Hausfreunde: Klassische Weihnachtsplätzchen mit Nüssen, Marzipan und Trockenfrüchten

Hausfreunde zählen zu den traditionellen Weihnachtsplätzchen, die besonders von Liebhabern von Trockenfrüchten, Aranzini und Nüssen geschätzt werden. Sie werden als österreichische Variante der italienischen Cantuccini beschrieben und evozieren Erinnerungen an familiäre Backtraditionen. Verschiedene Rezepturen umfassen Elemente wie Mürbeteig mit Marzipanfüllung, Aprikosenkonfitüre, Schokoladenglasur und Walnusskernen oder Teige mit eingelegten Früchten in Rum, Zimt und Natron, die nach dem Backen in Scheiben geschnitten werden. Die Zubereitung variiert zwischen Ausstechen von Plätzchen und Formen von Backrollen, die heiß geschnitten werden. Diese Kekse eignen sich für die Adventszeit, sind relativ einfach herzustellen und halten sich in Blechdosen etwa zwei Wochen an einem kühlen, trockenen Ort. Die folgenden Abschnitte detaillieren die gängigen Varianten basierend auf den verfügbaren Rezeptbeschreibungen.

Varianten der Hausfreunde-Plätzchen

Hausfreunde existieren in mindestens zwei Hauptvarianten, die sich in der Teigzubereitung und den Zutaten unterscheiden. Eine Variante basiert auf einem klassischen Mürbeteig, der ausgestochen und mit Marzipan sowie Aprikosenkonfitüre gefüllt wird, gefolgt von einer Schokoladendekoration und Walnüssen. Die andere Variante ähnelt Cantuccini stärker: Hier werden Früchte und Nüsse in Rum eingelegt, in einen Teig mit Eiern, Mehl, Zimt und Natron verarbeitet, als Rollen gebacken und dann in Scheiben geschnittem. Beide Ansätze werden mit Weihnachtsplätzchen assoziiert und betonen die Kombination aus Nüssen, Trockenfrüchten und Schokolade.

Die Mürbeteig-Variante wird als besonders kinderfreundlich beschrieben, da das Ausstechen Spaß macht und der Teig zart-mürbe ausfällt. Die Frucht-Rum-Variante erfordert ein Einweichen über Nacht und ein präzises Schneiden, um die typische Cantuccini-Form zu erzielen. In beiden Fällen dient Schokolade – entweder als Glasur oder Kuvertüre – der Verfeinerung. Eine Quelle erwähnt zudem die Möglichkeit, Schokolade direkt in den Teig zu geben, um den Geschmack zu intensivieren.

Zutaten für die Mürbeteig-Variante mit Marzipan

Für die Zubereitung der Hausfreunde in Mürbeteigform werden folgende Zutaten angegeben. Die Mengenangaben beziehen sich auf eine Portion für etwa 35 Stück.

Mehl bildet die Basis für Stabilität, während Speisestärke eine feine, mürbe Struktur verleiht. Butter sorgt für Zartheit, und das Ei bindet den Teig. Die Füllung aus Marzipan und Puderzucker wird dünn ausgerollt, mit glatter Aprikosenkonfitüre – ohne Stücke – bestrichen, um eine leichte Verstreichbarkeit zu gewährleisten. Für die Dekoration eignen sich Walnusskerne oder -hälften, die auf die flüssige Schokolade gedrückt werden, sowie dunkle oder Vollmilch-Schokoladenglasur nach Geschmack.

Zubereitungsschritte der Mürbeteig-Variante

Die Herstellung beginnt mit der Vorbereitung des Mürbeteigs. Mehl, Speisestärke, Zucker und Butter in Stücken werden mit dem Ei zu einem Teig verknetet. Dieser wird für mindestens 30 Minuten gekühlt, um Festigkeit zu erreichen und ein besseres Ausrollen zu ermöglichen.

1. Den gekühlten Teig kurz weich kneten, um Geschmeidigkeit zu gewinnen.
2. Auf etwa 2-3 mm Dicke ausrollen.
3. Mit einer Ausstechform in Blüten- oder Kringelform (ca. 4 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen.
4. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Bei 185 °C Ober-/Unterhitze (oder 170 °C Umluft) 8-9 Minuten backen, bis sie leicht golden sind.
6. Vollständig abkühlen lassen.

Parallel dazu wird die Marzipanfüllung zubereitet: Marzipan Rohmasse mit Puderzucker verkneten und auf ca. 2 mm Dicke ausrollen. Die abgekühlten Plätzchen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, die Marzipanplättchen darauflegen und leicht andrücken. Die Schokoladenglasur schmelzen, die Plätzchen damit überziehen und je einen Walnusskern aufdrücken, solange die Glasur flüssig ist. Diese Dekoration haftet gut und verleiht ein ansprechendes Aussehen sowie intensiven Nussgeschmack.

Die Backzeit und -Temperatur sorgen für eine knusprige Textur, ohne dass die Plätzchen zu hart werden. Das Ausstechen mit Formen wie Blume oder Kreis erleichtert die Formgebung und macht den Prozess familientauglich.

Zutaten für die Frucht-Nuss-Rollen-Variante

Eine alternative Rezeptur für Hausfreunde orientiert sich an Cantuccini und verwendet eingelegte Früchte. Die Zutaten für ein Blech lauten:

Zusätzlich können Vanillezucker und Rum in anderen Beschreibungen vorkommen. Die Früchtemischung wird über Nacht mit Rum bedeckt eingelegt und vor der Verwendung abgetropft. Diese Variante variiert leicht; eine Quelle nennt trockene Zutaten wie Mehl mit Backpulver, vermischt mit Eiern und Rum, ohne spezifische Fruchtmengen.

Zubereitungsschritte der Frucht-Nuss-Rollen-Variante

1. Die gemischten Früchte (Aranzini, Zitronat, Rosinen, Walnüsse, Schokostücken) über Nacht mit Rum bedecken und ziehen lassen. Vor Gebrauch in einem Sieb abtropfen.
2. Zucker und Eier schaumig rühren.
3. Zimt und Natron einmischen.
4. Mehl mit einem Schneebesen unterheben.
5. Die abgetropften Früchte einrühren.
6. Die Masse 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufstreichen.
7. Bei 180 °C 15-20 Minuten backen.
8. Noch warm in kleine Rechtecke schneiden und abkühlen lassen.
9. In geschmolzene Kuvertüre tunken.

Eine weitere Zubereitungsweise: Trockene Zutaten (Mehl mit Backpulver, Zucker, evtl. Vanillezucker) vermischen, mit Eiern und Rum zu einem Teig verarbeiten. Bei zu starkem Kleben Mehl hinzufügen. In zwei Rollen à 25 cm Länge und 6 cm Durchmesser formen, mit versprudeltem Ei bestreichen. Bei 180 °C Heißluft 15 Minuten goldgelb backen. Lauwarm in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese Methode erfordert scharfes Messer und schnelles Arbeiten, um Bruch zu vermeiden.

Die Rollen sollten etwas überkühlen, bevor sie lauwarm geschnitten werden, um die Struktur zu erhalten. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zur perfekten Zubereitung

Für optimale Ergebnisse bei beiden Varianten gelten folgende Empfehlungen:

• Heiß schneiden: Bei der Rollen-Variante die Backware gleich nach dem Herausnehmen mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, um saubere Kanten zu erhalten.
• Schokolade: Diese kann in den Teig gegeben oder als Glasur/Kuvertüre verwendet werden. Dunkle Schokolade ohne Nüsse bietet ein schönes Aussehen und guten Geschmack.
• Teigkühlen: Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stabilisiert den Mürbeteig und verhindert Reißen beim Ausrollen.
• Marmelade: Glatte Aprikosenkonfitüre ohne Stücke für die Füllung wählen, da sie sich leicht verstreicht.
• Walnüsse: Hälften verwenden und auf flüssige Schokolade drücken für beste Haftung.
• Backen: Leicht golden backen, um Mürbigkeit zu wahren. Umluft reduziert die Temperatur um 10-15 °C.
• Lagerung: In Blechdosen an kühlem, trockenen Ort; Haltbarkeit etwa zwei Wochen, danach Geschmacksverlust.

Variationen umfassen das Hinzufügen von Schokolade im Teig oder alleinige Nutzung von Nüssen und Trockenfrüchten. Bei der Rollen-Variante können Aromaten nach Geschmack angepasst werden.

Vergleich der Varianten

Die Mürbeteig-Variante mit Marzipan ergibt runde, gefüllte Plätzchen, die zart und dekorativ sind. Sie dauert etwa 1 Stunde inklusive Backzeit und eignet sich für Gruppenbacken, da Ausstechen einfach ist. Die Frucht-Nuss-Variante erfordert Vorbereitungszeit durch Einweichen (über Nacht) und ergibt längliche Scheiben, die knuspriger und cantuccini-ähnlich sind. Beide teilen Elemente wie Nüsse, Früchte und Schokolade, unterscheiden sich jedoch in der Textur: Mürbig vs. trocken-knusprig.

Widersprüche in den Quellen betreffen die genauen Zutatenmengen und -kombinationen; die Mürbeteig-Version wird in einer Quelle detailliert, die Rollen-Variante in mehreren. Die Konsistenz liegt in der Weihnachtstradition und den Kernzutaten. Unbestätigte Berichte schlagen weitere Verfeinerungen vor, wie zusätzliche Zutaten in den Teig.

Kulinarische Eigenschaften und Anwendung

Hausfreunde passen ideal zum Plätzchenteller neben Klassikern wie Vanillekipferl oder Puddingplätzchen. Der Mürbeteig harmoniert mit fruchtiger Marmelade und süßem Marzipan, während Schokolade und Walnüsse das Highlight setzen. In der Rum-Variante intensiviert das Einlegen die Aromen, und Zimt verleiht Würze. Natron sorgt für Lockerheit, ähnlich wie bei Cantuccini.

Diese Plätzchen sind nicht nur für Weihnachten geeignet, sondern auch für andere Anlässe, wo Nüsse und Früchte geschätzt werden. Die Zubereitung fördert Gemeinschaft, da Schritte wie Ausstechen oder Dekorieren familientauglich sind.

Schlussfolgerung

Hausfreunde repräsentieren traditionelle Weihnachtsplätzchen mit Varianten auf Mürbeteig-Marzipan-Basis oder Frucht-Nuss-Rollen. Kernmerkmale sind Trockenfrüchte, Aranzini, Nüsse, Rum, Schokolade und präzise Backtechniken wie heißes Schneiden oder Kühlen. Die Rezepte sind zugänglich, mit Haltbarkeit von zwei Wochen, und betonen familiäre Tradition. Die Vielfalt ermöglicht Anpassungen, wobei Quellen eine österreichische Cantuccini-Ähnlichkeit hervorheben. Genauigkeit in Zutaten und Schritten gewährleistet optimale Ergebnisse.

Quellen

1. sweetsandlifestyle.com/hausfreunde-weihnachtskekse
2. einfachmalene.de/hausfreunde-omas-walnuss-marzipan-plaetzchen
3. ichkoche.at/hausfreunde-rezept-10594
4. mehlspeisenrezepte.com/kekse-ohne-ausstechformen/hausfreunde-rezept-302.htm
5. servus.com/r/hausfreunde