum Sommer.

Gebrannte Birnentarte

Drei Eigelbe auf Spekulatiusboden mit gebrannten Birnen.

Vanillepudding zum Stürzen

Drei Eigelbe für klassischen Vanillepudding als Soulfood.

Schoko Schneebälle

Zwei Eier plus zwei Eigelbe für weihnachtliche Schneebälle.

Curds aus Zitrusfrüchten

Ein Eigelb für Grapefruit- oder Blutorangen-Curd, das fruchtig, cremig und säuerlich ist.

Diese Rezepte demonstrieren die Vielseitigkeit von Eigelben in der Küche. Die Quellen betonen, dass Eigelb-Reste nicht weggeworfen werden sollten.

Tipps zur Zubereitung von Plätzchen mit Eigelb

Bei allen Plätzchenrezepten mit Eigelb gilt, Bio-Eier zu bevorzugen. Die Bestreichung mit Eigelb-Milch-Mischung vor dem Backen ist ein wiederkehrendes Element, das für Glanz und Bräunung sorgt. Abkühlen lassen vor der Verzierung verhindert Verformungen. Backzeiten variieren: 8–10 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 10 Minuten bei 160 °C Umluft.

Nachhaltigkeitsaspekte bei der Eigelb-Verwertung

Die Quellen empfehlen Eier ohne Kükenschreddern und regionale Produkte. Dies reduziert CO2-Emissionen durch kürzere Transportwege. Nachhaltige Landwirtschaft verbessert die Qualität der Zutaten für Plätzchen.

Schlussfolgerung

Plätzchen mit Eigelb bieten eine effektive Methode zur Resteverwertung. Rezepte wie Engelsaugen, Spritzgebäck, Spekulatius Cookies und Chocolate Chip Cookies nutzen Eigelb effizient. Die Liste von 19 Rezepten erweitert die Möglichkeiten auf Desserts und Kuchen. Nachhaltige Zutatenwahl steigert den Nutzen. Diese Ansätze minimieren Abfall und fördern kulinarische Vielfalt.

Quellen

1. Einfache Plätzchen mit Eigelb
2. Eigelb übrig Rezepte zur Eigelb Resteverwertung
3. Plätzchen mit Eigelb 3 leckere Rezepte