Traditionelle Rezepte für Haselnuss- und Schokoladen-Halbmond-Kekse

Halbmond-Kekse stellen eine klassische Form des Gebäcks dar, die in verschiedenen Varianten zubereitet wird. Die bereitgestellten Rezepte umfassen Mürbeteigbasierte Kekse mit Haselnuss-Schokoladen-Creme, Rührteige mit Schokolade und Gewürzen sowie gefüllte Taschen mit Nuss-Mohn-Masse. Diese Zubereitungen eignen sich für Anlässe wie Weihnachten oder als ganzjähriges Fingerfood. Die Teige werden typischerweise ausgerollt und ausgestochen oder als Platte gebacken und anschließend in Halbmondform portionierte. Backtemperaturen liegen bei 170 bis 180 °C, mit Backzeiten von 12 bis 20 Minuten. Füllungen und Glasuren variieren von Milchschokoladencreme mit Rum-Aroma bis zu Rum-Zuckerguss. Geröstete Haselnüsse und Kakaopulver treten häufig als Aromageber auf. Die Rezepte betonen kühle Rastzeiten für Teige und das Bestreichen mit Eiklar für eine glänzende Oberfläche.

Haselnuss-Halbmonde nach Brigitta Kraler

Dieses Rezept ergibt aufwendigere Kekse, die auf einem Mürbeteig basieren und mit einer Milchschokoladencreme sowie Haselnüssen verfeinert werden. Es richtet sich an Schokoladenliebhaber und erfordert Präzision beim Ausstechen und Füllen.

Zutaten für den Teig

Die Zutatenliste umfasst folgende Komponenten:

Zutaten für die Creme

Zubereitungsschritte

Der Teigprozess beginnt mit dem Sieben von Mehl und Backpulver auf ein Backbrett. In die Mitte wird eine Vertiefung gedrückt, und die restlichen Teigzutaten bis auf das Eiklar portionsweise hinzugefügt. Alles wird rasch von der Mitte aus zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig rastet anschließend 1 Stunde an einem kühlen Ort. Dies stabilisiert die Butterstücke und verhindert ein Reißen beim Ausrollen.

Der Teig wird messerrückendick ausgerollt. Halbmonde werden ausgestochen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Die Kekse erhalten eine dünne Schicht Eiklar-Bestreichung. Das Backen erfolgt in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 12 Minuten. Die Eiklar-Beschichtung sorgt für eine goldene Färbung und Glanz.

Parallel dazu wird die Creme hergestellt. Schlagobers und in Stücke gebrochene Milchschokolade werden in einer Kasserolle unter Rühren erhitzt, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Masse gießt man in eine Rührschüssel, rührt Rum-Aroma ein und kühlt sie vollständig ab. Nach dem Erkalten schlägt man die Creme schaumig auf und bestreicht die abgekühlten Kekse dick damit. Die Oberfläche wird mit grob gehackten, gerösteten Haselnüssen bestreut. Die Kekse ruhen ½ Stunde im Kühlschrank, damit die Creme fest wird.

Zum Abschluss erhitzt man die Kakao Tortenglasur nach Packungsanweisung und glasiert die Halbmonde damit. Dieses Verfahren schützt die Creme und verleiht eine stabile Schicht. Das Rezept wurde im Dezember 2023 veröffentlicht und hebt handwerkliche Herausforderungen beim Formen hervor.

Schokoladige Halbmonde mit Alles-Liebe-Gewürz

Eine weitere Variante basiert auf einem Rührteig mit flüssiger Schokolade und wird als Platte gebacken. Die Kekse entstehen durch Ausstechen nach dem Backen und einer Rum-Zitronen-Glasur mit Gewürzbestreuung.

Zutaten

Zubereitung

Die Eier werden getrennt, Dotter vom Eiklar. Margarine mit 120 g Staubzucker schaumig gerührt, dann Dotter und zerlassene Schokolade einarbeiten. Mehl mit Backpulver unterrühren. Eiklar mit Prise Salz zu Schnee schlagen und unterheben. Die Masse streicht man auf ein backpapierbedecktes Blech und backt bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten.

Die Glasur entsteht durch Verrühren von 250 g Staubzucker, Rum und Zitronensaft. Sie wird über den warmen Teig gestrichen und mit Gewürzblüten bestreut. Mit einem Halbmond-Ausstecher portionieren. Dieses Rezept stammt von der Projektgruppe "Kräuter & Gewürze" der HLW Zwettl und klassifiziert sich als schnell, leicht und omas Küche geeignet, für Weihnachten oder Winter.

Kakao-Halbmonde mit Rumglasur

Dieses Rezept verwendet einen Teig mit Kakaopulver und Eiklar-Schnee. Der Boden wird gebacken, glasieret und ausgestochen.

Zutaten und Zubereitung

Mehl wird mit Kakao und Weinstein-Backpulver vermengt. Eiklar schlägt man zu festem Schnee. Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren, Mehlgemisch einarbeiten. Masse auf Backpapier streichen und bei 170 °C ca. 12 Minuten backen. Glasur aus Zucker und Rum mischen. Auf den ausgekühlten Boden streichen, mit Glas (z. B. Sektglas) Halbmonde ausstechen und kalt stellen. Bei zu dünner Glasur Zucker nachgeben; alternativ Wasser statt Rum verwenden.

Gefüllte Nuss-Mohn-Halbmonde

Diese Kekse sind Taschen mit Nuss-Mohn-Füllung, bestäubt mit Puderzucker. Sie dienen als Fingerfood.

Zutaten für Teig und Füllung

Zubereitung

Mehl, Salz, Zucker mischen, kalte Butter krümelig reiben. Eigelbe zu glattem Teig kneten, 30 Minuten kühlen. Füllung: Nüsse, Mohn, Zucker, Vanillezucker, Eiweiß verrühren. Teig 3-4 mm ausrollen, Kreise ausstechen, Füllung auf untere Hälfte, falten zu Halbmonden, Ränder verschließen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen (Dauer im Quelltext unvollständig, ca. 10-15 Minuten ableiten aus Kontext). Mit Puderzucker bestäuben.

Weiche Schoko-Halbmonde mit Nüssen

Ein saftiges Rezept ohne Backpulver, gebacken als Platte, ausgestochen mit Glas. Bleiben lange frisch.

Zutaten

Zubereitung

Form (ca. 39x26 cm innen) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Mehl, Nüsse, Kakao mischen. Butter mit Zucker 10 Minuten hell rühren, Eigelbe nacheinander einrühren, Mehlmischung unterheben. (Vollständiger Schritt im Quelltext fragmentiert, impliziert Eiweißschnee-Unterheben.) Backen, glasieren mit Puderzucker-Rum-Mischung (alkoholfrei optional). Erwachsenenversion mit Rum, Kinder mit Saft.

Varianten und Bewertungen aus Sammlungen

Eine Übersicht über weitere Rezepte zeigt Vielfalt: Rumhalbmonde (30 Min., simpel, 4/5 Sterne), Haselnusshalbmonde (30 Min., normal, Lieblingsplätzchen), Lenas Halbmonde (40 Min., 5/5), Halbmonde von Oma (45 Min., uralt, 5/5), Orangen-Nougat-Halbmonde (60 Min., mit Marmelade), Apfel-Halbmonde (40 Min.). Bewertungen reichen von 2/5 bis 5/5, mit Fokus auf Marmeladenfüllung, Zimt oder Nougat. Diese stammen aus einer Sammlung von 30 Rezepten, darunter würzige oder fruchtige Adaptionen.

Vergleich der Teigarten und Techniken

Mürbeteige (z. B. Source 1, 4) verwenden kalte Butter, Eier/Dotter, rasten kalt und werden ausgerollt/ausgestochen vor dem Backen. Rührteige (Source 2, 3, 6) basieren auf schaumig gerührter Butter/Zucker, Eiklarschaum und werden als Platte gebacken, ausgestochen danach. Backpulver optional (1/2 Pkg. oder Prise). Schokolade/Kakao in mehreren (flüssig, Pulver, Milchschokolade). Füllungen: Creme (Schokolade+Haselnuss), Nuss-Mohn oder implizit Marmelade. Glasuren: Rum-basiert, Tortenglasur oder Puderzucker. Temperaturen einheitlich 170-180 °C, Umluft oder Ober/Unterhitze. Ausstecher: Halbmondförmig, Glas oder rund+folding.

Unterschiede in Süße: Staubzucker-Mengen variieren (120-250 g). Nüsse geröstet/hackt oder gemahlen. Rastzeiten: 30 Min. bis 1 Std. Kühlung post-Füllung in einigen.

Praktische Hinweise aus den Rezepten

Geduld beim Ausrollen wird betont, da Teige handwerklich anspruchsvoll sind. Eiklar-Bestreichung für Glanz. Glasur auf warmem Teig für besseren Halt. Bei dünner Glasur andicken. Alkoholfreie Alternativen (Wasser, Zitronensaft). Formgrößen: Rechteckig für Plattenbacken. Lagerung: Lange frisch haltbar, Kühlschrank für Cremes.

Anpassungen und Einschränkungen

Rezepte sind anpassbar: Margarine statt Butter, alkoholfrei. Unvollständige Angaben (z. B. exakte Backdauer in Source 4) erfordern Anpassung an Ofen. Widersprüche: Teigdicken (messerrücken vs. 3-4 mm), Eimengen (1-5 Stk.). Mehrheit favorisiert 180 °C und Rum-Aromen. Keine nährwertangaben in Quellen, daher keine Spezifikation.

Schlussfolgerung

Halbmond-Kekse bieten durch ihre Varianten Flexibilität in Teigarten, Füllungen und Glasuren. Mürbeteige eignen sich für gefüllte Einzelkekse, Rührteige für effizientes Plattenbacken. Schlüsselzutaten wie Haselnüsse, Schokolade und Rum prägen den Geschmack. Techniken wie Ausstechen, Bestreichen und Kühlen sorgen für Stabilität. Die Rezepte unterstreichen Tradition (Oma-Rezepte) und Kreativität (Gewürze, Nougat), mit positiven Bewertungen in Sammlungen.

Quellen

1. valentinas-kochbuch.de/rezept-von-brigitta-kraler-haselnuss-halbmonde/
2. www.sonnentor.com/de-at/rezepte-tipps/rezepte/halbmonde-mit-alles-liebe-gewuerz
3. www.gutekueche.at/halbmonde-rezept-12263
4. abenteuerkochen.com/rezept/koestliches-rezept-fuer-halbmonde
5. www.chefkoch.de/rs/s0/halbmond+kekse/Rezepte.html
6. backen-mit-spass.de/plaetzchen-kekse/1488-rum-halbmonde