Herzhafte Kekse: Rezepte für salzige Plätzchen und Cracker aus einfachen Teigen
Herzhafte Kekse stellen eine Alternative zu süßen Backwaren dar und eignen sich für verschiedene Anlässe wie die Plätzchenzeit, Apéros oder Buffets. Die bereitgestellten Rezepte basieren auf einfachen Teigen, die mit wenigen Zutaten zubereitet werden können. Ein zentrales Konzept ist die Verwendung eines Basis-Teigs für mehrere Varianten, darunter Tomaten mit Kräutern der Provence, Olivenplätzchen, Feigen mit Haselnuss sowie Käseplätzchen mit Gruyère. Diese salzigen Kekse lassen sich schnell naschen oder als Basis für Häppchen mit Dips servieren. Weitere Rezepte umfassen Mürbeteigbasierte Käseplätzchen, die buttrig und pikant schmecken, sowie Anpassungen für vegane oder mehlfreie Varianten. Die Zubereitung erfordert grundlegende Utensilien wie Backpapier, Rührschüsseln und einen Ofen. Viele Teige werden gekühlt, um eine bessere Handhabung zu ermöglichen, und die Backzeiten liegen bei etwa 10 bis 12 Minuten bei 180 bis 200 Grad. Solche Kekse halten sich in luftdichten Behältern mehrere Tage und eignen sich zum Einfrieren.
Basis-Teig für vielfältige herzhafte Kekse
Ein zentrales Rezeptkonzept besteht in der Nutzung eines einzigen Basis-Teigs, aus dem vier Sorten herzhafte Kekse entstehen. Dies ermöglicht eine effiziente Zubereitung während der Adventszeit oder für Apéros. Die Varianten umfassen Tomaten und Kräuter der Provence, Olivenplätzchen, Feigen und Haselnuss in herzhafter Ausführung sowie Gruyèrekäse-Plätzchen. Bei der Anpassung des Teigs für nasse oder feuchte Zutaten wird eine zusätzliche Prise Mehl empfohlen, um die Konsistenz zu erhalten.
Die Zubereitung beginnt mit der Herstellung eines einfachen Teigs, der sich für Ausstechen eignet. Ergänzende Zutaten wie gemahlene geröstete Haselnüsse, Kräuter der Provence, Aufstrich aus sonnengetrockneten Tomaten oder vegane Tapenade werden je nach Variante hinzugefügt. Eine Backmatte aus Glasgewebe mit Silikonbeschichtung, die temperaturbeständig ist, erleichtert das Backen und die Reinigung. Ein Nudelholz aus Buchenholz dient zum Ausrollen.
Für die Tomaten- und Kräuter-Variante werden Kräuter der Provence und ein Aufstrich aus sonnengetrockneten Tomaten integriert. Olivenplätzchen erhalten eine Tapenade aus Oliven. Die Feigen-Haselnuss-Kombination nutzt Feigen und gemahlene Haselnüsse für eine herzhafte Note. Gruyèrekäse-Plätzchen basieren auf geriebenem Käse. Der Teig wird angepasst, indem bei feuchten Zusätzen Mehl ergänzt wird, was die Handhabung verbessert.
Dieses System erlaubt es, herzhafte Plätzchen zu backen, die genauso viel Spaß machen wie süße Varianten. Die Kekse dienen nicht nur zum Naschen, sondern auch als Basis für Häppchen mit Rillettes oder Dips.
Herzhafte Käseplätzchen aus Mürbeteig
Herzhafte Käseplätzchen werden als salzige Variante klassischer Ausstechplätzchen beschrieben. Der Teig basiert auf Mürbeteig oder Knetteig, der mit weicher Butter gerührt wird. Durch hohen Fettanteil, Sahne und Käse entsteht eine blättrige, mürbe Konsistenz. Diese Kekse eignen sich als Fingerfood für das ganze Jahr, für Sektempfänge oder Buffets, ähnlich wie Käsestangen oder Parmesanchips.
Die Zutaten für den Teig umfassen weiche Butter, ein Ei, Sahne, geriebenen Käse, Mehl, Backpulver und Salz. Optional werden Pfeffer oder Paprikapulver hinzugefügt. Zum Bestreichen dient ein verquirltes Eigelb sowie Gewürze und Samen wie Sesam, Kümmel, Paprikapulver, Mohn oder Kräutersalz.
| Zutat | Menge (für den Teig) | Bemerkung |
|---|---|---|
| Weiche Butter | Nicht spezifiziert | Schaumig schlagen |
| Ei | 1 Stück | Unterrühren |
| Sahne | Nicht spezifiziert | Unterrühren |
| Geriebener Käse | Nicht spezifiziert | z.B. Gouda oder Bergkäse |
| Mehl | Nicht spezifiziert | Zum Verarbeiten |
| Backpulver | Nicht spezifiziert | Hinzugeben |
| Salz | Nicht spezifiziert | Nach Geschmack |
| Pfeffer/Paprikapulver | Nach Belieben | Würzen |
| Eigelb | 1 mittelgroßes, verquirlt | Zum Bestreichen |
| Gewürze/Samen | z.B. Paprika, Kümmel, Mohn, Sesam | Bestreuen |
Die Zubereitung erfolgt schrittweise: Zuerst wird die weiche Butter schaumig geschlagen, dann Ei und Sahne untergerührt. Geriebener Käse, Mehl, Backpulver und Salz werden hinzugegeben und zu einem klebrigen Teig verarbeitet. Mit Pfeffer oder Paprikapulver gewürzt. Der Teig kühlt mindestens 1 Stunde.
Nach dem Kühlen wird der Teig auf einer bemehlten Fläche oder zwischen Folie ausgerollt und Plätzchen ausgestochen. Der Ofen wird auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Plätzchen auf Backpapier gelegt, mit Eigelb bestrichen und mit Gewürzen bestreut. Backzeit beträgt ca. 12 Minuten, bis goldgelb.
Würziger Bergkäse eignet sich für herzhafte Plätzchen, milder Gouda für Kinder. Die Kekse schmecken frisch am besten, lassen sich einfrieren und kurz aufbacken. Der Teig ist weich, wird aber nach Kühlen gut ausrollbar. Diese Plätzchen sind eine Alternative zu gekauften Chips und werden auch als Käsefüße in Mini-Fuß-Form bekannt.
Kinder können beim Ausstechen mithelfen, da die Zutaten meist vorrätig sind und kein Blätterteig benötigt wird.
Variationen und Anpassungen für herzhafte Kekse
Neben dem Käse-Mürbeteig lassen sich Kekse ohne Ei und Butter herstellen, indem pflanzliche Alternativen verwendet werden. Dies ermöglicht vegane Varianten. Kekse ohne Mehl basieren auf Haferflocken, Nuss-, Kokos- oder Reisprodukten für eine crunchy Textur. Glutenfreie Haferflocken werden empfohlen.
Für herzhafte Anpassungen können Gewürze wie Sesam, Kümmel, Paprikapulver oder Kräutersalz auf süße Rezepte übertragen werden. Die Käseplätzchen werden bunt verfeinert, ähnlich wie süße Ausstecher mit Zuckerkügelchen.
Im Basis-Teig-Konzept wird bei feuchten Zutaten wie Tomatenaufstrich oder Tapenade zusätzliches Mehl hinzugefügt. Dies stabilisiert den Teig. Haselnüsse Piemonte I.G.P. verleihen eine intensive Note in der Feigen-Variante.
Haferflockenkekse als Basis für Variationen
Obwohl primär süß, dienen Haferflockenkekse als Grundlage für Anpassungen. Das Rezept erfordert Backblech, Backpapier, Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen und Knethaken sowie Kuchengitter.
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Backblech mit Backpapier belegen. Weiche Butter mit Zucker und braunem Zucker cremig aufschlagen, Ei unterrühren. |
| 2 | Mehl mit Haferflocken und Backpulver mischen, zum Teig kneten. 30 Minuten kühlen. Tipp: Teig als Stange formen für gleichgroße Portionen. |
| 3 | Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig mit Löffeln zu 5 cm Kugeln formen. |
| 4 | Kugeln mit Abstand backen, 10 Minuten goldbraun backen, auf Gitter auskühlen. In Dose aufbewahren, halten mindestens 5 Tage. |
Dieses Rezept kann herzhaft modifiziert werden, indem Zucker reduziert und Käse oder Kräuter hinzugefügt werden, passend zu den anderen Varianten.
Zubereitungstipps und Lagerung
Teige kühlen vor dem Ausrollen, um Klebrigkeit zu vermeiden. Backmatten erleichtern die Reinigung. Ofentemperaturen variieren: 180 Grad für Käseplätzchen, 200 Grad für Haferkekse. Backzeiten sind kurz, um Knusprigkeit zu erhalten.
Kekse werden auf Backpapier gebacken und ausgekühlt. Luftdichte Dosen verlängern die Haltbarkeit auf mindestens 5 Tage. Einfrieren und Aufbacken ist möglich. Für Kinder eignen sich milde Käsesorten.
Utensilien wie französisches Nudelholz oder Profi-Backmatten verbessern die Ergebnisse. Zutaten wie Kräuter der Provence oder Tapenade aus der Provence verleihen authentische Aromen.
Anwendungen und Eignung
Herzhafte Kekse dienen als Snacks zwischendurch, Fingerfood oder Beilage zu Dips. Sie ersetzen Chips und passen zu Buffets. Die einfache Zubereitung macht sie ideal für Familien, da Kinder mithelfen können. Varianten ohne Ei oder Mehl erweitern die Auswahl für vegane oder glutenfreie Ernährung.
Die Konsistenz ist mürbe oder knusprig, abhängig vom Teig. Hoher Fett- und Käseanteil sorgt für Aroma.
Schlussfolgerung
Herzhafte Kekse aus Basis-Teigen und Mürbeteig bieten vielseitige Optionen für salzige Backwaren. Rezepte wie Käseplätzchen, Tomaten-Kräuter-Plätzchen und Olivenvarianten zeichnen sich durch Einfachheit und Anpassungsfähigkeit aus. Kühllassen der Teige und präzise Backzeiten gewährleisten optimale Ergebnisse. Diese Kekse eignen sich für Naschen, Buffets oder mit Kindern backen und halten sich lagerfähig. Die Nutzung pflanzlicher Alternativen erweitert die Rezepte auf vegane Bedürfnisse.