Protein-Kekse mit Eiweißpulver: Low-Carb-Rezepte und Zubereitungstipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am November 24, 2025 | Kategorie kekse

Protein-Kekse stellen eine praktische Alternative zu herkömmlichen Eiweißshakes dar, insbesondere für Personen, die einen fitten Lebensstil verfolgen. Diese Kekse basieren auf Proteinpulver und weiteren Zutaten wie Mandeln, Erythrit und Eiern, die eine hohe Eiweißmenge bei reduziertem Kohlenhydratgehalt ermöglichen. Verschiedene Rezepte aus den Quellen betonen die Einfachheit der Zubereitung, oft durch das Verrühren aller Zutaten in einer Schüssel und Backen bei Temperaturen um 180 Grad. Die Kekse eignen sich als Snack für den Alltag, zum Mitnehmen ins Büro oder beim Wandern und fördern ein längeres Sättigungsgefühl durch ihren hohen Proteingehalt. Eiweiß ist essenziell für den Muskelaufbau und Zellbildung, weshalb eine erhöhte Zufuhr bei sportlicher Aktivität empfohlen wird. Die Rezepte variieren in Zutaten wie Magerquark, Nussmus oder Haferflocken, was Vielfalt in Textur und Geschmack schafft. Backtemperaturen reichen von 175 bis 180 Grad, mit Backzeiten zwischen 10 und 20 Minuten, abhängig von der Variante.

Grundlagen der Protein-Kekse

Protein-Kekse werden primär aus Proteinpulver hergestellt, das den Hauptgeschmack und den Eiweißgehalt bestimmt. Geeignete Pulver umfassen Vanille-, Kokos-, Nuss- oder Schoko-Varianten, während obstige Geschmäcker wie Mango oder Erdbeere ungeeignet sind. Geschmacksneutrales Pulver erfordert zusätzliche Gewürze. Spezielle Backproteinpulver sind nicht zwingend notwendig; hochwertige Produkte wie von Foodspring werden empfohlen, da sie nicht übermäßig süß sind. Whey-Proteinpulver verbindet sich schnell mit anderen Zutaten wie Mehl und Eiern, Casein-Proteinpulver ergibt eine cremigere Konsistenz, und Sojaprotein eignet sich für Veganer oder Personen mit Glutenunverträglichkeit.

Erythrit dient als Zuckeraustauschstoff, der den Blutzuckerspiegel weniger beeinflusst und Heißhunger vorbeugt. Alternativen sind Birkenzucker. Butter oder leichte Butter bindet die trockenen Zutaten und verleiht Struktur, kann durch Margarine ersetzt werden, ohne Kalorienunterschied. Mandeln, fein gerieben oder gehackt, tragen zum Eiweiß bei und verleihen Nussigkeit. Weitere Bindemittel sind Magerquark, Eier oder Flohsamenschalen, die Feuchtigkeit regulieren.

Die Kekse sind low-carb, mit Beispielen wie 4 g Kohlenhydrate pro 35-g-Keks bei 88 Kalorien und 9 g Eiweiß. Dieser Gehalt resultiert aus Proteinpulver, Magerquark, Eiern und Mandeln. Die Textur ist oft soft und aromatisch, nicht knusprig, im Gegensatz zu manchen gekauften Produkten, die Zusatzstoffe enthalten und höhere Kohlenhydratmengen aufweisen.

Häufige Zutaten und ihre Rollen

Die Zutatenlisten ähneln sich in mehreren Rezepten. Proteinpulver in Mengen von 50 bis 130 g bildet die Basis. Mandeln (gerieben, gehackt oder als Mus) in 60 bis 100 g liefern gesunde Fette und Eiweiß. Erythrit (30 bis 80 g) süßt kalorienarm. Eier (1 bis 6 Stück) binden den Teig. Backpulver (1 TL bis 3 g) sorgt für Auftrieb. Vanilleschoten oder -mark verleihen Aroma; die Schote kann wiederverwendet werden.

Optionale Zutaten umfassen Haferflocken (20 g feinblatt oder 300 g zart), Flohsamenschalen (20 g), Schokodrops (2 EL oder 80 g zuckerfrei), Dinkelmehl (130 g), Kokosmehl oder Nussmus. Magerquark (250 bis 500 g) erhöht Feuchtigkeit und Protein. Bananen (2 Stück) in einer Variante sorgen für Süße und Bindung, kombiniert mit Zimt.

Zutat	Häufige Menge	Funktion
Proteinpulver (Vanille oder neutral)	50–130 g	Haupt-Eiweißquelle und Geschmack
Mandeln (gerieben/gehackt/Mus)	60–100 g	Eiweiß, Fette, Nussaroma
Erythrit	30–80 g	Süßungsmittel, low-carb
Eier	1–6 Stück	Binder, Struktur
Magerquark	250–500 g	Feuchtigkeit, Protein
Backpulver	1 TL–3 g	Auftrieb
Butter	70–140 g	Fettbasis, Bindung
Vanille	½ Schote oder Mark	Aroma

Diese Tabelle fasst die in den Quellen genannten Mengen zusammen und hebt ihre Rollen hervor. Abweichungen ergeben sich je nach Rezeptvariante.

Auswahl und Ersatz von Zutaten

Proteinpulver sollte hochwertig sein, um Überzuckerung zu vermeiden. Für Backen eignen sich Whey für schnelle Integration, Casein für Cremigkeit und Soja für pflanzliche Optionen. Geschmacksrichtungen wie Vanille oder Nuss harmonieren mit Keksen; neutrale Varianten erfordern Ergänzungen.

Erythrit kann durch Birkenzucker ersetzt werden. Butter durch Margarine, wobei der Kaloriengehalt gleich bleibt. Mandeln durch ähnliche Nüsse, Haferflocken durch glutenfreie Alternativen. In Varianten mit Bananen entfällt zusätzlicher Zucker. Schokodrops sollten zuckerfrei sein.

Zubehör umfasst Schüssel, Handrührgerät, Eisportionierer oder Löffel, Backblech mit Papier und Backofen. Diese Einfachheit macht die Rezepte zugänglich für Gelegenheitsbäcker.

Detaillierte Rezepte

Rezept 1: Protein-Kekse mit Mandeln und Butter

Dieses Rezept richtet sich an Anfänger und enthält eine schrittweise Anleitung.

Zutaten: - 140 g Butter - 60 g Erythrit - 1 Ei - ½ Vanilleschote - 60 g Vanille-Proteinpulver - 60 g geriebene Mandeln - 20 g Feinblatt-Haferflocken - 2 TL Backpulver - 1 Prise Salz - 2 EL Xucker-Schokodrops

Zubereitung: 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Papier auslegen. 2. Butter in Topf oder Mikrowelle schmelzen (nicht zu heiß, um Stocken des Eis zu vermeiden). 3. Flüssige Butter mit Erythrit verrühren, Ei hinzufügen und mit Schneebesen glatt rühren. 4. Vanilleschote halbieren, Mark auskratzen und unterrühren. Schote für Vanillemilch aufbewahren. 5. Trockene Zutaten (Proteinpulver, Mandeln, Haferflocken, Backpulver, Salz) einarbeiten. 6. Schokodrops unterheben, Teig portionieren und backen.

Eine Kurzfassung empfiehlt genaue Nährwerte, die jedoch nicht spezifiziert sind.

Rezept 2: Low-Carb-Protein-Kekse mit Magerquark

Zutaten: - Proteinpulver, Magerquark, Eier, Mandeln, Erythrit (genaue Mengen wie in Source 2 impliziert: hoher Eiweißgehalt).

Zubereitung: - Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. - Alle Zutaten in Schüssel verrühren. - Mit Eisportionierer oder Löffel formen, backen.

Pro Keks (35 g): 88 Kalorien, 4 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß.

Rezept 3: Protein-Kekse mit Flohsamenschalen

Zutaten:

Zutat	Menge
Eiweiß-Pulver (Vanille)	50 g
Magertopfen	250 g
Eier	2 Stk.
Mandeln (fein gehackt)	100 g
Erythrit	30 g
Flohsamenschalen	20 g
Vanilleschote	0,5 Stk.
Backpulver	1 TL

Zubereitung: - Backofen 180 °C Heißluft, Blech auslegen. - Trockene Zutaten mischen, Eier, Quark und Vanillemark zugeben, verrühren. - Kekse formen, 20 Minuten goldgelb backen.

Rezept 4: Soft Protein-Cookies mit Nussmus

Basis: Nussmus (Mandelmus), Kokosmehl (oder Mandel-/Hafermehl), Ei, Proteinpulver, Süßungsmittel. Selbstgemachtes Mus wird empfohlen.

Rezept 5: Eiweiß-Plätzchen mit Haferflocken und Zimt

Zutaten: - 120 g Vanille-Eiweißpulver - 300 g zarte Haferflocken (glutenfrei) - 500 g Magerquark - 100 g gehackte Mandeln - 2 Bananen - 6 Eier - 1 EL Zimt - 1 EL Backpulver

Zubereitung: - Backofen 180 °C, Blech auslegen. - Bananen zerdrücken, alle Zutaten außer Mandeln verrühren. - Mandeln unterheben, portionieren, leicht andrücken, backen.

Rezept 6: Protein-Cookies mit Dinkelmehl

Zutaten: - 130 g Dinkelmehl - 50 g Proteinpulver (neutral) - 8 g Vanille-Flavour-Powder - 80 g Erythrit-Stevia-Mix - 3 g Weinsteinbackpulver - 1 Prise Salz - 70 g leichte Butter - 1 Ei - 80 g zuckerfreie Schoko-Drops

Zubereitung: - Backofen 175 °C Umluft. - Trockene Zutaten mischen, Ei, Butter, Drops zugeben, kneten. - 6 Kugeln formen, auf 5 mm drücken, 10–12 Minuten backen.

Diese Rezepte demonstrieren Vielfalt: quarkbasierte sind feucht, butterbasierte nussiger.

Zubereitungstechniken und Backtipps

Backöfen werden auf 175–180 °C Umluft, Heißluft oder Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Bleche immer mit Papier auslegen. Teig durch Rühren oder Kneten herstellen; Schmelzen der Butter vorsichtig, um Klümpchen zu vermeiden. Formen mit Löffel, Portionierer oder Händen; flach drücken für gleichmäßige Backung. Backzeiten: 10–20 Minuten bis goldgelb. Abkühlen lassen, da sie durch Zuckeraustausch schnell hart werden.

Variationen: Beeren und Nüsse für Frühstück, Schokodrops für Süße. Gekaufte Kekse werden kritisiert wegen Zusatzstoffen und ungenauer Etiketten.

Nährwerte und ernährungsphysiologische Vorteile

Ein Keks (35 g) liefert 88 Kalorien, 4 g Kohlenhydrate und 9 g Eiweiß. Proteine aus Pulver, Quark, Eiern und Mandeln unterstützen Muskelaufbau und Sättigung, verhindern Heißhunger. Geeignet für low-carb-Diäten ganzjährig.

Butter erhöht Kalorien, daher moderater Verzehr. Keine exakten Gesamtnährwerte in allen Quellen, aber konsistent proteinreich.

Lagerung und Haltbarkeit

In luftdichter Dose lagern; durch Erythrit relativ schnell hart werdend. Frisch genießen empfohlen.

Variationen und Anpassungen

Rezepte anpassen: Vegan mit Sojapulver, glutenfrei mit Haferflocken. Geschmacksvariationen durch Pulver. Für Knusprigkeit längere Backzeit, aber soft bevorzugt.

Die Quellen korrespondieren in Einfachheit und Vorteilen, mit leichten Abweichungen in Zutaten. Mehrfach genannte Elemente wie Vanille-Protein und Mandeln sind zuverlässig.

Schlussfolgerung

Protein-Kekse bieten eine einfache Methode, Eiweiß aufzunehmen, mit Rezepten auf Basis von Proteinpulver, Mandeln, Erythrit und Bindemitteln wie Quark oder Butter. Zubereitung erfordert grundlegendes Zubehör und Backtemperaturen um 180 Grad, ergibt Snacks mit hohem Proteingehalt (bis 9 g pro Keks) und niedrigen Kohlenhydraten (4 g). Vorteile umfassen Sättigung, Muskelunterstützung und Portabilität. Die Vielfalt der Varianten erlaubt Anpassungen an Vorlieben, wobei Soft-Textur und natürliche Zutaten gekaufte Produkte übertreffen. Die Konsistenz der Quellen unterstreicht die Praktikabilität für den Alltag.

Quellen

eiweißpulver